為了食品安全與健康，選購時建議以配方單純、天然的商品為優先，多一分小心即多一分保障。 來自東京銀座的 Nair Restaurant 人氣印度料理店，經典的南印咖哩風味始終深受東京人喜愛。 咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。
妙多咖喱膏配料中含有郁金、辣椒、胡芦巴、茴香粒、小茴香、大茴香、食油、冰醋酸、小豆蔻、玉桂等香料，呈咖喱最普通的土黄色，口味浓烈刺激。 咖喱膏十分黏稠，料理时需要先用清水煮沸再加入咖喱调匀，才能将色香味全部带出来。 日本最大的咖喱调味料生产商，咖喱销量长期拥有日本市场的最高占有率，在日本家喻户晓：人们谈及咖喱，必定是好侍。
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巧克力、咖啡、醬油、番茄糊除了提升風味外，還有增色的效果，能讓咖哩看起來顏色更美味。 咖哩粉本身含許多營養素，例如：膳食纖維、鈣、鉀、鎂、鐵等；且本身熱量不高，對身體算是良好的食物來源。 但仍須注意咖哩製造過程之中，是否有額外添加太白粉促使黏稠、添加糖增加口感等，若添加物太複雜則不見得對身體有好處。 位於日本九州南方的奄美大島盛產一種罕見的香料——秋薑黃，濃郁的香氣與滋味不僅令人一嚐難忘，無農藥的有機栽培方式更是能降低身體的負擔，而這款咖哩粉正是選用了這種珍貴的食材。 S&B Food 是日本首屈一指的食品公司，這款咖哩粉自1940年推出後至今維持著不變的美味，深受廣大消費者的喜愛。 以7種經典的香料製成，其中最具特色的是東方傳統食材——陳皮，由乾燥橘皮製成的陳皮能提升咖哩的甘味，讓口感更加溫潤。
質堅硬，有濃烈的香氣，苦若苦瓜，在眾多的香辛料中肥丁覺得葫蘆巴籽最苦，磨成粉末後苦味在嘴裏殘留很久，雖然烘炒後可消除少許苦味，但不能使用太多，否則咖喱粉會變得很苦。 葫蘆巴籽可促進女性乳房發育、乳腺成長，調理月事，也可降血糖。 磨碎的種籽是咖喱粉必備的材料，也是法蘭克福腸常用的香辛料。 所以，咖喱块（可以简单粗暴地理解成）≈咖喱粉+油+糖+盐+食品添加剂。
將1,000克的洋蔥切成小丁，取一平底鍋在鍋內加入少許沙拉油拌炒，過程中不需過度翻炒，但需小心不要燒焦，直到洋蔥完全焦化，呈現深咖啡色。 將老母雞、豬大骨汆燙去血水，沖洗乾淨後放入加了4,000c.c.水的鍋內，和玉米、西洋芹、紅蘿蔔、150克的洋蔥一起熬煮約八小時，即成高湯。 安记食品股份有限公司（原福建省泉州市安记食品有限公司）由创建于清末民初，专门从事南洋香辛料贸易的“安记”商行衔派的一家“百年老店”。 经过100多年的风风雨雨，公司由原来的中国传统作坊式的制作工艺发展为专业香辛料调味品生产企业。 为了扩大生产能力，公司1996年在泉州经济开发区投资1亿多元，新建占地2万多平方米，建筑面积达5万多平方米的新生产厂区，并于2001年正式投产。 为适应市场消费习惯的更新，公司又增加投资3000万建立酱料车间，开发浓缩高汤和调味汁等新型调味品，使公司上升为设备先进、工艺科学、管理上乘、产能规模的调味品现代化生产企业。
最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。 印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。 天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。 将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。 这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。
从配料表上我们可以看出，咖喱块的脂肪、钠含量都不低。 偶尔吃一次还可以，要是经常吃，建议还是使用配料更简单的咖喱粉，价格也更便宜。 張佩蓉提醒，「吃咖哩飯不會胖，還能幫助減肥」離健康瘦身的差距還遠，如在控制體重的朋友想吃咖哩，記得可以選擇適量使用咖哩粉做調味，而不是用咖哩塊！ 至於吃完咖哩飯的朋友，也可以透過跑步消耗熱量，才不會越吃越肥。
虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间。 不必上餐馆，也不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。 再來是麵粉、砂糖、食鹽，「前五個成分完全不是咖哩粉，而且都是超肥成分，完全是減肥者的剋星。 咖哩是一種很神奇的料理，其風味會隨著食材烹煮越來越融合，但火候若不對，風味也會隨著烹煮時間消散。
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用咖哩粉煮咖哩，要煮出如同咖哩塊那樣香濃的口感，相對來說會更麻煩些，卻能降低油跟鈉的攝取量，吃得更健康。 咖哩粉最簡單的用法即是直接撒在烹調完成的菜餚上，如炒飯、泡麵、薯條等皆可添加其中，只需撒上適量粉體即可輕鬆引導出層次，並每一口都能品嘗到咖哩的清爽風味。 此外，咖哩粉還可取代醬油、沾醬等調味品，還可添加在炸物上去除膩口感，可說是便利且美味的最佳香料。 相較於一般咖哩顏色更偏亮黃，獨特的香料氣味不僅增添風味，在悶熱的夏季也能消解食慾不振的問題。 除了香料之外，這款咖哩粉添有多種油脂與麵粉，因此也相當適合用於調製醬汁或作為炸物的淋醬。
公司生产香辛料调味品以及粉状、酱状生物提取类复合调味品三大系列共300多种产品。
一般的咖喱粉配比雏形，是由姜黄、芫荽（yán sui）为主要原料，再按照不同比例，配上豆蔻、辣椒、白胡椒、黑胡椒、小茴香、八角、孜然、桂皮、葫芦巴、丁香等几种或多种香料制成。 一般家庭想要凑齐这些香料都困难，别说后期的磨粉和炒制了。 如果自己有烹饪基础，买前可以看一下配料表，买那些配料中不添加谷氨酸钠、糖等非天然香料成分的，方便自己调味。 於日本知名節目「料理東西軍」中獲勝的特選食材，這款咖哩分的配方多達22種香料，一開封便能感受其的馥郁的香氣。 以珍貴的「肉豆蔻皮」及中華料理精華「八角」引導出獨特的風味，除了可製作出濃厚、口感豐富的咖哩醬外，更適合燉牛肉時添加使用，使牛肉的美味滋味完整發揮。
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製作香料時取其種子乾燥後研磨，具有促進消化及增進食慾的效果。 加上本身帶有柑橘般清甜的香氣及風味，能作為調和整體辛香感的輔助食材，讓咖哩吃起來更容易入口。 大人、小孩都喜歡的美食——咖哩，不僅製作便利味道更是無比美味。 而咖哩的精隨在於香料，一般使用咖哩塊或咖哩粉進行調味。
節氣「穀雨」，潮濕多雨，陰晴不定，溫度忽冷忽熱難以促摸。 肥丁每遇這種天氣，總是心情鬱悶，食慾不掁，但是只要丁媽的咖喱 Curry一出，肥丁又乖乖坐下「扒飯」。 肥丁不吃辣，以往都是買現成調配好的咖喱粉，很不容易找到一個沒有辣味的牌子，但過不久那牌子便沒再出售了，其他含速辣椒成份的咖喱粉，又令肥丁卻步。 所以与其说咖喱是一种特定的味道，不如说咖喱是印度人民，经过祖祖辈辈的厨艺传承，逐渐形成的一种做菜的风格特点。 英国殖民印度后，以外来征服者的眼光来看，是无法理解这种“适量”美的。 确实，这种没有标准的“适量美”，并不适合全球化的传播。
大塚是日本第一批开发“调理包食品”的企业之一，1968年就销售可用微波炉直接加热的包装袋食品，便利而独特，深受日本消费者欢迎。 大塚梦咖喱始于1964年，使用18种以上天然香料直火焙煎，口味层次丰富、醇厚浓郁。 大塚梦在口味方面略淡，需加入较多咖喱粉方可烹得美味。 咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉等均属之。 这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
咖喱粉是由多种辛香料制作而成，由于各个品牌的配方不尽相同，选购时不妨多留意成分说明。 优质的辛香料素材不仅能带来浓厚的滋味，更具有相当的营养价值。 以下将介绍配方中经常选用的辛香料种类，想必能成为您挑选咖喱粉时的指南。 1、咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。 咖喱Curry一词可能是由印度语kari派生而来，意为“香料”。
除了咖喱粉，还额外添加了糖、植物油、盐等各种调味料。 只要把搭配咖喱的食材煮熟，然后把咖喱块扔进锅里化开拌匀，咖喱就做好了，更适合烹饪新手。 相比于咖喱粉，咖喱块的出现时间要晚得多，是日本人发明的。 日本人吃咖喱，起源于日本明治维新时期，大约在1878年前后。 当时日本开始西化，西方的东西就是“好”的，当然包括英国传过来的咖喱。
- 除了選用適當的容器外，別忘了將其放置在陰涼處保存，降低陽光直射造成的變質風險。
- 烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。
- 咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，但也可以用少量来提高食物本色风味，如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料。
- 咖喱块和咖喱粉最大的差异在于质地，糊状的咖喱块由多种辛香料混合猪、牛类脂肪，并添加些许面粉使其呈黏稠状，烹饪时只需加热溶解便可制作出浓稠的咖喱酱汁。
- 烹饪中具有去腥除异、调相增色的作用，是多种中西菜常用的调味料，为“咖喱味”味型必用的原料。
- 糯唧唧星人喜欢的辣炒年糕，酱汁包裹着入味的年糕和软弹的鱼饼，口感绝妙。
咖喱源于印度，当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。 咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，但也可以用少量来提高食物本色风味，如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料。 优质的咖喱粉，香辛味浓烈，用油加热后色不变黑味俱佳。 咖喱粉是以姜黄为主加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多种香辛料配制的粉末状调味料。 美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究人员发现，咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。 另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。
3）一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃，不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌。 英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。 有人打趣的说：全世界除印度次大陆以外，就数大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。 咖喱，拼音读作：gā lí；台湾地区《重编国语辞典修订本》注音为gā lǐ。 它可以指调味品“咖喱”，也泛指用咖喱烹调出的各种食品（如咖喱饭）。
4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。 可一边尝味道，一边加入咖喱（如果是咖喱块，一般不用放盐，并且在水倒进去之后就可以放了）。 斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。 斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。
利用姜黄素可能实现天然靶向抗癌药物的突破，大大降低靶向药物治疗费用。 3.在瓦煲内烧热3汤匙油，爆香干葱茸及咖喱酱，将青口及中虾放下略煎，加入洋葱、番茄及鱿鱼，倒入椰汁及调味料煮滚，最后拌入芡汁水即成。 先倒入洋葱片炸一会，直到洋葱变软出水后，放入鸡块炒，直到鸡块的肉色变白。 土豆和胡萝卜去皮后切成块，然后剥去洋葱外皮，也切成块，然后再切几片姜片备用。
而這種厚味咖哩特別適合做在冬季食用，喜愛重口味咖哩的朋友們想必能吃得相當過癮呢。 選購咖哩粉時，確認成分中是否不含動物性油脂及各種添加物也是一大重點。 部分產品為了豐富口感而添加牛油或豬油，不僅熱量會隨之增高，吃多了也較容易膩。 此外，近年被視為肥胖元凶的反式脂肪也可能隱藏在其中，或是以人工色素、香料等增加色澤或香氣的商品也不在少數。
曾經在風靡一時的「咖哩減肥法」，卻讓想瘦身的人大崩潰！ 一名日網友日前在推特發文，表示自己採取「咖哩減肥法」，強調薑黃可以強化肝功能、減輕壓力、香菜可以促進腸胃消化、解便秘，不料自己吃下大量的米飯和肉醬，體重直接胖了9公斤。 平常做咖哩時，是在最後才將咖哩塊放進水中，將他溶解。 不過咖哩粉的使用時機，大部分是在加水前，通常會先和食材一起拌炒，之後才加水。 需先在鍋外融化後再倒入咖哩塊，不然會不容易糊化，並會結塊。
咖喱粉最简单的用法即是直接撒在烹调完成的菜肴上，如炒饭、泡面、薯条等皆可添加其中，只需撒上适量粉体即可轻松引导出层次，并每一口都能品尝到咖喱的清爽风味。 此外，咖喱粉还可取代酱油、沾酱等调味品，还可添加在炸物上去除腻口感，可说是便利且美味的最佳香料。 唯加是具有170多年历史的中华老字号，前身为上海调味食品厂。 改制后，好唯加公司年销售额为1.7亿元，其中唯加系列调味品的年销售额为5000万元，销售额排名前三。
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