冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。 平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。 当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。 吉利丁會帶出「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」滑嫩感，且攝氏25度以上即可融化，因此可製作出入口即化的口感。 洋菜粉帶出的口感較硬脆不Q，傳統點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。
在素食菜餚中，素有「植物肉」之稱的豆腐常被用來代替肉，但比起原始豆腐，凍豆腐含更多的蛋白質，而且有和肉類一樣的口感。 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。 起锅倒油，油到五成热的时候放入葱花爆香，爆香后放入肉片倒入酱油翻炒，然后再放入白菜，等到白菜炒软后添水，没过白菜即可。 水开后放入盐和冻豆腐，等到冻豆腐已经熟透即可。 将锅放火上烧热，放植物油，七成热时放葱、姜，稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味时，即可起锅。 锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。 ①將凍豆腐在微波爐中解凍，去掉餘熱，擠乾水分，用手壓碎，使其更細。 將洋蔥、胡蘿蔔和大蒜切碎，西紅柿切成1厘米的方塊。 而且，凍豆腐碳水化合物含量低，容易吸收，也適合減肥者食用。 凍豆腐保質期大約1個月左右，非常方便食用。 其實豆腐的80%是水分，冷凍後只是水分減少了，而營養價值則更高。
凍豆腐作法: 食譜:抹茶豆腐奶凍:www.ytower.com.tw
吉利T口感介於吉利丁和洋菜粉之間，製作好的成品外層微脆，內裡Q彈滑嫩，最適合用來製作杏仁豆腐。 凍豆腐是將傳統豆腐放入冷凍庫冰至冷硬，再解凍而成，作為湯品或火鍋配料均十分常見。 盛傳凍豆腐取代肉類、白飯可以減肥，有日本醫生推薦將凍豆腐做成「豆腐飯」，有助減重，亦助改善餐後高血糖。 無論真正的南、北杏仁香氣皆自然不刺鼻，入喉回甘，並透過鮮奶或豆漿增添濃郁香醇的口感，因此，市售杏仁豆腐若呈現刺鼻味，極有可能是添加化學香精提味。 凍豆腐可以自然解凍，也可以用沸水浸泡5分鐘左右解凍。 但和自然解凍相比，用微波爐加熱解凍更快，也更容易擠出水分，烹飪後肉感十足。
起鍋開大火，加入300c.c.開水煮至沸騰後，放入混合好的吉利T及砂糖，攪拌均勻後即可關火。 豆腐含相當優質的植物性完整蛋白質及零膽固醇，卻要注意缺乏維他命B雜。 不過，若凍豆腐食用不當，卻有可能愈吃愈肥，得不償失。 除此之外，至少有4類人士要慎吃大豆製品，例如豆腐、凍豆腐等。
冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。 原料：冻豆腐半斤（切成2立方厘米左右小块。），香菜2棵切段（带少量叶），肥肉一两。 味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。
100克瀝水後的冷凍豆腐中含有蛋白質約50克，而蛋白質是皮膚、頭髮、血液、肌肉、內臟等的來源，是每個人的必需營養素。 凍豆腐還含有大量鐵，也是貧血、懷孕或哺乳者的食療佳品。 日本名醫鐮田實指出，凍豆腐亦有抗性蛋白質（Resistantprotein），或有助預防高血脂情況，當中的膳食纖維有益腸道健康，並幫助血糖值趨於正常水平。 有日本健康節目，邀請一名59歲的受試者進行測試，吩咐他持續10天每日吃1塊凍豆腐。
凍豆腐作法: 食譜二 肉醬風味凍豆腐意大利麵
該受試者吃早餐後的餐後血糖約介乎152至158，結果他在每天吃凍豆腐後，餐後血糖降到123至127之間，控制餐後血糖的效果顯著，下跌幅度接近20%。 3.將高湯倒入鍋中，加入寒天粉或洋菜粉及所有調味料，以小火煮至溶化，再倒入作法2的碗裡，待涼後放入冰箱冷藏至凝結即可。 5.將作法4的鍋子放在準備好的冰塊水剛盆中，以塑膠刮刀輕輕攪拌至溫度冷卻並呈濃稠狀，再加入作法2打發的鮮奶油拌勻，即可倒入模型、冷藏至凝固。 由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。 解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
凍豆腐如何搭配更有營養，而且口感更香？ 曾出版多本食譜的日本烹飪研究員上瀧將郎推薦幾道容易操作的美味食譜，以下是其中的兩個，上瀧認為這樣的作法讓凍豆腐吃起來更像肉。 冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。 这样的豆腐吃上去的口感很有层次。 冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。
製作果凍類點心常使用的凝固劑包含吉利丁、吉利T和洋菜粉，吉利丁片是從動物皮、骨（通常為牛、豬或魚）提煉而來的膠質，呈現半透明片狀，屬於葷食，另有粉狀吉利丁。 吉利T又稱果凍粉，主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠，屬於混合類植物性膠質，室溫下即可凝固，洋菜則是海藻乾製而成，這2種素食者皆可食用。 如果買不到高野豆腐就來自製凍豆腐吧！
怎么吃冻豆腐比较好吃 或许冻豆腐的吃法很多，但是你知道在北方的我们经常怎么吃冻豆腐吗？ 冻豆腐是比较不错的食物，一般人群均可食用。 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物，所以大家在涮锅的时候不妨涮点冻豆腐还是比较筋道美味的。 俗语讲：“豆腐青菜，越吃越爱。 ”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。
注意冷凍時，不要讓豆腐重疊，在扁平的盤子上，每隔約1厘米排放一塊豆腐，最後用保鮮膜包好，放到冰箱的冷凍室。 由於今次的快速版需要先把豆腐拿出，坊間亦建議用板豆腐，故記者選擇了盒裝硬豆腐及蒸煮嫩豆腐，看看兩者之間的不同。 根據上次經驗用蒸煮嫩豆腐的效果最為吸引，因內部的細孔平均分佈，而且吸水力比其他煎炸滑豆腐及硬豆腐更強。 但由於今次的快速版需要先把豆腐拿出，坊間亦建議用板豆腐，故記者選擇了盒裝硬豆腐及蒸煮嫩豆腐，看看兩者之間的不同。 豆腐含水量高，處理時要特別注意水份的問題。 豆腐先用篩網過篩，並以湯匙壓成泥，如此不僅可去除多餘水份，豆腐泥的口感也會變得更細緻。
4.將作法2的材料加入所有調味料，加熱至約60℃，放入作法1的吉利丁片以打蛋器攪拌均勻，倒入至模型中1/2的份量，冷藏約10分鐘。 最後再倒入杏仁露攪拌均勻，即可放入喜愛的模型中、冷藏約15～30分鐘就可以了。 取出後再依喜好，加入罐裝櫻桃、罐裝水蜜桃及椰果裝飾。
- 5.續放入作法3的綠櫛瓜段，倒入剩餘的作法4材料，放入冰箱冷藏約3小時至成形。
- 解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
- 锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。
- 怎么吃冻豆腐比较好吃 或许冻豆腐的吃法很多，但是你知道在北方的我们经常怎么吃冻豆腐吗？
- 取出後再依喜好，加入罐裝櫻桃、罐裝水蜜桃及椰果裝飾。
- 冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。
- 凍豆腐可以自然解凍，也可以用沸水浸泡5分鐘左右解凍。
制作指导：豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，因此将豆腐及豆腐制品和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。 這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。 進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。
【新唐人北京時間2022年04月14日訊】在素食菜餚中，素有「植物肉」之稱的豆腐常被用來代替肉，但比起原始豆腐，凍豆腐含更多的蛋白質，而且有和肉類一樣的口感。 有了凍豆腐，不用放肉，在家也能輕鬆做出令人滿意的菜餚。 放入冰箱冷凍大約半天，等豆腐完全凍結後取出來，保留保鮮膜，並放入保鮮袋中，密封保鮮袋。
- ”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。
- 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
- 俗语讲：“豆腐青菜，越吃越爱。
- 这样的豆腐吃上去的口感很有层次。
- 該受試者吃早餐後的餐後血糖約介乎152至158，結果他在每天吃凍豆腐後，餐後血糖降到123至127之間，控制餐後血糖的效果顯著，下跌幅度接近20%。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。 锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。 杏仁可分為南杏和北杏，南杏又稱甜杏仁，香氣淡、味道偏甜；北杏又稱苦杏仁，香氣濃、味道偏苦。 從外觀分辨，南杏仁大而扁、杏仁皮色淺；北杏外型較南杏小，杏仁厚、顏色偏黃。
如果你喜歡扎實一點的口感，可以在豆腐上頭壓上重物，擠出水分後再放進冷凍庫保存。 不少人提倡減醣來控制體重及預防肥胖，日本醫生西澤真生建議，某些時候吃凍豆腐取締白飯當正餐，以減低吸收糖分，同時補充蛋白質。 用凍豆腐模仿白飯的口感十分簡單。 不但比煮白米飯省時，口感和白飯相似，此舉讓每餐習慣要吃飯的人感到滿足外，亦減少吸收大量碳水化合物。 5.續放入作法3的綠櫛瓜段，倒入剩餘的作法4材料，放入冰箱冷藏約3小時至成形。
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