在快速冷卻的過程中，食物中形成的冰晶體積較小，因而減少細胞受損，得以保持食物的質感。 因特殊情况需提前或延期换届的，须由理事会表决通过，报中国食品工业协会批准同意。 直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冷藏食品才开始大量销售。 随后不久，伯兹埃伊著名的红、白、蓝包装存在于全世界许多地方的商店，就成了人们熟悉的景观。
待蛋黄稍冷固后再来切，蛋的切口平整，蛋黄也不会碎掉。 若有饼干受潮，吃起来不香脆，但尚未超过保存期限丢了可惜，可将饼干放入冰箱冷冻约24小时。 将饼干取出，吃起来的口感也恢复原来的酥脆。 大多数人把冰箱买回家，一般只会用它来冷藏和保鲜食物，殊不知，冰箱其实还有很多妙用之处，这些新的用途可以给生活带来更多的方便。
拿一台268升的节能型冰箱来讲，在整个寿命期内节省耗电量费用达到2300余元，细算起来节能冰箱还是比较实惠的。 压缩式电冰箱：该种电冰箱由电动机提供机械能，通过压缩机对制冷系统做功。 制冷系统利用低沸点的制冷剂，蒸发汽化时吸收热量的原理制成的。
蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方式，其中以压缩式最为广泛。 压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环系统。 隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。 食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。
目前採用的技術主要有氣調庫冷藏法、薄膜封閉調氣法和減壓貯藏法等。 一般冷藏温度為－1℃～8℃，採用此温度貯藏的冷庫常被稱為高温冷庫。 通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。 對大多數食品來説，冷藏並不像罐藏、脱水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。
解凍後的食物一般不宜再次冷藏，除非整件食物的溫度在解凍後仍然保持在攝氏4度以下。 食物解凍後就會變得易壞，必須盡快烹製和進食。 一般晚上的时候温度比较低，有利于冷凝器散热，而且晚上很少去拿取食物，压缩机工作时间较短，非常的节能省电，因此在夏天制作冷饮的时候可以安排在晚上，平时使用的时候，减少开冰箱门的次数和时间。 冷庫温度和入庫後食品的温度受多種因素的影響，如入庫時食品的温度與庫温的差別、製冷機的效能與庫容、庫內空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。 入庫時應合理堆碼，根據實際情況調節庫温；出庫前需採用逐步升温方法，以免因內外温差大，而造成食物表面凝結水珠。 舱壁、舱门均为气密,并覆盖有泡沫塑料、铝板聚合物等隔热材料,使相邻舱室互不导热，以满足不同货货物对温度的不同要求。
冷藏: 冷藏/冷凍櫃 331 筆結果
第一台用电动机带动压缩机工作的冰箱是由瑞典工程师布莱顿和孟德斯于1923年发明的。 后来一家美国公司买去了他们的专利，1925年生产出第一批家用电冰箱。 最初的电冰箱其电动压缩机和冷藏箱是分离的，后者通常是放在家庭的地窑或贮藏室内，通过管道与电动压缩机连接，后来才合二为一。
电磁振动式冰箱：它是用电磁振动机作本动力来驱动压缩机的冰箱。 吸收式电冰箱：该种电冰箱可以利用热源（如煤气、煤油、电等）作为动力。 利用氨－水－氢混合溶液在连续吸收－扩散过程中达到制冷的目的。 在西方17世纪中期，“冰箱”这个词才进入了美国语言。 它渐渐地被旅馆、酒店、医院以及一些有眼光的城市商人用于肉、鱼和黄油的保鲜。
根據《進出口條例》（第60章）的規定，凡進口肉類和禽肉（包括冷藏產品），均須領有進口許可證。 《公眾衞生及市政條例》（第132章）之《進口野味、肉類及家禽規例》規定，所有進口的肉類和禽肉必須附有衞生證書。 此外，進口商須遵守《食物安全條例》（第612章）中有關備存食物進出紀錄的規定。 你若还不确定，就用手感受下温度P：很冷的是冷冻，会结冰的，比常温冷点的就是冷藏。 如果用户不知道如何确定，只需打开冰箱，有放抽屉的地方就是冷冻，而放架子的就是冷藏，或者直接在购买时，询问销售人员。 冷庫常因蒸發器大量吸熱而不斷地在其上結附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內濕度常低於食品貯藏對濕度的要求。
冷藏: 冷藏运输陆上冷藏运输
七、直冷的手动化霜确实讨嫌，所谓微霜设计不过是冷冻全部采用整体抽屉而已，减少开门箱内空气流动来减少结霜。 即使这样一般半年也需要化霜，如果开门次数很少可延长，反之则缩短。 风冷冰箱：有自动除霜装置，使用方便，冷藏室降温速度快，箱内温度均匀，食品冷藏质量好，但冷冻室冻却速度比直冷冰箱慢，结构复杂，耗电量大，价位较高。
将易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。 食品保藏能延缓食品变质速度并保持其新鲜度，但保藏期较短。 冷藏水果和蔬菜等植物性食品时，保藏期可达几个月；冷藏肉、禽、乳和水产等动物性食品时，保藏期一般为一星期左右。 冰箱使用一段时间后，会产生一些冰霜，假如不能定期化霜，那么会影响制冷效果，而且耗电量也会增加，甚至容易损坏压缩机。 因此，每当看到冰霜的厚度超过7cm时，就应该进行化霜。 气体吸收式电冰箱：它是以热源为动力，常用氨作制冷剂，可造成液氨蒸发条件的氢作扩散剂，利用氨、水和氢混合溶液完成连续“吸收‐扩散”方式的电冰箱。
经民政部（民社登6135号文件）批准，中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会（简称“中食协冷专委”）2014年01年23正式注册成立。 （十八）发展冷冻冷藏食品行业的公益事业，加强自身建设，增强为行业服务的实力，为会员提供全方位的帮助。 冷藏食物應放進雪櫃解凍（攝氏零度至4度）；如要快速解凍，可用流動的冷水或用微波爐解凍，但食物在解凍後須立即烹製。 雖然冷藏能長期保持食物安全，但食物業界一般並不會選擇為冷藏食物標示無限的的保質期。
冷却食品和冻结食品合称冷藏食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。 對食物商而言，冷鏈（包括收貨、加工、貯存、運輸、分銷及零售）的溫度控制對保證冷藏食物的安全和品質極其重要。 冷鏈的各個環節必須全程進行溫度監控，以確保食物一直貯存於冷藏溫度，只可在容許的範圍內有偏差而不會影響安全和品質。 食品法典委員會的《速凍食品加工和處理操作規範》（CAC／RCP ）為冷藏食物的加工和處理提供指導原則，以保障冷藏食物安全。
冷藏溫度（攝氏-18度或以下）能抑制微生物（如細菌、酵母、霉菌等，包括病原體）生長，否則食物可能會變壞或出現安全問題。 因此，把食物一直保持在冷藏溫度可在較長一段時間內保證其食用安全。 美國農業部指冷藏食物只要貯存得當，可以永久保存，不會影響其食用安全。 雖然冷藏可保持食物的食用安全，但食物經過長時間冷藏，品質有機會大打折扣。 肉類經過冷藏，肉質或會起變化，脂肪可以被分解，色澤也可能會轉變，原因是動植物天然存在一些令食物成分分解或氧化的酵素，冷藏只能減緩但不能完全抑制這些酵素的活動。 一般的冷藏都是把环境温度设置为-1℃至8℃，利用低温降低生化反应速率和微生物活动，可以延长冰箱内食物的保鲜期。
其优点是寿命长，使用方便，世界上91～95%的电冰箱属于这一类。 常用的电冰箱利用了一种叫做R600a冰箱的制冷剂作为热的“搬运工”，把冰箱里的“热”“搬运”到冰箱的外面。 人类从很早的时候就已懂得，在较低的温度下保存食品不容易腐败。 早在公元前2000多年（公元前20世纪），西亚古巴比伦的幼发拉底河和底格里斯河流域的古代居民就已开始在坑内堆垒冰块以冷藏肉类。 中国在商代（公元前17世纪初一前11世纪）也已懂得用冰块制冷保存食品了。
还有一些水果，如香蕉、苹果等，如果放久了也容易变质，一旦变质就会散发出一种对人体有害的气体。 三开门冰箱：三开门冰箱是近段时间比较流行的冰箱产品，主要就是中间有一个保鲜功能的空间，可以在0-4度之间自由调节，冰箱容量相对来说较大，一般在 升左右，不过价格也比双门冰箱贵。 不管系统是否有泄漏，所有打火的电器件区域异丁烷的浓度不能达到爆炸极限。 因为异丁烷比空气重，因此要求维修现场保证良好的通风条件。 在灌注制冷剂时，为避免可能产生静电从而产生火花，要求所有设备必须可靠接地，所有的接线必须牢固，绝对不允许有接错现象。
不要再次冷藏已解凍的食物，除非食物是以正確方式在雪櫃中解凍。 ，而諾如病毒等病毒即使在冷藏溫度下仍具有傳染性。 此外，當食物解凍時，任何已存在於食物中的微生物也會再度活躍起來。 2、冷冻柜子其实就是采用了压缩机，然后把气态的氟利昂将它压缩为高温高压，接下来就是送到冷凝器进行散热后成为常温高压的液态氟利昂，所以冷凝器吹出来的是热风。
然后到毛细管，进入蒸发器，由于氟利昂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的氟利昂就会汽化。 預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法，其要求是將待貯食品快速降至規定温度。 它是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。
- 保藏过程中考虑水分活度、气体成分、PH值等对微生物生长的影响因素，通过采用包装改变气体成分和开发新的保藏剂，与低温结合，使食品有更好的保鲜效果。
- 冷冻箱常用卧式的，向上开箱门，可以使漏泄热量减少。
- 今後在食品加工過程中還會經常涉及到這方面的應用。
- 許多國家會設有大型冷凍室，策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。
- 当打开冰箱时，一股凉气从里向外流，而室内空气往冰箱里钻。
冷藏食品，或稱速凍食品、急凍食品、保鮮食品，泛指經過急凍（又稱冷凍、冷藏、保鮮）處理的食品。 急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外，更因為食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。 冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。
肥皂遇水软化后，会变得黏黏软软的使用起来相当不便，可放冰箱的冷冻约30分钟。 家中收藏的书籍，时间长了会生虫，把书用薄膜塑料袋包好，放入冰箱冷冻室12小时，蛀虫会全被冻死。 书籍万一被水浸湿，不论晒干还是晾干，都容易变皱变黄。 可将湿书抚平，放入冰箱冷冻室内，两天后取出，即恢复原样，既干又平整。 刚煮好的白煮蛋或茶叶蛋用刀一切蛋黄就碎了，可先放入冰箱冷藏保存1小时。
用温度计探头紧贴在制冷系统所需被测部位的外表面，尽量减少环境温度对温度探头的影响，以此来判断制冷系统工作是否正常，制冷系统各部位的温度情况参照图4—11。 将温度计放置在冷冻室和冷藏室内，实际量测冷冻室和冷藏室内的温度是否在使用要求范围之内。 如果降温速度比原正常工作时有明显的下降，则是由于电冰箱箱门关闭不严(磁性密封条老化或损坏)、制冷系统缺制冷剂、冷凝器表面灰垢太多或蒸发器表面霜层过厚而造成的。 1、冰箱的冷冻空间是一种深度低温的冷冻设备，被人们通常叫做是冷柜或者是冰柜等，冷冻空间的用处分非常的多，从食品行业到医疗行业等都可以用到。
因此，有人称结核杆菌和伤寒杆菌是“冻不死的病菌”。 因此，冷冻尽管可以较长期的保存食品，但是食品的微生物并没有死去，一旦温度升高以后，它们仍然会继续生长繁殖。 所以冰箱保藏的食品，食用前一定要重新回锅，否则同样会引起肠道传染病，甚至食物中毒。 B.用温度计来量制冷系统各部位的温度与冷冻室和冷藏室的温度。
- 用海水冷却鱼类时，速度快,温度均匀，且可延长保藏期。
- 通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。
- 第一台人工制冷压缩机是由哈里森于1851年发明的。
- 有了拉出式玻璃架和分隔層板，您可以看到和伸手到雪櫃內的每一處。
- 半导体制冷与机械制冷比较，有体积小、质量轻、无噪音、无振动、无磨损、寿命长、冷却速率调整方便、无污染等特点。
- 因此，应尽可能放置在远离热源处，以通风背阴的地方为好。
