咖啡粉完全浸泡在水中之後，將容器蓋好關緊就可以，接著就是等待了，一般約是6～24小時就可完成。 另外，我們要準備一個裝咖啡液的容器和濾網，當浸泡時間到了，我們就可把萃取完成的咖啡濾出來。 大致來說，浸泡式的這種萃取方法較適合的族群是，喜歡咖啡風味鮮明，香氣簡單而明亮的人，以及希望能夠輕鬆製作冷萃咖啡的人。
如果沒有法式濾壓壺，也可以用任何一個有蓋的罐子代替。 至於將咖啡倒出來時，則輕輕地、小心地將濃縮液倒入濾紙或濾布裡過濾出來，代替法式濾壓壺的濾網。 然而，並不是所有的咖啡分子都能用冷水溶解出來，所以需要使用更多的咖啡粉。 下面介紹的兩種冷萃濃縮液，濃度比其他熱水沖煮法都來得高。 另外要注意的一點是，很多人在喝冷萃咖啡時會加點冰塊稀釋，所以如果習慣加冰塊，那浸泡的粉水比可以稍重一點，這樣加入冰塊後的咖啡濃度會比較適中。
本篇文章將完整介紹冷萃咖啡的特色，並提供製作冷萃咖啡的教學與秘訣，讓想嘗試冷萃咖啡的人都能輕鬆在家自製 DIY、享受冷萃咖啡獨特的香氣口感。 星巴克表示，即日起至12月14日活動期間至門市購買兩杯大杯(含)以上風味/冰熱皆一致的南瓜派系列飲品，其中一杯星巴克招待，每人每次至多買二送二，飲料限當場一次領取。 優惠品項包含：南瓜派風味那堤、南瓜派風味冷萃咖啡、南瓜派風味氮氣冷萃咖啡、南瓜派風味咖啡星冰樂、特選南瓜派風味那堤依各門市現貨為準，不包含罐裝飲料、典藏系列咖啡、手沖、虹吸式咖啡及含酒精飲料。 日本式冰咖啡並不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因為他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。 其做法是在手沖咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手沖咖啡的萃取液。 冷萃咖啡概念類似冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約 12 小時，要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。
冷泡法的浸泡時間一直是大家討論的話題，各門各派有不同的看法，一般都是至少要在6個小時以上，但也有人認為，一旦冷泡時間超過6小時，這樣反而是過萃了，此時的咖啡風味就會打折扣。 在此建議，先以幾個不同研磨度搭配不同浸泡時間，多試個幾次，如此便能找出自己最喜歡的冷泡時間長短。 意式豆子通常深度烘焙，本身风味属于厚苦浓郁型，加上油脂丰厚，正好能够中和一般咖啡豆长时间萃取后脂质感稀薄的问题。
冷萃咖啡: 氮氣咖啡
另外在一般的認知下，冷萃咖啡的咖啡因會比較低，因為在低溫下咖啡豆釋出的咖啡因會比較少。 他很多時候被人跟冰咖啡混淆，冰咖啡通常都是指在高溫萃取後在飲用時加進冰塊降溫的咖啡。 所以冰萃咖啡和普通咖啡第一個最大的就分別就是萃取的溫度。 別相信咖啡豆『磨愈粗愈好』的鬼話，建議就是約麵包屑一樣的粗細度，並依萃取時間長度來時時做調整。
雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。 常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味卻都大不同。 香甜的水果与可可风味会在冷萃中有出色表现，如果希望有明显的酸度，那么就可以选择酸度较高的豆子。 我们常认为冷萃咖啡突出酒香和发酵感，这是许多人爱上冷萃的原因。 厌氧发酵、酒桶发酵处理法的咖啡豆，通过冷萃放大了风味特性，逐渐成为新趋势。
2015 年，星巴克用 TODDY 冷萃桶制作冷萃咖啡，让它在中国市场人气高涨。 冷萃咖啡的知名度越来越高，促使很多品牌争相推出适合冷萃的咖啡豆和咖啡粉，或是将冷萃咖啡制成罐装即饮产品，比如三顿半和永璞推出了快速冷萃的即溶咖啡粉、咖啡液，试图向大众推行冷萃这种简便的饮用方式。 重點在於使用底蘊好、風味豐富的咖啡豆，以及紀錄每次製作後的風味，以調整浸泡時間跟研磨粗細度。
但是利用冷萃時，水溶解可溶物質所花的時間很長，所以就算過了 12～15 個小時，苦味成分很多都還沒被溶解出來。 冷萃已經有好一段歷史，可能從一開始發現咖啡就有了，而且手工咖啡館使用冷萃方式製作咖啡已經行之有年。 近年因為較大型的連鎖咖啡店推出這種作法，才使冷萃開始流行起來。 冷萃風味：原來的莓果巧克力韻味變得更為明顯，並散發著黑糖糖香。 此外也可加入檸檬汁跟糖料（蔗糖或蜂蜜等），再加入檸檬片或薄荷葉裝飾，就是一杯酸甜美味的特調西西里咖啡了，這也是哈本門市的人氣飲品呢。
冷萃咖啡: 冷萃咖啡 DIY！2 方法、3 步驟，在家沖出好咖啡
正因为如此，热咖啡可能会在一瞬间闻起来味道更强烈，但随着时间的推移它会失去很多。 除此之外，热萃取的咖啡往往也会带有更多的泡沫，让人觉得咖啡更加的顺滑，当然啦，星巴克的气质冷萃也可以通过加入氮气，使得冷萃咖啡也同样具有泡沫感，但是这种方式在家很难实现，除非你有咖啡店常用的奶油打泡器。 未经过高温萃取的咖啡，抑制了咖啡豆中单宁酸与咖啡因的释放，因此冷萃咖啡的味道更加温和甘甜，不会过酸，也不会过涩。 而冰咖啡就是正常萃取的咖啡加入冰块冷却而成，冲泡时间较短，若比例失准，咖啡会口味平淡，或味道偏苦。 另外，星巴克也於今日11：00至20：00限時9小時推出「買1送1」，至門市購買兩杯特大杯/風味/冰熱一致的飲料，其中一杯星巴克招待，每人每次至多買二送二，飲料限當場一次領取。
这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。 在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。 有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。 冷萃咖啡可以有較長的保存時間，在冰箱中冷藏可以保存數天到一週，因此可以一次多做一些，隨時想喝咖啡時只要打開冰箱就能來上一杯沁涼甘醇的冷萃咖啡。 冰咖啡则是将热咖啡冷却而成，因此冰咖啡的制作仅需短短几分钟，和热咖啡一样，咖啡先用 ℃的热水萃取，然后加入冰块冷却。
如果喜欢喝冰饮，随时都可以来一杯时髦的”冷萃咖啡”。 冷萃咖啡的长时间萃取带来的馥郁，层次分明，回甘明显刚刚好弥补非洲豆的单薄，同时抑制着非洲豆低温时尖锐的酸味。 但冷萃咖啡一般来说咖啡豆与水的比例可能会是一般咖啡的2到2.5倍，也意味著理论上冷萃咖啡咖啡因会比传统制程与比例冲出来的咖啡来的多。 就像是早几年从台湾开始流行的冷泡茶一样，冷泡咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。 精品咖啡店那些化学仪器般的冰滴器具就是用来冷萃的一种常见方法，用这种器具萃取出来的咖啡我们一般成为“冰滴咖啡”。
当然啦，家里做的冷萃还是不能和星巴克的气质冷萃，或者皮爷的瀑布冷萃相比较，毕竟冷萃比起espresso的一大遗憾就是没有泡沫（crema），这种让人着迷的泡沫感，星爷和皮爷水龙头里放出来的就有。 不过想想那昂贵的价钱（我真的很抠），我还是在家老老实实喝我的自制冷萃吧。。。。 冷萃咖啡真是样很神奇的东西，不用买几万块钱的咖啡机，淘宝一百块钱搞定的几个壶，就能做出高档咖啡店的味道。 （话说感觉好像还省了好几千块咖啡课的钱，更值了！）。 喜欢到把自酿的冷萃咖啡都放上了小黑帽（His Aroma Patisserie）的菜单。
而冷萃咖啡因为低温萃取的关系，低温环境下水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质，如花果香被萃取出来，偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来。 Chris：由于冷萃咖啡可以优雅释放咖啡豆中各种香气，喝起来也比较温和，以下是我个人的推荐。 如果平时习惯加入牛奶饮用的，那么深度烘焙的豆子比较合适，很多深烘的豆子都会带来迷人的巧克力和坚果香气；而平时喜欢喝清咖啡的，则推荐浅至中度烘焙的咖啡豆，口味、香气会更加复杂，是杯迷人的冷萃咖啡没错了。 因为冷萃咖啡的制作原理十分简单，只需要把握粉水比例，通过长时间（12小时以上）浸泡，即可得到一杯冰凉爽口的咖啡，受到很多上班族的热爱。 前一晚在家磨粉冲泡，冰箱冷藏一夜，第二天起床就可以喝到冰冰的咖啡。 1.冷萃咖啡的研磨度跟手冲咖啡的粗细差不多，有的人觉得毕竟是冷水萃取，磨粗了萃取不出味道，有的人觉得浸泡时间长容易过萃。
然而冰滴咖啡必须使用 Kalita 冰滴壶等冰滴器具，根据冰滴壶和流速的不同，600ml 的冰滴液可能要耗费 4 ～ 6 小时，甚至更久，期间可能需要人工续添冰和水，因此冰滴咖啡的成本与售价都较高。 制成的咖啡液可以直接饮用，或加水、冰、牛奶调整至个人喜欢的浓度饮用，如果尝试搭配菠萝片、柠檬片、橙片，又会有不一样的新奇风味和乐趣。 由於冷泡法的萃取時間可以調整至稍長一些，因此，一般來說這個方式較適合喜好香氣醇厚而均衡、口感偏甜而溫和的人。 這種方法可以過濾掉咖啡多餘的雜味，讓味道更乾淨明亮，但風險是某些風味也可能因此消失。 冷泡法和冰滴法一樣，對於咖啡的酸味和苦澀感有柔化作用。 使用热水冲泡咖啡，由于高温咖啡粉会释放出一种叫做单宁酸的化学物质，最终会不可避免咖啡豆的苦涩味。
- 我们常认为冷萃咖啡突出酒香和发酵感，这是许多人爱上冷萃的原因。
- 让我们共同期待雀巢的新品吧，看看下一次他又会给大家带来哪些引领潮流的惊喜。
- 2.浸泡时间的长短和水粉比例决定了咖啡的浓厚度，一般8小时就可以萃取出咖啡的风味，再往上会慢慢增加萃取；水的比例在1：13左右调整，同样也是根据个人喜爱多次调整即可。
- 低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。
- 每份轻奶油都是根据西雅图的星巴克咖啡研发团队精心研发的配方新鲜手工调制而成， 使用脱脂奶也更符合现代人的健康生活理念。
- 何穗超模自身就是一种品牌时尚元素，通过将这一元素和雀巢冷萃系列融合，能覆盖到更多年轻时尚的消费者群。
低溫下萃取咖啡，雖然需要較久的時間，但這樣的過程能夠大為降低酸度與苦澀味，使得風味更加甘甜醇厚，不僅如此，這樣低溫冷萃而成的低酸度咖啡，不但可以保護牙齒的琺瑯質，也比較不傷胃。 低温小分子物质的萃取法式也有利于抑制大分子丹宁酸等酸味苦味物质的扩散，这也造就了“冷萃咖啡”果香气息层叠，入口回甘的特质。 轻松简易是冷萃咖啡普及度高，走入家庭和办公室场景的一大原因 —— 不需要意式萃取机器与技巧，也不需要手冲器具与稳定的手法，用常见的冷萃瓶加上简单步骤就能完成。 准备好咖啡粉、冰水和冷萃瓶，将粉水混合后置于室温下或冰箱冷藏，经过长时间低温慢萃，过滤咖啡粉后就制作完成了。 如果使用搭配滤袋的 TODDY 冷萃桶等大型容器，能够一次性大量制作，仅仅需要的是等待时间流转的耐心。
姜珊女士分享了本次品牌活动背后的思考：”对于中国消费者而言，喝咖啡早已不仅是提神，也是对生活品味的追求，更是一种横跨多场景的时尚生活方式。雀巢咖啡冷萃系列与时尚的跨界正是符合这种趋势”。 低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。 低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。 冰滴利用 5 度 C 以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約 2～8 小時。
热萃咖啡随着温度下降，风味会随之变化与流失，而密封条件较好的冷萃咖啡液却可以保存 5 ～ 7 天（但不建议存放太长时间）。 1963 年，TODDY 冷萃桶的发明者 Todd Simpson 在秘鲁传说中的山区旅行时，初次喝到冲入热水的冷萃咖啡，非常顺滑美味。 他从中得到灵感，尝试用冷水浸泡咖啡粉，发现这样制成的咖啡酸度少于热咖啡的 67%，适合像他妻子这样肠胃敏感的人群，通过实验发明了冷萃咖啡系统（Toddy Cold Brewing System）。 首先来了解一下咖啡豆的一般成分，比例从高到低分别是多糖类、蛋白质、绿原酸、脂肪、低聚糖类、氨基酸、其他酸、咖啡因、其他成分。 將法式濾壓壺從冰箱拿出，移開蓋子後攪拌 3 次，只要讓粉開始下沉即可。 靜置 5～10 分鐘，讓剩下較細的粉也往下沉到壺底。
由於冷水很難將咖啡的風味萃取出來，除了長時間浸泡的冷萃咖啡，另一種方式就是水滴慢慢滲透，冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）就是採用這種方法。 利用冰塊自然融化成冰水，以均勻的速度一點一滴慢慢地滴入咖啡粉中，再一點一滴漏出咖啡萃取液，整個過程通常要4～8小時。 通常萃取完成的冰滴咖啡，還會裝進密閉容器置於冰箱保存1～3天後再飲用。 冰滴的萃取液濃度很高，可依個人喜好加入冰塊或冷水，味道類似冰釀咖啡，口感濃郁不苦澀，且帶有酒香。
除了超模，现场还有众多“社交达人”在线直播整场大秀，社交媒体也在采访录制节目，通过这些打造线上的传播的“社交属性”也是为了迎合现在广大年轻消费群体的生活方式，已达到更好的消费者触及。 现场还设有冷萃彩妆区和潮搭区，到点体验的消费者还能让化妆师现场为你打造属于你的时尚妆容，搭配属于你的时尚配饰。 美國的咖啡師冠軍 Laila 在接受專訪的時候曾經說過，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。 这几年，从美帝兴起一种新的咖啡做法，叫做冷萃咖啡Cold Brew Coffee，风头一时无两，身边的时髦小青年没… 聰明濾杯似乎是設計來完美沖泡冷萃咖啡的器材：它自身即是一個濾杯、一個容器、還附有蓋子！ 唯一的缺點在於，它沒辦法像其他器材一樣裝下那麼多咖啡。
▲冷萃咖啡在家裡做起來也很省錢，而且寬容度很高，就算是相對便宜的綜合豆，也可能沖泡出令人驚艷的口感。 冷泡法最讚的地方在於它的便利性，幾乎任何容器都能拿來冷泡咖啡呢！ 使用的粉量和冰滴法的粉量差不多，咖啡粉水比大約是60g～70g咖啡粉和1000ml的水。 第一次在咖啡店喝冷萃咖啡时，听到店员神神秘秘的跟我说，需要20个小时的冷萃过程，着实傻笑着为这40多块钱的冷萃买单了，还连续喝了好几个礼拜。
中深烘焙度的曼特宁，主打无酸和香醇顺滑的口感，相比于意式豆，苦味较低甜度较高。 冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，是经研磨的咖啡粉用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。 静置时间愈短，咖啡豆通常就会磨得较细；如果静置时间会到24小时，可以磨得粗一些，以免咖啡过度萃取，味道会变得非常浓烈。
- 加水，將活塞放入，但是不要壓到底，讓濾網剛好碰到咖啡粉就好，使咖啡粉得以浸在水裡。
- 另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。
- 由于这种特性，使其拥有独特的包容力和想象力，能够与其他饮品碰撞出更多可能性，这亦是一份属于雀巢冷萃系列的“自由”。
- 因为冷萃咖啡的制作原理十分简单，只需要把握粉水比例，通过长时间（12小时以上）浸泡，即可得到一杯冰凉爽口的咖啡，受到很多上班族的热爱。
- 咖啡具有包括奎寧酸等九種主要的酸性物質，以熱水沖煮的咖啡更容易釋放出這些酸類，造成胃酸過多、胃食道逆流等不適症狀。
使用同样的咖啡豆，浓缩、手冲等快速高温热萃会带来较多的油脂、产生焦苦味的单宁酸，而冷萃或冰滴则减弱了酸度和苦涩，呈现令人舒适的顺滑口感和风味干净度。 冷萃的酸度柔和，突出甜感、发酵感和醇厚度，整体风味更加均衡。 冰滴的酸度略高于冷萃，风味与甜感明亮，口感更加温和细腻。 另有研究提到咖啡因在冷萃中析出量比热萃少，更适合咖啡因不耐受的人群，但这具体还要结合咖啡豆的烘焙度和萃取时间而论。
