下面將列舉烹調冷凍蔬菜時的常見錯誤，並告訴您正確的方法。 能節省平日料理時間，也可以備不時之需，但需挑選適合冷凍的蔬菜種類。 水分含量高的蔬菜則不適合，如黃瓜、白菜、蘿蔔、蘑菇和生菜等，因為冷凍後退冰的冰晶體積大、流水率高，再煮後的口感不如新鮮現煮好。 「紐西蘭營養基金會」的一份研究指出，冷凍3個月的西洋梨所含的維生素C比摘下3天後的西洋梨還多，因為冷凍低溫處理是以攝氏零下60度急速冰凍，能減緩維生素C的氧化過程，也能有效保存蔬果裡大部份的維生素。 台中市食品藥物安全處公布，截至10月底抽驗53件市售冷凍冷藏調理食品，查出西區一家麵店兼售提供外帶的冷凍高麗菜肉水餃、餛飩等二項產品，大腸桿菌超標，且限期改善後複查，結果仍不符規定，已依食安法裁處六萬元，並輔導其改正。 青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗後切段或切絲，瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。
此研究發現，蔬果在經過冷凍後，可能在營養結構上發生改變，但此變化非常小，而其他營養素，如礦物質和纖維素，幾乎不受（冷凍）影響。 實驗結果證實，多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否，差異並不大。 冷凍蔬菜大多已處理至八分熟便冷凍，所以從凍庫取出後不必解凍即可烹煮，並且最好是起鍋前再放入，不可烹調過久以免營養素流失，口感也會變差。 日本料理研究家島本美由紀，也是冰箱與保存食品的專家。
特別是水煮的方式，會減少約50~60%的營養，其中維生素B和C等水溶性維生素，流失得最嚴重。 因此建議用少量的水，以清蒸或微波等方式做短暫處理，較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物。 加熱的蔬菜，營養價值當然會有影響，又以維生素C對熱最敏感；但只要控制時間，不超過2分鐘，就可以減少破壞程度。 另外，相較於水煮跟清蒸，「微波」是保存營養素較佳的方式。
用菜刀將菜心以三角形狀切除後，將沾濕的廚房紙巾塞進缺口內。 放進可以放得下整顆大小的塑膠袋內後，將菜心朝下放進蔬果室內，從最外層的菜葉開始使用。 首屆「台中市民野餐日」將於12月11日在台中中央公園登場，活動全程免費參與，首波揪團報名已送出千組野餐墊，台中市長盧秀燕… 國定古蹟彰化扇形車庫今年滿百歲生日，台鐵定12月4日在扇形車庫舉辦慶祝活動，當天將展示台鐵局14代同堂列車，參觀時間從上… 桃園市長鄭文燦的碩士論文2日遭台大學倫會認定抄襲，撤銷碩士學位。 檢舉人新黨中壢區議員參選人游智彬上中天電視《盧秀芳辣晚報》還原檢舉經過。
冷凍高麗菜: 冷凍蔬菜維生素更能保存？
她說，挑選高麗菜要以外側的菜葉呈深綠色、有光澤者為新鮮；拿在手上時，與其選擇外表大顆，不如選擇手感沉重的高麗菜。 此外，國內外愈來愈多研究指出，蔬菜從樹上摘下或土裡拔出後，經過冷凍處理，營養保留比不新鮮的或冷藏來得好。 盡量將保鮮袋中的食材攤平，避免互相沾黏，取用時會更方便，也能縮短冷凍的時間，讓蔬菜再短時間內結凍，鮮度更佳。
慈濟在各縣市、成立不少環保輔具平台據點，收集二手輔具後、整理消毒，再送給需要的人。 其中台北市有一個據點，其實由志工提供，即使房子貸款還沒有還完，但他依然把握助人機會，成為愛的集散地。 若食材還留有餘溫，會讓冷凍庫溫度上升，而食材也會因溫度變化釋出多餘水分，導致容器內側或盒蓋結霜。
《食材保鮮這樣做》書內，也提到，高麗菜若要放冷凍庫約可保存1個月，可採切絲後裝袋，壓出空氣後放入冷凍庫。 用正確的冷凍技巧「預先調理」食材，不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長！ 趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班即可迅速開飯。 據美國農業部的說法，蔬菜在冷凍狀態下能防止微生物生長，使蔬菜可以長時間保存。 但是，冷凍蔬菜中酶的活性並非完全停止，只是因為冷凍而減緩活性。 這也使得存放較久的冷凍蔬菜，口感和顏色都會發生變化。
如能用對方法、善加利用，我們也能用冷凍蔬菜煮出一道道美味菜餚。 認為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊，而且大多數冷凍蔬菜在工廠裡都有經過殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關係，只要簡單沖洗一下即可。 此外，冷凍蔬菜經過退冰後，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。 焦糖做法常見的5個問題Q&A：焦糖做法常見問答彙整 Q：煮焦糖有幾種方法？ A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。 丙級烘焙焦糖布丁的焦糖糖漿食譜 ，採乾式加熱，再加入熱水，扮成焦糖糖漿。
島本美由紀說，在無任何包覆的狀態下，直接保存的高麗菜，外側菜葉變得乾癟、枯軟，也有部分已經變色了，而切口處也有發黑、乾燥的情況，由於冷藏較不耐乾燥，要做好萬全的保濕對策。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 向加工食品說再見,”真食”人生進行中，餐桌與廚房是健康的起點！
冷凍高麗菜: 台中花毯節開園首日 逾千人湧進拍美景
李婉萍曾在臉書上PO文指出， 友人告訴她「冷凍蔬菜是最沒營養的配菜！」，她解釋，當食物被摘取當下，維生素和抗氧化物已漸漸流失，因此若能以良好又快速的冷凍方式保存，更能把營養鎖住。 蔬菜於冷凍前先殺菁川燙，讓植物中的酵素暫停，必免持續氧化，而過程中即會失去部分維生素和礦物質，就像煮菜烹調流失營養一樣。 想要增強抵抗力，醫師、營養師都會強調「食物趁新鮮吃最好」！ 營養師李婉萍解釋，許多冷凍蔬菜都會在有限時間內收穫後，立即汆燙、殺菁並急速冷凍，營養流失並不多。 對於現代人想要方便、快速解決一餐，只要掌握5原則，也能讓冷凍蔬菜健康不打折。
經急速凍結的食物冰晶，應該是細小而均勻的，若呈現大塊結霜，可能是製作不良，或是食物曾退冰再反覆冷凍，這樣一來營養會再打折扣。 高麗菜切除菜心，並切成大塊後，在生鮮的狀態下直接冷凍，將高麗菜放在冷凍專用保存袋內，再放於冰箱冷凍場所，可以保存1個月。 用沾濕的廚房紙巾，將高麗菜切口處完全包覆住，高麗菜放進塑膠袋後，將高麗菜的切口處，朝下擺放保存。 高麗菜即將進入盛產期，秋冬也是高麗菜最好吃的季節，如果想要趁著高麗菜便宜時多買一點，該如何延長高麗菜的保鮮期呢？ 日本料理研究家教你3招高麗菜保存技巧，最長可保存1個月。
冷凍高麗菜: 蔬菜冷凍保存術！高麗菜、秋葵、彩椒調味冷凍要訣
汆燙後的蔬菜務必將水分盡量擰乾再冷凍，建議可以一次汆燙大量，再分裝成小包冷凍保存，每次取用非常方便；想趁便宜儲存當季食材，或是平常沒有太多時間備料的話，一定要學會這招保存法。 不是每種菜色都適合加入冷凍蔬菜，您可以多方嘗試，找出最適合加入冷凍蔬菜的菜餚。 一般來說，燉砂鍋菜和煮湯適合加入冷凍蔬菜，因為這類菜餚中的蔬菜不需要特別脆硬，像是紅蘿蔔、菇類、豌豆、馬鈴薯等都可以用來煮湯。 許多人對冷凍蔬菜印象不佳，是因為烹調方式不正確，使得冷凍蔬菜變得潮濕軟爛，吃起來口感不好。
對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 台中市長盧秀燕昨上工即主持購物節與花毯節兩項活動，對小內閣是否異動語帶保留，表示還要盤點市政再議；藍綠議員認為盧團隊異動… 另外，也要考量烹調之後的口感，一般像紅蘿蔔、豌豆、四季豆、毛豆、花椰菜、玉米粒、綠花菜等，會是比較合適的選項。
焦糖爆米花食譜的焦糖 ，採濕式加熱，糖與水先混合再加熱的方法。 Q：焦糖做法如果要加水溶解糖，再一起共煮，糖與水是否有固定比例？ A：一般焦糖做法中，水的用量大多是糖重量的1/3~1/4，先用水份將砂糖用成濕砂狀態。 提高水分用量，水分蒸發時間會拉長；用量過低，則容易發生殘留未溶解砂糖。 木不子建議初學者， 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ，如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂；當然，提高水分用量的代價，就是要花費更長的時間烹煮，但是失敗率也相對下降。 《Hello醫師》指出，相較於冷凍與否，蔬菜的營養素更容易在烹調的過程中流失。
從超市中買回的冷凍蔬菜，多次使用後，密封袋的袋口往往變得無法密合，造成蔬菜產生凍傷（freezer burn）的情況。 食用凍傷的蔬菜其實沒有安全問題，但其口味和質地會改變，讓蔬菜變得不好吃。 比較硬的蔬菜像是花椰菜和胡蘿蔔，在冷凍狀態下煮起來也比新鮮時快不少。 所以，煮湯時如果要添加冷凍蔬菜，只要在關火前，將蔬菜投入煮幾分鐘的時間就可以。 另外，烤蔬菜也是很棒的選擇，烤爐的高溫可以快速解凍蔬菜，並蒸發過多的水分。 建議先將烤盤、烤箱用450°F高溫預熱，將冷凍蔬菜均勻平鋪在烤盤上，淋上幾匙油，讓蔬菜在烤爐中得到酥脆的口感。
根據美國家庭食物保存中心（National Center for Home Food Preservation）的說法，煮玉米前必須提前將玉米解凍，這麼做才能確保玉米梗的中心熟透。 不過，沈媽實際到超市走一趟後，發現冷凍蔬菜選擇太少，因此想決定自己親手做，「以前我聽過一個說法，聽說蔬菜只要事先稍微汆燙，放冰箱可以放2-3個月都不會壞，品質也很好！這是真的嗎？」沈媽提出這樣的疑問。 李婉萍說，但若冷凍環境及運輸過程中都能確保品質良好，冷凍蔬菜擁有半年以上的「保鮮期」是沒問題的！ 且國外甚至有研究，「冷凍青花菜」還能比放在冰箱3～7天的蔬菜維持更多營養價值，再次打破「冷凍蔬菜＝不營養」的迷思。 結凍狀態直接調理，在冷凍的狀態下，可用於拌炒料理、火鍋、清湯等料理。 過熱水擠乾水分後，也可以馬上使用於沙拉或涼拌小菜上。
不只是葉菜類，小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦乾」的重要性。 冷凍蔬菜的保存期限一般是8～12個月，但除非特殊情況，建議您儘早食用，以免煮出來的蔬菜很難吃，無法受到家人的青睞。 某些水分較多的綠色蔬菜（如菠菜），在加熱前稍微解凍，可使其在烹調時受熱更均勻。 另外如果要製作菠菜披薩，那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份，以免菠菜過於潮濕，而烤出一塊又軟又爛的披薩。 當然，還是鼓勵以生鮮、當季盛產的蔬菜為優先的食用來源；如果因風災因素、蔬菜短缺、耕種不足、大量製備（如餐廳、自助餐業者等）或生活忙碌，冷凍蔬菜是一個經濟又不失飲食均衡的替代方案。 如果將對切後的高麗菜，放進蔬果室保存在保濕上下工夫的話，到第8天時，差異一目瞭然，菜葉有光澤，和剛買時幾乎沒有變化，外側菜葉有光澤，就連切口處也維持漂亮的狀態。
另外，不要買剖半來包裝的高麗菜，因為葉中的維生素C已經流失。 如果高麗菜夠甜，就會吸引蒼蠅來覓食，尤其切開那面是自己吃的，較不衛生也不安心。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 食安處提醒，民眾選購冷凍冷藏調理食品，應注意業者環境衛生，冷凍及冷藏食品儲放在低於攝氏18度及7度以下；產品外包裝廠商名稱電話及地址、原產地、有效日期等標示。 民視新聞／林俊明、黃美慧 台南市報導打造世界唯一的原民風耶誕樹，今天晚上在台南點燈，不只照亮後火車站一帶，也讓原住民學童覺得很溫暖，因為這是台南大遠百，連續14年舉辦的公益點燈活動，還募集鞋子要送給孩子們。 不管是哪種蔬菜，冷凍前一定要把表面水分擦乾，否則會造成凍傷，變得軟爛。
民視新聞／綜合報導昨天（12月1日）下午4點多，基隆海巡隊人員，執行例行巡邏勤務時，發現一艘未值勤的巡防艇冒出濃煙，隨即通報滅火，花了約1小時20分將火勢撲滅，沒人傷亡。 新冠疫情雖在歷經3年後漸漸進入尾聲，台灣國境也終於解封了，然而對於日常生活的影響卻仍餘波盪漾，別說各行各業大多還沒緩過來，… 35歲日本女星木村文乃在新片《還有愛的日子》（LOVE LIFE）飾演一名再婚的母親，因一場意外與聽障前夫重逢，並協助無家可歸的前夫振作。 由於前夫的設定為日韓混血，使用的手語也是韓國手語，木村為此花費1個月苦練手語；過去在日本的戲劇作品中若有聽障角色，多由非聽障演員演出，導演深田晃司這回特別請到瘖啞藝術家砂田原子來詮釋該角色，片場也配置手語翻譯。 財經中心／黃笙報導受惠於美國聯準會（FED）近日釋出將放緩升息腳步的影響，台股昨（1）日開空跳高，雖然盤中漲幅收斂，仍成功站上萬五，創下近3個月的新高，呈現「股匯雙漲」的格局。
李婉萍營養師指出，台灣冷凍食品製程具有一定水準，而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後，在優良環境下立即汆燙、殺菁並急速冷凍，因此流失的營養也不多。 唯有因加熱緣故，使得水溶性維生素B、C受到破壞，其他膳食纖維、礦物質等營養價值，與新鮮蔬菜並無明顯差異。 隨著健康知識的推廣越普及，許多人知道每日補充蔬菜的重要性，而忙碌的上班族為了節省買菜、洗菜、切菜等耗時的處理程序，會選擇在超市購入冷凍蔬菜。 美國國家生物技術資訊中心（National Center for Biotechnology Information, NCBI）的一個研究發現，許多人對冷凍蔬菜有先天迷思，其實，蔬菜在冷凍前後的營養差異並不大。 提到冷凍蔬菜，網友們腦中第一個浮現的就是「三色豆」！
或許你會想問：「可是汆燙後，蔬菜不就已經熟了嗎？」其實，殺菁的目的不是為了要燙熟蔬菜。 因為多數蔬菜本身存在多種酵素，其中一種最重要叫「過氧化酵素」，在儲藏期間，多數酵素會活化，而讓蔬菜產生變質，例如：產生不良氣味、顏色變黃、水分減少、組織軟爛而口感欠佳等，所以，短暫加熱就可破壞酵素活性，也可讓蔬菜的顏色不容易變黃。 不過，一般家用冰箱冷凍庫的溫度只能控制在大約攝氏零下20度，並不算急速冷凍，多少會破壞部份維生素，所以購買冷凍食品之後，還是儘快吃完為上策。 美國農業部（USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特（Gene Lester）說，冷凍蔬菜在蔬菜成熟時急凍，可以把營養素、抗氧化物鎖住；一般蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養素便不如成熟蔬菜多。
簡單說，殺菁是指生鮮的蔬菜迅速放入80-100度的熱水，通常汆燙1-2分鐘，再迅速撈起，並放入冰水冷卻，冷卻後就直接冷凍。 李婉萍接著說，新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。 也因此冷凍蔬菜營養價值與新鮮度，與市場買回來放置冰箱冷藏幾天相比，「可能還更好」。 其實一般透過滾水川燙或簡單清炒的方式便可以輕鬆達到「殺菁」的基本效果，但要注意的是在密封冷凍前要盡可能瀝乾水份，因為殘留過多的水份在冷凍時候會產生冰晶，而冰晶就會破壞蔬菜的組織，進而導致這些蔬菜在退冰烹飪的時候口感不良或是變得軟爛。 然而，相較部分市售蔬果可能因為儲運時間較長或賣相等因素考量，會在蔬果未完全成熟前就提前採收，雖然蔬果在採摘後仍會繼續熟成，但還是很難達到在枝幹上完整成熟的營養價值。 更不用説從市場採買回家冷藏到軟腐的不新鮮蔬果，與急速冷凍的成熟蔬果相比，其營養價值可能還不如冷凍的更好。
其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什麼時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。 蔬菜在採收後，會漸漸失去水分、澱粉和醣類，加上經過運送、販賣和存放，營養會在這些過程中不斷地流失。 但如果製成冷凍蔬菜，在蔬菜剛成熟時採收，先經過高溫（例如汆燙），快速破壞蔬菜中的酵素，再馬上冷凍，和長時間高溫水煮不同，能保有蔬菜更多的營養和新鮮度。 因此，別在有冷凍蔬菜不營養、不新鮮的錯誤迷思，許多冷凍蔬菜內含的營養素，甚至還比在市售買的「新鮮疏菜」來得多。 【大紀元2019年10月16日訊】（大紀元陳霆編譯報導）在緊湊繁忙的生活中，冷凍蔬菜是一種很方便的食材，它不僅便於保存，且冷凍後的蔬果，在營養價值上與新鮮蔬果沒有差別。
- 水分含量高的蔬菜則不適合，如黃瓜、白菜、蘿蔔、蘑菇和生菜等，因為冷凍後退冰的冰晶體積大、流水率高，再煮後的口感不如新鮮現煮好。
- 因此，別在有冷凍蔬菜不營養、不新鮮的錯誤迷思，許多冷凍蔬菜內含的營養素，甚至還比在市售買的「新鮮疏菜」來得多。
- 但如果製成冷凍蔬菜，在蔬菜剛成熟時採收，先經過高溫（例如汆燙），快速破壞蔬菜中的酵素，再馬上冷凍，和長時間高溫水煮不同，能保有蔬菜更多的營養和新鮮度。
- 這也使得存放較久的冷凍蔬菜，口感和顏色都會發生變化。
如果每次使用高麗菜時，都有更換廚房紙巾的話，能讓鮮度維持的效果倍增，放於冰箱蔬果室保存場所，可以保存3∼4周。 紅蘿蔔：營養學博士吳映蓉建議可以自己動手做調理包，先把紅蘿蔔切絲、煮出味道，再冷凍起來，之後要吃的時候，就能輕鬆端出紅蘿蔔炒蛋、紅蘿蔔蒸魚等。 再把高麗菜放地上，讓它外表的水分變得更乾，用刀子把菜心挖掉，包上塑膠袋後放冰箱保存三、四天不會爛。
放冰箱的高麗菜要炒時葉子會揪成一團，這時可用溫水(約三十七度)泡五分鐘，萎縮的葉子就會活過來，萵苣也可以這麼做。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 食安處說明，市府運用台中食安資料庫進行分析，以未曾稽查或有違規紀錄的風險業者實施抽樣查核，包括便利商店、超市、量販店及餐飲外帶店等。 此次專案查核業者的作業環境、人員衛生及產品保存溫度，常見缺失項目，包含食材未離地置放、未出示體檢報告等，均已輔導並改善完成，產品的保存溫度也都符合規定。
香港SEO服務由 https://featured.com.hk/ 提供
