米的脂肪酸出現越多，反應在外觀就是看起來較黃，而且會有一些酸臭味。 如果是用保溫的話，過一段時間後，打開電鍋時我們可能會聞到一股不是很喜歡的風味，而且飯的顏色會變黃，不再像剛煮好那般的白皙。 在席尼很小的時候就發現這樣的現象，但背後的科學是啥？
【熱水下鍋】準備一鍋滾水，冷凍的生米下鍋後，用湯勺持續朝著同一個方向攪拌，讓米粒均勻散開，也能避免燒焦。 【冷凍】把洗好還帶有少許水分的米冷凍（至少一小時，也能隔夜冷凍），米粒中的水分在溫差下會產生熱漲冷縮，破壞掉米粒的組織結構，很快就能煮軟。
如果剩飯是糯米飯，就能製作出甜湯－米糕粥，糯米的黏性強，熬煮成粥會更具濃稠度，將糯米飯加水、桂圓以及紅棗等入電鍋熬煮，外鍋可以添加1杯水或再少些的水，煮成粥狀糊化後，加入黑糖或砂糖調整甜味。 剩飯隨著保存時間拉長、水分散失，自然會變得較乾、硬，因此建議盡快在2～3天內食用完畢，若未能馬上食用，冷凍會是更好的選擇。 剩飯讓人頭痛，或許你會先煩惱怎麼清掉這些飯，不過除了怎麼吃，也應該思考「為什麼會產生剩飯」這件事。 回到這件事上，可以藉此思考剩飯、食用量以及料理之間的關係。 特選上等「禁臠豬肉」製成黃金比例，精心熬煮六小時的鬍鬚張「黃金粹魯便利包」，肉質軟嫩適中，只要一匙滷肉，白飯瞬成超美味料理！
整體冰糖甜度不會過甜，非常適合作為年菜的完美收尾。 份量同樣相當驚人的帶骨『老滷醬燒豬肋排』可以解凍後用電鍋或烤箱加熱，覆熱後只要用刀叉就能輕鬆分食；口味上會帶有些辛香感，算是偏中式的調味，較意外的是肉質表現算軟嫩好入口。 近 1 公斤重的『御皇金筍燒蹄膀』可以吃到扎實、彈牙口感，整體口味雖然要比豬蹄鹹一些，不過配上滿滿的筍絲，屬於餐桌上拌飯少不了的料理。 『滿漢蹄筋煲』醬汁帶有點微微回甘鹹香感，蹄筋本身個頭算大，帶有Q彈嚼勁。
冷凍米料理: ( 種 冷凍 花椰菜 的家常做法食譜
認為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊，而且大多數冷凍蔬菜在工廠裡都有經過殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關係，只要簡單沖洗一下即可。 此外，冷凍蔬菜經過退冰後，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。 美式賣場「好市多」深受台人喜愛，除了常祭出優惠價格，商品的品質也受到一定程度的把關，讓不少死忠顧客一再前往消費，對此，也有一名女網友日前到好市多購買了一包冷凍花椰菜，但她每次微波以後，吃起來梗都潤潤的，因此求助網友「可以教我怎麼煮才像新鮮的嗎」，貼文一出，引起熱議。 日本全國農業合作社聯合會便建議，趁著米飯還有溫熱的溼度時，可以用保鮮膜包裹密封熟飯，分裝後放在鐵置托盤加速冷卻，一起冰到冷凍室保存，等到想要食用的時候，可以以500瓦的微波爐復熱3分鐘，就可以吃到熱騰騰又美味的白飯，或者作為燴飯、炒飯都很適合。 以台灣潮濕的保存環境，米飯最好當天吃完，若吃不完，更不宜直接放在電鍋插電保存，不只容易孳生細菌造成腐敗，米飯中還會出現黏稠牽絲等，可怕的變質味。
很多人會習慣先將米飯留在電鍋保溫，卻容易滋生細菌，若是將米飯冰冰箱，下次取出後米粒變的乾癟又生硬！ 日本專家就指出，米存放在冰箱中會變質，但冷藏的溫度落在5度左右，易加快澱粉老化速度，若放進冷凍後，復熱的口感比較不會差太多。 其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什麼時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。 ▲一名女網友在臉書社團《Costco好市多 商品經驗老實說》發文。 （圖／翻攝自《Costco好市多 商品經驗老實說》）貼文一出，引起熱議，「永遠沒辦法像新鮮的，但大火不解凍快炒會好吃一點」、「不要退冰直接上，我覺得還不錯啊」、「不用退冰，直接用熱水泡10分鐘」、「這一款的口感其實算是不錯的+1」、「蠻好吃的啊，而且很方便，我都丟電鍋」。
冷凍米料理: 懶人必備「即食料理包」推薦！星級料理、老字號名店、飯店美食⋯神級料理加熱就上桌
」，經典的「高麗菜+韭菜」綜合雙尬口味，採用貢寮在地豬肉、清脆香甜的高麗菜、翠青鮮綠的韭菜，再用蔡爸爸食譜中的美味比例拌成內餡。 設計成入口最飽滿的大尺寸，每一顆都有滿滿的餡料。 『銀耳蓮子甜湯』是這次組合中看似簡單，卻讓人驚喜的品項；尤其是當中白木耳份量非常足夠，舀上一匙也可見蓮子、紅棗、百合等配料。
煮多了，就要想著這飯該怎麼放比較好，要不是就這麼放在電鍋裡保溫，不然就是先取出電鍋，等降溫之後再放冰箱，等要吃的時候再取出來熱一下。 隨意鳥地方餐飲團隊攜手「Su-I PASTA」生麵品牌推出「PASTA 隨意煮麵吧」，推出6款口味。 防疫期間大家幾乎都待在家中，正因為居家的時間變多了，興起了一股鍛鍊生澀廚藝的熱潮，不過對於不諳下廚的料理小白來說，光是拿起刀切食材都像是人間凶器！ 防疫期間想吃美味的家常料理不求人，也無需為難自己的廚藝，6間人氣名店的「即食冷凍與常溫料理」，動動手指就宅配到家，輕鬆在家吃好料。 原因在於冰冷凍的白飯復熱之後口感跟剛煮好的接近。
好市多出的這款冷凍花椰菜飯，就是把花椰菜處理好，像一顆顆的白米冷凍起來，乾淨細緻，要吃時不必解凍，直接加熱炒或微波就好，超級方便！ 它一大包裡面有4包，1包大概就是一餐的分量，換算下來才60元，在菜價高漲的此時，顯得格外划算，超適合洗菜時很怕看到菜蟲的主婦，還有懶人減肥者！ 它的名稱是「冷凍有機米粒狀花椰菜」，所以其實全部都是花椰菜，沒有米！
至於要帶隔餐便當，許多人會將剩菜、剩飯裝入保鮮盒打包食用，但如果作為多餐分時或作為料理即時烹調，就一定要選擇冷凍。 傳統米布丁類似粥品濃稠的口感，使用剩飯的優點是由於米粒已經煮透，能縮短熬煮與飯粒糊化的時間。 米布丁的主要原料包含米飯、鮮奶或椰奶、香草籽、糖等，將剩飯先加水將其煮軟後，倒入鮮奶或椰奶以小火熬煮，煮成濃稠且軟黏的粥狀，如果甜度不夠再加入砂糖、香草籽等增加甜味與香氣，亦可添加鮮奶油、肉桂等增風味，等待放涼裝入杯中冷藏即能享用。 台北喜來登將The Deli烘焙坊重新打造為新形態外賣店，精選館內各餐廳的招牌菜，推出三大系列冷凍商品，大廳酒吧鎮店之寶「喜來登牛肉麵」 ，選用美國肋條的牛筋與牛腩分開滷製，搭配特製湯頭與家常麵條，口感紮實彈牙有勁，在家微波加熱吃到飯店招牌美食。 話雖如此，還是有先退冰比較好的例外狀況，因為將冷凍蔬菜先退冰有一個好處，就是可以避免冷凍蔬菜在料理時所生出的水份超過預期，例如自製披薩時，想要把冷凍綠花椰菜放到披薩餅皮上烤，卻沒有先將冷凍綠花椰菜退冰的話，烤好的披薩就有可能會因為綠花椰菜所釋出的過多水份，讓口感變得有些濕爛。
農委會繼宣布日本連鎖壽司明年將用台灣石斑魚，1日再與日本貿易商簽署備忘錄，每年至少採購5100公噸台灣鳳梨與香蕉。 2022九合一選舉結束，既如預期又大出意外，國民黨堪稱大獲全勝，而選前驕氣滿滿聲稱「選不好，國際怎麼看我們」的民進黨主席蔡英文請辭，… 煮一鍋花椰菜飯，把韓式拌飯醬包倒進去攪拌好，放上荷包蛋、川燙花椰菜，把泡過鹽水的雞胸肉抹點橄欖油，撒點蒜味黑胡椒就很好吃了。
日前日本全國農業合作社聯合會就在推特發文「禁止煮熟的米飯冷藏。」才不會吃到硬梆梆的口感，讓許多網友直呼，原來自己做錯了。 「冷藏」這個舉動，不但會讓米飯更快變質、變硬，再次取出加熱食用時，口感也會變差，保存的時效性也短。 專家指出，這是由於冷藏溫度多介於5度左右，是澱粉快速老化的溫度，不如放入冷凍保存，溫度介於-18度左右，澱粉老化速度較慢，更能保留米飯蓬鬆的口感，復熱後還能保有熟飯的水分，可以保存作為隔餐便當使用，方便又快速。 有台灣最難訂的餐廳支撐的「AKAME」在家就能吃到！ 主廚彭天恩將原住民傳統飲食，融入西方料理手法重新演繹，推出多款冷凍調理包，煙燻刺蔥牛肉燥、相思木煙燻雞腿排、勇士樹豆菱角小排湯、紅藜豬肉小米粽、慢烤山芋頭粉豬肉香腸等，讓不能出門享用大餐的你，也能把部落美食端上家裡餐桌。
宅在家每天挑戰廚藝覺得心超累，今天ELLE要來拯救懶惰又廚藝不精的你！ 家中必須囤貨的冷凍、即食料理包，包括星級料理、老字號名店、飯店美食，只要加熱就能輕鬆上桌，即使不能外出吃大餐，每天吃飯也要有儀式感，再加上漂亮的擺盤，不說還以為你是小當家再現！ 統一集團旗下電商『鮮拾』目前全面展開年貨節，最大亮點在全站集結各家品牌，提供多種冷凍年菜料理、年貨、年節伴手禮等商品，並提供早鳥預購優惠。 每每要拿起米杯要量米的時，就會想著要煮這一餐的量就好呢？ 還是多煮幾杯米，這樣下一餐或隔天就不用再忙一次。
將剩飯和水、豆漿、芝麻粉以及砂糖以調理機打成米漿再加熱，是能提供飽足感的飲品，適合在早上飲用，不需要複雜的處理也能快速解決剩飯的麻煩，如果有糙米、紫米等剩飯，也非常適合製作。 將剩飯拌入香料、調味香鬆、玉米、起司絲等配料，若飯粒太乾可以加點水分、高湯或油脂增加濕潤度，將拌好的米飯捏成球狀，在飯糰外裹上蛋液、麵包粉，並下鍋油炸。 別以為剩飯只要放在餐桌上等著下一餐再吃就好，室溫下符合細菌生長的環境，容易造成細菌滋生，雖然外觀看似正常，但可能已經有細菌生長其中。 至於一般作法會冰入冰箱冷藏，不過是否密封完整、冷藏的狀況也需要注意，正確作法是等待當餐的剩飯稍為降溫至微溫時，即可裝入保鮮盒、密封袋中放入冰箱冷藏，藉由保鮮盒密封與冷藏的效果延緩細菌滋生、避免米飯中水分過度流失。
Café del SOL獨家製作的美味調理包，是宅在家一定要囤貨的好物，三種口味日式咖哩豬肉、紅酒燉牛肉、泰式綠咖哩雞肉，手工製作、簡單即食，重點是價格超級親民，買了一次就想回購。 晶華酒店先前首度推出五星級酒店的「冷凍熟食牛肉麵」大受好評，不含任何添加物、原汁原味的湯頭與貨真價實的精選牛肉，完全不像是冷凍加熱的食品，透過繁複的料理過程，將濃醇的湯頭濃縮在冷凍禮盒當中。 如果你希望吃一樣份量的飯，但有較少卡路里進帳的話，就放冷藏吧！ 因為澱粉老化之後的飯會有部分變成抗性澱粉，而這種澱粉是我們的消化消素沒辦法處理的，因此就不會被分解成葡萄糖而被小腸吸收到體內。 吃這種飯還有另外一種好處，因為比較難消化的關係，血糖上升的速度會比正常的飯要來得慢。 Step 4.接著再加入花椰菜米翻炒至熟透，最後倒入蛋液炒香、簡單調味加入薑黃粉即完成美味又健康的薑黃炒花椰菜「飯」。
- 原因在於冰冷凍的白飯復熱之後口感跟剛煮好的接近。
- 話雖如此，還是有先退冰比較好的例外狀況，因為將冷凍蔬菜先退冰有一個好處，就是可以避免冷凍蔬菜在料理時所生出的水份超過預期，例如自製披薩時，想要把冷凍綠花椰菜放到披薩餅皮上烤，卻沒有先將冷凍綠花椰菜退冰的話，烤好的披薩就有可能會因為綠花椰菜所釋出的過多水份，讓口感變得有些濕爛。
- 好市多出的這款冷凍花椰菜飯，就是把花椰菜處理好，像一顆顆的白米冷凍起來，乾淨細緻，要吃時不必解凍，直接加熱炒或微波就好，超級方便！
- 至於一般作法會冰入冰箱冷藏，不過是否密封完整、冷藏的狀況也需要注意，正確作法是等待當餐的剩飯稍為降溫至微溫時，即可裝入保鮮盒、密封袋中放入冰箱冷藏，藉由保鮮盒密封與冷藏的效果延緩細菌滋生、避免米飯中水分過度流失。
- 生米要煮成粥要耗費1小時以上，若把冷凍過再煮就能節省熬煮時間和瓦斯費，且吃起來會更綿密細緻，很適合讓老人、幼兒享用。
如果喜歡吃較軟嫩口感，建議可以在電鍋多蒸一段時間。 『祕製陳紹醉鮮蝦』以紹興、高粱、米酒、紅棗、枸杞等調味，解凍後不需覆熱就能馬上享用。 特別是肉質非常彈脆飽滿，可以吃出新鮮度及甜度，屬於不會讓海鮮控失望的品項。 主食『福州芋香竹筒米糕』以香菇、蛋黃為主角，蒸過後的米飯帶有淡淡竹筒清香，吃起來感覺較不負擔，料理上算是家常年菜中較少見的品項。
背後的原因在於「澱粉老化」，澱粉在於 –8 和 +8 °C 之間老化速度會加劇，冰箱冷藏的溫度正好落在這個區間，而至於冷凍一般會低於 -18 °C，澱粉老化得慢，當飯復熱之後口感不會變太多。 剩飯只要和雞蛋、少許麵粉、鹽巴、胡椒等調味料混合均勻，就能香煎成米飯煎餅，使用雞蛋、麵粉以及剩飯一同攪拌，藉由它們的黏稠度包覆飯粒，煎煮時產生凝固效果讓煎餅定型不易鬆散。 略嫌口味單調的話，在前置時加入蔥花、泡菜、紅蘿蔔絲、韭菜絲等食材，搭配平底鍋、製作成小塊形狀相對更容易煎。 福岡人氣第一鬆餅Café del SOL除了鬆餅超級美味，鹹食更是到訪必嚐！
- 結果炒一炒那個水氣散掉其實就沒什麼可怕的菜味了。
- 統一集團旗下電商『鮮拾』目前全面展開年貨節，最大亮點在全站集結各家品牌，提供多種冷凍年菜料理、年貨、年節伴手禮等商品，並提供早鳥預購優惠。
- 背後的原因在於「澱粉老化」，澱粉在於 –8 和 +8 °C 之間老化速度會加劇，冰箱冷藏的溫度正好落在這個區間，而至於冷凍一般會低於 -18 °C，澱粉老化得慢，當飯復熱之後口感不會變太多。
- 『滿漢蹄筋煲』醬汁帶有點微微回甘鹹香感，蹄筋本身個頭算大，帶有Q彈嚼勁。
- 別以為剩飯只要放在餐桌上等著下一餐再吃就好，室溫下符合細菌生長的環境，容易造成細菌滋生，雖然外觀看似正常，但可能已經有細菌生長其中。
生米要煮成粥要耗費1小時以上，若把冷凍過再煮就能節省熬煮時間和瓦斯費，且吃起來會更綿密細緻，很適合讓老人、幼兒享用。 不少人認為用生米直接煮成的粥最美味，但要煮到軟爛卻得花費不少時間！ 現在就教你一個不用顧爐火、耗瓦斯的煮粥妙招，讓你輕輕鬆鬆煮出一碗綿密好粥。 這次年貨節活動特別推薦『愛上功夫-福兔臨門豪華12道年菜組』堪稱超高CP年菜；組合中含有圍爐必備重點湯品、主食、海鮮、肉品、甜湯等品項，且整體都有一定品質，用料也相當實在有誠意，大約可供 10~12人享用。 午餐就炒了一盤花椰菜米炒飯來吃吃看，沒想到還不錯耶！ 我本來很怕炒出來會濕濕軟軟爛爛的，但完全不會，炒起來是鬆鬆的然後粒粒分明蠻乾爽的，花椰菜米剛下鍋的時候我其實有點嚇到，那個菜味整個衝上來，我還想說完蛋了！
最近在一個日本的網站 –味博士的研究所，裡面有一篇文章就幫我們解開這背後的道理喔，該文裡提到四種主要原因，底下讓我幫大家大概的說明一下啦。 許多人會用隔夜飯來煮稀飯，但隔夜白飯煮出的粥品口感較差，若是煮鹹粥味道也會難以融入米粒中；若你是想吃到一碗好粥，建議從生米開始煮。 同時平台也有販售其他年菜、生鮮、肉品、蔬果、年節商品，準備替新年做準備的朋友不妨一併選購。 特別是『鮮拾』身為統一企業旗下第一家鮮食購物平台，整體品質也都有一定保障及把關。 肺癌是台灣第一大的癌症死因，日常生活常用哪些物品竟會提高罹癌風險？ 今天邀請台大肺癌手術權威陳晉興醫師來告訴大家，出現5大警訊，…
結果炒一炒那個水氣散掉其實就沒什麼可怕的菜味了。 儘管白米在食物分類上是主食類，主要提供澱粉（碳水化合物）與一些蛋白質，但其實它還是含有一點點的脂肪啦。 隨著米放的時間越久，脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。
