牛排是許多民眾喜歡的美食之一，依據部位，能吃出不同的風味和口感，每到假日，常可見牛排館人滿為患。 除了在餐廳吃，也有人選擇在家自己煎，想吃什麼肉、想撒什麼鹽、想淋什麼醬，都可以自由搭配，吃出專屬自己的味道。 “夾心兒解凍法” ——-將牛排放在兩個鋁製品之間，透過鋁製品極強的導熱性加速牛排與空氣的熱交換。
1、先把冷凍的牛排（2裡面厚的牛排）放入冰箱冷藏24小時，然後取出待其平到室內溫度後用廚房紙把水分擦乾。 微波爐解凍的好處在於時間短，一般的西餐店中都會用這種方式，一般只需要幾分鐘的時間，高級一點的微波爐還自帶解凍功能，既方便又快捷。 原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產生熱量使凍肉溫度上升，達到表裏解凍的目的。 微波爐解凍的不足之處在於，要小心控制加熱時間，否則過度加熱會使部分凍肉煮熟。 在家烤牛排的結果就是很大的機率會難吃，一方面超市裡不會買到多高檔品質的牛肉，二方面掌握火候技巧不好很容易柴掉。 舒肥是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，讓食材在真空的環境下以50~70的溫度熟成，保留水份口感。
從冷凍庫取出肉品，拆掉外部包裝，把食材裝進夾鏈保鮮袋中，擠出所有空氣後密封，放入一個容量足夠大的碗中。 買回來的牛排如果在1-2天就會食用的話，可以用保鮮袋密封好放冰箱冷藏，如果超過2天以上那就要放冰箱冷凍了。 這樣的韓劇同款美食 很值得一試 最近閒暇時間不怎麼出門，一直窩在家裡看韓劇，除了情節吸引人之外，也完全被劇中的美食吸引住了，比如男女主角常吃的路邊攤，比如年糕炒拉麵。 酸酸甜甜的鴨胗鳳梨做法，超開胃的家常菜 鴨胗營養特別豐富，鳳梨酸甜開胃，兩者搭配營養更加全面，簡單又好吃的下飯菜，總是覺得這道菜吃不膩。
要注意的是一定要用袋子裝好並密封好，因為牛排的水分會慢慢的揮發，所以用保鮮袋裝好並把開口紮緊，這樣空氣進不來，牛排的水分也出不去，肉汁就可以完整儲存，其鮮嫩的口感也就能保持下去。 2、解凍時不宜用微波爐和泡水等這樣的方法，牛排解凍好後不能用水沖洗，而是要用乾淨的毛巾或者廚房紙把表面的血水吸乾，然後就可以烹飪了。 先將凍肉放在冰箱冷藏室1-2個小時，牛排就會開始變軟，再將牛排放在鹽水裏徹底解凍。 由於冷凍牛排放在在常溫下解凍容易導致細菌大量的繁殖，在4℃-60℃溫度之間蛋白質內細菌是繁殖最快的，因此在常溫下解凍或存放牛排很不安全和衛生。 3、把冷凍的牛排和原先的保鮮袋裝入塑料袋中密封好，然后放入清水浸泡一個晚上，在浸泡的過程中要多換水或者用流動的水來泡，這樣也可以保持牛排的鮮嫩多汁。
冷凍牛排解凍: ‧ 自動轉帳金紙給靈界 快速摩擦像點鈔聲XD
冷空氣解凍其實就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解凍，一般需放置12-24小時左右，肉的中心溫度會達到0度。 雖然此種方法需要的時間較長，但是肉汁流失比較少，只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可。 首先就是煎牛排的事前作業，凌維廉說冷凍與冷藏一定要先退冰，冷凍牛排先放在冷藏冰箱4小時讓它退冰，當然如果前一天晚上放進冷藏退冰是最保險。 凌維廉建議不要在室溫下直接退冰，容易造成牛肉裡外解凍時間會不均勻，「你可能外面已退冰了，但牛排中心點卻還沒有，那在煎牛排的過程度就不容易掌握它的生熟度」。 至於冷藏牛排，在煎它之前放在室溫讓它回溫10分鐘至15分鐘就可以。 TIPS：牛排解凍首選，提前放入冰箱的冷藏室解凍，這是肉汁流失最少的方法；其次，使用解凍板解凍，在保證損失蛋白質最少、十五分鐘左右就能解凍好牛排；再次，流動水解凍的方法時間相對較長，比較浪費水資源。
原PO最後也提醒，上述方式只是自己的「懶人料理法」，家裡的烤箱是用上下火均220度烤，其他網友若是有興趣，也可以多加嘗試，挖掘出最適合自己口味、喜好的烹調方式。 不管是夜市的平價牛排，或餐廳的高級牛排，各有擁戴，然而，除了在外面用餐，也有不少人會買肉回家，客製出自己喜歡的口味，吃法、變化也更彈性。 14日，有網友提到冷凍牛小排的烤法，分享自己的私藏撇步，也有內行人發現，原PO的技巧「米其林廚師也教過」。 定時更換盆中的水，直到肉品摸起來變軟即完成解凍；也可以把裝袋的肉品直接浸泡在水中，加入少許的鹽巴，約20分鐘左右就能完全解凍。
利用自來水來解凍，要留意安全的做法是將凍肉用密實袋包好，再拿去浸水，避免污染食材，因為自來水含有細菌，直接接觸到食物表面或會污染食物，而水也容易帶走食物中的水溶性營養。 4、用微波爐來解凍是速度最快的方法，大部分的微波爐都會解凍的功能，只需要幾分鐘即可，但微波爐解凍只能達到表面解凍，想要徹底解凍，如果溫度控制不好又容易把部分的肉給烤熟。 2、先把牛排放冰箱冷藏室解凍幾個小時，先讓牛排的溫度慢慢提高點，然後取出放入淡鹽水中浸泡或放在溫度5度左右的地方，等她慢慢的自然解凍。
因為解凍板的材質有很強的導熱性，能夠快速的讓冰凍的牛排和空氣進行熱交換，從而讓牛排在短時間內加速解凍。 放在解凍板上五分鐘左右，牛排已經開始變軟，但要記住翻面，這樣才能兩面均勻解凍。 解凍板的價格有高有低，經常吃牛排的客官，家裡可以備一個好一點的，平時解凍其他肉類也是很方便的。 2、先把牛排放冰箱冷藏室解凍幾個小時，先讓牛排的溫度慢慢提高點，然后取出放入淡鹽水中浸泡或放在溫度5度左右的地方，等她慢慢的自然解凍。
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另外，有些人會說不要去動它，有些人會說可以動，凌維廉覺得可以動，但動是「稍微小動」，不是馬上翻面，而是去觀察過程中牛排底部表面顏色的變化，有時也可以用夾子翻過來看一下，只要上色度差不多了就可以翻面。 至於每面煎的時間，以2.5公分厚的牛排來說，單面約1分鐘左右。 話題一出後吸引廣大網友回應，多數人都認為「先退冰」是絕對需要的步驟，「先退冰再說」、「先放到解凍」、「舒肥退冰，差不多後就用大火煎」、「冷凍的牛肉不會好吃，最少也要退冰吧」。 1、先把冷凍的牛排（2里面厚的牛排）放入冰箱冷藏24小時，然后取出待其平到室內溫度后用廚房紙把水分擦干。
不過這裡沒有真的真空熟成溫度的要求也不高，是一種不太嚴謹的舒肥法。 比起去餐廳花大錢享用高級的牛排，許多吃貨們更享受自己動手煎牛排的成就感，不過要如何將冷凍牛排煎的美味卻是一門大學問。 貼文一出後引發眾多超專業吃貨回應，多數人都表示「一定要先退冰」。 3、把平底鍋加熱到冒煙后牛排放進鍋內，因為牛排兩面都抹了油，所以鍋內放不放油都無所謂，把牛排的每面（包括側面）煎上2分鐘左右，這樣就可以達到7分熟的狀態，可以根據自己喜歡的口感來增減煎制的時間。 要注意的是一定要用袋子裝好并密封好，因為牛排的水分會慢慢的揮發，所以用保鮮袋裝好并把開口扎緊，這樣空氣進不來，牛排的水分也出不去，肉汁就可以完整保存，其鮮嫩的口感也就能保持下去。
- 2、先把牛排放冰箱冷藏室解凍幾個小時，先讓牛排的溫度慢慢提高點，然後取出放入淡鹽水中浸泡或放在溫度5度左右的地方，等她慢慢的自然解凍。
- 至於每面煎的時間，以2.5公分厚的牛排來說，單面約1分鐘左右。
- 話題一出後吸引廣大網友回應，多數人都認為「先退冰」是絕對需要的步驟，「先退冰再說」、「先放到解凍」、「舒肥退冰，差不多後就用大火煎」、「冷凍的牛肉不會好吃，最少也要退冰吧」。
- 貼文一出後引發眾多超專業吃貨回應，多數人都表示「一定要先退冰」。
1、把冷凍室的牛排帶保鮮袋一起取出放進冷藏室，大概24小時左右就可以完全解凍，這樣的方法雖長，但卻可以保持牛排的鮮嫩口感，而且營養元素也不會流失。 不建議將冷凍牛排放置常溫、泡水或沖水退冰，常見的這3種錯誤解凍方式，都是容易讓溫度快速變化讓肉汁迅速流失的原因，當然肉品的甜味和營養也會在無形之中流失了。 生鮮肉品普遍會以冷凍方式保存，而料理前的最佳的解凍方法是在前一天把肉品從冷凍庫移至冷藏室，使它自然慢慢解凍，便能保留住完整的美味！ 不過身為一個忙碌的主婦，肯定都常遇到同樣的問題：忘了提前幫要烹調的肉品解凍。 據食物安全中心的測試，在雪櫃、微波爐、室溫及流動自來水這4種常見的解凍方法中，最不建議的方法是室溫解凍，會容易滋生細菌。
3、把冷凍的牛排和原先的保鮮袋裝入塑膠袋中密封好，然後放入清水浸泡一個晚上，在浸泡的過程中要多換水或者用流動的水來泡，這樣也可以保持牛排的鮮嫩多汁。 解凍板採用特殊合成的金屬，導熱性熱優越，可以實現高速熱交換，讓冷凍的食材達到最快的自然解凍效果，又無需耗電耗水，有效節約時間，還能保持食物原有口味和營養。 而牛排在靜置時流下來的油跟肉汁不要丟掉，可以拿來做醬汁，把它們跟紅蔥頭一起炒香，之後再倒入紅酒，稍微縮汁後就可以放奶油進行乳化，過程中可以加一些鹽巴及黑胡椒，這是在家也能DIY簡易牛排醬汁。
冷凍不是萬能的，而且我們的冰箱也無法達到快速冷凍的效果，肉質凍久了也是會凍壞了，凍久了也會失去肉原本的味道，只能丟棄處理。 所以不論是吃牛排還是吃其他的肉，都應該“量力而爲”，吃多少買多少是最好的。 流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建議間歇性地更換清水，流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。
塑料袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉類被清水中的細菌污染。 貼文一出，網友紛紛留言，「冷凍的牛肉不會好吃，最少也要退冰吧」、「切薄片跟高麗菜、米血糕、凍豆腐、蛋餃一起水煮」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「先解凍」、「烤箱或水煮，好吃」、「退冰到常溫，先吸乾表面的水再煎」、「基本醃料＋地瓜粉下去就軟嫩了」、「寬油加蒜頭炸三分」。 該名網友在PTT發文，他先以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿？」為題，表示不少人都有煎牛排的經驗，但自己煎冷凍牛排時，無論怎麼煎都柴柴的，直呼端出這樣的料理感覺像在浪費錢，因此上網求助網友「教學」。 在煎牛排過程中，凌維廉說首先鍋子要熱，鍋子熱了以後油要下足，溫度夠、香氣就會出來。
2、解凍時不宜用微波爐和泡水等這樣的方法，牛排解凍好后不能用水沖洗，而是要用干凈的毛巾或者廚房紙把表面的血水吸干，然后就可以烹飪了。 以下3大快速解凍方法是緩衝法，可運用家中已有的素材及工具來幫手，解凍時間基本上用5至10分鐘可完成。 3、把平底鍋加熱到冒煙後牛排放進鍋內，因為牛排兩面都抹了油，所以鍋內放不放油都無所謂，把牛排的每面（包括側面）煎上2分鐘左右，這樣就可以達到7分熟的狀態，可以根據自己喜歡的口感來增減煎制的時間。
在肉塊的上方再放上另一個鍋子，並在上面的鍋中加入適量的溫水，利用鋼材導熱快速的特性，只需要10分鐘左右就能夠讓肉品快速解凍。 凌維廉強調，煎完牛排後一定要靜置，說牛排有經過良好退冰的手續，但仍要經過休息才能讓熱能滲透中心點，時間大約10分鐘，休息完的牛排再進行第二次煎製，如果家裡有橄欖油的話，凌維廉建築物可以在上面塗一些橄欖油來保溼。 台灣到處可見大大小小的牛排館，高檔牛排餐廳也不在少數，由此看得出台灣人很愛吃牛排，除了上餐廳享用，相信很多人也愛在家自己煎牛排，這次《ETtodat新聞雲》就請到拿到米其林一星的A Cut牛排館主廚凌維廉來示範如何在家煎出美味牛排。 原PO在PTT以「冷凍牛排怎麼煎才好吃阿」為題表示，大家都應該有煎過牛排的相關經驗，但他每次煎牛排吃起來都覺得柴柴的，感覺真的很浪費錢，因此求助廣大鄉民教學。
但是，此解凍方式時間十分長，若忘了前一天提前將冷凍肉移至冷藏庫，顯然此法不能應付急需。 抗疫期間，冷凍肉（急凍肉）的銷路報捷，由於存放的時間長，又有衛生包裝，不用直接暴露於空氣中，故此受到消費者青睞。 凍肉的快速解凍方法有以下3個提議，衛生快捷，凍肉組織不受損，不流失營養，也不用耗水解凍「水長流」。 切記勿將熱水倒在凍肉上解凍，即使時間快，但溫熱的環境使細菌容易滋生。 熱水亦使凍肉表面的營養流失，較厚的凍肉中間卻仍有冰塊，並非良好的解凍方式。 此外，也有眾多超專業吃貨分享讓牛排更夠味的方法，「寬油加蒜頭炸三分」、「切條先醃再加蔥蒜爆炒」、「切薄片跟高麗菜米血糕凍豆腐蛋餃一起水煮」、「薄的牛排其實不用退冰，多油大火60～90秒翻面，再30秒左右即可，中間才會軟嫩」。
因為解凍的過程，冰晶融化及溫度提升，可漸漸滋長微生物及細菌，因此解凍的環境、溫度、衛生及時間需講究，避免食物被污染。 1、如果是冰凍的牛排就需要先解凍，正確的解凍方法是把牛排提前一天，從冷凍室取出放到冷藏室慢慢解凍，這樣的解凍方法才能保證肉質的鮮嫩。 煎牛排美味且鮮嫩多汁，但問題是，在超市買的速凍牛排或者在家冰箱冷凍的牛排，在煎之前需要先解凍嗎？ 下面我們就以這個問題為中心展開來細說，一起來探討下關於牛排解凍的問題。
，不要小看肉品解凍過程大大影響烹調後的美味，不對的解凍退冰方式會讓肉汁流失風味也跟著流失，肉品的鮮味甜度就沒那麼好，應該要如何正確退冰解凍呢？ 下面我們就以這個問題為中心展開來細說，一起來探討下關于牛排解凍的問題。 據食物安全中心的測試，最安全的解凍方式是提前將食物移至雪櫃下格（冷藏庫），讓水分從冰點以下的溫度逐漸升至4度，能安全抑制細菌滋長，保障解凍過程的食物安全。
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