很適合在田園鄉間野餐時,來一杯甜而不膩的美味聖品。 不過近年台灣毛豆品質深受歐美、日本喜愛,年外銷金額已超過新台幣24億元,毛豆稱為「台灣綠金」絕對實至名歸。 曬太陽洋食小館強化「台灣綠金」之概念,把毛豆與具保育生態價值的宜蘭「田董米」巧妙結合,創作出以台灣為外型的毛豆米餅,讓食用者於品嚐高品質的台灣毛豆與台灣米時,也加強對台灣的本土意象。 毛豆,一直存在我的味覺記憶裡,毛豆是少女時期台中泡沫紅茶店裡的熱門茶點。
黃豆製品一直在我們日常飲食中,占據重要的角色。 這道料理企圖展現黃豆的各式風味,從豆漿、豆皮、臭豆腐,到新鮮的毛豆,結合蒸、炸、酸煮等手法,堆疊成一道清爽有趣的料理,吃起來既熟悉又陌生。 先將毛豆剪去頭尾兩端(這樣味道才能進去)如上述方式稍煮過後、準備3~4顆蒜頭拍碎與辣椒。 放進鍋裡爆香、加入煮過的毛豆稍炒一下、再加少許醬油與香油拌炒均可。
冷凍毛豆料理: 健康網》運動、飲食如何完美搭配? 營養師破解「減脂迷思」
不是每種菜色都適合加入冷凍蔬菜,您可以多方嘗試,找出最適合加入冷凍蔬菜的菜餚。 一般來說,燉砂鍋菜和煮湯適合加入冷凍蔬菜,因為這類菜餚中的蔬菜不需要特別脆硬,像是紅蘿蔔、菇類、豌豆、馬鈴薯等都可以用來煮湯。 許多人對冷凍蔬菜印象不佳,是因為烹調方式不正確,使得冷凍蔬菜變得潮濕軟爛,吃起來口感不好。 下面將列舉烹調冷凍蔬菜時的常見錯誤,並告訴您正確的方法。 台式麵包是台灣人小時候記憶中的美味,尤以經典蔥花麵包更是受到喜愛。
日本稱為「枝豆」,英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」。 毛豆和大豆為同一種植物,毛豆是八分成熟的大豆,只是採收期不同;待毛豆成熟後,就會脫水、變小、變硬成為大豆。 因為沒有限定大豆種子是哪一品系,黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可,所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。 毛豆豆莢和豌豆同形,但是比較硬,而且外皮有很多細毛。
希望這道菜能凸顯出毛豆的清雅滋味與美麗的色澤,讓他成為完美的主角。 這是我的朋友許太所提供的鹽水毛豆莢 材料: 毛豆(切去頭尾) 450克 八角 1 粒 蔥(切段) 2 條 調味料: 鹽 1 湯匙 米酒 1 茶匙 做法: 1. 煮滾適量清水放入毛豆莢煮約10分鐘撈起, 即刻放入冰水中降溫,可以保持翠綠。 另煮滾3杯清水,放入八角、蔥段,待聞到香 味,加入調味料,熄火待涼。 鹽湯涼後放入毛豆莢,浸泡1-2小時即可撈出食用。
冷凍毛豆料理: 毛豆料理
那時哪懂香料八角的提味,更不懂毛豆的清甜深邃,倒是懂著這是週末下課後,減低升學壓力的好方法。 青春流逝,美味的記憶還在,也體驗過更多的滋味了。 一秒閃過青春的味覺記憶,靈感立刻揉入了小夏天越南法國麵包裡,口味是黑胡椒豆包+毛豆泥抹醬。 預計隔天早晨將料理蒜炒菠菜鮮香菇、義式紅蘿蔔炒小黃瓜、美味蔥蛋捲、炒雞肉絲;於睡前即將食材預先備妥冷藏。 將食材大致備好,可為料理時間減少許多壓力,利用睡前或上班前將食材切妥或醃製,待正式料理時即可快速完成。 將便當菜餚徹底冷卻後再裝盒或冷藏是保鮮的要點,但一早忙著出門上班上課,沒有太多的時間等待菜餚自然放涼,這時,菜餚加速冷卻的小技巧就派上用場了。
我們以此創作出這道「榎茸米香毛豆冰淇淋」,海鹽襯出栗子香氣的毛豆風味,配上咔滋咔滋的香酥米餅,佐以烘烤後的金針菇提味,這不折不扣的鹹冰淇淋,絕對會顛覆你的味蕾與想像。 想著扌合目前的甜點款式,一點點鹹、一點點濃郁酸香、一點點清爽提味,想著現有的格外品食材,於是便搭配出南瓜子和奇亞籽塔底,也挑選了土肉桂,作為若有似無的緩衝劑,也是氣味層次的點綴。 將食材適當切妥及小包分裝,冷凍後備用,隨時想用就用,不止方便還能縮短不少料理時間,建議於保鮮袋或夾鏈袋上貼上日期標籤,以提醒有效期限。 【加茶包、開蓋煮】鍋內放入毛豆和一包茶包,一邊用湯勺攪拌,煮約4~6分鐘;建議不要加蓋,毛豆的顏色會更漂亮。
最常見的毛豆料理方式是用鹽水煮,不過根據東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部所著的《營養不流失的食材調理祕訣》一書中,營養專家們建議,用「悶煎法」料理毛豆,可以保留最多營養素。 毛豆含豐富的維生素C與維生素B群等水溶性維生素,以及鉀等礦物質成分,這些在水煮過程會大幅流失,悶煎則能讓這些營養素更完整的被保留。 毛豆還含有助提升人體代謝效果的營養素「鉬(元素Mo)」,悶煎也可以比水煮保留300倍含量。
毛豆其實就是尚未成熟的黃豆,在約八分熟時連著豆莢採收,因此與我們熟知的黃豆成分相似,含有「大豆異黃酮」植物性雌激素,有抗氧化作用,常常吃,肌膚會變好、也同時有益骨質疏鬆症的預防。 絞肉加入步驟1材料及調味料攪拌,將絞肉摔打揉捏至產生黏性(手摸會起毛的程度)後,手工塑形成丸子,先冰入冷凍十分鐘固型,再放到冷藏。 冷凍蔬菜的保存期限一般是8~12個月,但除非特殊情況,建議您儘早食用,以免煮出來的蔬菜很難吃,無法受到家人的青睞。 某些水分較多的綠色蔬菜(如菠菜),在加熱前稍微解凍,可使其在烹調時受熱更均勻。 另外如果要製作菠菜披薩,那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份,以免菠菜過於潮濕,而烤出一塊又軟又爛的披薩。
建議先將烤盤、烤箱用450°F高溫預熱,將冷凍蔬菜均勻平鋪在烤盤上,淋上幾匙油,讓蔬菜在烤爐中得到酥脆的口感。 Hi, 大家好, 我是Emily,目前是陽明交通大學生理所助理教授。 隨著食安問題,開始將家中的廚房當成另一個實驗室, 開始自己一個人的廚房實驗研究工作, 將每一道菜做個實驗記錄。
而且是優質蛋白質,並含有8種人體所需的胺基酸,與穀類一起吃,可使二者蛋白質利用效率提高42%。 此外,還有豐富的鉀、維他命B群、C、卵磷脂、大豆異黃酮、及膳食纖維,是素食者非常好的植物性蛋白質來源。 毛豆被公認為最健康的零嘴之一,但毛豆的料理方法,多少也會影響飲食的健康程度,專家就建議,比起水煮,改以「悶煎」的方式處理,可以保留最多營養素。 據美國農業部的說法,蔬菜在冷凍狀態下能防止微生物生長,使蔬菜可以長時間保存。
毛豆季】毛起來吃!毛豆的29種吃法:24家餐廳聯手,毛豆創意料理總整理
表面在熱鍋上微煎呈現金黃,炎炎夏日食慾不振,煮鍋白飯,冰箱冷凍毛豆川燙後,搭配醬料果醋蔬菜,就可呈現各種不同風味的飯糰,無防腐劑,帶便當、踏青、野餐、登山都好適合。 可口的毛豆經過水煮直接食用就相當美味,也是消夜、餐間點心的健康選擇,用來當作招待客人的小菜也非常適合。 把幾個小訣竅學起來,就能煮出飽滿鮮綠的毛豆,視覺、味覺都兼具。 請問大頭蔡, 在台灣的泡沫紅茶店及日本料理店內很普遍的一道小點心 “毛豆”, 怎麼料理才好吃, 在美只能買到冷凍過的毛豆,不是新鮮的, 要如何料理才適當? 炎炎夏日的輕餐食選擇,可以透過營養價值高的毛豆來做時蔬變化餐點,清爽不厚重的口感。 新鮮蔬菜沾覆上特別調製的毛豆沾醬,香氣十足的清麻油與花生醬的融合,口中更帶著檸檬清香感,讓蔬菜入口風味滿點。
我們對於毛豆的風味記憶點,總在台式熱炒桌上會有一盤,涼拌鹹香毛豆配上啤酒! 於是加以想把下酒菜的毛豆味取代蔥花製作成經典老台式味道。 對於毛豆的吃法,夏子雯提到,可以燙熟直接吃或涼拌調味,例如水煮毛豆佐風味鹽。 另外也能和其他食材一起拌炒,或是磨成豆泥做點心。 其實水煮沸後,將毛豆莢放下,煮1-2分鐘就要撈起,會比較好吃(一位日本料理師父教的).你們可試試看.
- 不張揚醒目,不奪人風采,安靜的襯托著主菜的存在。
- 蒙布朗Mont Blanc,是以法國白朗峰為造型的人氣甜點。
- 毛豆被公認為最健康的零嘴之一,但毛豆的料理方法,多少也會影響飲食的健康程度,專家就建議,比起水煮,改以「悶煎」的方式處理,可以保留最多營養素。
- 曬太陽洋食小館強化「台灣綠金」之概念,把毛豆與具保育生態價值的宜蘭「田董米」巧妙結合,創作出以台灣為外型的毛豆米餅,讓食用者於品嚐高品質的台灣毛豆與台灣米時,也加強對台灣的本土意象。
從超市中買回的冷凍蔬菜,多次使用後,密封袋的袋口往往變得無法密合,造成蔬菜產生凍傷(freezer burn)的情況。 食用凍傷的蔬菜其實沒有安全問題,但其口味和質地會改變,讓蔬菜變得不好吃。 另外,烤蔬菜也是很棒的選擇,烤爐的高溫可以快速解凍蔬菜,並蒸發過多的水分。
【去頭尾】將毛豆用流動的清水邊搓邊洗,去除髒汙和部分的絨毛;瀝乾後用剪刀去掉頭跟尾部,比較容易入味。 一次吃一碗份量的毛豆不只是解饞,還是健身後的最佳蛋白質補給。 最後養師提醒對蛋白質、豆類過敏的人還是要避開食用。 在豆類裡的纖維排行榜中,相較於黑豆、黃豆,毛豆也可算是名列前茅的!
1個豆莢內通常有2到3顆豆子,但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。 蒙布朗Mont Blanc,是以法國白朗峰為造型的人氣甜點。 以台灣本土有機毛豆取代法式傳統配方中的栗子,也多有人用南瓜、地瓜、芋頭等含豐富澱粉食材做各式蒙布朗,使用毛豆或許是前所未有哦。 不知是不是有機栽種的關係,未調味的毛豆即能吃到豐富的甜感,所以我們在調味上盡量減糖,嘗試做出一款清爽不甜膩吃得到毛豆原味的蒙布朗。 毛豆,能吃到營養健康的植物蛋白、多種有益礦物質、維生素及膳食纖維,更吃的到對這片土地的關懷。 毛豆是台灣綠金還是毛豆界的LV,因為毛豆零膽固醇是優質蛋白質,營養價值高,還有美國學者把他歸類在世界上最健康的150種食材中,營養師也認為毛豆可以預防心血管疾病,小小一顆其實對健康非常有幫助。
鷹嘴豆屬於高營養的澱粉類,富含多種植物蛋白和胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。 恰好的鹹味引出毛豆最佳的鮮甜風味,日本相當流行在產季時自己料理毛豆,如果你也想吃好吃的毛豆,請務必參考看看這道食譜。 即便冰淇淋有99.99%以甜味呈現,但這次我們挑戰不加任何一點糖來製作。 在台灣,毛豆是我們的雜糧之一,炎炎夏日吃不下正餐時,將涼拌毛豆當作開胃小點或是正餐吃都常見,以此發想,我們透過這次的創作,讓冰淇淋成為主食。
根據美國家庭食物保存中心(National Center for Home Food Preservation)的說法,煮玉米前必須提前將玉米解凍,這麼做才能確保玉米梗的中心熟透。 轉身回首猶如在大自然中,清境甘醇,彷彿清風吹拂。 芝麻牛奶的香氣絲絲入扣,閉上眼享受這片刻的寧靜。
我並不是大廚,只是希望家人吃的健康, 享受安心美味的食物。 看著每道手作成品, 老公及小孩臉上滿足的笑容及期待的神情, 我想這就是幸福的滋味, 也將這甜美幸福的感受分享給大家。 有「綠金」之稱的毛豆,又名枝豆,色輕淺、味淡薄,是一款低調而內斂的食材,席間多用於配菜。 不張揚醒目,不奪人風采,安靜的襯托著主菜的存在。 為了表現出他的特質,借用宜蘭知名的九層炊,以毛豆泥搭配在來米粉,層層炊製而成,糕體味清且雅。 層次間點綴以些許自製紅蔥酥,提吊出淡淡的鮮味,最後撒上毛豆炒成的澆頭,與軟糯的糕體形成對比,再以新鮮薄荷葉點綴、添加一絲清新風味。