水建議下溫冷水，千萬不要下熱水，因為熱水可能麵粉就凝固了，溫冷水比較好攪拌均勻。 市面的易潔平底鑊，普遍尺寸為直徑24、26厘米，一次過放入8-10隻大小適中的急凍餃子便剛好。 如果擺太多餃子，煎鍋的溫度愈容易下降，烹飪時間也就更長。 餃子之間留有空間，不要排密，以免餃子黏在一起，導致餃皮破裂。 左右搖轉一下鍋子，讓油均勻沾附在鍋內。 不鏽鋼鍋表面的毛細孔吸進油，就可以達到不沾的效果。
很多人都認為做麵食很不容易,我一路走來也遇到很多的挫折與失敗,但是我很堅信一個信念,成功從失敗開始,多一次的失敗就離成功愈近。 我在Facebook開了漢克的料理&烘焙社團,歡迎大家的加入，順便認識很多喜歡烹飪的好朋友喔。 再來下水餃前先把不沾鍋塗上一點油，雖然他已經是不沾鍋，但塗點油水餃比較不會黏住，我還覺得我周圍塗得不夠，最後起鍋有點勉強，會建議塗大圈一點這樣冰花最後會比較好起鍋。
首先你要有水餃還有麵粉，水餃牌子隨意，我平常都直接在全聯買及第冷凍豬肉水餃，然後麵粉可以是太白粉，也可以是低筋麵粉或中筋麵粉，看家裡有甚麼就用甚麼只需要一湯匙。 三年前幾乎沒人認識的專業詞匯，而現在做核酸與吃飯、睡覺、上班一起成為日常生活的一部分。 更易傳播但致病性更弱的奧米克戎，使今年中國各地政府對核酸檢測的頻率越來越高，沒有核酸檢測，「綠碼」可能變黃，意味著無法進入任何公共場所，無法搭乘交通工具，幾乎寸步難行。 作為配套，多地建立起「1530核酸服務圈」，即步行15分鐘找到採樣點，排隊不超過30分鐘。 倒入已調好的冰花粉漿，收中小火，蓋上， 煮約8分鐘。 開蓋，把火調大些，讓水油混合出現洞洞，收乾至見冰花網紋漸焦黃，熄火。
尤其是那喀滋喀滋的面皮口感，大人小孩都喜歡。 開中大火，隨即將餃子放入平底鑊，順道壓一壓，使餃子底部緊貼鍋底。 此步看來微不足道，多做這步，煎餃會更金黃酥脆。 因為餃子底部平坦，受熱會更均勻，煎出來就更好看，脆皮的面積也更大。 另外，因為易潔鑊不會黏底，所以不用油，先進行水煎的步驟。
冰花煎餃比例: 冰花煎餃烹飪製作
冷藏過後的餡料不僅更入味，同時呈凝結狀，會更好包。 包之前可在餡料中加一點水抓勻，利用「打水」讓餡料濕潤度更佳、口感更保水。 高麗菜切碎狀，再加入1小匙鹽抓勻去青，再擰乾去水。
不過，做完美冰花煎餃的粉漿比例更緊要。 急凍水餃不用解凍，也千萬不要解凍，否則好易黏成一大塊。 煮急凍水餃要在冷水（冷湯）時下鍋煮，與水一起煮滾。 烹調時按需要調整火候，見到水餃肚皮鼓起！ 因此，在購買肉餡時，不能選擇顏色過於鮮紅豔麗的。 另外，最好是在安全管理規範、客流量大的大型超市購買肉餡製品。
冰花煎餃比例: 冰花煎餃 出爐
麵粉水可以分2次下，下鍋時觀察濃度：太濃的話水餃底下會燒焦，上面會很黏糊；太稀的話就不會有冰花。 除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外，酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統飲食代表。 早在周代就已經有了酸梅湯的雛形出現，到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。 而酸梅湯自宮中流傳到民間後，同樣受到了百姓們的歡迎，成為了京味傳統美食的代表之一。
因此很多人在吃冰花煎餃的時候都喜歡蘸點醋來緩解。 其實，除了蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。 Source：小紅書@丑里丑气的丑丑什麼是「冰花煎餃」？ 這款「冰花煎餃」是由日式餃子改良而成，在圓形平底鍋上，將水餃繞著圓形排整齊，淋下麵粉水收乾起鍋後，宛如雪花般的模樣，堪稱餃子界的選美皇后準沒錯！
盆中加入絞肉、肥油(豬板油)、薑末、調味料拌勻，手打摔出筋度後，再加入高麗菜碎攪拌均勻，冷藏備用。
具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯了。 酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬製而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質，可以極為有效的幫助身體排出油膩。 而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬於地道的鹼性飲品，肉類等酸性食物吃多了，攝取了過多的油脂，導致血液酸化。 喝點酸梅湯還會有助於我們保持體內血液酸鹼值的平衡。 而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜餚飲用。
自各地出入境政策放寬後，各地也開始活躍起來。 剎那間，難免有重返紫醉金迷時代的感受。 招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。 傳統是喜歡在餃子裏面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衞生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裏紅紅火火，招氣十足。 是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。 這是我家包的水餃,不是一天的量喔,能吃多少就下多少,其他的都放入冷凍櫃裡,肚子餓時就有東西可以煮了。
坊間有人用麵粉，也有人用粟粉，亦有人兩溝。 一直煎至水分漸漸吸收及蒸發，餃子皮已轉透，餃子的餡料已大概悶熟，當聽到水泡劈里啪啦，揭開鍋蓋，讓水蒸發。 如果餃子皮尚未透身，就再加入熱水，冚蓋再煎至熟。 排好餃子之後，加熱水烘煎，不要用凍水，否則溫度下降，餃子皮在水煎期間會吸收水分弄致濕透。 如果是普通大小約6厘米長的餃子，加入1-2 毫米高度的熱水，皮厚或大餃子，水平淹至餃子高度約 1/4 。
其實增加鮮嫩也可以用其他食物代替，最常用的方法是將荸薺切成小細丁加入肉餡中，味道一樣鮮美可口；或者用雞蛋清、藕粉和適量的水攪拌，也會起到同樣的作用。 家裏做菜要用到肉餡時，最好是自己動手加工，但很多人為了圖方便，直接從商家購買現成的肉餡。 這時就需要留心了，因為絞好的肉餡，既不知道使用的原料和加工的場所是否符合衞生要求，也不清楚加工時間的長短，很難保證肉餡安全，所以挑選時尤其要當心。 因為水餃是我們家必備的食物,所以冰箱經常都備100~200顆,所以大約一個星期就要包一次,常練就會熟了。 自己包當然是太累，要方便就是買冷凍的熟水餃，今天照片是奇美的熟水餃，這個版本是比較大顆，另外有比較小顆的也可以歐。 原因︰「點水法」促使水餃皮收縮，變得更有彈性及抵抗高溫，水餃便不會因過高溫度而急速膨脹致爆開或外皮糊掉。
- 另外，因為易潔鑊不會黏底，所以不用油，先進行水煎的步驟。
- 水建議下溫冷水，千萬不要下熱水，因為熱水可能麵粉就凝固了，溫冷水比較好攪拌均勻。
- 煎餃是平民美食，買急凍水餃煎香是最方便的方法，加點心思及更美味的方法可做「冰花煎餃」，冰花粉漿的水粉比例，用麵粉或是用粟粉，如何做到香脆及透光的冰花，秘訣簡單。
- 俗話説，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳餚，尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。
- Source：小紅書@一一随风的木木「冰花煎餃」的成敗關鍵「麵粉水」佔很大的比例，要馬太稀無法成型，不然就是太濃稠容易燒焦。
- 一般來説餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。
煎餃子是不少人的心頭好，只需要一個易潔平底鑊，學起來很簡單。 酥脆的煎餃，最重要保持在高溫烹調，拿捏5個貼士，做到香口、皮脆、肉嫩、多汁。 緊記急凍餃子不用解凍煎，現包餃子則拍掉乾粉，包完盡快煎，確保餡汁不沾濕外皮。 冷凍水餃不用解凍歐，直接下就好，解凍變軟會更容易破，水餃先擺好之後再開火，不要急著開火，水餃可以擺放自己喜歡的樣子，通常會擺成圓形，最後搭配盤子也比較好翻。 據說冰花煎餃會不會成功麵粉水很重要，1湯匙的麵粉配9湯匙的水，比例錯就有可能失敗，記得用同一個尺寸的湯匙，然後還要看一下你下多少水餃，大約覆蓋水餃4分之1的水即可。
Source：小紅書@小虾米的厨房有了黃金麵粉水，而步驟該如何進行才不會失敗呢？ 1.冷凍水餃拿出來不需解凍（以免變形），依造雪花樣式放上平底鍋，倒入熱水+少許的油至水餃的一半，中火蓋上鍋蓋燜10分鐘。 2.時間到後，若裡面還有水可以倒掉，再倒入「黃金麵粉水」，蓋上鍋蓋麵粉水收乾，水餃呈現金黃即可。 3.選擇比平底鍋小一點的圓盤，蓋近平底鍋內倒扣即可。 Source：小紅書@一一随风的木木「冰花煎餃」的成敗關鍵「麵粉水」佔很大的比例，要馬太稀無法成型，不然就是太濃稠容易燒焦。
準備好後就開火，然後把剛才調好的麵粉水下鍋，記得下鍋前再攪拌一下，因為在擺水餃的時候會稍微有點沉澱，淋上的時候建議可以每顆水餃都淋到，要均勻一點歐。 補充說明一下，我水餃有點下太多顆了，忘記水餃煮熟還會有點膨脹，建議中間留一點縫隙，到時候冰花紋路也會比較漂亮。 煎的焦脆的水餃真的超級好吃的，煎好的水餃皮會比要硬一些，但不會像煮的水餃一樣爛爛的，肉汁比較容易噴出來，即使不沾醬也很夠味。 想夠香、酥脆，用低筋麵粉；想硬脆、喱士孔大，用粟粉。 味道最好的冰花是用上低筋麵粉做的，不過若追求均勻、透薄及美麗的冰花，建議大家取兩者優點，用低筋麵粉及粟粉各半，口感酥脆，冰花的外觀最漂亮及細緻。 先講麵粉，麵粉有香氣，並依照用途，選用不同筋性的麵粉，低筋用於製作餅乾及蛋糕，中筋用於Pancake及炸物，高筋常用來做麵包，超高筋用來做油炸鬼。
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