不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個人喜好當然也見仁見智，但所謂高品質的咖啡豆，就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道，在最後沖泡時完整散發出來。 而根據烘焙的程度不同，由深至淺主要可以分為8個烘焙程度：重焙、法式烘焙、深焙、城市烘焙、中深焙、中焙、淺焙和極淺焙，烘焙的時間越長，酸味會逐漸變淡，苦味則會加重。 中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。 進行杯測評鑑咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準。
通过控制预热温度，你可以加速或者放慢咖啡豆的升温速率，相应的，选择要突出多少的酸度。 选择预热温度的时候，你也应该注意咖啡豆密度和处理方式。 这个变量——也就是前文中Collin通过Behmor 1600 Plus烘豆的咖啡豆温度读取功能记录下来的数据，测量的是烘豆机锅炉中的环境温度。 测量这个温度是很有用的因为烘豆过程中很多热量传递都是通过空气进行的。 虽然记录下烘焙的空气温度并制成表格并没有专业烘豆曲线那么全面，但它能让你去调整控制自己的咖啡豆烘焙以及复制之前成功的烘豆曲线。 手沖咖啡是將熱水澆在咖啡粉上，讓熱水在流經咖啡粉的過程中萃取咖啡風味的方法，從水溫的選擇、咖啡粉研磨顆粒大小、流速及方向控制都會影響咖啡的風味，是十分講究技術與經驗的咖啡沖泡方法。
颜色的改变主要是因为类黑素的产生，这些大量的物质不只是让咖啡豆转为褐色，还会影响咖啡的口感跟醇厚度。 烘焙初期，咖啡中的酸质随着反应越来越多，达到一定温度后，形成的酸开始慢慢分解，酸味也就越来越淡了。 咖啡豆内各类蛋白质与糖类物质，在高温下会形成大小分子量不一的（黑）褐色色素。 这些色素就是造成咖啡苦味的原因，分子越大，苦味越强劲。
咖啡烘焙: 咖啡的香氣，來自咖啡烘焙
早期深烘焙本來的存在是為了在物資缺乏，咖啡豆不易妥善保存的年代，為了隱藏咖啡的瑕疵與過期風味的時代產物，現在的深焙豆反而有機會彰顯咖啡本身的特色。 而也因為經過第三波咖啡革命的洗禮，咖啡店其實已經不再拘泥於使用深烘焙咖啡豆的狀態，甚至往淺焙靠攏。 當代的咖啡愛好者藉著咖啡取得途徑的便利性，自然也能用開放的心態接受每一種咖啡，再根據自身喜好，選出最對味的咖啡豆。 其實烘焙度的選擇還是取決於個人喜好，好比有些人喜歡半熟的牛排，有些人則偏好接近全熟的牛排，如果你在五星級餐廳則是信任主廚的專業，讓他展現出肉品的最佳風味。
值得一提的是，所謂陳年老豆（aged）是指被存放在原產地的低濕度高海拔環境，定期翻動保鮮，培養出特別香醇口感的咖啡豆。 放在一般倉庫裡囤積的咖啡豆可不是陳年老豆，不要被騙了。 外，有些咖啡包裝上會有公平貿易、永續經營、有機栽培、高海拔等證明標籤，有這些標籤的咖啡豆品質大部份都不差。 雖然有些證明可能跟品質沒有直接關係，但表示這些咖啡豆是經過仔細處理的。
咖啡烘焙: 咖啡烘焙階段
只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。 咖啡中含有咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等多种生物活性成分。 其中，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，也是一种中枢神经兴奋剂。 摄入过量可能会引起失眠、烦躁、紧张、刺激感、面红、多尿及消化道不适等。 不過，近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。 甚至更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘焙方式；意大利人則經常使用意大利式的烘焙法。
豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味；而烘焙不足，又會變得太酸。 根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要。 了解每種豆子理想的烘焙度後，在選購烘好的豆子時也有幫助。
煎焙即將咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，創造出咖啡獨特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風味與芳香。 煎焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。 優質的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現出來。 例如，咖啡豆的密度會由很多因素影響，最容易衡量的就是種植海拔。
但是，当你开始烘豆，开始接触空气温度、升温速率、一爆等等后，你就会越来越了解烘豆过程中咖啡豆风味的发展的秘密。 所以不要被这些图表给吓住了——开始记录温度吧，看看它会如何帮助你的烘豆。 德国Elbgold公司的首席烘豆师Sebastian Brauer同样提醒我“去复制一条烘焙曲线就像是去更深入的了解咖啡。 ”记录烘豆数据不仅让你能够复制一锅豆子的风味，也会让你更了解咖啡豆烘焙。
在決定要自己沖咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（whole coffee beans），還是磨好的咖啡粉（ground coffee beans）。 以上都是我对欧洲咖啡行业的传统的总结，并没有我们自己的发明创造。 我们所做的就是收集所有有关的资料，然后抛弃没用的资料，把有用的资料整理成一个合理的系统。 其实那都是不同的人在提到深烘焙的时候所采用的不同的名称。 尽管有专业的设备和软件支持能让烘豆曲线的绘制变得更简单，但任何想要的提高烘豆技术的人都可以记录烘豆数据并进行分析。 衣索比亞：衣索比亞咖啡在精品咖啡界擁有一定的地位，常見的耶加雪菲就是衣索比亞咖啡的代表之一，酸質明亮、花香濃郁以及餘韻飽滿綿長的特色，是很多咖啡愛好者的首選。
咖啡烘焙: 咖啡的起源与培植
金管會明天將找國泰世華銀高層到金管會「喝咖啡」，層級還未確定，但依照往例應該會到董總層級。 童政彰今罕見說出重話表示，國泰世華銀「一而再再而三」發生系統問題，是歸咎單一因素、還是系統性因素？ 如果是內控失靈，要找出失靈點的原因，除技術問題外，問題是否也出在組織橫向聯繫，還是組織文化看待這件事的態度上，董事會要有督促經理部門有具體作為、提出改善的動作出來，徹底找出「根因」。 但國泰世華銀10月8日才剛發生系統大當機，金管會預計年底前就要開罰，在開罰前卻再次發生系統異常。 童政彰表示，10月初發生機房電力異常造成當機事件，在核處之前發生今天系統異常事件，針對10月8日，主委已有指示會在年底前先做出行政上處分，但今天這事件，會一併檢視產生問題的關聯性。 在它的玩家模式中，設定好烘焙時間之後，後續在手動調整風溫與風速時，機器反應速度很快，在微調上回饋感足夠。
咖啡知識是一門很深的學問，從咖啡品種、處理法、烘焙程度到沖煮方法，都有很多技術成分，每一個步驟都會影響咖啡的風味，對咖啡入門的人來說，該從哪裡開始了解咖啡知識？ 本文為你整理了咖啡入門問題，幫助你找到適合自己的好咖啡。 即使全球都同意關於上述烘焙的定義，但是對於咖啡必須普遍烘焙至何種程度，仍然沒有共識，它也可以算是一種流行趨勢。 在第二波咖啡革命時烘焙程度變得越來越深，也許是因為義式濃縮咖啡和以其為基底的咖啡受到重視，也有一種說法是深烘焙的咖啡豆比較能夠呈現咖啡的味道，適合用於連鎖或是平價咖啡體系中。 事實上，在其他國家也一樣，有一些人認為烘焙的目的在於讓咖啡嚐起來令人愉悅，即使如此影響了咖啡本身獨特的味道。
然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，除了夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味，此外，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)，因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風味不佳。 這麼堅決的推薦當然是有理由的，還記得我們前面說的嗎？ 咖啡的香氣來自被烘烤出的油脂，這些油脂被封存在咖啡豆內的孔穴裡，研磨之後，香氣和油脂就開始揮發，最後沖泡出來的咖啡風味自然大打折扣。 在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。 此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過程會逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時間長短而有所差異。 回想一下你過去曾喝過覺得好喝的咖啡，大概都有兩個特徵，第一是香氣迷人，第二是味道好。
- 此刻的烘焙阶段（根据咖啡的种类而定，通常在11或15分钟），咖啡豆的浓郁风味就开始完全释放，并与咖啡豆自己的特别滋味完美融合。
- 中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時還保存着一定的酸度。
- 工作之余，搭配一杯咖啡食用，提供满满能量和好心情。
- 除控制咖啡饮用量外，如果摄入了茶叶、茶饮料、奶茶、巧克力、可乐等其他含咖啡因的食品，就应相应减少咖啡的饮用量。
又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。 咖啡可透過紙本券寄杯，或選擇存入APP內寄杯，兌換天數達180天。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。
“我们的咖啡都是现磨手工的，面包也都是现烤现卖的，不仅口感很好，产品外形也很漂亮，很多顾客都会过来购买，是咖啡加烘焙的超高性价比之选。 ：咖啡沖煮後的香味，比舌頭能感受到的味道更為多樣化。 常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、堅果（nuts）等等。 羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%），不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。 还有一个特别的“维也纳烘焙”，我理解的是，这是一个奥地利咖啡公司采用的，但是后来没有流行起来的，类似于法式烘焙的标准。
又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。 但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂的过程。 咖啡烘焙（COFFEE ROASTING），生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。
经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。 这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。 当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。 在容器里烘焙10到11分钟之后，咖啡豆的颜色变得越来越深，表面开始浮现出油。 此刻的烘焙阶段（根据咖啡的种类而定，通常在11或15分钟），咖啡豆的浓郁风味就开始完全释放，并与咖啡豆自己的特别滋味完美融合。
- 了解每種豆子理想的烘焙度後，在選購烘好的豆子時也有幫助。
- 金管會明天將找國泰世華銀高層到金管會「喝咖啡」，層級還未確定，但依照往例應該會到董總層級。
- 经过5到7分钟猛火高热后，咖啡豆中的水分逐步挥发。
- 在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。
- 但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。
- 3、深度烘焙：带有一点巧克力的苦韵，酸味较低，焦糖香浓，有辛香料、木质、炭烧味，口感顺滑，醇厚，无涩感。
- 關於烘焙的細節我們後面會再詳述，你必須要知道的是，咖啡的特殊風味是被烘烤出來的，這關係到接下來要如何選擇好的咖啡豆。
他把烘豆曲线的数据分类为两种曲线：可控曲线和只读曲线。 可控曲线是在烘豆过程中可以直接控制的变量，比如温度设置，风门大小以及其燃气大小。 因为这些变量是持续变化的，所以记录下来就是连续的曲线图，所以阅读曲线就是读取温度。 April Coffee的创始人Patrik Rolf告诉我要想做到这点，就需要记录烘焙数据，而且是越多越好。 印度：印度咖啡最著名的是風漬處理法製成的咖啡豆，咖啡酸味低、缺少層次感，但風味濃郁，獨特的風味使其獲得兩極的評價。
喜歡花果香氣的人可以從淺焙咖啡開始嘗試，不喜歡咖啡酸味的人，建議挑選中焙及深焙以上的咖啡。 最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。 以下我們簡單列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味，提供你參考。
