壹鮮濃咖啡有限公司，是由前‘香港咖啡品評師協會會長’、‘亞洲專業咖啡師協會會長’及來自1929年，於香港開設第一家華人咖啡烘焙及咖啡供應商的家族後人等，這隊從事咖啡豆批發業務近30年的專業人仕組成。 延展力與穿透力和角度間的關係，融合時要用細小的牛奶柱注入，角度愈趨近垂直時，向下的穿透力可以達到最大。 相反的，要是用粗一點的牛奶泡注入，牛奶柱與液面夾角縮小，穿透力的減緩使得向平面推擠力量增大，奶泡也就愈容易在表面擴張成形。
首先為大家介紹既係觀塘既Coffee Studio-咖啡.工坊，距離地鐵站只需要3分鐘步行距離，位置十分方便。 由于牛奶的成分特点，所以打发完奶沫的蒸汽管如果不及时的、定期的进行清洁，那么就会很容易的结垢。 轻则让人看上去非常不卫生，并且可能造成牛奶很容易变质；重则堵塞出气口，减小蒸汽量。 奶沫刚刚打完时，我们可以先按照顺时针的方向摇动一下奶缸，摇动时的手感就类似于摇红酒杯一样。 一般如果你的奶沫是用来拉花，那么摇动后的牛奶液面应该是会反光的，而如果是用来做卡布奇诺这样的传统意式咖啡，则可以是亚光色的。
所謂的拉花時機，必須取決於想拉的圖形複雜度與大小，若想要繪製的圖形較大、較複雜時，就需要多一點的作圖空間，建議在融合至五分滿時，就將拉花鋼杯的嘴部靠近咖啡表面，使拉花成形。 奶泡完成後應盡速開始咖啡的萃取，將7-8克的咖啡粉置入濃縮咖啡機的濾器中，以13-18公斤（為一般成人單手可控制的力量）的壓力去填壓後置入咖啡機把手。 保持動作直至牛奶加熱到攝氏65-68度之間（大約是手無法拿住杯子的熱度），別讓溫度高過攝氏71度。 有時蒸氣加熱的速度過快，在達到臨界值5-6度前必須將蒸氣管先移開。 可將鋼杯先放進冷藏半小時，爭取更多蒸氣的時間而減少過熱風險。 加入約攝氏1度的牛奶，使用溫度計協助觀察移除蒸氣的時機，以免溫度過高。
舀的目的有两个，第一是奶沫太粗了，不得不将表层的刮掉，取用比较细腻的下层，第二是在拉花时怕奶沫打发的过多，所以需要舀掉表层的，取用底层融合度更好的奶沫。 所以不管是出于什么目的，舀奶沫都只是事后补救的一种方法。 通过以上三个步骤，就可以让你的奶沫更细腻，并且符合使用的要求。 但话说这世界总是趋于熵增加的，所这种艺术品持续不了多久也就湮灭了，不过可以添加稳定剂和添加剂来保持泡沫的稳定性，我曾经试过一种稳定剂，可以适用于任何液体，可以做出一个十几分钟不变形的蔬菜绿色泡沫，很好玩。
咖啡拉花: 【咖啡拉花】從選豆、沖調至技巧 咖啡調配師的杯中藝術
「你要保持頭腦清晰，每個動作都要十分仔細、謹慎。」奶泡是種輕飄飄的東西，在流動的咖啡面畫上圖案，手部動作只在毫釐之間，輕微疏忽就會破壞整個構圖。 「咖啡拉花分為對流圖案及組合圖案，前者講求線條的細緻和美感，後者則追求在咖啡上呈現不同意境或圖像。」她說。 沖調咖啡的各樣技巧中，Dragon最愛拉花，而最喜歡的是鬱金香圖案。 「一個好的拉花建基於一杯好的咖啡之上，由選豆、奶溫、水溫到咖啡師技巧，都會影響到咖啡拉花。」要做好拉花，須在不斷練習中跌跌撞撞並且要不停從中探索。 牛奶的选择、储存都是至关重要，打奶沫技术再好，如果牛奶不行，那一切都是空谈。 愛上新鮮張佑承共同創辦人，分享以電商平台結合餐飲推廣的成功經驗。
一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。 把杯口的1/3 处定为拉花落点，把咖啡杯倾斜 度，将奶壶提到约 10 cm 处，并开始小量倒入奶泡以刺破油脂。 用上述步驟做好的愛心拉花，以尖的器具或咖啡溫度計，於愛心前端開始勾勒女生臉部線條，再沾取旁邊的咖啡畫出眉毛、眼睛即可。 一手拿起步驟2製好的咖啡，一手拿起步驟3的奶泡，兩杯的杯緣必須靠近，咖啡杯需稍微往鋼杯方向傾斜。
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。 当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。 当时咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。
這位畫家讀書時在麥當勞兼職賺外快，卻在McCafé找到自己的咖啡天地。 從McCafé見習生晉升為市場培訓員，她一直在沖調咖啡及拉花的路上不斷精進，贏出不同比賽，在啡色畫布上畫出精彩人生。 最后我们必须要时刻谨记：打奶沫是一个运动的过程，我们必须依靠着听觉，通过不断的移动奶缸来打发出最细腻的奶沫。 牛奶是由88%的水分和呈溶液状态的脂肪、悬浮液状态的的蛋白质组成。 这一步接地气的练习方法有：用水装满奶缸，练习控制水流；拉花后的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃匀，在杯底装入小勺咖啡粉，重复拉花。
導師經驗豐富，已有多年咖啡沖調經驗，而且所有導師均考獲Latte art grading system 的課程證書， 師資質素得到認可。 除左教班之外，Tasse Coffee亦曾為不少大小企業、學校、機構開辦咖啡班，導師纍獲好評。 就算零經驗都可以放心參加，係導師在旁指導下，令任何程度、任何年紀學員都可以瞬速掌握拉花技巧，拉出最靚既拉花。 課程亦有輕鬆自在的氛圍，令學員在學習拉花期間身心都得以放鬆。
当你将奶泡倒入咖啡想制作出对称的拉花设计时，千万要记住你可是把一种液体倒入另外一种液体里，奶泡倒入咖啡的力道会向前推动着拉花的图样与杯中咖啡，倒奶泡时得要边倒边融合白色的奶泡与褐色的咖啡。 如果你从咖啡的正中心稳定地倒进奶泡，你会得到一个由中心向外发散的图样；但若是偏离中心，奶泡倒进咖啡的这个动力会画出一道笨拙卷曲于杯中、如蛇般的冗长线条。 众所周知，拉花是以意式浓缩为基础，做出美丽的奶泡设计。
咖啡拉花: 注入的高低差
咖啡拉花是通過將奶泡倒入一杯義式濃縮咖啡中並在拿鐵的表面上形成圖案。 由於咖啡拉花存在一定技術，很難始終如一地創造咖啡拉花出來。 該技術不僅限於拿鐵咖啡，還適用於其他含奶泡的飲品，例如卡布奇諾和熱巧克力。 3、当注入牛奶到达咖啡杯一半的高度时，应将拉花缸的高度降下，同时注入牛奶的方式发生改变，这时的牛奶流速是快而粗的，这样的目的是为了是白色奶泡上翻，方便拉花。
而要是我們在注入奶泡的同時不停地向兩側、向後移動注入的路徑，一個個小圓點連綿不絕的就串成線條的樣子了。 儘管有許多人喜歡保留拉花自然的模樣，也可以考慮使用粉末、模板或是奶泡來增添裝飾，像是加入巧克力在奶泡的邊緣產生輪廓線，或是用棍狀物品來寫個字，加入有色的奶油來繪圖等等，各式小技巧都可靈活運用。 咖啡對愛好者而言是每天生活必需的一部份，要如何在飲用過程中帶來更多的享受，拿鐵上的拉花也是最受大家關注的一項特色。
1986年，Schomer將奶泡的研發歸功於咖啡店「Uptown espresso」的Jack Kelly，並在1989年確立了心形圖案，並成為Schomer的咖啡店「Espresso Vivace」的標誌。 隨後，由Schomer在1992年開發了玫瑰花圖案，並根據他從義大利的咖啡店「Cafe Mateki」看到的照片重新創造了該圖案。 之後，Schomer在他的課程「咖啡拉花課程」中將這項技藝普及出去。 同時，義大利咖啡師Luigi Lupi在網路上遇到了Schomer，他們交換了在「咖啡拉花課程」和「卡步奇諾裝飾課程」上製作的影片。 Luigi Lupi也參與並發展了這種技藝，並在2004年的MUSETTI展覽中他的展位「Salonnico」中發明了鬱金香圖案。 1、奶泡要细腻而绵密，同时要将奶泡和牛奶充分混合，不能让它们分层，否则奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的时候会出现牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情况。
這步驟主要的目的是將空氣打入牛奶中，使部分牛奶形成奶泡。 將蒸氣棒淺置牛奶表層，並把蒸氣開到最大，此時應該會產生吱吱聲。 依咖啡的類別控制奶泡的多寡，直到奶泡量足夠時停止發泡。 牛奶變成奶泡時體積會膨脹，因此牛奶不能太多，才有足夠的空間加熱牛奶，形成奶泡。 我們經常看到精美複雜的拉花，但在美麗的背後，其實是需要大量的練習及複雜的原理，才能夠製作出一杯漂亮的拉花。 3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
咖啡拉花: 內容標籤
第二步,学会如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度。 这两个温度对于初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。 盛發生物科技創新研發的「生物炭」，以回收木製作成高溫炭做植栽和園藝運用，大獲市場消費者喜愛。 另一方面，甫獲台灣十大傑出青年肯定、同時也是盛發生物科技領導人的陳偉誠創辦人，則是在傳產翻身闢出新路，以「生物炭」突破舊思維框架，甚至在海外馬來西亞等地成功複製這樣的林木廢料循環生態系。 正式开始：首先在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时，表面会呈现浓稠状。 「這是一項手、眼、腦並用的技術。」咖啡拉花看似簡單，但Dragon非常認真看待。
在欧美国家和日本有许多的专业咖啡书籍，都在介绍“Latte Art”的基本技术，更有许多的咖啡相关书籍，是以咖啡拉花作为封面的专业象征，而且咖啡拉花已经是现今各种比赛的必备专业技术。 咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。 咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。
- 最后我们必须要时刻谨记：打奶沫是一个运动的过程，我们必须依靠着听觉，通过不断的移动奶缸来打发出最细腻的奶沫。
- 打好的奶泡用湯匙刮掉第一層泡泡、再敲鋼杯底部兩下，將煮好黑咖啡放在桌上，將奶泡從中間倒入黑咖啡中融合。
- 1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。
- 4、摇晃奶壶旨在增加心形的分层，随着奶壶持续晃动，奶泡面积会不断增大，并形成圆形状，注意保持奶泡流量。
- 牛奶理想飲用溫度是60~70度，溫度太低會使整杯咖啡不夠熱，影響口感，溫度若超過70度則會破壞牛奶結構，使牛奶失去甜味。
- 舀的目的有两个，第一是奶沫太粗了，不得不将表层的刮掉，取用比较细腻的下层，第二是在拉花时怕奶沫打发的过多，所以需要舀掉表层的，取用底层融合度更好的奶沫。
请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。 当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。 这样在你做练习拉花过程中那失败的10几杯就不会浪费掉啦，毕竟拉花的好坏不会影响咖啡的口味的，如果要做出纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机. 在美國，咖啡拉花是在1980年代和1990年代在西雅圖開始流行的，並受到咖啡師David Schomer的喜愛。
一般拉花咖啡的基底都是Espresso（濃縮咖啡），這是因為Espresso上有一層厚厚的油脂（Crema），能夠產生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。 藉由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各樣的圖案，所以拉花成功與否的關鍵，除了咖啡師的技術外，奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。 拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案。 然而雕花则顾名思义，就是用咖啡拉花针，用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。
打入的空气过多或是牛奶和奶泡在没有完全混合均匀的情况下，用肉眼即可可以看到粗大的奶泡因与牛奶没能很好的融合而漂在咖啡表面上。 如果用这样的蒸汽牛奶制作咖啡拉花，奶泡很容易裂开，是咖啡表面变得粗糙，同时还会降低拉花创作的完成度。 1、第一步,先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
甫獲十大傑出青年的盛發生物科技陳偉誠創辦人，以極具個人魅力的表達和大家分享永續生態系成功法則。 無論是生產製造或提供解決方案，這些商模典範最終都講求讓關鍵客戶有更棒的體驗、風格甚至形成信仰，一步步往上推升。 尊重多元：分享多元觀點是關鍵評論網的初衷，沙龍鼓勵自由發言、發表合情合理的論點，也歡迎所有建議與指教。 我們相信所有交流與對話，都是建立於尊重多元聲音的基礎之上，應以理性言論詳細闡述自己的想法，並對於相左的意見持友善態度，共同促進沙龍的良性互動。 拉花成功的先決條件就是基底有足夠的表面張力，所以其實不只咖啡可以製作拉花，一般的水也是有可能成功的。 不過差別就是好不好喝（或能不能喝），以及能不能做出漂亮的圖案。
上图就是一张咖啡脂的照片，下面黑色部分是咖啡，上面褐色泛红部分是咖啡脂，是用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来，之所以是这个颜色，是因为咖啡脂肪，其他颗粒和空气混合体系对空气折射的缘故。 但在科学家眼里就是两种微泡沫（microfoam）的混合物，颜色不同，但是可以你进入我我进入你，所以才可以创造图案。 奶泡流量的多寡是决定你在杯中看到花团锦簇或杂乱无章的图案的重要条件。 奶泡倒得太多、太快，会破坏或甚至瓦解我们原本在咖啡基地上已完成好的图案。 在离咖啡太远的地方倒入太多奶泡的话，就会水花四溅，将图案弄得一团糟，毫无章法可言。
上图这个小熊的泡沫这么紧实，界限分明，还能在上涂颜色，不知道是不是加了什么稳定剂。 4、摇晃奶壶旨在增加心形的分层，随着奶壶持续晃动，奶泡面积会不断增大，并形成圆形状，注意保持奶泡流量。 較複雜的拉花困難度在於要在短時間內，透過尖嘴鋼杯、不使用額外的器具，邊搖動咖啡杯，邊製作出粗細不同的線條，使咖啡裡有奶泡，奶泡裡又有咖啡的線條，一層奶泡一層咖啡的堆疊較為困難。 5、当我们注入牛奶到达咖啡杯一半的高度时，应将拉花缸的高度降下，同时注入牛奶的方式发生改变，这时的牛奶流速是快而粗的，这样的目的是为了是白色奶泡上翻，方便我们拉花。 在台灣日益增多的成功企業典範帶領下，開放式創新和多元跨域結盟可說勢在必行。 「一個人走很快，但一群人走更遠！」擔任論壇主持人的台大智活賴宏誌策略長，一針見血點出「跨域生態系」的價值精神。
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