經過多年之後，我們的飲食習慣便慢慢地發生了不可撼動的變化，讓人們在覺得在兩餐之間享用零食一點並不稀奇。 最後，零食似乎變得正常，甚至在公共場合大啖零食也被認為是正常行為。 人類的飲食行為發生了改變，如此催生出數十億英鎊的零食業。 胰島素激增後，會讓過多葡萄糖離開血液，導致血糖下降。 這種過程會在大腦中引發「葡萄糖減少」的警示，讓我們感到焦慮，並強烈渴望繼續吃下任何含糖食品。 因為大腦正進入關鍵的「生存模式」，傳達出來的訊息是「糖，快點吃下糖！」我們無法忽視這些警告訊息，必須立刻尋找糖分，因此無論糖在哪裡，大腦都會逼我們盡快找到糖。
因此當你進行低熱量減重時，會先消耗肝臟儲存的能量。 而且因為肝臟裡的糖被用掉後，水分便跟著被帶走，所以你很快就會認為自己在幾天內減掉不少體重，但被減掉的主要是水而非脂肪。 這也是減重飲食吸引人們的主要招數之一：我們會認為減輕體重有了進展，但因為減掉的是流體，所以體重只是短暫減輕。
這些過度進食的研究證明人體確實存在「負回饋機制」來控制我們的體重，阻止我們過快增加體重。 想像一下家裡有個壁爐，每年冬天你都會叫來一批木頭，讓自己每晚都坐在爐火旁取暖。 五十年前由伊森西姆斯（Ethan Sims）在佛蒙特州立監獄所做的實驗可以回答為何我們吃太多。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 我們為何吃太多? : 全新的食慾科學與現代節食迷思
如同書中描繪，「共生」關係裡，人類曾與熱帶森林「共榮」地存在。 但也別忘記，「共生」裡的相互依存，也可能導致「共亡」；正如大規模的森林砍伐帶給人類的自然反撲。 當然，我們也必須承認，回到一模一樣、那個曾與熱帶森林「共生」的過去已經不可能，但如何創造「新共生」的未來，就成了關鍵課題。 既然要擺脫以「人」為核心的視角，回到「熱帶森林」為主體敘事方式，派屈克・羅勃茲博士首先將我們帶回到人都還沒出現的地質年代，探索熱帶森林初始的樣貌，以及在不同地質年代的演化過程。 這讓閱讀這本書像是觀看一齣鉅細靡遺的生態演化劇碼，在富饒趣味裡有知識性的探究以及批判性的反思。 這樣的視角，就算沒有悖離事實，但就是少了我們人類與森林之間如何互為表裡的描述，也因此缺少關於彼此能否走向「共生」關係的探詢。
退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 行文至此，熱帶森林讓我們跟著眼睜睜地看著森林被砍伐，成了畜牧場、礦場、大規模經濟作物的農場。 看著人類如何從「共生者」走向「破壞者」，如何從此讓自己離開熱帶森林的懷抱，不再以熱帶森林的視角看待環境與世界，而是轉換成外來掠奪者的視線，以「開發」之名看著熱帶森林消失。 我想，如果熱帶森林有眼，這書中的描述便是它是用批判之眼帶著我們看這一段殖民者帶來的過往，也讓我們跟著一起檢視它當前傷痕累累的狀態。 原來，在熱帶森林的眼裡，人類也曾是生活在它的懷抱、一起「共生」的夥伴。 讀到這裡，我的眼界隨著熱帶森林的視角重新被打開，那些我們原本以為只能遠離熱帶森林而存在的農業與城市，竟也一度是人類與熱帶森林共創共榮的地景。
這種荷爾蒙是最強大的長期能量儲存主要調節劑，它可以持續幾週和幾個月，而非像腸荷爾蒙那樣僅維持幾小時或幾天而已。 瘦素不但可以控制長期的食慾和飽足感（能量輸入），也可以控制代謝率（能量輸出）。 瘦素由人體的脂肪細胞釋放，因此在循環系統中的瘦素濃度，可反映人體用來作為能量儲備的脂肪數量。 如果在節食（或飢荒／疾病）後體重減輕，身上可利用的脂肪量便會減少，血液中的瘦素濃度也會隨之降低。 下視丘感知這點後，便透過增加食慾、減少飽足感（增加能量的攝入）和減少基礎代謝(減少能量消耗)來阻止能量繼續流失。
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腎臟透過產生尿液來排除血液中的廢物（尿素），每天大約只要產生700毫升的尿液即可辦到。 如果排泄的尿液低於此尿量，我們就會感到不適並開始腎衰竭，此時腎臟會發出信號，告訴我們至少要喝到兩倍於尿量的水分，以維持人體健康。 所以我們每天喝大約1.5公升的水，並產生相同數量的尿液。 但其實人體並不需要喝到1.5公升的水，每天大約只要喝700毫升即可，但作為一種保險機制，人體的止渴開關會提高要求，以便在我們的系統裡保有更多水分。
當脂肪腦軸正常運作時，人體相對容易地在很長一段時間內保持穩定的體重，無需自我控制攝入的熱量，或到健身房進行任何額外的能量消耗。 由於這些行為都取決於瘦素，因此它是人體裡功能強大的「代謝穩定器」。 瘦素會透過導入和導出能量的方式，長期控制我們的能量儲備，因此瘦素信號便意味著人體的儲能器，能在傳統的負回饋迴路裡進行自我調節。
沒錯，短期減肥是有可能的，但從長遠來看，體重總是會回來，因為大腦潛意識總是會打贏對抗主觀意識的意志之戰。 如果人體內的能量儲存系統真的像水合作用系統的話，那麼它也會讓我們吸收比真正需要的更多的安全能量。 請記住一點，雖然人體每天可以只依賴700毫升的水∕液體來維持生存，但是人體的水合作用系統卻會要我們喝下1500毫升的水。 你每天仍然可以毫髮無傷地依靠1公升的水來生存，只不過你的生物負回饋系統會發出強烈的口渴感受，並將尿液排出量降至最低，讓你尖叫著渴望更多的水。 所以你的身體依舊可以適應並生存下來，只是感覺會很糟糕。
暫停呼吸的時間越長，就會越覺得不適，到最後你會渴望呼吸。 你也知道沒辦法繼續憋氣，於是你開始重新呼吸，不舒服的情況便消失了。 這些賣出去的暢銷減肥書的重量，幾乎就等於那些讀者身上復胖回來的體重；事實上，這些讀者甚至可能胖得更多。 但這就像是一場完美的犯罪，讓可憐的讀者天真地認為多增加體重是自己的錯，他們完全不知道這是節食以後的正常代謝結果：也就是以低熱量節食飲食減輕體重後，他們的體重設定點會逐漸升高。
我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: ▎ 作者
＊積極能量消耗：也就是我們進行積極運動所消耗的能量。 對其他人而言，例如英國的建築工人、印度的人力車司機或非洲大草原的獵人，這是他們日常生活的一部分。 相反地，對久坐不動的人，亦即在城市裡工作的大多數人來說，積極的能量消耗可能就只是趕搭公車或爬幾段樓梯而已，這些只占人體每日能源總使用量的2%~3%而已。
作者帶領我們瞭解身體在能量代謝上的調節能力，這完全不像能量輸入和輸出那麼簡單。 我們的環境、歷史和家庭背景中的各種因素，也會決定每個人最初的體重設定點，亦即設定為苗條、肥胖或其他。 既然體重設定點是體重的主要控制因素，若能「識別」控制體重設定點的信號（從我們所吃食物類型及生活方式），我們的體重設定點及體重，便能真正處在自己的掌控之下。 幸好有這本深入探討最新的「食慾和人體能量代謝」科學的書，我們可以徹底改變自己與食物之間的關係，並開始停止透過激烈的節食減肥，而是從生活習慣和飲食習慣著手，真正達到降低體重設定點的目的。 佛蒙特監獄盛宴 要開始回答這個問題，必須追溯到五十年前一次意義非凡的實驗。
由於生物系統傾向於尋求安全，因此會讓我們習慣喝下比身體所需更多的水。 同樣地，也許我們的能量調節系統也會引導我們攝入比身體所需更多的熱量，然後再燃燒掉多餘的卡路里。 這也就意味著當你限制熱量攝入時（節食），你的身體可以很從容地應對。 雖然人體每天可以只依賴700毫升的水∕液體來維持生存，但是人體的水合作用系統卻會要我們喝下1500毫升的水。
這份「美國的飲食目標」還建議了第二項重大的改變：增加穀物的攝入量，因為穀物也被認為對心臟有幫助。 穀物消費量的增加有利於美國農業部的運作，因為美國擁有大量小麥和玉米儲備可以出售，西方大眾也很適切地遵循了這項建議。 從1980至2000年間，小麥麵粉的消費量從每人每年一百一十五磅增加到一百五十磅。 這項飲食指南希望人們可以食用全穀類，不過實際上消費的大多數小麥都經過了高度精煉，對人體胰島素的影響與食用糖類似。 假期後的節食可以減輕多餘體重，瘦素則可減少食慾和食物需求。
不正常飲食除了會對健康造成傷害，其實也更容易復胖。 那究竟每天三餐該吃什麼，才能維持好身材又不傷身體呢？ 只要身體對環境感到滿意，我們就不必提醒自己呼吸，也不必過於擔心體重。 正如你可以自己摒住呼吸來暫時遏止潛意識對呼吸的控制一樣，你也可以透過節食來暫時克服體重設定點的控制，但是當身體感覺到我們正在遠離理想狀態時，便會介入干預而改變你的行為。
胰島素功能降低也代表血液中需要更多胰島素，而產生大量胰島素也會導致瘦素信號變得遲鈍。 所有這些綜合影響都會導致體重設定點抬升，然後不可避免地攀高，造成體重增加。 有些人可以長年維持自己的體重穩定，他們以為在假日體重增加幾磅後，能夠自覺地控制體重，只要到健身房流點汗，或透過計算卡路里攝取量，就能控制自己的體重。 當假期後體重增加和暴飲暴食所引起的瘦素濃度提高時，便會導致每天的代謝能量消耗遠高於任何半小時的慢跑運動。
這種偉大的動物已經變成他的信仰，透過大象，他獲得拯救，獲得重生，甚至獲得大象阿威這個外號。 跟大象在一起，他學到許多哲理與憐憫，他甚至驕傲地告訴世人，自己變成大象了。 ★美國出版商協會頒發的2018年PROSE心理學榮譽獎★人雖自認理性，在決策和判斷時，卻還是會受一張臉的眉毛和下巴線條所影響。 一部解開臉孔諸多纖細幽微的訊息如何影響大腦建構第一印象的奇書。 吳國慶 中興大學外文系，台北藝術大學戲劇研究所畢業。
在這本書中顛覆了普遍認為叢林不適宜人類居住，以及人類是走出叢林的草原專家的觀點，提出無論是人類演化、農產品、城市，全都是在熱帶森林中蓬勃發展的，它甚至成為全球化登場的舞台。 性，是生命的本能，除了繁衍後代的原始功能之外，它還改變了我們的身體和精神。 上至哲學思潮、國政官制，下到市井生活、養生娛樂，滲入了我們生活的點點面面。
我認為人類每次減肥時，都為大腦計算體重設定點增加了新數據，但大腦無法分辨我們憑意志進行的節食，與飢荒等環境災難而造成的食物短缺之間的區別。 對大腦而言，這是「同一件事」，節食和飢荒都等於限制熱量和負回饋平衡。 讓我們再回到代謝學規則一，也就是大多數人用來理解肥胖的規則：（能量輸入）－（能量輸出）＝能量儲存。 科學家已經計算過，若要儲存1公斤的脂肪，必須額外攝取7000大卡的熱量（見參1，即書末所附「參考來源」裡分章對照的本章第一個參考期刊、文章、研究報告或報導等，以下皆同）。 這相當於在每天需要正常補充的熱量以外，再多吃六個大麥克漢堡加六包薯條和六杯可樂。 因此，在一週（不包括週日）的正常飲食基礎上，每天再多吃一份大麥克套餐，你就會增加1公斤的體重。
無論古今中外、幾千年歷史文明的演變中，性是人生中不可或缺的主題，為此出現了情詩、豔詞、春畫、淫書等等作品，我們不斷歌詠它，卻也對它諱莫如深，羞於啟齒。 從1980年開始，人類食物的質量發生了重大變化，變成包含「更多的糖和植物油」，以及「更少的飽和脂肪」。 TNF-a（Tumor necrosis factor-a，腫瘤壞死因子-a）：一種控制人體發炎（發熱）的蛋白質，他會觸發大腦體重控制中心的發炎，要求分泌更多胰島素。 被商業利益扭曲的科學事實，甚至變成了官方政策，因此美國1980的飲食指南建議飽和脂肪的食物需修正減少，取而代之更多低脂（高糖），以及不飽和脂肪的植物油製成食物。 睡眠不足也被證明會導致食慾賀爾蒙的增加，讓你不僅對瘦素抵抗、代謝反應遲緩，還會對高熱量食物的食慾和渴望更加強烈。
不僅如此，原先很少發生火災的澳洲熱帶雨林也發生火災。 這也顯示在社會、政治、經濟和環境的各種複雜因素下，制定永續保護和政策導向的解決方案越來越有挑戰性。 透過這本書，作者提醒所有21世紀的地球人，無論你我喜歡與否，都與這問題密不可分，必須對熱帶森林中發生過的事情負起責任，重新瞭解叢林與人類的密切性，並且必須採取哪些措施來拯救熱帶森林。 因此無論是誰，住在地球何處，都要知道這種現代經濟、政治和氣候對於熱帶地區的森林、土地和族群的依賴和剝削，都是從那時開始的。 三億年前，熱帶森林隨著地球氣候、環境、地質變遷，不斷經歷擴展、縮減的興衰過程，最終覆蓋地球表面，把地球打造成一個可永續存在的環境，誕生了多樣化的物種，而我們人類也從叢林中誕生。
- 也就是說，他們不需要任何節食過程，就恢復了研究進行之前的正常體重。
- 某些科學家仍然認為體重增加時所看到的能量消耗增加，是因為你的身體變大了，而更大的身體當然會燃燒更多能量。
- 我們要做的是 改變身體得到的環境信號，讓這些信號把你的體重設定點重置為較低水平，讓賀爾蒙和新陳代謝信號把你的體重降下來。
- 若是把心臟病簡單的歸咎於飽和脂肪包括紅肉、奶油與高膽固醇飲食，那麼心臟與血管疾病就不會是新的病了，因為人類已經吃這種傳統食物很久了。
- 因為大腦正進入關鍵的「生存模式」，傳達出來的訊息是「糖，快點吃下糖！」我們無法忽視這些警告訊息，必須立刻尋找糖分，因此無論糖在哪裡，大腦都會逼我們盡快找到糖。
- 所以我們每天喝大約1.5公升的水，並產生相同數量的尿液。
- 跟大象在一起，他學到許多哲理與憐憫，他甚至驕傲地告訴世人，自己變成大象了。
當身體因為體重低於設定點（如節食減肥期）而希望增加體重時，我們的新陳代謝率便會急速下降，降至每天約1000大卡。 我們也已看到證據證明換成副交感神經系統活躍時，就會發生這種情況。 如此可以減少心臟的能量消耗（血壓恢復正常），並且阻斷肌肉的生熱作用，讓人體感到寒冷。 為什麼我們會先回復減掉的體重，然後還會增加更多的體重呢？
從恐龍時代到第一個人類城市，熱帶森林創造了地球歷史。 然而，對我們許多人來說，對於熱帶森林的想像來自於電影和小說，像是《侏羅紀公園》《泰山》等等。 茂密的原始荒野看起來很美，但與我們的生活無關，在現代城市裡生活的我們也習慣將熱帶森林隔絕在生活之外，認為叢林是危險的地方，不利於需要大量生產食物的人口。 我們要做的是 改變身體得到的環境信號，讓這些信號把你的體重設定點重置為較低水平，讓賀爾蒙和新陳代謝信號把你的體重降下來。
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