並別具一格的為它量身定做了一個極具文化氣息的包裝盒， 成為了第一個貼上商標、搬上店鋪以連鎖店專賣形式銷售的臭豆腐。 凡嘗過“吳字坊臭豆腐”者，無不讚譽其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種滷液中。 瓦灰的臭豆腐乾子，在油裏炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨着誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。 這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹籤上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 小知識：湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家為了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。
例如浙江特色小吃蒸雙臭即是將臭豆腐和臭菜梗同蒸。 較酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。 至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方複雜。
發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。 然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。 臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。 而明代學者何日華在當時則已在著作中説，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。 話説朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裏，那種味道刻骨銘心。
喜歡吃辣的朋友，可以試試他們自製的辣醬，帶著豆瓣的味道，入口雖說不是辣得過火，但香氣與辣感還是有到位，如果你是喜歡這類型，外皮微有酥度，內部多汁帶有豆香的臭豆腐，那麼成功臭豆腐絕對是首選! 如果你是愛內外都是酥脆的朋友，個人推薦可以試試自由路的花蓮瑞穗臭豆腐，那如果是愛骰子狀的，酥脆度滿滿的口感，那黎明路一段的無名麵店可以試試看。 成功臭豆腐，鄰近成功嶺與彩虹眷村，雖說位置較為偏遠，可每到開店時間人潮便逐漸湧現，路過很難不發現他，主要販售的產品有臭豆腐、大腸麵線與各式湯類，附近也算好停車，除了人潮滿滿外，還需注意車流較大較猛。
- 後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。
- 夾的時候可以感受到成功臭豆腐的表皮並不是炸得很脆的那一類，我們只要稍加施力豆腐的外層就會略為變形，但酥香感是有出來的。
- 臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣、長沙、南京、紹興等地的小吃之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。
- 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。
- 雖然臭豆腐裡面就有含泡菜，不過霸子我還是另外單點了一份泡菜，店內的泡菜是切成碎丁的樣貌，吃起來清甜脆口，微微的酸甜，單吃也不會覺得太酸。
- 吳利忠獨家繼承了沈老的衣缽，並在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得“臭豆腐”的品質在原有的基礎上更上了一層樓。
- 它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裏外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。 隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料才算製成了。 （4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。 （等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，放在豆腐洞裏即可成。 其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。 一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
有分內用黃單跟外帶藍單，店家也會提醒自己找位置寫桌號後再送單到櫃台，用餐結束再結帳。 生意很好，我們營業時間一到就來，店內已客滿，不過前面只等了一組客人，算很快就吃到了。 除了最知名的臭豆腐之外還有大腸麵線也很受歡迎，另外還有大腸湯、粉腸湯、豬血湯這些湯品，大腸、粉腸、隔間肉及泡菜也可以另外單點。
成功嶺臭豆腐: 台中排隊小吃》成功臭豆腐(脆皮). 近彩虹眷村,烏日高鐵站的必吃美食
這是一種嗜神經毒素，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。 大悟“臭豆腐”味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。 如果將黴豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉（有的還加少量茴香粉），入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。 灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小葱、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃。
臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。 製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脱殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。 它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。 古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。 台灣臭豆腐在大陸也逐漸的打開了市場，相比較湖南、紹興的臭豆腐來説，在品種、技術上都有不同程度的改良。
成功嶺臭豆腐: 成功臭豆腐，鄰近彩虹眷村的人氣美食，臭豆腐外酥內多汁！
北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，是一種腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。 王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品，並曾經為慈禧所喜愛，並賜雅名「御青方」，簡稱青方。 現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。 店內有提供白鐵桌給客人，但是很快就滿座，有時甚至還得併桌，除了內用的客人外也有很多外帶客人，一次就是買好幾份臭豆腐。
它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。 此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。 掰開豆腐乾，可以看到從裏面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。 這種地道的臭豆腐，已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。 鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。 再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
成功嶺臭豆腐: 台中南屯，成功臭豆腐~不分平假日，人潮滿滿，近成功嶺、彩虹眷村與烏日。 – 微笑Joe幸運
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。 在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。 長沙和南京的臭豆腐相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。 清蒸臭豆腐是類似清蒸魚的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的湯底中，用清蒸的方式烹調。
（3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裏。 （1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的温水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兑入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。 豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。 如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。 臭豆腐“聞着臭”是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。 有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。 臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣、長沙、南京、紹興等地的小吃之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。 臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。
此外因為在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。 上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。 目前臭臭鍋僅流行於台灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。 臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。
臭豆腐一份有五塊炸至香酥的臭豆腐，淋上醬汁並且附上小黃瓜跟泡菜，辣醬一旁的桌上有提供，有需要可以自己加。 該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。 有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“黴豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種黴制豆腐。 其製作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞着有股黴香味，吃到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。
但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。 一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。 過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好吃，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售。
在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。 使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。 如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。 臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。 部分城市的臭豆腐產業亦多次被曝光其黑色加工過程。 例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙、武漢等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質的報導。 販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。
- 臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。
- 鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
- “臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“黴豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種黴制豆腐。
- 浙江紹興的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊，放入霉莧菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。
堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。 為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。 平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
清麵線，裡頭蒜味明顯，帶有點柴魚香，吃起來雖然濃稠可調味較平淡些，建議重口味的朋友可以先吃看看後，再添加點醋會更提香。 過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。 據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。 吳利忠獨家繼承了沈老的衣缽，並在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得“臭豆腐”的品質在原有的基礎上更上了一層樓。
炭烤臭豆腐，深坑的名產，也是台灣夜市裏常見的小吃，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘；外皮酥脆，內裏鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。 雖然臭豆腐裡面就有含泡菜，不過霸子我還是另外單點了一份泡菜，店內的泡菜是切成碎丁的樣貌，吃起來清甜脆口，微微的酸甜，單吃也不會覺得太酸。 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。
口感以鮮、香、辣、甜、酥、脆、等特色為主。 台灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。 醬汁也和大陸不同，台式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。
而東北地區的油炸臭豆腐則是將豆腐以攪碎的臭豆腐乳及其它調料醃製，甚至有部分攤販直接將豆腐下鍋炸好之後再刷上臭豆腐乳製成的醬料。 自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。 台中南屯，2022年山海台菜餐廳，想吃古早傳統台味辦桌菜來這尋，現正還有浮誇的草莓冰! 上一篇文章 我是2020年食尚玩家優良合作部落客~持續分享各地好吃好玩的，就是要你吃得白白胖胖，玩到地表最強，讓小孩放電趣。 【彰化|王功】巷仔內蚵仔炸 ||名副其實的巷仔內美食，位置超神祕根本是影藏版，轉個彎人氣爆滿的店家，蚵仔新鮮量多。 研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。
此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不同，現代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐，且據說早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得。 合作歡迎至臉書訊息留言，不論業配與否皆不接受更改個人風格，除非有資訊錯誤或法律上的問題，也歡迎大家分享自已喜愛的店家與景點，也請店家如需要圖片文章請先尊重告知，否則依盜圖文論。 雖然有沙茶在裡面，不過整體吃起來口味不是偏重的那種，還有點柴魚味道，麵線有切成一段一段，吃起來有點Q度，不至於太軟爛，也不錯吃。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。 在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對温度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，而重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。
只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。 臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。 南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。 長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。 南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，顏色為黑灰色。 2007年，大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發酵製成。
長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小吃的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。 炭烤臭豆腐是台灣夜市裡常見的小吃，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘。 外皮酥脆，內裡鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多。 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。
SEO服務由 featured.com.hk 提供
