薑黃飯是印尼過年節慶食物，印尼人會堆成高塔擺盤，備以大量配菜，用來祈福祭拜，但以下介紹這款是簡易電飯煲版本。 \n 薑黃飯是印尼過年節慶食物，印尼人會堆成高塔擺盤，備以大量配菜，用來祈福祭拜，但以下介紹這款是簡易電飯煲版本。 卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。
基隆當地有若干獨特咖哩食物：流浪頭的沙茶咖哩（受潮州汕頭移民影響）、七堵湯咖哩、咖哩餅、咖哩潤餅捲等。 台灣人食用咖哩，一般人認為是受日本殖民影響，但事實是之前即有人食用咖哩。 台灣文獻中記載之最初食用咖哩事例為1865年負責安平海關事務之英國人必麒麟所著之《歷險福爾摩沙》所提之作者與一群美國船員共進午餐，餐中有田雞咖哩。 雖然早有紀錄，不過確實是到日本時代後才流行食用咖哩。 台灣咖哩承襲早期日本殖民统治時期遺留下來的風味，其特徵為使用大量薑黃，因此色澤多為鮮豔黃色，與淡淡的孜然香氣，在台灣也有人添加咖哩粉於白米飯中翻炒製作咖哩炒飯。 咖哩首先在南亞出現，隨著和東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入亞洲和非洲，到了17世紀，歐洲殖民者來到印度展開殖民統治，把烹煮咖哩的香料帶回歐洲，並帶往美洲、大洋洲的殖民地，繼而傳播到世界各地，並在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格。
台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇表示，薑黃除了可以做咖哩，也可以拿來炒飯或炒青菜，配合含蘿蔔硫素的蔬菜，抗發炎的效果會更好。 坊間也有販賣薑黃茶，平時當作茶飲來喝，也都能對身體有相當助益。 因此，在提升免疫力的同時，更要記得適度攝取抗氧化和抗發炎食材，新鮮蔬果富含各類維生素C及植化素，魚油和亞麻籽則富含Omega3，都有助保護自己的細胞，在與病毒作戰時可以避免正常細胞同歸於盡。 薑黃並不是水溶，乃是脂溶性的，所以可以加進奶類、健康的油脂如魚油或葡萄籽油、或混合牛油果一同吃，也有助提升其吸收率。 古印度也許早知道脂肪有助薑黃吸收，所以煮咖喱時都會加入椰奶或奶類。 薑黃素是咖喱粉中的主要成份，但其實當中的薑黃也不算是很高，以重量計算薑黃素大約只有3%，而大部份研究指出的有益功效均需要每天吃超過1克的薑黃素（相當於33克咖喱粉），正常人是很難一天吃到33克咖喱粉吧！
咖哩薑黃: 免疫力不是越高越好
今年3月的生物化學期刊（J. Biol. Ch-em, March 20, 2012），密西根州立大學的拉比道斯教授（L. Lapidus）的實驗室發現：薑黃素能當預防巴金森氏症的藥劑。 他們利用雷射方法探討蛋白質折疊結構，發現薑黃素能與α-突觸核蛋白（alpha-synuclein proteins）結合，而能防止蛋白質的聚合（aggregation），這就能預防巴金森氏症的發生。 按α-突觸核蛋白存在於腦神經細胞的粒線體（neuronal mito-chondria），在神經傳達訊息扮演重要角色，如果它的蛋白質折疊結構發生差錯，就會引起許多神經系統的疾病，如巴金森氏症、阿茲海默氏症、多發性硬化症等。 薑黃素屬於多酚類（polyphenols），為橙黃色結晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。 結構上來講，在固態和溶液中主要以烯醇式存在。
- 印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。
- 市面上有的民眾喜歡直接買一包咖哩調理包加熱料理；有的習慣購買咖哩粉自行調配。
- 咖哩來自印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾等國。
- 然後，很巧合的是，日本藥妝店很常見的薑黃飲料，瓶身上標示 30 毫克的產品還不少呢。
- 台灣咖喱承襲早期日本殖民台灣所遺留下來的風味，這是日本人當年前往英國學習科技時，在船上看見印度籍船員烹調時的見聞，從而帶回日本，其特徵為使用大量的薑黃，所以色澤大多為鮮豔黃色，與淡淡的小茴香氣味。
- 一般和肉類拌飯一起吃，其獨特的口味讓人難以忘懷。
吃咖喱或印度菜，總會聽到薑黃這種食材；薑黃（Turmeric）是一種地下根莖植物，日本人稱之為鬱金，近年被視為超級食物。 平常吃的薑黃或薑黃粉都是黃色，原來它還有其他品種和顏色，好似黑薑黃、紫薑黃、紅薑黃、白薑黃等。 當中的黑薑黃，薑黃素含量非常高，有助身體新陳代謝。 印度人以前經常用來入藥，也可以混入咖啡、牛奶等飲用。
咖哩薑黃: 薑黃粉7大功效 | 薑黃怎麼吃？營養師拆解薑黃禁忌：4類人不宜吃
取鍋內適量湯水，在另外的碗中融化、拌勻咖哩塊，接著將咖哩倒入鍋中拌勻，煮滾後用小火續煮10分鐘即可。 假日，優閒午後，和兒子在沙發上看瑯琊榜，他邊看邊評述對這部戲的心得，我認真聆聽，情緒隱隱觸動，對兒子說：「你怎麼長成一個大男生了啊！｣，兒子笑了，摸摸我的頭，「媽咪你在說啥啊，傻傻的……｣，兒子的手大大暖暖的，透著我的心也暖起，今晚來燉咖哩，分享這份溫暖。 十分相似，也一樣都能削皮榨成汁、磨成粉；兩者最大的差別在於薑黃的辣度比薑低上許多，氣味較能被一般人接受，加上顏色相當漂亮，用法更多元。 【溫泉蛋】鍋中放入5杯水，燒滾後熄火，加入1杯冷水並放入室溫雞蛋，蓋上鍋蓋，燜8~10分鐘後取出，小心敲破蛋殼，倒出漂亮的溫泉蛋。
英國曾經殖民統治過印度，除了把咖哩帶回英國，也隨著殖民擴張把咖哩帶到世界各地。 殖民統治時有不少印度人為英國人服務，與英國人一起東征西討，並在英國人建立的殖民地定居，咖哩因而傳入世界各地，所以英國對於咖哩的普及發揮了重要作用。 最後出的數字是推算結果，實際含量多少受到許多因素影響，例如薑黃粉濃度多寡、製作咖哩醬時的添加量、實際裝盤放了多少醬，還有最後會不會把所有醬給吃完…等。 去過泰國餐廳和印度餐廳的你一定也看過黃色的「薑黃飯」，其口味溫和，無論是搭配重口味的咖哩還是一般的肉食都很適合。 書田診所家醫科主治醫師何一成表示，研究指出，薑黃素有預防老人失智的效果，失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞死亡，而薑黃素有助於減緩這種情形發生。
除了薑黃之外，含有薑黃素的還有中藥鬱金，治療帶血的腹瀉及促進膽汁分泌，改善消化不良。 何一成指出，薑黃在印度還可用來治療骨骼關節問題；許多婦女抹塗薑黃防止體毛生長；歐洲則是治療消化不良及肝膽疾病。 薑黃素以粉末或藥丸形式（250～500毫克膠囊）出售，一般健康食品商店都可買到。 薑黃素的日用量，美國食品和藥物管理局（FDA）沒有明確規定也沒有嚴格監管，然而一些薑黃素也含有胡椒鹼，它會抑制代謝功能。 若是想用薑黃素來預防或治療癌症，其劑量不能超過3.6克／天。 早前印度撤僑，包機接走滯留武漢的印度公民返國，航機返抵印度後，機上沒有人確診感染新冠肺炎。
一項針對有失智基因的小鼠研究也發現，薑黃素可降低腦中的氧化蛋白質及一些發炎物質。 4.孕婦：根據刊載於2008年中藥藥理與臨床期刊中的研究指出，薑黃有抗著床，也就是抵抗受精卵著床的作用，因此有備孕需求的女性不建議食用。 再加上服用不當容易引起孕婦血行過快而加速宮縮，所以懷孕期間也應避免食用薑黃。 4.孕婦： 根據刊載於2008年中藥藥理與臨床期刊中的研究指出，薑黃有抗著床，也就是抵抗受精卵著床的作用，因此有備孕需求的女性不建議食用。 薑黃的特性為辛溫香竄，有活血、行氣的功效，假如沒有適度食用或是攝取過量，可能會造成體內氣血運行過快、滋補過度，使身體產生不適。
薑黃微澀的味道特別適合搭配青花菜、馬鈴薯及其他根莖類蔬菜，更強調了蔬菜的鮮甜。 接著放入咖哩塊，慢慢將咖哩炒融化，然後加入薑黃粉、胡椒和番茄泥，加水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約30分鐘。 何一成說，一般而言，食用咖哩相當安全，但對於薑黃素還是要留意，薑黃會抑制血小板凝集，有血液凝固疾病或使用抗凝血劑的人，最好不要使用薑黃素。 在體外實驗，薑黃素可抑制人類大腸癌細胞的增生，腫瘤成長速度減半。 但也有研究發現，薑黃素轉變成一些物質，可能傷害細胞核中的DNA，所以薑黃素抗癌功能需要更多的研究證實。 薑黃不只產於印度，在東南亞及中國大陸都有，中藥以薑黃來止痛、暢通月經、治療癌症及瘀血。
- 購買市售單一營養素薑黃素時，應注意成分的食物原料來源。
- 對此，中醫師彭溫雅表示，先不論咖哩是否能夠抵抗武漢肺炎病毒入侵，咖哩裡的薑黃素確實可以提高免疫力，建議防疫期間可以多吃咖哩料理。
- 例如煮薑黃奶（黃金奶）時，灑少量黑胡椒提味，也可提升薑黃素有效地被人體吸收。
- 英語的Curry dish是指以咖哩為調料的菜餚。
- 薑黃裡的薑黃素含有豐富的多酚類，是抗發炎、幫助腸道健康的重要營養素。
- 知名的聚北海道火鍋推出聚寶熊牛奶鍋，用可愛的小熊湯底泡出一鍋濃郁可口的火鍋，療癒又好吃。
計算之後，一人份的咖哩醬約含 10 毫克，如果一天三餐都吃咖哩的話，那就能吃到 30 毫克。 然後，很巧合的是，日本藥妝店很常見的薑黃飲料，瓶身上標示 30 毫克的產品還不少呢。 擁有亮眼黃色的薑黃是相當好用的色素，如醃蘿蔔、糖果、餅乾及其他休閒食品中都會見到，另外烘焙食品、醬料（如黃芥末）、香腸等油脂含量多的食品也經常使用薑黃。 薑黃（Turmeric）是用一種薑科植物的根莖磨成的深黃色粉末，聞起來有淡淡的薑味，直接食用的味道微苦而辛，也帶點土味。
老人痴呆症、記憶力衰退都是腦部退化引致，有研究指薑黃能補腦。 但已證實能促進血流，預防中風或其他血管閉塞問題。 昨天寫以咖喱粉取代味精來煮食，收到讀者的問題問及咖喱中的薑黃是否很有益的。 隨即加入備妥的豬肉、番茄、兩種菇、馬鈴薯泥、鹽，加水3 米杯，淹至約食材九分滿（食材會出水，水不要一次加太多）。 根據世界衛生組織建議以每公斤體重 0 – 3 毫克薑黃素為一天的建議量，大約每一天薑黃粉 10 公克。 兩者同時根莖類，有褐色的表皮，但薑黃（Turmeric）與薑（Ginger）是不同的植物。
紅咖哩的主要食材是乾紅辣椒，綠咖哩則是新鮮青辣椒，在色澤和味道上都和紅咖哩有所區隔，其中綠咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。 三軍總醫院營養師歐蘊寧說，印度咖哩中的薑黃富含薑黃素，可抗自由基，幫助身體抵抗外來攻擊；也可以保護腸胃，減少胃潰瘍。 而且比較重口味，可促進食欲，尤其天熱食欲較差的時候，可以讓老人家或小孩吃得下飯。 咖哩是美味的調味香料品，而它含有薑黃素更有許多健康效益，能開胃、抗氧化、防癌、防老人痴呆、防巴金森氏症、減輕關節炎等。
◈ 一般咖哩都是用麵粉增加黏稠度，其實用帶皮的馬鈴薯泥替代，口味也很好。 麵粉裡的麩質對某些人容易導致敏感反應和慢性發炎，要是有麵粉的替代品，建議盡量避開。 高銘鴻最後也提醒，市售的咖哩塊或調理包，通常油脂、熱量、鹽分等含量大多過高，建議自己用無鹹味的咖哩粉料理可以吃得更健康、更安心。 購買市售單一營養素薑黃素時，應注意成分的食物原料來源。 專家學者中山醫學大學教授王進崑指出薑黃素有很好的分散性，如果放到水中會呈現均勻混濁而非團塊狀。 知名的聚北海道火鍋推出聚寶熊牛奶鍋，用可愛的小熊湯底泡出一鍋濃郁可口的火鍋，療癒又好吃。
