对于咖哩的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖哩（印度早期并没有所谓的咖哩）。 之所以有这种情况，是基于所有咖喱都是印度咖喱的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。 在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。 2、虽然我说了自己在家调配咖喱粉或者炒咖喱的时候，香料的配比是一件很自由的事，但是请在对香料有一定理解的基础上操作。
近年也很流行加入蘋果、芒果、鳳梨等水果，替咖哩增添果香，建議將水果打成泥狀再加入，除了能節省烹煮時間，也更容易入味。 【拌炒→蒸煮】將油倒入鍋裡加熱，以中火拌炒馬鈴薯、紅蘿蔔，全部都沾到油之後，起鍋備用。 雞肉煎到表面帶焦黃，加入番茄並搗碎，加入B。 等沸騰之後撈浮沫，轉小火、稍微挪個縫隙並蓋上鍋蓋，繼續煮15～20分鐘。
咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。 咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。 除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。 印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
也就是说，按照现在日本 1.27 亿的总人口来计算，平均每个人一年要吃掉将近 80 盘咖喱。 根据日经新闻报道的这份最新的数据，咖喱在日本的流行程度远超拉面，成为当之无愧的日本第一国民食品。 超过六成的日本人可以接受每周两次去餐厅吃咖喱，还不包括日常在家吃的速食咖喱。 八、预防老年痴呆：意大利及美国的科学家发现，吃咖喱有助防止老人痴呆症，因为咖喱油中的姜黄能防止老化及刺激酵素的活动，防止脑部退化。 七、活血止痛：咖喱中的姜黄具有行气、活血、止痛的作用，对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女经痛等有很好的疗效。
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雖然現成的咖哩塊有時候熱量蠻多的，但是味道配方是經由專家調配而成的，口味絕對是不會太離譜的，大家家傳的配方很難勝過它。 所以沒把握或沒空的時候，直接用咖哩塊是快速煮出好吃咖哩飯的安全又快速的法子。 現成的咖哩塊很方便，不必自己調配咖哩粉內的香料，蔬菜配料煮好後，現成咖哩塊放下去拌融，人人都可以煮出好吃的咖哩飯。
其实，日本与印度虽然同处于亚洲，但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。 似乎无论什么东西，一经传到日本，便转型为更加精致、细腻、温和的事物，与其本土文化巧妙地融为一体。 地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 这款全球最辣咖喱的辣度高达600万史高维尔单位(辣度单位)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。
大部分菜肴包含了豆类（lentils）的菜叫“dahl”，意指这是一种用做备用的香料。 肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。 然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩（kulry or khadi）——这包含了酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。 如果只是做一次的话，可以使用干制的各种香料，虽然风味会改变不少，但是好处在于干燥香料方便、易于保存。 如果想做膏状的以便之后再用，则请用新鲜的材料。
重覆這個動作，直到撈起時呈現滑落的狀態（如圖）。 買房是許多人的人生大事，除了添購自己喜歡的家具以外，擁有實用的家電也可以讓生活更加舒適。 日前一名網友在Mobile01上發文詢問，…
在大碗里倒入一杯原味酸奶，刚才混合好的四种香料，倒一半进酸奶中，用勺子搅拌均匀，剩下的一半等会留着有用。 ”之类的话请不用多费口舌了，有句话叫子非鱼焉知鱼之乐，与君共享。 绿色的叶子是新鲜罗勒叶，第二张的饭是放了绿豆蔻、肉桂棒和一勺色拉油一起煮的饭，第三张绿色的粉末是欧芹（parsley），饭是放了姜黄粉的黄饭。 看完一起來煮吧，然後歡迎到腹女臉書跟我分享，這可是我分享後最大的成就感，歡迎來炸我讓我感受你的快樂，呵呵。 若想保留馬鈴薯完整的口感，也可以先下鍋煎過，外部會形成一層硬硬的外皮，讓馬鈴薯經過燉煮後仍保持形狀完整。 【稀釋麵糊】用湯杓取一杓步驟2的湯汁，加入步驟4的麵糊裡攪拌均勻。
研究还发现，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等都对心脏有益。 看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。 主料： 急冻青口、连壳中虾各4只，鲜鱿鱼1只，洋葱、番茄各1个，干葱茸4粒，咖喱酱1汤匙，椰汁1大罐。 2.另起锅放油，五成热时候，把切块的土豆、胡箩卜放进去中小火炸两分钟。 炸过的土豆和胡箩卜炖出来比较香，而且可以缩短炖的时间。 2、等到肉炒得半熟后（肉会比较嫩）放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐）。
咖哩做法: 番茄肉丸義大利麵
加入先前拌炒過的馬鈴薯、紅蘿蔔，繼續煮約15分鐘。 這裡的番茄糊適合用軟爛、較熟的番茄來烹煮，和優格一樣，主要是增加咖哩中的酸味，讓咖哩吃起來更加爽口，同時也能加強醬汁的濃郁滑順口感。 印度咖喱的香气和口味是非常令人喜爱的，但是印度人似乎不太关注咖喱的颜色和形状，在色相上差了一截。 这种神奇的食物，光是看看就已经让人觉得一言难尽了。 在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。
咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。 咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格咖喱吃法。 加入其他水果丁也沒問題，鳳梨、奇異果、香蕉等則讓咖哩具有南洋風，適合在加入咖哩塊後再放入，避免熬煮過久而軟爛。 鳳梨、奇異果等果物含有酵素，熬煮時能幫助軟化肉類。 加入番茄丁則能變化成番茄風味咖哩，果酸味使咖哩更有層次。 将胡萝卜土豆放入水中煮，直至煮开，再加入一碗水煮开。
土豆和胡萝卜去皮后切成块，然后剥去洋葱外皮，也切成块，然后再切几片姜片备用。 2、将上述原料磨碎，辗成粉末，拌匀，使之充分混合即成。 配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。 斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。 斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。 除了印度及与其邻近的各国外，日本也是酷爱咖喱的国度，看看摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着“日本风味”的印记，差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。
最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。 印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。 天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。 将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。 这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。 这便是坦米尔“卡利”（Kulry）咖喱的来源。
就像 Gaggan 说的，咖喱是——酸、辣、咸、甜——四种味道的平衡，香料相互糅合相互制衡，不会有哪一味特别突出但吃一口就能尝到所有。 锅里倒一点菜籽油，丢一片香叶，下洋葱和姜蒜炒香。 然后加入番茄炒出汁水，再倒一罐番茄泥（Tomato puree，可别把番茄酱倒进去）。 如前文所说，炒成焦黄色并且大部分水分被蒸发后的洋葱会更香更甜，所以我比较倾向于用这种洋葱。
- 我自己偏好用S&B的甜味混合House的爪哇咖哩塊-中辣口味，但這沒有限定品牌，請記住用甜味、中辣各半混合就能創造出微辛但不辣口、香濃豐厚又略帶甜度的美味咖哩唷。
- 取一小碗醬汁淋於另外裝碗的咖哩塊上，使其融化，並加入咖哩粉30克拌勻後，倒入醬汁鍋中，再轉大火煮滾。
- 红咖喱用来染色的材料主要是红辣椒，如果能吃辣的话就用小米辣之类的红辣椒；不能吃辣的话可以用甜椒粉，既有辣椒的风味也不会辣。
- 原則上需選用較辛辣的洋蔥，拌炒後釋放的甜味會較多；一般來說，進口洋蔥會較辛辣，或是將新鮮洋蔥靜置幾天，乾燥過後，辛辣程度也會提高。
- 特色：英式的咖喱酱加入了洋葱，使新陈代谢的效果更强。
1.首先还是把鸡洗净后切成块，然后加入两汤匙的料酒压腥味，两汤匙的酱油调味，在把生姜洗净切成片，放入鸡块中。 3）一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃，不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌。 英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。 有人打趣的说：全世界除印度次大陆以外，就数大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。
偶遇一幕讓他趕緊拍照並分享到網路，興奮喊出：「這才是我要的斑馬線！」，而這個景象也引發網友熱烈討論，紛紛敲碗地點想親自朝聖。 需先在鍋外融化後再倒入咖哩塊，不然會不容易糊化，並會結塊。 第一次加入的咖哩粉在熬煮中香氣會消散，因此最後還需再加入一些，以加強香氣。 取一小碗醬汁淋於另外裝碗的咖哩塊上，使其融化，並加入咖哩粉30克拌勻後，倒入醬汁鍋中，再轉大火煮滾。 最後，取一小碗醬汁，與剩餘的咖哩粉拌勻後，倒入鍋內烹煮，再加鹽、煮滾即完成。
- 一、增进食欲：咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
- 在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。
- 2.另起锅放油，五成热时候，把切块的土豆、胡箩卜放进去中小火炸两分钟。
- 然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩（kulry or khadi）——这包含了酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。
- 鳳梨、奇異果等果物含有酵素，熬煮時能幫助軟化肉類。
- 看完一起來煮吧，然後歡迎到腹女臉書跟我分享，這可是我分享後最大的成就感，歡迎來炸我讓我感受你的快樂，呵呵。
但是重点不是咖喱，重点是去了日本你会发现咖喱的配菜比较千奇百怪……你只要不是特别反感特定配菜的话，就会发现意外地带感。 所以我比较推荐使用咖喱块+自己配菜这个搭配来吃日式咖喱。 馬鈴薯去皮切3公分塊狀放入步驟2同鍋中，加入步驟1的咖哩粉、倒入高湯，攪拌均勻後以中大火煮滾，續放入蘋果塊，以中火煮30分鐘。 市售咖哩塊很方便，可直接入菜且有諸多風味，像是日式甜味、辣味或南洋咖哩等，外包裝均詳載成分，不過除了辛香料，部分還多了人工添加物與萃取物。 除了一般家庭常用洋蔥、蘿蔔之外，加點切塊的牛番茄，更能提升爽口度！
蓋上鍋蓋續煮30分鐘，過程中請務必多開蓋以鏟匙充份攪拌以免鍋底燒焦唷。 咖哩指的是佛蒙特、S&B這類超市都買得到的紙盒裝咖哩塊、一包打開有兩小盒那種，這裡會請一次用一小盒甜味(甘味)搭一小盒中辣(中辛)，也就是這兩種口味各半的意思。 煮咖哩很多年了，自己炒的印度咖哩雞(食譜請點我)、各種咖哩塊煮的，交替用了很多方式，我想我還蠻清楚大部份家庭煮咖哩時遇到的問題。 【製作調料麵糊】將奶油放進平底鍋加熱，加入C轉大火拌炒。 開始產生焦味後，重覆著轉小火直到出水、再轉大火拌炒的動作，一直炒到麵糊呈棕色。
洋蔥去皮切碎，蒜頭與薑去皮切薄片，洋蔥、蒜頭、薑入油鍋以中火拌炒1分鐘；辣椒去籽切細絲、入同鍋以中火拌炒20秒。 上桌時我很喜歡幫家人簡單擺盤，倒扣一碗飯在盤上，另外盛一小碗咖哩、搭配一些青菜，可以的話再佐上一碗熱湯，就是質感更升級的咖啡館風單盤咖哩飯。 咖哩塊的包裝上都會建議搭配的水量比例，烹調前一定要先看盒裝上註明的水跟咖哩塊比例，才不易造成煮得過濃稠或過稀的問題。 2.可以用削皮刀把所有線條角度都修圓，以前從來沒有這麼做過，雖然書本及許多師父說這樣做可以避免馬鈴薯在煮的時候，邊緣崩壞。 不過今天削了以後，決定以後還是不削，因為家庭料理，崩壞就崩壞，吃起來也沒差。
以上三種元素混合後，在烹煮時更能凸顯色、香、味，也是咖哩風味的重點。 都说咖喱起源于印度，但那里并没有“咖喱” 咖喱是世界的，也是民族的。 从咖喱中，人们可以看到印度人对香料的信仰，大英帝国的骄傲和失落，明治维新时期日本的昂扬，看到文明的交流如何塑造了一个民族的饮食文化。
蔬果拿來熬煮湯頭能使湯更鮮甜，在咖哩中加入蘋果丁或蘋果泥熬煮，能讓湯頭與咖哩帶有自然的水果味，使味道柔和。 將蘋果切丁，在炒製洋蔥、紅蘿蔔等食材時一同拌炒，後續加水熬煮湯頭；將蘋果打成泥狀，則可在加水熬煮時加入，泥狀能更快釋放甜味，若想緩和咖哩的辣度，起鍋前也可再使用蘋果泥調整。 我在日本没事干的时候研究过一小下手炒泰式咖喱，但是如开头所说，咖喱指的是多种香料的集合，所以也没有什么正宗不正宗。 各种香料的不同配比就能做出味道迥异的咖喱，这才是咖喱的神奇之处。
