番茄酱、白醋、砂糖等调出的酸甜并不是它的全部，最妙的是有菠萝的加入。 因为菠萝的成熟度不同，每一份菠萝咕咾肉的酸甜都存在变数。 这种变数到了大小朋友口中，就是意料之外的惊喜。 水果扑簌簌的香气中和了肉的油腻，而当你咬开炸到酥脆的外皮，枚肉的汁水又出其不意地攻占唇齿。 做咕咾肉的时候，枚肉切成适口的肉粒，即便是小孩子，也能轻松一口一个的大小。 在电影中，大厨罗家英曾说咕咾肉的关键在于“甜酸汁不能够抢走肉的味道”。
第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。 香氣四溢的臘味煲仔飯是米其林入選餐廳大三元老客人愛點的隱藏版菜色，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。 粵菜有許多獨特的技法，許多菜單上的字初見不易懂，但其實各有其講究。 我們邀請三位米其林推薦粵菜餐廳的大廚，為我們談幾個台灣少見的粵菜用字，「說文解字」一番。 沒想過能結合在一起的熟悉食材元素、仔細加乘與規劃的細節——，在米其林指南晚宴上，logy 大廚田原諒悟讓發揮巧思，讓客人以另一種角度，品味在地街頭美食「鹽酥雞」。
咕咾肉: 咕噜肉
肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉（1/2茶匙，3g）、黄酒（2茶匙，10ml）和盐（1/2茶匙，3g），拌匀腌10分钟。 3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。 去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱。 2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。 调味料：（1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。 （2）番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。
在西方國家，此菜於唐人街餐館內幾乎必定出現，常配以白飯或炒飯同食，多英譯為「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷汁又稱為「甜酸汁」，因此是歐美人士最熟悉的中國菜之一。 咕嚕肉，也可以稱為古老肉、咕俚肉、生炒骨，是一道粵菜，原名古滷肉，因其滷汁可循環使用而成古滷。 以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成，其酸味原本來源於“滷汁”，之後演變為“茄汁”。
咕咾肉: 谷言 菠萝咕咾肉的热量和营养成分
懸缺了五個月之後，米其林一星餐廳雅閣終於迎來新主廚。 原香港一星餐廳嘉麟樓副主廚張國邦入行 25 年，從基層做起、經歷豐富，更擅長在微小細節中、在簡約清麗的擺盤中，創造味道與視覺的驚喜。 上海米其林二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。
- 开始调待会用到的调酸甜汁儿，把白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水和干淀粉调成汁。
- ”袁州慢条斯理，口齿清晰的说着菜品的由来。
- 将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。
- 以前還有專門做咕咾肉的外賣小店，是歐美人士最熟悉的中菜。
- 在西方國家，此菜於唐人街餐館內幾乎必定出現，常配以白飯或炒飯同食，多英譯為「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷汁又稱為「甜酸汁」，因此是歐美人士最熟悉的中國菜之一。
- 咕嚕肉，也可以稱為古老肉、咕俚肉、生炒骨，是一道粵菜，原名古滷肉，因其滷汁可循環使用而成古滷。
3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。 倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。 制作：将赤肉切成四方块（每块约一钱），加入茨粉拌匀放入油锅炸成金黄色捞起，再把蒜仁、罗卜起锅炒熟，立即将调好的酸甜味料下锅，再将炸好的猪肉下锅拌匀即成。
咕咾肉: 第一千四百七十章 咕咾肉
比較從美味角度的說法是，這道菜上菜時香味四溢，令人不禁咕嚕咕嚕地吞口水。 第二種說法是指這菜太好吃，放進嘴就「咕嚕」一聲的一口吞掉。 又有一說是，外國人發音不準，他們稱此菜為「古老肉」，中國人便叫「咕咾肉」。 還有一說是當年外國人登門吃此菜都「嘰喱咕嚕」而得名。
半肥瘦脢頭豬肉經油炸後要做出不用牙齒咀嚼，只需用舌尖稍為在口腔裡輕輕擠壓，肉塊就很容易咬開，並有肉脂的甘香在口腔內回味。 咕咾肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕咾肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。 猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食，食之则病；与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞；和龟肉、蟹肉同食伤人。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。
很多人尤其是小孩子对酸甜口是毫无抵抗力的，不信就看原本乏味到呆板的薯条只要有了番茄酱，仍能成为人气王。 1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 它原本是廣東一道很普通的夏令菜，叫「甜酸豬肉」。 清末時，廣州西關一帶，外國客商雲集，外國人吃中國菜，不喜歡吃整條魚整隻雞，要吐出魚骨肉骨。
咕嚕肉的烹調方法，可用於排骨而成生炒骨，或「咕嚕雞球」、「咕嚕蝦球」、「咕嚕斑塊」、「素咕嚕肉」等。
- 咕咾肉选用的是猪梅肉，也就是猪前臀尖肉。
- 咕嚕肉的烹調方法，可用於排骨而成生炒骨，或「咕嚕雞球」、「咕嚕蝦球」、「咕嚕斑塊」、「素咕嚕肉」等。
- 芡汁剛好掛在食料的表面上，碟裡絕對不能剩下稀稀的芡汁，極佳的製成品，是當以筷子夾起食材時，黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一條條絲，稱作「拔絲」。
- 這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。
甜酸豬肉不用吐骨，本身是油炸，加上特殊的酸甜味道，更適合他們的口味，因此深受外國人歡迎。 咕嚕肉是省港澳酒樓食肆及港式茶餐廳常設粵菜菜式。 現代於歐美日本經常常見，並且被改造成這些國家的在地菜。
咕咾肉之美味，讓這道菜的創新層出不窮，如咕咾雞球、咕咾蝦球、咕咾豆腐、拔絲咕咾肉等，近年還有冰鎮咕咾肉，取其皮薄脆口感。 至於現在的咕咾肉本身也變化不少，和傳統的不盡相同。 如後來衍生的「生炒排骨」，其實並非「生炒」，只不過以帶骨的排骨代替無骨的肉。
香港SEO服務由 Featured 提供
