隨著台灣正式邁入高齡社會，針對60歲以上的樂齡族群，其飲食照護便成了一大考驗。 許多長輩因咀嚼困擾、吞嚥困難、食慾差等原因而導致營養不足，因此飲食不只要鬆軟好咀嚼，更需要濕潤，才能讓食物在唾液分泌不足的銀髮族口中好成團，並順利吞嚥。 近日，便有「無磷酸鹽添加質地調整技術」，以物理浸漬的配方讓肌肉結構變得潤滑成團，成功打造出不分年齡，全家人都能共享的友善雞肉料理。 台灣可能是因為對於牛肉熟成的觀念還不太清楚，坊間流傳一些似是而非的論點，比方說乾式熟成一定要用冷藏空運進口的牛肉才能做，冷凍的牛肉酵素會死亡，這是錯的。 酵素並不是生物，而是一種化學物質，酵素在高溫環境下會被破壞，但不會因冷凍而死亡。 冷凍再解凍之後的牛肉，只要在適當環境下就會繼續熟成作用。
濕式熟成的優點是損耗較低，時間較短，通常5~7天就可以搞定。 對於人類來說，要想獲得好吃的肉就需要熟成，可是又不能讓肉腐敗。 依照熟成環境的不同，就分成「濕式熟成」與「乾式熟成」。 所有動物死亡後都會進入「熟成」階段，但如果在過程中又沾染了比方說細菌、真菌之類的微生物。 這些微生物靠著被分解出來的小分子物質獲得能量生長繁殖，同時微生物也產生酵素來分解肉體，這樣就變成「腐敗」了。 可能是台灣餐飲界太久都沒什麼新梗了，自從有業者引進「乾式熟成」之後，好像大家就特別關心乾式熟成的話題，很多莫名其妙的「教父級理論」在坊間傳來傳去，其實肉品的熟成並沒有神祕因素，這是自然界的正常現象。
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牛肉的熟成是酵素（生物酶）的作用，生物的體內都有酵素，酵素是一種具有生物催化功能的化學物質，生物吃下的食物會透過各種酵素的多次催化後，變成小分子的物質（比如說胺基酸）讓細胞能夠吸收利用，活體細胞會控制酵素的反應速度與原料對象以免自己被自己分泌出的酵素給催化掉。 熟成是自然界的正常現象，過程是一連串酵素分解肌肉的反應，餐飲業利用熟成可以讓肉質吃起來更柔軟有風味，一般民眾也可以使用乾式熟成袋在家裡自行將肉品做熟成。 從IG友人分享看到北大路這間Roast Restaurant 洛絲特乾式熟成牛排館也有推出防疫餐盒，覺得價格頗吸引人，直接電話訂餐外帶回家。 「無齡主義」提倡美味能夠讓不分年紀，一項食品能讓全年齡層的人都盡情享用。 身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。
另有沙拉 (+$120)、薯條/薯泥 (+$80) 可以選購，甜點伯爵奶酪也可以加價$180元換購甜點櫃內的手工甜點。 牛牛先生致力為香港人搜羅優質肉類，以批發價引入多款頂級牛肉。 自家備有冷凍倉，安排切割加工、獨立包裝及冷凍運輸服務，大家只要安坐家中便可享受一條龍服務。 密封好之後就可以將牛肉放進冰箱裡，用一個鐵網架高，用防水小風扇保持空氣流通，在熟成的第11天起，牛肉真正的風味會開始孕育，而隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。
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由於乾式熟成需要嚴格的溫度、濕度、環境控制，導致乾式熟成的牛肉價格非常高，就有公司研發了能夠在家中冰箱進行模仿乾式熟成的袋子。 可以讓你在家就可以製作美味的乾式熟成牛排，而兩個分別是umai乾式熟成袋和Dry aged warps乾式熟成袋，可以前往官網購買。 今天來到的餐廳就是其中之一的乾式熟成，其技術起源於北美一帶居民捕捉到野牛之後一時之間無法吃完全部牛肉，而將剩餘的肉放置在自然環境中風乾，當地又乾又冷的氣候非常適合保存，沒想到過了一段時間發現風乾後的牛肉風味更佳，此乾式熟成技術就被流傳至今。
在魚油的製作過程中，「精煉」是很重要的環節，目的是為了消除魚油在製作過程中產生的不良化合物。 近年來已經開發出新的技術，利用酶的高度專一性、生物可降解性與容易去除的特性，將酶作為生物催化劑，取代化學脫膠程序，不但不會對環境產生負面影響，產量也更高。 高雄農改場克服加工過程花青素流失及苦味等問題，成功開發出香酥脆小黑豆的加工技術，開創國產小黑豆的用途、也提升加值利用，不僅富含蛋白質、花青素、類胡蘿蔔素、皂素、異黃酮、維生素E、維生素B群等優勢，也成為消費者健康需求新選擇。 結締組織與肌肉纖維的各種支撐蛋白質也被分解成小分子，肉變得更有風味更柔軟。 所謂的熟成牛排是指透過某些技術讓牛排在保存的過程中，能夠讓其風味更加完美，而熟成的方式又分乾式熟成以及濕式熟成。 濕式熟成是將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，放在冷藏運中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。
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乾式熟成按造傳統做法，餐廳或肉鋪需要建置專用的乾式熟成室，乾式熟成室主要就是為了控制溫度、濕度與微生物。 出入熟成室的工作人員也要經過確實的清潔消毒程序，以避免造成肉品腐敗損失危害食品安全。 這種設備非常昂貴（我聽過一套大型餐廳用的要2千多萬），所以另外也有業者用高科技材質做出一種乾式熟成袋，乾式熟成袋是用專利的單向透水氣材質製成的，可以阻絕細菌與雜味進入袋內，但又能讓袋內的水氣散出，只要利用冰箱的冷藏空間就能做長時間的乾式熟成。 國外也有一些小型餐飲業者或個人玩家使用乾式熟成袋來做乾式熟成。 如此繁雜的處理方式是不是覺得只有在高檔牛肉餐廳才能吃到？
雖然外帶回家餐盒已冷，覺得整個口感味道仍不錯，再加上餐盒份量很夠，價格也不貴，真的很划算！ 如果能熱熱品嚐，口感應該會更好，建議想品嚐防疫餐盒的人，儘量提早電話預訂。 其次就是經過濕式熟成運送的牛肉再作乾式熟成沒有效果，這也是錯的。
這是種更加繁雜的一種牛肉處理方式，熟成後的牛肉表面會失去水分，水分更少，牛肉的香味也會更集中，做出來的牛肉也會更有牛肉味，也會更鮮甜，牛肉在被霉費解時，會使得肉質更加鬆軟，更容易咀嚼。 烤至五分熟再切片的牛里肌，表層脆脆內軟有水份；鱸魚表皮微脆，魚肉口感鮮軟，底下舖放長米，整個吃起來香甜。 Roast Restaurant推出三款防疫餐盒：豬梅花雞腿雙拼、牛里肌鱸魚菲力與牛里肌蒜蝦雙拼，除防疫餐盒外，部份排餐有折扣優惠，原先主餐75折優惠至疫情趨緩。 ，有前菜、麵包、湯、配菜、甜點、飲料，這價錢真的很佛心！
只要環境正確，熟成的作用就會一直持續，把濕式包裝的牛肉放進乾式環境中，依然會繼續熟成與散失水分，而達到乾式熟成的效果。 草莓酸酸甜甜的，和馬卡龍很搭；馬卡龍口感酥綿，內層帶有軟糖的黏稠口感，奶油細膩滑順。 鹹香的鮭魚卵讓風味更有層次，北非小米及烤培根豐富了口感，鋪在綿密的南瓜醬上，清甜的南瓜醬襯托出了干貝的鮮美，我喜歡。 熟成肋眼心牛排終於來拉，我們點的兩客牛排長相是一樣的，現在回想起來味道還真的很難用文字去描述，只能自己去體驗，反正就是好吃就對啦。 Roast Restaurant洛斯特乾式熟成牛排位於新竹的後火車站，是新竹頂級的乾式熟成牛排餐廳。 這種袋子使用了特殊的材料，模擬半透膜來達到接近的環境，僅有氣體、水蒸氣可以交換，異味跟污染會被隔離，可以讓你在家輕鬆製作乾式熟成牛排。
- 身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。
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