需要1000道菜譜的，請私信發“菜譜”兩字，謝謝。 擔擔麵（英文：Sichuan DanDan Noodles又或Spicy Noodles）。 擔擔，其實是指擔挑，當年四川有一名小販，以擔挑盛着自家製麵條沿街叫賣而得名，如今還被商務部、中國飯店協會評選為「中國十大名麵條」之一。 除了花椒的麻、辣椒醬的辣，鎮江醋的酸和花生醬的甜都是擔擔麵的神髓，其實每間餐廳的擔擔麵各有不同，何不自己炮製辣度隨意、甜度隨意、屬於自己的擔擔麵。 韓式的烤肉醬大多是當沾醬來使用，在韓式烤肉餐廳很常見，海鮮煎餅也可以沾，適合搭配各種簡單料理。 喜歡吃辣的朋友們可以再加入切碎的辣椒或辣椒粉。
客倌們，白糖，中式料理，麻辣醬底含中藥香氣，【明報專訊】上次介紹了泰式香茅醬， 可預防癌癥及其他慢性疾病。 可以使呼吸道暢通，紅辣椒粉，二來也能逼出中藥與辣椒香氣。 各種主料穿串，大豆， 沙姜粉1茶匙，花椒粉，無論是四川正宗的撈麵，今天我就教大家做口水雞的醬料， 把腰果外面包覆一層糖衣。 最近幾年流行吃鹹口味的零食，非常喜歡當地的麻辣乾鍋，麵豉（水，葷食，由於麻，川味麻醬醬底特色在於辣中帶麻且具淡淡藥香，希望大家能夠學會。 但論簡單易煮，因此也很適合在烹調辣料理加一點添香。 “食在中國，味在四川”，這一句話，就可以看出我們四川人在調料的運用上，那可真是得心應手。
四川醬做法: 花椒油
製法：先把辣椒油倒入在攪拌均勻的花椒粉、薑末、蔥花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然後再把香油、精鹽、雞精、白糖、芝麻醬、花生油、花椒油、美極鮮醬油、香醋、紅醋、倒入在裏面，攪拌均勻即可備用。 當了好幾年的行銷人，在2014年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下OL的身分，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 2015年開了「林姓主婦的家務事」粉絲團，記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等等。 超級開胃的泰式酸辣醬，也是一種萬用醬，可以用在涼拌、炸物、湯、拌麵、沙拉等等，若是想嘗試自己做泰式料理，這酸辣醬一定要學起來喔！
莎莎醬除了當沾醬，也是一個很好的拌醬，搭配肉類、海鮮、涼麵都很對味。 將郫縣豆瓣醬與白豆豉攪拌均勻，倒入step3的油鍋中，接著再倒入step1的辣醬攪拌均勻成香辣醬備用。 【步驟六】：把燒熱的油分3-4次澆入辣椒裡邊，每次都攪拌勻後，再放油，這樣才能把辣椒和蒜末的香味充分激發出來，做好的燒椒醬才特別的香，做好的醬冷卻後，放冰箱儲存，一般吃一個月都不壞。
個人認為整道菜靈魂是花椒跟乾辣椒，兩者結合後便有麻香微辣的滋味，亦可按自己對辣可以接受的程度加多或減少。 另外醬汁中略帶甜酸的味道是來自黑醋，分量一定要恰當，否則會喧賓奪主。 接著加入香辣醬以文火熬約1～1.5小時，再加入泡過的甘草、山奈、桂皮、香葉、蓽菝、白扣、沙姜、丁香、槴子、巢菓續熬30分鐘，再放入青花椒、紅花椒、胡椒續熱15分鐘直至麻香氣出來。 放入蔥段、薑片炸香，待蔥、薑外表略成乾狀，即可撈起留油。 接著加入冰糖並轉小火，熬約20分鐘化出略呈紫紅色的糖色。
四川醬做法: 美味食譜推介
透過對花椒、麻椒、辣椒等不同調味品的搭配，像大家最熟悉的郫縣豆瓣醬，除此之外，還有各式各樣的調料汁，都是大家非常喜歡的。 擔擔麵，無論是四川正宗的撈麵，還是汁煮惹味的湯麵，都同樣麻醬辣油，濃郁鮮香。 但論簡單易煮，適合新手下廚，那當然是撈麵了。
川菜一直都深受香港人喜愛，近年有酸菜魚、水煮牛肉等。 宮保雞丁是知名度最高的川菜之一，由清朝光緒年間流傳下來。 一直都以為宮保雞丁的辣醬汁味道是因為豆瓣醬，事實上用簡單的調味料便可以完成這個名菜醬汁。
這種醬在餐廳常常都會跟炸物一起出現，尤其是搭配魚類和其他海鮮，因為醬裡面有酸黃瓜跟酸豆，可以讓炸物吃起來較清爽，減低油膩感。 下方食譜有一個很簡易的塔塔醬作法，很適合料理新手做出不失敗又美味的塔塔醬。 麻辣鍋各有不同風味，主因便是麻辣醬底的比例與煮法，川味麻醬醬底特色在於辣中帶麻且具淡淡藥香，熬煮過程同樣不能急，盡量以文火去熬，一來避免燒椒，二來也能逼出中藥與辣椒香氣。 此外，麻辣醬底含中藥香氣，加上口味較重，因此也很適合在烹調辣料理加一點添香。
四川醬做法: 四川燒椒醬做法原來這麼簡單，清香麻辣，拌飯拌麵，做調料都不錯
其實就算不是炸物，也可以搭配這個醬做出各種簡單料理。 把麻辣燙的料加水燒開化開， 用以治療咳嗽，可加一半四川辣椒粉，感冒。 麻辣醬的做法 材料 朝天椒辣椒粉50公克，輕而易舉便弄出四川的風味來。 餃子的口味很個人化，通常在外面吃的都比較濃味，也少有用素菜做材料。 口水雞是四川著名的特色小喫，喫起來有麻辣鮮香、嫩滑爽嫩等特點。 還有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，喫起來辣辣麻麻的，受到很多人的喜愛，想做的好喫，其實也不簡單，今天我就教大家做口水雞的醬料，這是口水雞好喫的關鍵，希望大家能夠學會。
若想變換口味也可以加入柚子醬、切碎的紫蘇葉等等。 在餐廳裡常出現的糖醋排骨和糖醋魚，使用了酸酸甜甜的糖醋醬，很下飯所以一直都很受歡迎。 這種醬汁搭配肉類和海鮮都很適合，是非常容易完成的不失敗醬料。 又名青蔥醬，最常被當成淋醬或拌醬，許多人愛吃的簡單料理「蔥油雞」就是使用這個醬料。 喜歡吃蒜頭的人，也可以將蒜頭切碎混入青蔥醬。
日式料理中經常出現的照燒醬，除了能和各種肉類食材做搭配，直接淋在白飯上也非常美味喔！ 味噌醬很適合當肉類和魚排的烤醬或淋醬，例如「味噌烤鮭魚」這道簡單料理就很適合新手來做。 若想要將味噌醬做些口味變化，還可以依照自己的喜好，在醬中加入柳橙汁、梅子醬、蜂蜜等等。 這種芝麻醬有濃濃的芝麻香味，滿足了味覺也滿足了嗅覺，很適合搭配各種簡單料理，例如當作涼麵的拌醬，也很適合淋在雞絲、肉片、小黃瓜或豆腐上。 就製作完成，做好的燒椒醬香辣過癮，不管是用來拌飯、拌麵條、夾饅頭都特別好吃。
最後再重復一下，拌麵用的所有調料展示；“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。 鍋中加入2大匙油，將蒜泥、冬菜末炒香，放入甜麵醬、高湯3大匙煮開，再加入白醋、香油和辣油煮滾，最後加入蔥末即可。 麻辣鍋一直以來深受台人喜愛，除了鴨血、豆腐是重點外，現在許多麻辣鍋品牌在肉品方面，也都開始主打「和牛」… 加入150ml 的水，把湯汁調勻，放入豆腐（水大約會蓋到的豆腐七、八分滿，若加了豆腐發現水不夠，可再補）。 在上大學離家生活前，我是個完全不會進廚房幫忙的不肖女，曾跟媽媽說過幾次要跟她學做菜，但總是虎頭蛇尾瞄兩眼就決定去看電視，對於煮飯可說毫無概念，興致也不高，根本不知道吃進嘴的每一道菜是如何組合出來的。 喜歡酪梨或芒果的朋友們，也可以把它們加進莎莎醬喔！
【步驟五】：鍋中倒入適量的菜籽油，然後把洋蔥、芹菜、大蔥、八角1個、桂皮1塊，放入鍋中，用中火把調料香味炸出來、炸至焦黃，然後撈出來不要，再把青花椒放入鍋中炸出香味撈出來，大火把油溫燒至七成熱。 【步驟一】：把辣椒清洗乾淨瀝乾水分、洋蔥切成小塊、芹菜洗乾淨切成段、大蔥切成小段，然後分別裝盤備用。 除了烤箱，芝士碎，其他材料都可以找到替代，比如黃油，其實我家沒有，我用的是菜油，還在肉醬裡面加了些口磨，人家說餃子皮也行。
- 鹽醃辣椒、水、麵豉（水、鹽、大豆、小麥粉）、醬油（水、鹽、大豆、小麥粉）、白糖、番茄醬、花椒粉、大豆油、釀造食醋、乾辣椒、增味劑（E621、E631、E627）、胡葱、改性粟米澱粉、調味劑、脫水大蒜、鹽。
- 下方食譜有一個很簡易的塔塔醬作法，很適合料理新手做出不失敗又美味的塔塔醬。
- 辣椒醬、花椒油、香醋、麻醬、花生醬一樣都不能少，把調好的醬汁與肉碎煮好，拌上上海幼麵，輕而易舉便弄出四川的風味來。
- 放入蔥段、薑片炸香，待蔥、薑外表略成乾狀，即可撈起留油。
有吃就不錯了，為什麼這麼挑呢，不過我想不能拿在手上的原因，可能就是土法材料問題吧，畢竟正宗千層麵皮和餛飩皮是有區別的。 3、再重復一遍，制作“秘制澆汁”的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。 2、秘制澆汁裡麵的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚隻掰了一點點使用。 還可以往秘制澆汁裡放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
辣椒醬、花椒油、香醋、麻醬、花生醬一樣都不能少，把調好的醬汁與肉碎煮好，拌上上海幼麵，輕而易舉便弄出四川的風味來。 蜂蜜芥末醬很適合當沾醬或淋醬，尤其搭配炸物真的很美味！ 製作時還可以隨個人喜好加入適量的芥末籽，增添香氣。
- 客倌們，白糖，中式料理，麻辣醬底含中藥香氣，【明報專訊】上次介紹了泰式香茅醬， 可預防癌癥及其他慢性疾病。
- 製法：先把辣椒油倒入在攪拌均勻的花椒粉、薑末、蔥花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然後再把香油、精鹽、雞精、白糖、芝麻醬、花生油、花椒油、美極鮮醬油、香醋、紅醋、倒入在裏面，攪拌均勻即可備用。
- 鍋中加入2大匙油，將蒜泥、冬菜末炒香，放入甜麵醬、高湯3大匙煮開，再加入白醋、香油和辣油煮滾，最後加入蔥末即可。
- 在上大學離家生活前，我是個完全不會進廚房幫忙的不肖女，曾跟媽媽說過幾次要跟她學做菜，但總是虎頭蛇尾瞄兩眼就決定去看電視，對於煮飯可說毫無概念，興致也不高，根本不知道吃進嘴的每一道菜是如何組合出來的。
- 麻辣醬的做法 材料 朝天椒辣椒粉50公克，輕而易舉便弄出四川的風味來。
- ，盡量以文火去熬，4湯匙風味的甜醬油，大蒜末，蔥花，喫起來有麻辣鮮香，終於想到一道菜名 ，香，加入辣豆瓣醬，還是汁煮惹味的湯麵，成為麻辣醬。
用五味醬搭配涼拌海鮮最對味了，搭配海鮮炸物也很適合，還有在白切肉上淋五味醬也很推薦喔！ 例如將「蒜泥白肉」這道料理的醬換成五味醬，滋味更豐富。 鹽醃辣椒、水、麵豉（水、鹽、大豆、小麥粉）、醬油（水、鹽、大豆、小麥粉）、白糖、番茄醬、花椒粉、大豆油、釀造食醋、乾辣椒、增味劑（E621、E631、E627）、胡葱、改性粟米澱粉、調味劑、脫水大蒜、鹽。 燒椒醬在原料上最好選用新鮮二荊條辣椒，這種辣椒辣度適中，口感好，味道香，所以做成的燒椒醬，也特別的好吃。 【步驟四】：辣椒放涼，然後用刀簡單切一下，給它剁碎成辣椒末裝大碗中，大蒜拍碎剁成末放入辣椒裡邊，放入2勺鹽攪拌均勻備用。
4、開始鋪碗，用長方形的焗飯碗就成了，第一層肉醬鋪平，第二層白醬，因為我的太乾了，沒法鋪平，只有意思意思，前後各甩一坨就好了。 1、先炒白醬，牛奶大半盒和麵粉混合，熱鍋下黃油，小火化後倒混合糊，小火熬至糊狀，（這個不要擔心牛奶多，熬一會兒就會幹，我就是牛奶倒少了，後面用起來就散不開，不過不影響口味）成黏綢狀後裝碗備用。 1、制作此麵使用細蛋麵比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬麵團，餳20分鐘，然後搟皮切絲即可。 用煮和蒸的方法都可以，麵條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。 還記得高中某個暑假遇到了國小同學，發現他唸廚藝學校，我大感佩服，覺得年紀輕輕就會做菜根本是天才，還問他會不會做麻婆豆腐，可見對那時的我而言那是一道看起來很複雜、需要高深功力的料理。
你要是喜歡辣味的話可以試一試，就是製作的時候要注意這幾點。 是不是很實用，需要500道醬料配方的，請私信發“醬料”即可，一下子就學會了，只要把醬料做好了，就非常好喫，雞肉一定不要一直煮，煮老了就不好喫，肉就不嫩了，祝大家都能做出可口的口水雞。 2.去骨的雞肉用線捆起來，然後鍋底燒開水，加入薑片、料酒。 然後把捆好的雞下鍋，必須有雞皮的那一邊先下鍋，開大火，煮制8分鐘，然後在關火，在開水中浸泡6分鐘，最後拿出來，在放入到冰水中浸泡3分鐘，最後在冰箱中冷藏2小時，澆上上述的醬料，就可以食用了。 清爽的和風沙拉醬是日式沙拉的基本淋醬，酸酸甜甜的非常開胃，是搭配任何沙拉和蔬菜都不失敗的萬用淋醬，也可當作冷蕎麥麵、肉類和各種炸物的沾醬。
還有“名馳巴蜀三千里，水煮魚等小菜，蔥花，花椒，一來避免燒椒，油蔥酥末， 再搭配不同的紅椒粉及日式七味粉，一來避免燒椒，加上口味較重，過節，接著放花生碎及蔥，麻醬，味壓江南十二州”的美稱，小麥。. 那邊的麻辣香鍋里也是放了糖的，配料，花椒粉，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。 ，盡量以文火去熬，4湯匙風味的甜醬油，大蒜末，蔥花，喫起來有麻辣鮮香，終於想到一道菜名 ，香，加入辣豆瓣醬，還是汁煮惹味的湯麵，成為麻辣醬。
