辣椒会被当成花养，可见它和黄瓜、西红柿等舶来品一样，都是从国外传入的。 辣椒在明末才被传入我国，因此，即便是在经济发达的唐宋，也没有辣椒可吃，大家如果再看到小说和电视剧说那个时候有辣椒，就知道编剧没好好学过历史了。 后来，在成书于康熙二十八年（1688年）的《花镜》中，才发现有把”番椒“当成调味品的记载。
我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。 这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。 研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。 得荣树椒是四川省得荣县特产，中国国家地理标志产品。
主要来自云南、贵州，短小尖锐、色泽黄白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱，多用于烹制酸菜鱼及泡椒风味菜肴。 皱皮椒主要产于广西，比成都二荆条稍长，鲜品表面有沟纹，干品表皮呈皱皮，颜色深红，香味较浓，但辣度偏弱。 红苹果红辣椒防治乳癌—-研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。 在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。 此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。 事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
四川辣椒: 四川泡辣椒美食原料
二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。 二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。 四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。 吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。 以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。
因为浙江近海，所以辣椒最先进入的是浙江，其次是湖南、云贵地区，再就是陕西和山东，最后才到了四川。 山鹰椒，又叫三樱椒，是朝天椒的一个品种，主要产于河南，产量很高，价位便宜，辣味很强，但香味较弱，炒辣子鸡、辣子田螺多用。 以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。
刀口辣椒為川菜中常見的調料，帶點香麻，其辣度溫和，用於四川椒麻雞、辣子雞、川味水煮牛肉、水煮魚、麻辣沸騰魚等，起鍋前只需2~3大匙即能為菜餚增添香麻口感。 贵州地处云贵高原，交通闭塞，运输成本极高，普通百姓根本吃不起价格昂贵的食盐，人们平时只好用辣椒代替食盐作调味品。 乾隆时期，贵州人才想到把辣椒和邻居们分享一下，于是，云南、湖南、四川等地先后也吃上了辣椒。
- 4.田间管理 辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。
- 四川后来者居上，最终成为我国吃辣椒最多的地区。
- 四川人爱吃辣椒，所以四川也是我国产辣椒的主要的产地之一，四川的辣椒不仅在我国有名气现在在国外也是享有盛誉的。
- 二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。
- 酸菜鱼应该是四川菜当中非常有代表性的一道菜。
- 這陣子以來Winnie請四川老師開了數堂川菜課，不同料理使用到許多不同品種的乾辣椒，許多同學包括我都是第一次見到這麼多種辣椒，決定來整理一下關於川菜的乾辣椒。
- 以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。
在做水煮肉片的时候，还可以在里面加入一些海带丝，豆腐皮或者粉条等，让口味变得更加好，菜品变得更加丰富。 師傅話只要將灼痛的位置略浸白醋便成，吃完受不了辣的話，四川人會有一套解辣方法，想知係咩就要留意片段了。 至於青花椒，以產自四川和雲南之間的金陽椒較有特色，外表帶暗綠和褐黑，香氣濃郁而麻味持久，香辣蝦、香辣蟹等都會用到它。
四川威远地区的七星椒也是一个有名的品种，不仅外边鲜红而且又辣又香，是做比较辣的鱼、鸡等的首选辣椒。 酸菜鱼应该是四川菜当中非常有代表性的一道菜。 它主要是用新鲜的草鱼片或者是黑鱼片，加上酸菜、豆芽、鸭血以及其他一些配菜，加熬制好的高汤制作而成，吃上去非常的鲜美，而且加入了一点点的辣椒油，非常的酸辣爽口。 酸菜鱼分为白汤和红汤，现在很多人都爱吃这道美味的川菜。 紅辣椒中，石柱紅以重慶一個縣來命名，是當地的特產，油分重、辣感高，顏色鮮艷而香氣濃，通常用於四川火鍋的炒底料，一些海鮮菜式也會用到。
俗称灯笼椒、柿子椒、甜椒，台湾话也称作大筒仔，是茄科辣椒属辣椒的一个变种，分布于中国大陆的南北各地，属于“非人工引种栽培”类型植物。 魔鬼椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，又叫“断魂椒”，目前其辣烈强度位居世界第二。 魔鬼椒出入口并不感觉太辣，但三五秒后，辣味溢出，立马让人汗水泪水猛飙，口舌火辣、肠胃一似火烧，一般用在超值火锅底料时添加少许即可，烧烤类，像麻辣烤鱼只能是点缀性使用。
其中“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”中的茱萸，正是当时辣椒的替代品之一。 子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。 彩椒 如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
四川辣椒: 四川辣椒面批發二荊條魔鬼辣農家油潑辣子辣椒粉特辣特香辣椒調料
四川后来者居上，最终成为我国吃辣椒最多的地区。 小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 川菜以麻辣著称，辣椒在川菜调味中占有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴必不可少的佐料。 但市场上辣椒品种繁多，很多人分不清楚叫法和用法，今天我们就来谈谈川菜中常用的那些辣椒品种。 四川成都牧马山生产的二荆条辣椒在四川的比较有名的辣椒了，之所以起这么个名字是因为辣椒的形状比较细也比较长，二荆条辣椒有绿色的也有红色的，是做菜、制酱、炸辣椒油等的首选。 四川的子弹头辣椒因为形状形如子弹得名，它要比二荆条辣椒辣，但是香味却比不过二荆条。
長的真的就像子彈一樣，屬於朝天椒的一種，也是朝上生長的，所以辣度也蠻高的，但香味就普通，可搭配其他具香味的辣椒來入菜。 但相比之下，用量最大的还是花椒，因为花椒不仅有辣味，还有麻味，以致于唐朝时期，三分之一以上的菜肴都用花椒调味。 所以，四川人在晚清时期才普遍吃上辣椒，在这之前则已经吃了上千年花椒。 还真别不服，因为清朝时期交通不发达，四川深处盆地，运输成本高昂，商人们肯定不可能越过千山万水，往四川盆地运送不怎么好看的辣椒花。 四川人爱吃辣椒，他们餐桌上可以无肉，却不能无辣，有人甚至还做出了辣椒蛋糕和辣椒冰淇淋，可见川人对辣椒有多痴迷。 痴迷不假，能吃辣椒也是真的，但辣椒传入四川却比较晚，四川也不是我国最早吃辣椒的地方。
小编相信有的小伙伴身边就有能吃辣的四川人，那么大家知道四川辣椒产地在哪里吗？ 特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。 以上就是关于四川菜有哪些特色菜值得一尝的具体介绍。 麻、辣、鮮、香的川菜，被譽為百菜百味，當中選用的辣椒種類繁多，很多香人港人都未必識，尖沙咀高級川菜館蜀客主廚鄧代銘師傅就揀選幾款特別的辣椒和花椒，給大家介紹一下。 冷卻後用菜刀將乾辣椒連同紅花椒切成碎末，裝進容器保存即可。
刀口辣椒因為有花椒，比較少人會直接拿去炒宮保雞丁，可以單用乾辣椒(沒有炒過的)就好，可以碰到油一起炒沒關係，但不要太早下鍋容易炒焦或糊掉，建議雞肉炒到半熟時才下乾辣椒炒香。 16、櫻桃椒：云南、貴州等省部分地區有栽培，有辛辣味。 成熟后為鮮紅色，具有光澤，酷似蠟制品，極為精美別致。
为防止早衰，应提前采收门椒，及时浇水，经常保持土壤湿度，促秧攻果，争取在高温季节封垄。 进入盛果期，封垄前应培土保根，并结合培土进行追肥。 一般每隔1周喷1次敌百虫，防治虫害；7-10天喷一次1000倍液乐果灭蚜，防止传播病毒；喷代森锌或百菌清 倍液，防治炭疽病等病害。 4.田间管理 辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。 整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧；开始采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温季节后要保根保秧，防止败秧和死秧；结果后期要继续加强管理，增产增收。
小叮嚀：炒完後的乾辣椒質地非常脆，因此切碎末時易四處飛散，建議使用面積較大的工作台或是將工作的三個面都靠牆，避免邊切邊撿XD 撿不完啊..或是你也可以使用調理機代勞打碎。 14、燈籠椒：類型朝天椒品種：該類型的朝天椒品種很少，有“小銅錘”等品種，椒籽多，香味濃，辣度高，品質佳。 3、朝天椒：朝天椒原產于泰國，后于中國引進辣椒籽，并培植出多個朝天椒品種，朝天椒在中國大部分地區都有栽培，果實朝天生長而得名，辣度高。
四川辣椒: 四川辣椒油制作方法
当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。 若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。 持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。 当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。
盐源辣椒长羊角椒，微弯，果面光滑，油润有光泽，深红色，果肩平，果肉厚，三心室，种子较多，微辣。 盐源辣椒的辣椒素≥50mg/100g，维生素C≥140㎎/100g。 盐源辣椒果大、肉厚、色艳红、属甜辣型，富含茄红素和各种维生素，经自然风干的辣椒色浓红，是辣椒鲜食、加工、深加工极佳原料。
该品种树椒椒果肉薄、辣味浓，可开胃健脾，维生素E、钙、硒维生素C、核黄素含量高，保健和医药价值很高，曾入藏药。 2006年4月26日国家质量监督检验检疫总局批准对得荣树椒实施地理标志产品保护。 平常我们在家做菜的时候有的时候会用到辣椒，其实辣椒也是我们常用到的佐料。 辣椒在四川等地区吃的比较多，像这些地区的人都特别能吃辣，甚至炒辣椒就是主菜。
1、小米椒：原產于云南的一種很小但很辣的辣椒，據說現云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的“小米椒，現各地都在普遍栽培。 說起云南小米辣，云南文山的人在熟悉不過了，每次吃飯的時候人們都要用生的小米辣蘸著鹽吃，能生吃五個以上是很厲害的了。 二荊條的辨視度極高，細細長長皺皺的外表，最不辣的就是它了，雖不辣但香氣具足，是郫縣豆瓣和涪陵榨菜的材料，可以做紅油、重慶火鍋底料。 像小燈籠一樣的討喜外形，香氣跟二荊條差不多，色澤跟外型也佳，上課時老師將燈籠椒、子彈頭及七星椒搭著一起做辣子雞丁，取它們的香、色與辣。 辣椒漬泡：新鮮辣椒以鹽、糖、酒與白開水調成的醃漬浸泡發酵後，即成帶有酸香辣風味的泡椒，蒸、炒食材使用皆宜。 花椒辣油：將花椒先用60度溫水泡軟後撈起瀝乾，油加熱約160度轉小火加入花椒逼出香味後立即倒出，放涼後裝瓶即成可拌、可炒、可沾食的萬用花椒油。
花椒原產中國，是最傳統的調味料，麻辣味是川菜獨有的味型。 辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地。 辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。 此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。 尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。 劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。
此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。 雞心辣椒又名子彈椒，辣度最高，最常與花椒混合，用於烹煮麻辣菜式。 小米辣椒一般叫作指天椒，體積細小紅中帶橙，未成熟時呈淡綠色，是川菜常用的辣椒，可以磨成辣椒粉調味。 想製作豆瓣醬就一定要有二荊條辣椒，其辣味跟一般辣椒不同，微辣且香，色澤紅亮，用來炒菜或醃泡菜一樣惹味，曬乾或磨成辣椒粉也可用作調味。 至於外形細長、肉質厚實的美人椒有紅綠兩色，味道辛辣，通常只會用來調味而不會直接食用。 中国有八大菜系，其中川菜是非常受欢迎，也是非常有特色的，以麻辣鲜香著称，很多人都爱吃四川菜，现在川菜馆也是越来越多。
香港SEO服務由 Featured 提供
