原本就是鹹味滿點的醬油，還會額外加上鹽巴，也使和風醬的「鈉含量偏高」，通常每 100 公克的鈉含量大約為 600 毫克，但有些和風醬的鈉含量可以多達 1000 毫克。 美乃滋類的醬料被列為「油類」醬料，每 100 公克的美乃滋熱量就超過 600 大卡，等於是一份雞腿便當。 然而，由於它的調味方式與亞洲飲食習慣不太相同，如果是為了家人做菜的話，最好還是確認一下大家偏好的口味，以免用過一次後就遭打入冷宮。 何況其價格極為親民，容量就初次購買而言也很友善，而且販售通路又相當廣泛，有了本品與系列相關醬汁後，相信各位都能搖身一變製作和風料理的高手。 4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙拉醬。
李佩芬表示，民眾大多知道千島醬、凱薩醬中含有美乃滋，但多數人不曉得，胡麻醬、芥末醬等也是用美乃滋作為基底製成，這類顏色通常是白色、呈現粘糊狀的，多含有美乃滋。 2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。 超級開胃的泰式酸辣醬，也是一種萬用醬，可以用在涼拌、炸物、湯、拌麵、沙拉等等，若是想嘗試自己做泰式料理，這酸辣醬一定要學起來喔！ 在此項目的測試中，意外地得出了和上一項評比相同的結果，不論是添加了山葵、豆乳或堅果的芝麻醬，反而在實測中的表現都較不理想。 原因可能是因為添加了額外風味的款式，在同樣份量的醬汁中就必須減少芝麻所佔的比例，而導致芝麻醬原本的風味被稀釋。
由於生菜沙拉是最常搭配芝麻醬食用的食物，因此醬料的風味是否與生菜搭配，就是最基本也是最重要的評分項目。 本次將以萵苣作為生菜的代表進行測試，在分別搭配16種不同商品進行食用後，並針對其搭配的契合度給予1～5分不等的評分。 酸味和濃稠度調整得恰到好處，讓這款沙拉醬入口時的感覺滑潤而不刺激。 且不論是芝麻的原生風味或是醋所帶來的酸味，都層層分明地讓人可以感受其豐富的滋味。 同時也因為那微酸的口感，在搭配肉類等油膩的食物時，能將其轉變成濃而不膩的風味。
和風醬: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「和風沙拉醬」的零失敗食譜
更加分的還有其採利於掌控用量的小口徑瓶口，在淋上沙拉時不怕失手倒出太多。 日式料理中經常出現的照燒醬，除了能和各種肉類食材做搭配，直接淋在白飯上也非常美味喔！ 味噌醬很適合當肉類和魚排的烤醬或淋醬，例如「味噌烤鮭魚」這道簡單料理就很適合新手來做。
本次評比脫穎而出的，是來自日本連鎖超市成城石井的芝麻醬。 它的芝麻香氣十分濃郁，且擁有著同樣明顯的酸味，多層次的風味卻有著恰到好處的平衡感，完整體現出芝麻醬本身的美味。 而偏濃稠的質地除了可搭配肉類或蔬菜食用，與豆腐、魚類、白蘿蔔等食材組合，也同樣能達到提味的效果。
雖然仍有喜愛正統芝麻醬的評比員，認為它的風味仍略有不足，但相對其他標榜香濃的產品已是相當出色，尤其適合搭配略帶有苦味的蔬菜一同品嘗。 將洋蔥美味全部濃縮在罐裝容器中的和風沙拉醬（洋蔥沙拉醬），也被稱作「洋蔥淋醬」或「洋蔥醬汁」，除了用於涼拌生菜沙拉之外，用來當作調味料也相當方便。 然而，當中的洋蔥有的是磨碎狀，有的則是切塊狀，像是日本知名品牌 kewpie 就推出相當多種類的醬汁，另外也有 IKARI 等不少其他牌子的產品，在選購時難免令人感到困擾。 芝麻沙拉醬固然美味，但吃多了總有種會對身體產生負擔的感覺，這時不妨參考這款標榜無油脂的產品。 而除了清爽無負擔的特色外，此產品中的濃郁花生香也讓人感到印象深刻，對於喜愛香甜風味的人來說不妨一試。 但也因為花生味過於明顯，導致它和生菜搭配時會完全喧賓奪主；雖然跟肉類搭配則相得益彰，只是仍有評比員覺得其風味有些突兀，選購前不妨先行試吃看看。
和風醬: 生菜水果海鮮沙拉
此商品標榜添加了黑醋，因此食用時可以明顯感受到它酸度適中的風味。 濃郁香甜的芝麻沙拉醬是深受男女老少喜愛的經典調味醬汁，品嘗方式多元且味道百搭，可以淋在生菜當作沙拉醬，也可用來拌麵、涼拌涮肉片。 市面上所推出的芝麻沙拉醬，其口味選擇可說是越來越豐富，包括加入了芥末、和風醬油、味噌、紅薑黃、蕎麥等，用以增添不同風味或提高營養價值，選擇可說是應有盡有。 包裝上獨特的紫色標籤，讓本產品從外觀就能感受到一股高雅氣質，而其中的醬汁同樣展現著與眾不同的風味。 除了芝麻本身的香氣明顯，醬汁入口的滑順及清爽感也讓人驚艷不已。 而其在搭配肉類搭配時，蘊含於醬料中的微微酸味，可以將肉的油膩感和臊味去除；不過度的甘甜滋味，在混合生菜沙拉時，更是能凸顯出蔬菜最原始的鮮味，是款相當適合作為沙拉用醬汁的商品。
【醃製食材時盡量不要用容器，用袋子的方式可以減少醃醬的使用量喔】 5.冰置冰箱約24小時候就可切片來吃摟。 比方說用在看起來有些乾澀的烤雞肉，或淋在剛做好的義大利冷麵、溫沙拉等，都可以讓原來的料理更臻完美。 市面上食用醋的種類多樣，而「黑醋」與「醪醋」所含的檸檬酸最高，與洋蔥本身富含的「大蒜素」互相搭配之下，能帶來更高的營養價值。 大多的和風醬是以醬油為基底，其次為果糖、洋蔥、糖、鹽等。 原本就是鹹味滿點的醬油，還會額外加上鹽巴，也使和風醬的「鈉含量偏高」，通常每100公克的鈉含量大約為600毫克，但有些和風醬的鈉含量可以多達1000毫克。 美乃滋類的醬料被列為「油類」醬料，每100公克的美乃滋熱量就超過600大卡，等於是一份雞腿便當。
本次實測將從日本各大購物網站，實際購買最受消費者歡迎的16款芝麻沙拉醬，並藉由確認其香氣和與食材的配合度，來找出綜合表現最理想的商品。 先把小黃瓜頭尾切除，在頭部位把皮切除，再用鹽搓洗後用水清洗，這樣比較清脆，可用蛇腹切法來切小黃瓜，可以依個人喜好生菜口味開始裝盤，淋上之前做好的和風醬汁這樣就完成和風沙拉。 日產初春洋蔥更顯清甜本品來自創立百年的福岡醬油老字號，其採用九州小倉地區春季新產的洋蔥為原料，因撐過寒冷的冬季且混入柔和的蘋果醋，使洋蔥的味道更為清爽。 再者，本品是以植物油加醬油、昆布、香菇為基底，整體的調味偏清淡，需要仔細品嚐才能感受其精妙。 美中不足的是其容量偏少，也因用料的講究而拉高售價，若家裡人數較多、用量大而頻繁時，難免會有些讓人心疼荷包。
- 不過這款產品雖然加入了花生，卻並沒有搶走芝麻醬本身的滋味，甚至能清晰地感受到酸味和濃郁感。
- 除了以和風為主的洋蔥沙拉醬，舉凡萬能的義大利調味料巴薩米克醋、老少咸宜的芝麻沙拉醬、炸物必不可少的蜂蜜芥末沙辣醬等，也都是不容錯過的調味能手。
- 市面上食用醋的種類多樣，而「黑醋」與「醪醋」所含的檸檬酸最高，與洋蔥本身富含的「大蒜素」互相搭配之下，能帶來更高的營養價值。
- 芝麻沙拉醬固然美味，但吃多了總有種會對身體產生負擔的感覺，這時不妨參考這款標榜無油脂的產品。
- 李佩芬也提醒，和風醬的配方每家不同，雖然將其列為「水類」醬料，但某些店家會在和風醬中額外添加油脂，有時候熱量也不一定比油醋醬低。
其芝麻的香氣表現顯著，且口味的酸度適中，加上入喉的餘韻表現也佳，整體來說是款評價相當良好的芝麻醬。 而在食材的搭配上，它無論是搭配生菜或肉類都能為其加分，以泛用性來說也相當出色。 只是因為其質地濃厚且帶有些許油膩感，因此也有評比人員覺得吃起來像美乃滋，此部分的喜好就見仁見智了。 Kewpie 出品的這一款芝麻醬，其在台灣作為 Costco 的御用芝麻醬而相當知名。 它入口後的酸味和焙煎過的芝麻香氣十分濃厚，由於提味能力優秀，而相當適合搭配生菜沙拉使用。 加上質地保有一定的濃稠度，與肉類一同品嘗時也能完整包覆，藉此調和肉品本身的油膩感。
濃郁型芝麻醬的原料組成較複雜，除了釀造醋、芝麻等原料外，經常會添加了醬油、砂糖、香菇萃取物、調味料、增稠劑、蛋黃、甜味劑等材料。 濃郁型的甜味是三種醬料中最明顯的，因此很適合和用來緩和生洋蔥等生菜的強烈氣味。 再者，其利用醋漬泥狀洋蔥與醬油、雞汁混和調味，更透過些許大蒜來增添香氣層次，卻沒有明顯的蒜臭味，可說是大人跟小孩都喜歡的味道。 而醬料中的芝麻除了帶來更多營養，微稠的質地也使其輕易裹附在食物上，用作炸物沾醬再適合不過。 清爽的和風沙拉醬是日式沙拉的基本淋醬，酸酸甜甜的非常開胃，是搭配任何沙拉和蔬菜都不失敗的萬用淋醬，也可當作冷蕎麥麵、肉類和各種炸物的沾醬。
整體來說是款口味輕盈、不刺激的沙拉醬，會讓人在不知不覺間一口接一口地將料理吃盡。 芝麻醬雖然好吃，但是它的高熱量也讓許多養生人士不敢恭維。 現在許多廠商也推出完全不添加其他食用油的「無油芝麻醬」，使芝麻醬吃起來更清爽、味道更純粹，同時又能降低卡路里。 由於無油芝麻醬的甜味和鹹味都較低，適合搭配沙拉、減脂餐等口味較清淡的料理。 洋蔥沙拉醬是以蔬菜為基底的醬汁中深具人氣的商品，許多製造商都會加入多樣的香料來進行變化。 初次購入時建議選用以醬油調味的產品，除了當作沙拉醬使用以外，也可運用於烹煮日式配菜。
台灣製造的在地口味對於愛吃涮涮鍋的國人來說，日式調味也有著頗高的大眾接受度。 就像是這瓶洋蔥醬其實亦偏向大家習慣的口味，不但可搭配蔬菜沙拉也推薦當作火鍋沾醬，或者是在製涼拌雞絲等冷盤時直接淋上，都能為料理增色不少。 除了適合用做搭配生菜的沙拉醬之外，當作烤牛肉、烤魚的醬汁也很不賴。 這款醬汁的質地類似美乃滋，但在入口後並不會黏著、殘留在口中，品嘗起來反而有種清爽感。 而它最大的特色是在提供了強烈酸味的同時，卻能將口感維持在溫潤、不刺喉的程度，並且不會搶走芝麻本身的風味。 也因為酸味的緣故，它在與肉類的霜降油脂結合時，能將油膩的味道調和得更美味；且因為它能掩蓋蔬菜中的苦味，不論是搭配涮涮鍋或沙拉都非常相稱。
由於洋蔥的處理手法會直接影響料理的呈現方式與口感，建議依據想做的菜色區分應用。 例如想要享受爽脆的嚼感時，可選擇切成條狀、碎丁狀的洋蔥沙拉醬，而這類產品也很適合作為漢堡排、南蠻漬等料理的替代醬汁。 喜歡滑順口感的話，則適合磨碎式泥狀的款式，因其較為濃稠而更容易包覆在食材上，用來作為醃料或料理中的提味秘方都很方便。 生熟洋蔥混用，風味口感多樣FUNDOKIN 是日本以醬油起家的廠商，旗下亦推出多款受到消費者愛戴的味噌、沙拉醬等。 此次推薦的這款產品在製作方法上相當創新，其將新鮮生切的洋蔥與經過加熱後的洋蔥兩種混合使用，可一次滿足兩種願望。
若想要將味噌醬做些口味變化，還可以依照自己的喜好，在醬中加入柳橙汁、梅子醬、蜂蜜等等。 這種芝麻醬有濃濃的芝麻香味，滿足了味覺也滿足了嗅覺，很適合搭配各種簡單料理，例如當作涼麵的拌醬，也很適合淋在雞絲、肉片、小黃瓜或豆腐上。 在本項目測試中，有數款商品幾乎沒有芝麻香氣，而出現了難以評分的狀況，但這些產品的共通點是甜度偏高，且幾乎標榜其滋味偏香濃。 因此若想挑選芝麻香氣較明顯的醬料，則需要留心避開濃郁和口味過甜的商品。 首先將針對芝麻香氣的濃郁程度進行實測，本項目除了會以嗅聞的方式，測試16款商品的香氣程度外，接著也會實際品嚐，以測試其在口腔中的風味及濃度。 醋醬油風味的和風沙拉醬也是主流沙拉醬之一，跟常見濃稠西式沙拉醬相較下較為清爽，佐以生菜跟炸物一起上桌更是絕妙好味。
本項採用了事先以熱水川燙的豬肉片為對象，並在分別搭配16款芝麻醬品嚐後，為每項產品給予1～5分不等的分數。 黃金芝麻主要產地為中東、地中海，以及日本的茨城縣、鹿兒島縣、京都府等地，是懷石料理經常使用的珍稀食材。 醇厚的香氣更勝黑芝麻，就連吃起來的口味也特別濃郁，能為小菜、水煮料理、雞肉料理帶來更有深度的美味。 橄欖油是沙拉醬汁中作為基底的代表性植物油，與洋蔥同樣屬於高抗氧化食材。 而洋蔥中含有脂溶性的「槲皮素」、「β-胡蘿蔔素」及鈣等營養素，有了橄欖油的協助即有助身體吸收。
她也建議，若時間上允許，可以自行調配醬料，如酪梨醬、莎莎醬、鷹嘴豆泥醬。 以莎莎醬為例，每100公克的熱量僅有30多大卡，網路上也有非常多食譜可以自己調製，也較為健康。 根據國健署的建議，每人每天鈉的攝取量不該超過2400毫克，等於是一小匙的鹽巴，若是把醬汁淋滿生菜沙拉，當天攝取的鈉含量就可能超標。 李佩芬也提醒，和風醬的配方每家不同，雖然將其列為「水類」醬料，但某些店家會在和風醬中額外添加油脂，有時候熱量也不一定比油醋醬低。 2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。
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