泥煤是蘇格蘭盛產的一種燃料，當使用泥煤烘烤麥芽後，麥芽就會吸收泥煤獨特的風味。 但是當我們說一款威士忌帶有泥煤風味時，其實是由許多不同的酚類化合物所組成。 虽然沿用了1881年成立之初的酿酒设备，但是在发展过程中，布赫拉迪一直坚持创新，努力创造独具风格的优质威士忌。 布赫拉迪官方网站发布的威士忌中有部分酒款采用未经泥煤烘干的苏格兰麦芽酿造而成，因此不具有泥煤的风味；而其余酒款风格复杂多样，见证了布赫拉迪在发展历程中的不断创新与突破。 如今，布赫拉迪仍使用着大量创建初期时的酿酒设备，包括维多利亚时期的波比研磨机（Boby Mill）和无盖的糖化锅（Mash Tun）。 这些设备保证了布赫拉迪能够以更慢、更温和的方式提取糖分。
我们将蒸馏技术理解为一种古老的艺术，将人类的精神吸引了数百年。 黑色艺术，一种神秘而神秘的炼金术，它探索了蒸馏器灵魂的深处。 有很多人会把威士忌酒蒸馏视为一种工业过程，这是标准制造的手段，仅此而已。 將龍舌蘭放進橡木桶，創造出甜美而順口的口感，具有龍舌蘭甜味、淡淡香草味、奶油及果乾的味道。
香氣偏甜，油潤而且帶肉感，很舒服，基本上完全不像一支Islay出產的威士忌。 特別是它帶有很強的牛油香味，而且還有不錯的果香，兩者加起上來形成了一個很特別的香氣。 2021年12月27日，互联网上出现了一套最新的星图美国版酒标。 根据酒标显示，其对应的酒款正是即将推出的星图10.1。
bruichladdich威士忌: 布萊迪 經典萊迪 威士忌 700ml
沒過幾天換我走了好運，跨越時空藩籬，免去舟車勞頓，我即將踏上一段親近品嚐艾雷島威士忌的探索之旅。 由獨特的蘇格蘭大麥釀造而成，這次「奧特摩 11 系列」一共包含了奧特摩 11.1、奧特摩 11.2、奧特摩 11.3，以及奧特摩十年（R2020 版）四種酒款，都具有標誌性的超重泥煤味。 整支酒都充滿shortbread或是牛油的味道，而且很油潤，那是因為用上了蘇格蘭麥芽的原故嗎？ 如果你是牛油或shortbread 的愛好者的話，這支酒一定不會令你失望而回。 雖然是高酒精度入樽，但所帶的味道元素的明顯不多。
所有艾雷島威士忌中，Ardbeg 已經被稱為泥煤怪獸，但 Octomore 動輒是別人的兩倍以上，最低的也有 80 ppm。 不過這些酚值是麥芽中的含量，等糖化、發酵、蒸餾後出來的新酒，酚值都會遠低於當初的數字。 但別以為威士忌就只分有泥煤的跟無泥煤的，其實泥煤威士忌們還會依照「泥煤酚值」，分成輕度、中度、重度等。 而且重泥煤威士忌中，泥煤酚值更是一個比一個兇殘。
在黑色藝術神秘的釀造之旅中，時間是成就傳奇的秘訣之一。 從1990年至今，這批在艾雷島誕生的酒液在神秘的酒桶中經歷了26年陳年的精釀，細緻豐富的口感，潛藏令人著迷的釀製工藝。 如果你有看過奧特摩，會發現它的每瓶酒都會有一個幾點幾的編號，這又是什麼呢？ 奧特摩跟其他威士忌比較不一樣，它是一次出一個系列，而那個編號是代表他的系列編號。
bruichladdich威士忌: 泥煤神獸「奧特摩 Octomore」
它不論香氣及入口都跟平常喝到的Islay whisky很不一樣，帶給我對Islay出品的一個新看法，而且也不失為一支平靚正的日常用酒。 品牌理念 1881年，來自蘇格蘭格拉斯哥釀酒家族的威廉哈維與兩位兄弟， 在艾雷島上打造一座先進的布萊迪蒸餾廠，矢治釀出酒質最純淨的烈酒…… 还有很多人会把威士忌酒蒸馏视为一种工业过程，这是标准制造的手段，仅此而已。
在生产过程中，布赫拉迪不使用电子设备，每一步都由专业的技术人员操控，主要使用量油尺和简单的浮选装置进行测量。 布赫拉迪认为，威士忌的酿造需要时间，因此，他们决不会为了追求生产效率而忽略威士忌的品质。 这些大麦发芽烘干后会在波比研磨机中进行研磨，波比研磨机十分精准，能够保证所有麦芽碎的研磨程度相近。 麦芽碎和热水混合后，会被放置在无盖的糖化锅中浸渍很长的时间以提取糖分，长时间的自然浸渍会得到甜而黏腻的麦芽汁。
然而，这些完全相同的化合物部分地导致了单一麦芽的复杂风味和口感。 木屋的主人，奧特摩06.3，從自己的座位起身迎接，他往暖爐丟進更多的泥煤磚，為我這怕冷的熱帶小子提高室內溫度。 我才適應了泥煤的灼熱感，屋主就帶我參觀整間屋子。 我們穿過長廊，看見盡頭有扇落地窗，窗簾被風掀開，一瞬間我的口腔裡綻放出紅葡萄、櫻桃、俄羅斯太妃糖、黑巧克力楓糖漿的醇厚味道。
因為每個農人的工法不同，麥芽味道都會因此產生細微的區別。 氣候、施肥、海風，會在每一件事情，每一個人身上留下痕跡。 喝過艾雷島威士忌的朋友都說，開瓶時他們能聞到海風的鹹味。 其實布萊迪酒廠生產三種不同品牌的威士忌，分別是布萊迪、波夏（Port Charlotte）和奧特摩（Octomore）。 布萊迪酒廠可以說是一間非常非主流的酒廠，當大家提到艾雷島就想到泥煤，布雷迪經典本身卻幾乎沒有泥煤風味，反而更著重在花果芬芳與大麥風味。
正是这种对整个过程的手动控制以及对每条管道，每一个阀门，每一个细微差别的最终了解，才使我们不仅能够蒸馏出三种不同风格的单一麦芽威士忌，而且还可以蒸馏出第一款艾莱酒。 我们决心保护我们的核心价值，真实性，出处和透明度，因此获得了将自己称为Progressive Hebridean Distillers的权利。 1881年，來自蘇格蘭格拉斯哥釀酒家族的威廉哈維與兩位兄弟，在艾雷島上打造一座先進的布萊迪蒸餾廠，矢志釀出酒質最純淨的烈酒，這便是布萊迪單一純麥蘇格蘭威士忌之始。
为了减少人为干涉，蒸馏厂建在斜坡之上，让酒浆可以利用重力直接流入蒸馏室，极大地提高了酿酒的效率。 除此之外，蒸馏厂的蒸馏机上还安装了防止坍塌的装置，这也是布赫拉迪的创新之举，并且被苏格兰的许多酒厂采用。 2022年,吉斯波尔第四次创新再结硕果——第一款国产泥煤威士忌横空出世。 为了填补国内泥煤威士忌的空白,吉斯波尔人遍访祖国大江南北,最终在小兴安岭找到最适合的优质泥煤,且品质并不输给威士忌主产区的苏格兰。
其中，前4款蒸馏机为非常高的梨形蒸馏机，新购入的罗门式蒸馏机则是可以调节的，通过对颈部和莱恩臂的设置能够调整回流酒液的量。 布赫拉迪用来陈年威士忌的仓库位于艾雷岛西岸的因达尔湖畔，这里气候寒冷，空气潮湿，延长了威士忌陈年的时间。 在漫长的陈年阶段，大西洋的臭氧会逐渐渗入到威士忌中。 橡木桶在陈年的过程中也发挥着重要的作用，因此布赫拉迪非常重视橡木桶的挑选。 陈年时使用的橡木桶主要来自美国和欧洲，美国的白橡木桶赋予威士忌醉人的香草气息，而欧洲的橡木桶的影响则更加微妙。 一直以來，我們相信蘇格蘭威士忌的本質應當是優質的原料，如何展現出屬於土地的靈魂是我們不斷追求的。
仔細一瞧，這座木屋孤立在島與邊際，前門面對著艾雷島大麥，後窗見著了大西洋。 我在自己家的書桌前，也許這裡就是永恆的無人之境。 我要再給自己斟一杯，我是威士忌版本的賣火柴小女孩。
- 这些大麦发芽烘干后会在波比研磨机中进行研磨，波比研磨机十分精准，能够保证所有麦芽碎的研磨程度相近。
- 這也是布蘭迪酒廠打造「黑色藝術06.1版」的純粹初衷。
- 英國留學的摯友打電話回來，滔滔絮絮地說他去了一趟蘇格蘭，終於喝到了艾雷島威士忌，沉醉在泥煤與煙燻的獨特風味裡，弄得我好生羨慕。
- 他們更拒絕為賣相而添加調色焦糖，直言這只是一種「基本態度」。
- 布萊迪酒廠可以說是一間非常非主流的酒廠，當大家提到艾雷島就想到泥煤，布雷迪經典本身卻幾乎沒有泥煤風味，反而更著重在花果芬芳與大麥風味。
Micro Provenance系列試圖想讓大家了解各種不同的微風土表現，也成為布萊迪常態的實驗系列。 使用的所有大麦均为苏格兰威士忌，其中一些自2004年以来就在艾莱岛上种植。 从概念上讲，大麦的出处极为重要，这在产品的营销和展示中日益得到体现。 在可能的情况下，在包装上注明各个农场，农民，甚至是谷物种植的田地。
由于威士忌比白兰地原料含有更多酯类物质,橡木桶千变万化,呈现出的香气、口感各有特色,发挥空间更大。 该酒厂的所有威士忌均以单一麦芽威士忌的形式出售，标有Bruichladdich的威士忌没有去皮，标有夏洛特港的那些是重度被削皮的，标有Octomore的那些则是超重果皮的。 Octomore被认为是“世界上最大的Peed单一麦芽威士忌”。
1881年，在艾雷岛最西边的因达尔湖（Loch Indaal）沿岸，哈维家族（The Harveys）的三兄弟约翰（John）、罗伯特（Robert）和威廉（William）一起成立了布赫拉迪。 哈维家族是一个古老的威士忌家族，自1770年起就在格拉斯哥（Glasgow）运营着两家蒸馏厂。 经过约翰的设计，罗伯特的施工以及威廉和家族其他成员的注资，布赫拉迪蒸馏厂建成，其设计在当时是最先进的。 艾雷岛的蒸馏厂大多是由农场发展而来的，而布赫拉迪的蒸馏厂则是使用新型建筑材料——混凝土建造而成的。
順著悠長渾厚的香氣，讓我得以在書桌前展開艾雷島風土之旅。 艾雷島上有八間歷史悠久的蒸餾廠，它們各自出產的威士忌以此命名，而我桌上的布萊迪（Bruichladdich），就是其中之一。 眼前的兩款酒，其中之一是「波夏艾雷島大麥」（Port Charlotte Islay Barley），為了完整呈現艾雷島的風土，它 100% 使用了艾雷島大麥。 而另一款「奧特摩06.3艾雷島大麥」（OCTOMORE6.3）則創下史上最重威士忌泥煤含量。
布萊迪復廠至今，仍本著「原於土地、忠於靈魂」的信念。 艾雷島的工匠們在維多利亞時期保存至今的蒸餾廠裡，一面呈現著艾雷島獨特風土，一面不斷探索威士忌的極致與可能性。 為了保留艾雷島風土的原味，布萊迪蒸餾廠全系列的威士忌都採取非冷凝過濾法，留下釀造過程產生的天然油脂。 他們更拒絕為賣相而添加調色焦糖，直言這只是一種「基本態度」。
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