歐洲做過一項研究，發現利用低溫使澱粉變成抗性澱粉，可以降低消化率達42%，連帶使熱量的吸收減少達50% (Chanvrier et al., 2007 ) 。 吃冰地瓜後吸收的熱量比熱地瓜減少一半左右，改善宿便，預防大腸癌，對於減肥和健康都有助益。 富含膳食纖維的地瓜，許多超商及路邊攤都可隨手買來食用！ 但本身屬澱粉類的地瓜，看在減肥ING的人眼裡仍有些擔憂。 根據《早安健康》報導，每年幫助200人以上減肥，知名日本管理營養士二宮真樹指出，地瓜中的白色黏液能夠活化腸胃蠕動，再加上豐富膳食纖維，有助幫助消化，加速體內廢物、毒素排出。 其含有鎂、鉀等礦物質，能預防水腫，鐵質及維生素C更能吃出閃亮美肌。
前兩者均是每包160克，胡桃木較低僅200卡，迷迭香一整包222卡，青檸紅藜則是每包100克122大卡。 民視新聞／黃毓倫、陳泊翰 台北報導台北市警方執行路檢勤務，盤查機車騎士，沒想到對方卻催油門逃跑，員警為了攔阻，卻被拖行在柏油路上，全身多處擦挫傷，幸好及時放手，傷勢沒有危及性命。 事後警方調閱監視器鎖定騎士行蹤，查出車主身分是毒品治安人口，疑似身上有違禁品，才會心虛拒檢逃逸。 講到這裡，大家對於RS到底能否減重，是不是已經有了一個想法了呢？
冰地瓜減肥: 糖尿病＋腎臟病患者
RS是個好東西，但凡事過與不及都不好，很多研究都在動物實驗階段，直接冒然用於人體，不見得會得到一樣的結果。
「卜蜂輕食沙拉胸」算是大家最熟悉的一款，便利商店也有在賣，價格一樣是一包59元，130克150大卡。 再來是內行人才知道的「舒肥檸檬胡椒火雞胸肉」每份79元，120克129大卡，蛋白質24.6公克，因使用舒肥方式處理，鮮嫩帶汁完全不柴，做成手撕雞也別有風味。 每100公克含1520RE的維生素A，是同量番茄的18倍，想要補充維生素A者很好的食物選擇。
冰地瓜減肥: 運動
以一般1200大卡控制熱量的減肥飲食來看，只夠吃四條地瓜而已。 除了地瓜減肥法以外，近年來坊間也流行多種「低碳水化合物」飲食法。 為了減重完全不吃碳水化合物，會不會對身體產生負面影響？ 陳建翰指出，現代人的生活習慣和農業社會已有所不同，勞動量大幅減少。 食用地瓜前先放進冰箱約1~2小時，當變成冰地瓜後再吃，此時地瓜內的澱粉將結晶變成抗性澱粉，可降低熱量吸收率。 地瓜連皮一起吃，也能吃進更多的維生素、礦物質、植化素，好處多多！
綜合媒體報導，地瓜富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維他命及多種礦物質，有「長壽食品」之譽，加上現代人養生觀念日盛，以膳食纖維高的地瓜取代米飯蔚為風潮。 他觀察，嚴格規定「只能吃特定食物」或「不吃能特定食物」的飲食法，其實很難長期執行。 「計算熱量、好好吃飯，減重效果不會比極端飲食法差。」他強調。 「完全不吃碳水化合物，人的身體運作是會出問題的。」陳建翰建議，成年人一天攝取的熱量應控制在1,500大卡左右，一天約30~40％的熱量留給碳水化合物。
地瓜中含有大約69%的水分，每100公克的地瓜熱量大約是124大卡。 地瓜的主要成分是澱粉，每公克的澱粉含有熱量4千大卡。 早餐可以說是人一天當中最重要的一餐，所以有一種說法叫做「早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少」。 早餐就像是要讓身體正常開機的一餐，如果營養不均衡，缺乏澱粉、蛋白質、維生素任何一項，接下來的一整天都很難有精神好好念書或上班。 健身人最愛的雞胸肉，想增肌、減醣、減脂都萬用，除了未處理過的生雞肉，全聯也有調味過的即食雞胸肉，而且種類繁多，讓你天天吃也不會膩！
營養師卻說明，目前還沒有任何文獻有證實冰地瓜具有多少的抗性澱粉，而冰白飯確實會增加一小部分抗性澱粉，可熱量的差距也僅有2大卡。 義大國際減重暨糖尿病手術中心營養師陳映辰分析，若比較同等重量的米飯和地瓜，後者的熱量確實較低。 100克的米飯約180大卡，地瓜則約120~130大卡。 同樣是吃一份全穀雜糧類，白飯約40克，僅能盛1/4碗；而地瓜則約55克，約可裝1/3碗。 此外，也有很多研究發現，食用RS，因爲其熱量密度比一般澱粉低，反而會攝取更多食物，而且食慾並不會因為食用RS而降低。
但是同時要注意「替代飲食」的觀念，也就是說用地瓜來取代正餐的澱粉，這樣才能產生減肥的效果。 她也解釋，知名醫學期刊《營養與糖尿病》（Nutrition & Diabetes）中有另一篇文獻也顯示，食用冷藏後復熱的米飯，會讓飯後的血糖上升得比較少。 因此，糖尿病患者是可以考慮吃冷藏過再復熱的澱粉來幫助血糖控制，但重點還是要控制分量，不能因為血糖上升慢就毫無顧忌地大吃。
- 而胃潰瘍、胃酸過多或是腸胃敏感的年長者也建議不宜多食，避免增加腸胃負擔。
- 民視新聞／陳妍伶、欒秉宙 台北報導桃園市長鄭文燦，選前被檢舉，台大國發所碩士論文有30%涉及抄襲，台大已經決議撤銷鄭文燦學位！
- RS會被我們大腸腸內菌分解產生「短鏈脂肪酸」，它是大腸細胞的食物之一，可以降低發炎反應，降低大腸癌的風險；此外更可透過血流進入肝臟與身體其他組織，對血糖控制與調整腸內賀爾蒙，很有幫助。
- 以一般1200大卡控制熱量的減肥飲食來看，只夠吃四條地瓜而已。
- 「比起吃冷地瓜，我會建議大家少喝一杯飲料，更能看到減重成效。」他笑說。
不少人減少碳水化合物攝取量後，會因爲正餐缺乏飽足感而多攝取紅肉、零食，長期下來體重不減反增。 再者，人體在極度缺乏醣類時，也可能分解蛋白質作為熱量來源，導致肌肉流失。 陳映辰建議，不妨參考「彩虹飲食」的原則，一餐當中的食物顏色愈多樣，代表攝取的營養素也愈多元。
雖然每100公克也含13毫克維生素C，但因維生素C會溶於水，對光熱（溫度）很不穩定，而地瓜一定要經過烹調才能食用，故地瓜並非好的維生素C食物選擇。 至於在一天三餐中，應該如何聰明以地瓜代換一餐的飲食內容？ 高敏敏營養師建議，若早餐習慣吃白饅頭、白土司、麵包者，可以改成一顆中型地瓜。 最好12點以前吃完，因為身體到了下午新陳代謝變差，地瓜的糖分容易堆積在體內，反而吃了導致肥胖。 每100公克含290毫克鉀，而一般地瓜一條約200~300公克重，吃一條就可吃到600~700毫克鉀，可說是很好的鉀來源食物，想要補充鉀的人可多吃地瓜，但需要限制鉀的人也要留意它的攝取量。 我們平常吃的米飯，麵類就是富含澱粉的碳水化合物，吃到肚子後，依照分解時間，可分為快速澱粉、慢速澱粉與抗性澱粉。
愛吃地瓜的人，可以午餐吃地瓜，晚餐則以其他原型全穀雜糧類做主食，對健康更有益處。 富含膳食纖維，是地瓜減肥法受到青睞的另一個原因。 陳映辰指出，在全穀雜糧類中，地瓜的膳食纖維確實不低。 每100克白飯含有約0.6克的膳食纖維，而同等分量的地瓜（約135克）或馬鈴薯（約225克）則含有大於2克膳食纖維。
《營養師帶你吃外食》團隊解釋，這是一種難被小腸消化利用，卻能在進到大腸後被腸道菌來發酵，所產生的短鏈脂肪酸能作為腸道好菌的營養之外，進而可維護腸道健康、修護腸黏膜。 在臨床上有研究顯示，每天攝取 30 公克抗性澱粉，在罹患直腸癌的病友上，發現能夠抑制癌細胞的分裂。 減肥時有不少人會用「冰地瓜」與「冰白飯」作為主食，認為把地瓜與米飯降溫，會將澱粉轉換為「抗性澱粉」更有利減肥。 營養師呂孟凡說明，「抗性澱粉」的熱量約為一般澱粉的50％，但目前還沒有文獻證實冰地瓜有多少抗性澱粉，除非地瓜中的所有澱粉都100％轉為抗性澱粉，熱量才有可能少一半。 因此，就算冰過會使地瓜或白飯的熱量降低，也絕對不會直接砍半。 若硬要說低GI食物對減肥的幫助，我們頂多是說它必較不會引起血糖波動，較不會刺激食慾而已。
這種減肥方式後來被稱為「地瓜減肥法」，以地瓜取代米飯、麵條等熱量較高的碳水化合物作為主食，在近年大為流行。 有喜愛吃粥者，可以將地瓜一起煮成地瓜粥，取代部分白粥，也可增加膳食纖維跟營養素的攝取。 高敏敏營養師表示，每100克地瓜約含2.5克膳食纖維，一般人都知道，膳食纖維可以促進腸道蠕動、幫助便便成型，適量補充就可以加速排出體內廢物、毒素，同時預防便祕。 地瓜屬於全穀雜糧類，含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素，而紅色地瓜的β-胡蘿蔔素與維生素Ａ含量最高，甚至高出黃色的90倍。 任何東西有好處就有壞處，冷刺激可能引起食道和氣管的收縮反應，對於鼻過敏和氣喘的人有不利的影響。
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