這類似於陽離子交換樹脂的機制，由於鈣離子比鈉離子更容易與反應基（ex.羧基-COOH）結合，因而能將硬水中的鈣離子交換成鈉離子，以達成硬水軟化的目的。 也就是說，大量的鈣離子一旦進入冬瓜條內的植物組織後，就不容易跑出來了，因此冬瓜條就被「鈣化」了。 使用這種鈣化後的冬瓜條所熬煮的冬瓜茶，它的主要用意其實並非是「久煮不爛」而是「風味較佳」，因為冬瓜於石灰水浸漬下可使其游離胺基酸含量增加，從而提高了熬煮時一級胺與醛糖的 梅納反應 所產生之風味。 煮小米粥時，由於小米不容易煮爛，倘若加入一點鹼，即能輕鬆煮出綿密的口感，不過這種小米粥嚐起來有一點鹼粽的味道。
製作冬瓜磚的冬瓜肉和糖比例約為1：1，選擇冰糖、白砂糖、紅糖、黑糖皆可，也可混合不同的糖調整甜度與香氣。 常見古早味冬瓜磚採用與冬瓜等重的紅糖為食材，再加入適量黑糖提味（黑糖含有糖蜜香味且香氣重），比例和糖選擇不同，熬煮出來的冬瓜磚風味也會略有不同。 製作冬瓜茶時，糖要選擇白砂糖、黃砂糖、紅糖或黑糖哪種好？ 坊間許多食譜做法多使用兩種或以上的糖分來添加搭配，有增添不同風味的效果，紅糖、黑糖由於本身糖色深且風味特別，更有增加色澤與滋味的效果。
依照古法熬煮的冬瓜露甜度為35度，呈現的濃稠液體，是精算過、即使放冷藏也不會結塊的濃度，可維持2∼3個月的保存期，放入冷凍的冬瓜露更可保存半年之久。 製作冬瓜茶的冬瓜必須是有粗纖維的生冬瓜，或稱白皮冬瓜、細長大冬瓜等，肉質結實、適合熬煮。 動輒30～50台斤的生冬瓜，在大型果菜市場才買得到，一般市售常見的冬瓜因纖維細，熬煮過程易爛，並不適合拿來製作冬瓜茶。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。
歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 5.將濃縮後的糖水裝入盤中冷卻，盤中舖上烘焙紙或錫箔紙，可避免糖塊沾黏盤子，在完全變乾硬前切塊完成冬瓜磚。 冬瓜茶磚和冬瓜露都是冬瓜茶的一種呈現，冬瓜露是熬煮到冬瓜糖水融合而濃稠狀即可，而冬瓜茶磚則是把糖水煮到相對更收乾，放涼、冷卻結成糖磚。 食用時冬瓜露可加水後飲用，冬瓜茶磚則要取出適量糖塊，放入熱水沖泡、融解後再冰鎮飲用。
冬瓜露做法: 夏天消暑聖品─自製古早味冬瓜露
夏天到了，酷熱的天氣什麼都不想吃，冷飲、冰品什麼都想來上一杯，但，不管怎麼吃、怎麼喝都是越喝越渴，含糖量這麼高，到是還要不要命啊！？ 這時候真的來上一杯透心涼的檸檬冬瓜茶，那冬瓜退火消暑的食療是不用多說的一級棒，搭配黑糖營養價值高，淺嚐的滿足，立即消暑。 以3：7的比例把第二次原汁加入第一次原汁攪拌，在攪拌過程中加100公克焦糖，放一天待冬瓜原汁完全冷卻後，裝入容器放冰箱冷藏即完成手工冬瓜露。
- 猪肉馅3两（2人份）；冬瓜一条（切片儿）；香菇3个（2个切碎1个切片）；香菜适量；老抽1小勺；生抽适量；五香粉1小勺；蚝油1小勺；料酒1大勺；鸡精1小勺；香油3滴。
- 製作冬瓜茶的冬瓜必須是有粗纖維的生冬瓜，或稱白皮冬瓜、細長大冬瓜等，肉質結實、適合熬煮。
- 5.將濃縮後的糖水裝入盤中冷卻，盤中舖上烘焙紙或錫箔紙，可避免糖塊沾黏盤子，在完全變乾硬前切塊完成冬瓜磚。
- 也就是說，大量的鈣離子一旦進入冬瓜條內的植物組織後，就不容易跑出來了，因此冬瓜條就被「鈣化」了。
此示範切塊約為9×9×2cm（500±50g）大小。 不想保存太大塊的冬瓜磚，或每次僅以少量食用，建議可以家用製冰模為模具，製作出的小冬瓜磚每個重約50g，可製成1杯300c.c.的冬瓜茶。 製作冬瓜磚需選購體型碩大、均勻飽滿的成熟大冬瓜，冬瓜雖四季皆產出，但越接近夏天、越熱長得越好。
冬瓜露做法: 冬瓜露所需食材
冬瓜鮮露飲作法與冬瓜露做法類似，需要慢火熬煮，煮一鍋得花不少時間，建議煮一大鍋比較合算，一部分可裝入冰凍袋放進冷凍庫，或者製成冰棒，消暑也比較健康。 1.鲫鱼开膛去杂（可以有劳卖鱼的店家），洗净，用厨房纸吸干表面的水分；冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段备用。 冬瓜一大块；干香菇十几朵；姜片适量；蒜片适量；蚝油1大勺；盐适量；胡椒粉少许；水淀粉适量；食用油适量。 冬瓜250克；五花肉400克；大蒜3粒；姜片4片；生抽30ml；老抽10ml；冰糖20克；料酒15ml。
這種在食物烹調時加鹼的例子似乎不少→《你吃了加鹼的食品了嗎？》。 既然這些食物加鹼會變得柔軟，為何唯獨冬瓜條加鹼卻反而是「比較不會煮爛」？ 1、冬瓜洗净外皮，去籽切成小块，放入锅中，小火加热，加入250克二砂糖拌匀，冬瓜会出很多的水，等化均匀再加入剩下的250克。 冬瓜露对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 下面是学习啦小编整理的有关冬瓜露的做法，以供大家阅读。
挑選時表皮應呈深綠色，重量越重代表越成熟，富含的水分也越高，因此品質較好；切開後冬瓜肉質呈現雪白表示新鮮，應避免外表凹凸不平或損傷。 每个人都会有自己心中那一份份小小的慰藉，我的慰藉就是美食。 我感觉我是一名小吃货，我十分的爱吃，也爱做菜，我希望能把这些做法简便的美食做法推荐给大家。 不论是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生，好像只需要一份热腾腾的美食，瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。 冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。 冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜又有“减肥瓜”之称。
用盐搓洗冬瓜皮，然后用水冲洗干净，将冬瓜带皮带瓢和籽一起切成小块，挤入柠檬汁，加水和糖浆用搅拌机打碎即可。 其中薏米祛湿消肿，冬瓜清热解暑、利尿消肿，生姜可以去骨头的肉腥味，夏天加生姜，有利益健康。 2、净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。 锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。 置於室溫，待冬瓜糖漿降溫、自然凝固即可脫模，並切成適合存放的大小，以保鮮膜封口，放入冷藏或冷凍保存。
（因为冬瓜本身水分含量高，所以水不用加太多。）最后淋水淀粉勾薄芡即可。 2.把沥干水的薏米、洗净的排骨，倒入压力锅，加适量的清水，按煲骨头键功能，大约30分钟。 冰镇肚头片技法：猪肚头100克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用。 冬瓜洗净外皮，去籽切成小块，放入锅中，小火加热，加入250克二砂糖拌匀，冬瓜会出很多的水，等化均匀再加入剩下的250克。 其實兩者都是濃縮的冬瓜糖，只是做法上有些許不同，兩種古法各有支持者。
- 不论是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生，好像只需要一份热腾腾的美食，瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。
- 对于美食大家都非常喜欢，食谱栏目给大家提供冬瓜露的做法，2022 冬瓜露怎么做，冬瓜露的家常做法，希望能给大家帮助。
- 冬瓜250克；五花肉400克；大蒜3粒；姜片4片；生抽30ml；老抽10ml；冰糖20克；料酒15ml。
- 此示範切塊約為9×9×2cm（500±50g）大小。
之前有两周两周没更新，上海的42℃，真的让人不想动。 为了解暑，我买了一些莳萝（一种常用于泰式鱼的食材），将它和酒蒸蛤蜊相结合，做出新的味道，却好吃的不得了。 飲用時加水稀釋，也可以搭配檸檬汁，這樣就變成冬瓜檸檬，當然再加上鮮奶，就變成一杯外帶要四、五十元的冬瓜鮮奶了，自己做就是省錢啊！ 放入冰箱冷藏可保存一週，倒入製冰盒做成冰磚可以保存三個月。 準備大型鍋具倒入約10公升的過濾水後（水量以完全掩蓋所有材料為準），開大火將水煮滾，接著把洗淨的冬瓜塊、特級砂糖、黑冰糖倒入。
2.锅入色拉油烧至六成热时，把冬瓜块放油锅里，炸至表面呈金黄色便捞出来，切成0.5厘米厚的长片，然后摆盘并浇入牛肉汤，用保鲜膜密封好，再放蒸柜里蒸5分钟取出来，滗去汤汁。 冬瓜1000克、干淀粉25克、蚝油15克、湿淀粉15克、鲜露10毫升、老抽10毫升、精盐3克、白糖2克、牛肉汤、色拉油各适量。 酥肉150克，冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克，精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克。
前者是將水分完全熬乾（約熬煮8小時）再冷卻成塊狀，優點是好攜帶、好保存，想要飲用必須加水熬煮；後者是前述做法的另一產物，呈濃稠的糖露狀，優點則為沖泡容易。 猪肉馅3两（2人份）；冬瓜一条（切片儿）；香菇3个（2个切碎1个切片）；香菜适量；老抽1小勺；生抽适量；五香粉1小勺；蚝油1小勺；料酒1大勺；鸡精1小勺；香油3滴。 3.炒锅中放一点油（只需够炒瑶柱的量），油热后依次放入姜丝、瑶柱丝煸炒，待炒出香味后放入冬瓜，翻炒1分钟后，加入两碗半水，盖上锅盖大火烧开15分钟，煮到汤色浓白，冬瓜变透明时，加盐出锅就可以了。 冬瓜條在浸泡石灰水時，不僅僅氫氧根離子會滲透進去，鈣離子也會。 在浸泡後，藉由多次的清水漂洗可洗去氫氧根離子，來降低其鹼性而更接近於中性，但是鈣離子卻不容易被洗出來。
冬瓜肉可煮汤、炒菜，亦可加糖腌制成果脯，冬瓜籽也可处理后食用。 对于美食大家都非常喜欢，食谱栏目给大家提供冬瓜露的做法，2022 冬瓜露怎么做，冬瓜露的家常做法，希望能给大家帮助。 石灰可讓冬瓜塊變硬，並將冬瓜香味保留在果肉內，但因石灰不可食用，所以一定要用清水徹底清洗，約揉洗冬瓜塊8～10次，到洗出來的水呈現完全透明的顏色才算乾淨。 冬瓜茶的主原料冬瓜，夏、秋季較多，瓜類水分多，而屬性涼，有退火、利水等效果，製成冬瓜茶飲用，也能去除身體的燥熱、有助解渴。 製作冬瓜茶，運用冬瓜水分與糖類熬煮濃縮，可說是匯聚冬瓜的瓜水精華而完成，特別的手法在於運用大量糖分將冬瓜進行糖漬，得以使瓜中水分釋出，再進行熬煮、縮汁。
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