因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。 用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。 水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。
吃蔬菜的时候最好吃煮过的蔬菜，这样比较卫生，因为现在蔬菜都分成了很多农药，所以洗的时候要洗干净，记得要煮熟，吃蔬菜的时候最好也要少加一些油，这样才更有利于身体健康。 根茎类的蔬菜：大葱，蒜，生姜，小葱、洋葱、山药、芋头、魔芋、红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕、胡萝卜、白萝卜。 民視新聞／陳韻年、李志銳 台北報導12月底就要上任的準北市長蔣萬安，神隱兩天後，上午回到參選立委的起點，中山區文昌宮還願、替市民祈福！
购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。 如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。 存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。 一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。 【黄色蔬菜】：如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种维生素：一种是维生素A;另一种是维生素D。 维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防功效。
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预冷的作用是快速除去田间热，有效降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓衰老，延长蔬菜保鲜期。 在高温下，延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜衰老，大大缩短蔬菜保鲜期。 低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动，减少损耗，也是贮藏蔬菜的关键因素。 蔬菜在产地预冷后，由冷藏集装箱运输进入流通，到销地后进入周转冷库或销售冷柜，能最大限度地保持蔬菜的品质，减少流通损耗。 蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。 衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化，蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。
对西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等，在播种或定植时不能缺水，一般先湿后干。 由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。 可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。
一份由美國俄勒岡州立大學發表的研究中，分析了人類進食十字花科蔬菜對幾種常見癌症的相互關係，結論亦指出多吃十字花科蔬菜有助降低患上肺癌和腸癌的風險。 此計劃為您提供全球醫療保障，更不設終身最高賠償額。 每年高達港幣$5,000萬的保障額，滿足您所需的治療及服務。 据界面数据不完全统计，目前全国多地出台措施，保障蔬菜等生活必需品供应。 具体措施包括加大蔬菜调配力度，投放储备菜，免除部分批发市场的蔬菜进场交易费等。 蔬菜也贵了 现代供应链是很脆弱的，毕竟蔬菜不是从超市里长出来的，而是从田间地头生长，经过长途运输才送到城市的市场里的，中间任何环节出问题都会造成价格波动。
反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。 用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮肤细润滑净及减少黄褐斑。 这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种维生素、微量元素有关。
①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。 專業的醫療服務能為我們解決健康問題，但昂貴的醫療費用並非人人有能力負擔。 有見及此，信諾誠意為您提供全面的醫療保障計劃，減輕您的醫療支出負擔，讓您專心接受治療，早日回復健康。 根据叶片的外形变化和色泽深浅、茎节长短、蜡粉厚薄等，确定是否要灌水。 如露地黄瓜，如果早晨叶片下垂，中午叶萎蔫严重，傍晚不易恢复时，说明缺水，要及时灌水。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。 果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。 小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。 其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。 其实蔬菜是不宜打包存放的，这是因为隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
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本轮蔬菜价格上涨，和前段时间北方低温多雨的天气有着很大的关系。 随着后续蔬菜供应增加，蔬菜价格就会趋于稳定。 萝卜是好东西，可以通萱理气，但是根据传统中医理论，萝卜也有泄气的作用，老人、小孩和体弱者不能多吃。 所以美食有利于健康，但吃起来一定要适度，好和坏只是一个事物的两个方面，中间的“分寸”是最重要的。 蔬菜如果没有较大的营养面积，果实长不大；如果营养生长过旺，必然抑制果实膨大。 人工利用水、肥、气、光、温、药进行控促，调整二者的生育关系，显得尤其重要。
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。 具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。 由于白萝卜含有丰富的维生素C，维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。 （1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根芥菜、雪里蕻变种）等。 蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。 四、在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。 例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。 二、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。 其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。 除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。
这些绿叶蔬菜都包括油菜，燕麦菜，小白菜，菠菜，茼蒿菜，生菜，韭菜，白菜，小葱，蒜苗，香菜等等。 有很多人不喜欢吃香菜，觉得香菜的味道不好吃，其实香菜拌凉菜的时候放一点特别提味，还有做鱼的时候放一点香菜也特别好。 用生菜来做菜包饭也是非常好吃的，抹上一些韩式辣酱，再放上一个煎鸡蛋，不要提多么鲜美了。 把這些方法學起來後，你又會不會想試試復活其他蔬菜呢？ 筆者認為效果的確神奇，但即使它變得水潤、飽滿，還是不能媲美新鮮蔬菜，建議蔬菜買回來後還是趕快食用吧。 ，主要是浸暖水10秒，今次就想分享茄子、青瓜和紅蘿蔔的復活法，其實3個方法都是浸水，但跟車厘茄不同的是並非浸熱水，而各種蔬菜所需的浸泡時間也不同，以下將詳細講解。
根系生长为主时，要求土壤湿度适宜，水分不能过多，以中耕保墒为主，一般少灌或不灌。 始花期，既怕水分过多，又怕过于干旱，所以都采取先灌水后，合墒中耕。 食用器官接近成熟时期，以免延迟成熟或造成裂球裂果。 基肥一般以厩肥、堆肥等迟效性农家有机肥为主。 在蔬菜播种或定植前施入土中，以供应蔬菜不断生长的需要。 这些农家肥不仅含有蔬菜所需的多种元素，而且供给土壤大量有机质，能很好改良土壤。
有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。 茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。 茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。 辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。 果菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用。
其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。 这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。 许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。 蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。 有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。 不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。 蔬菜的名称有很多，我从几个方面来给大家举例说明。 首先说一说长在地下的蔬菜，马铃薯，地瓜，山药，萝卜，莲藕，圆葱，芋头等等。 再来说一说长在地面上的蔬菜，香菜，油菜，白菜，小白菜，蒜苔，茼蒿菜，芹菜，莴笋，圆白菜，芥兰，西兰花，菜花等等。
各种营养成分都应均衡摄入，而不是单以价格“论英雄”。 白菜、青菜、萝卜就自古以来就是常见的蔬菜，很多人就会选择去买些新的蔬菜品种。 这固然没什么不好，但是十字花科的最新研究告诉我们一个道理，人类的祖先经过几百万年的经验，选择了我们的“家常菜”，并广泛种植留给子孙后代，这也是“自然选择论”的一个表现。 只有经过时间的考验，对人类的健康和延续是有利的，它们才能流传这么久。 所以我们平时吃惯了的食物往往正是我们需要的美食。
对白菜、甘蓝、黄瓜等根系浅而叶面积大的种类，要经常灌水，以畦面不干为原则。 对番茄、茄子、豆类等蔬菜，其根系深而且叶面积大，应保证畦面“见干见湿”，对速生蔬菜应保持肥水无缺。 对果菜类蔬菜避免妈花期（第一花期）浇水，要浇荚不浇花。
- 速生蔬菜，如菠菜、小白菜则应薄肥勤施，每7～10天施用一次。
- 《神农本草经》中说，冬瓜“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。
- 蔬菜的耐藏性是指经过一段时间贮藏后，食用价值和风味特点无显著降低，重量损耗小；抗病性是指抵抗腐烂病菌侵害的能力。
- 根系生长为主时，要求土壤湿度适宜，水分不能过多，以中耕保墒为主，一般少灌或不灌。
六、只有生吃的时候，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好的发挥作用。 同时，生吃蔬菜中的营养物质含量，不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。 如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。
所有產品和服務均由營運子公司提供或透過其提供，而非由 Cigna Corporation 提供。 世界衛生組織建議每日應進食四百克（或五份）蔬果，而最理想的是在每日攝取的蔬菜中，都包含至少一款十字花科蔬菜，以維持健康。 十字花科蔬菜熱量低，富含葉酸、維他命C、E、K、胡蘿蔔素和纖維等等，對身體有不少好處。 另外，十字花科蔬菜更獨有硫化合物葡萄糖苷，亦是令其帶有刺鼻氣味及苦澀味道的原因。 當烹調十字花科蔬菜時，葡萄糖苷會分解成各種活性營養素，包括吲哚（indole）及異硫氰酸酯（isothiocyanate）。
阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。 这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。 据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。 对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。
因此，十字花科蔬菜亦被視為對人體有抗癌功效。 十字花科蔬菜是其中一種可食用的植物，當中種類繁多，亦各有獨特口味。 它們以拉丁文中的十字架命名，因為這些植物的花朵形狀像十字架。 近年十字花科蔬菜被視為擁有抗癌特性，因而大行其道。 超級食物 一般含有豐富營養素，例如維他命、礦物質、抗氧化劑、健康油脂、纖維等等，同時卡路里較低，多進食有助控制體重，以及預防各種疾病，包括心血管疾病、糖尿病，甚至癌症。 地上部功能叶及食用器官旺盛时需水多，要注意灌水。
【蘑菇】：蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。 蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使体内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。 【西红柿】：西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。 此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。 通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。 但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。 蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。 降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法。
此外，常食海藻，有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。 研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。 同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。 芹菜中含有芹菜油，蛋白质，无机盐和丰富的维生素。 除做蔬菜外，中医上还有止血，利尿，降血压等功能。 葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。
