因此，要解决“毒豆芽”的问题，不能一概而论，熟悉所使用的化学物质，并有针对地作了解方能明辨是非，保护自己，免遭“毒豆芽”的迫害。 因为人体若是过量摄入该物质，会刺激皮肤黏膜，不仅如此，还会损伤食道和胃黏膜，引起恶心、呕吐等症状。 但又有人说了，在我国的食品添加剂标准中，已经删去了这两种物质，也就是说它们不再作为食品添加剂使用，身份转变为农药了。 确实如此，然而，需要注意的是将其剔除的原因是它们不符合食品添加剂的工艺必要性要求，并非安全性问题。 ⑶痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。
咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。 四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。
其他芽菜: 豆芽减肥功用
水温过高会使豆芽生长缓慢，出现弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”，生长期偏长。 总之，掺热水要均匀，以手感温和，温度22℃为宜，淋水前要用温度计测量水温，不要随便估计。 黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。 豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。 常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
种子中矿物质的含量比绿色体内的含量要低。 一般豆类植物含矿物质较高，特别是大豆，矿物质总含量可高达5%。 种子中所含有的矿物元素有磷、钠、钾、钙、铁、镁、锰、硅等。 芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”（一种腌大头菜）并称为四川四大腌菜。 其微量元素较为丰富，维生素B1、维生素B2含量也很丰富。 拓展后的芽菜定义，重新界定了芽苗菜的范围，明确了芽苗菜在蔬菜分类中的地位，规范了芽菜的种类，完善了蔬菜的分类体系，对发展今后的芽苗类蔬菜科学研究及芽苗菜生产具有指导意义。
其他芽菜: 豆芽黄豆芽
雪芽菜又叫做山野菜，是生长在海拔2000米左右山野里面的野菜品种，味道鲜美独特，十分受到人们的喜爱，属于纯天然的绿色食品种类，营养成分是普通蔬菜的1~8倍，很多旅游景区会作为特产售卖。 雪芽菜又叫做山野菜，是生长在海拔2000米左右山野里面的野菜品种，也是很多旅游景区的特产种类。 雪芽菜的营养成分非常丰富，含有足量的微量元素，能为人体补充营养。 6－苄基腺嘌呤别名为2-苄氨基嘌呤、N-苄基腺苷、丙烯酸正丁酯，简称6-BA，其相对分子量225.25，分子式为C12H11N5 。 它是人工合成的植物细胞分裂素，常用作蔬菜果树的生长促进剂，可以促进细胞分裂、生长，有防衰老、保鲜的作用。
维生素℃是葡萄糖经强氧化的衍生物，一些种子中没有维生素℃，但在种子发芽过程中能生成维生素℃，因而在幼芽中维生素℃含量比较丰富。 豆类种子在发芽过程中，能在子叶内合成维生素℃。 体芽菜种类繁多，其中一些是我国传统的蔬菜，有的是近年来由国外引进的品种，还有一些是针对人们对新颖、多样、优质蔬菜的需要而开发出的新种类。
豆芽品质如何直接影响到贮藏保鲜的时间。 要生产出优质的豆芽需要控制原料豆子的品质、豆芽的生长条件及其产量。 因此，首先须把握好生产豆芽所用豆子的贮藏，避免使用品质低劣的豆子来生产豆芽；豆芽生产中不可加入化肥和激素；豆芽生长过程都在水中，因此水的管理对于获得优质的豆芽十分重要。 0、25℃下培养6 d时，黄豆芽中的VC含量最高，且外观品质也较好。
其他芽菜: 芽苗菜主要营养成分
当种子萌发时，由于淀粉酶的作用使淀粉粒水解，转变为糊精和麦芽糖，之后经麦芽糖酶进一步分解为葡萄糖。 也有由磷酸比酶的作用而使淀粉转化为单糖这一途径。 温度较高叶，有利于淀粉酶的水解；而在10摄氏度以下时，则有利于磷酸化酶的水解作用。 但在种子萌发的初始阶段，磷酸化酶对于分解淀粉起着主要作用，此酶直接存在干种子中，但分解效率较低，因此在积累相当能量后，就转入效率较高的水解途径。
- 传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。
- 豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。
- 勒菲弗要求国内立即暂停销售芥菜、葫芦巴、芝麻菜的种子。
- 豆芽营养很高，它含有丰富的维生素C、膳食纤维等可以治疗多种身体问题，豆芽不仅营养很高，对人体的五种疾病也很有效。
- 黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。
茎是植物地上部分的骨干，其上着生叶 、花和果实。 着生叶的位置叫节，在茎的顶端和节上叶腋处都生有芽。 生长在茎或枝顶端的称为顶芽，生长在叶腋处的称为侧芽。 茎是植物体内物质输导的主要通道，茎也具有贮藏营养物质的功能器官。
在浸种到芽长1.8厘米，冬季大约要三天半时间，其它季节最多只要三天就行。 豆芽也称芽苗菜，被称作“活体蔬菜”，黄豆芽与绿豆芽是常见的两种豆芽。 豆芽营养很高，它含有丰富的维生素C、膳食纤维等可以治疗多种身体问题，豆芽不仅营养很高，对人体的五种疾病也很有效。 根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。 韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。 专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。 中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。 多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的”芽菜”，属”活体蔬菜”。 芽类蔬菜所食用的部分，即植物发芽后形成的幼嫩部分。 在植物学上将“发芽”定义为“胚根伸出种皮形成种子根或营养器官的生殖芽开始生长的现象”。
一只直径64厘米，高66厘米的木桶可装豆种16.5？ 17.5公斤，一般是装到容器的1/3。 科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。 3、装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。 同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上纱布（或者用草袋、麻袋、毛布）多层；盖密。 容器可以选用木桶，底部有孔，底板可以活动，以便于取豆芽及清洗，容器要干净，覆盖物也必须用开水洗净方可用。
上述论述中明确指出了体芽菜的存在，只是在分类上没有提出“体芽菜”这一定义并给予一个适当的分类地位。 銀芽來自綠豆芽，暫且撇開不說，但單是綠豆芽與黃豆芽，營養又有甚麼分別？ 对于收获后于当地直接销售的豆芽，可以不经冷却直接配送到市场进行销售。 但对于销售时间难以确定，且需要较远距离运输或者一定时间贮藏的豆芽，一定要及时进行预冷。 预冷可采用直接自然冷却、差压预冷及真空预冷等方式，其中真空预冷速度最快，绿豆芽的保鲜效果最佳。 1、选豆：清水洗净，洗时注意将漂浮的豆子（绿豆，黄豆，豌豆）全部去除，这些漂浮豆未成熟或者已经变坏，发芽率极低。
绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。 从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。 到第四天早上，不必下缸淘洗了，只须按时进行淋水，让豆芽在容器里生长，俗称“坐桶”。
