美國Prime頂級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質。 約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級扒房和酒店，一般超市較難買到。 你对解冻的那部分分享的很到位，牛排的解冻方法很重要，会对牛排品质有影响。 解冻的过快会让牛排的表面产生蜂窝装的小孔，并流失大量水分。 最后强调一下解冻时要带着真空包装不要弄破包装，如包装漏气请尽快食用。 同理，一些西餐厅，也会在不同牛排生熟程度上做文章。
把选牛排与煎牛排的正确方法传播给大家，减少网友们被奸商欺骗。 这里我建议大家，严格计时，还是那个道理，西餐讲究的就是一个标准化处理，比如买的同样一批肉，即便第一次火候有点失败，后面也能调整到比较合适的烹调时间。 当然，对于新手来说，可能1-2厘米的薄切牛排更加常见。 另外也有一个绝对的优势，就是煎牛排更容易掌握好火候，外面焦里面生的几率不大（因为本身不厚，中心更容易受热），我自然也是从薄牛排慢慢上手的。 大多数显然是选择线上购买， 毕竟牛排很大部分都是海外进口的，一般买的也都是冰冻保鲜的牛排，加上偶尔的超值打折力度，所以从性价比角度确实是更胜一筹。 1947年開業，在港自設生產工場，專營製造包點餡料及食材用料。
prime 牛小排: 什麼是「美國安格斯認證」?
但是推荐大家还是用平底铸铁锅，条纹锅更适合煎3厘米以上的厚切牛排，而且条纹锅煎牛排会限制翻面次数。 只能翻三次面，超过三次就没有好看的网格了。 再来说一下煎牛排计时的事，煎牛排计时只是为了让新手能更好的煎出想要的熟度，但是有一个问题，大家买的牛排虽然重量都是一样的，但是每一块的大小和厚度都不一样。 计时煎牛排就会出现每次煎出来的熟度会不太一样。 建议大家慢慢的尽快学会指压法煎牛排，相对熟度会比计时更稳定。 有的牛排版型比较小，同样的重量就会比较厚。
对于喜欢黄油口感的朋友，虽然不是平底锅，但可以将黄油放到煎过一面的牛排上，高温可以很快让黄油融化，这样黄油的浓郁口感就留在牛排上了。 我这里牛排一面45秒，需要两次，一面横竖都上纹就是1分30秒。 特别说明的是，因为每块肉的薄厚状态、锅也各不相同，这里煎牛排的时间仅供分享。 一口重量十足的铸铁锅是煎牛排的必须，因为要保证煎牛排的过程，锅足够的烫并且温度相对恒定。 我们需要先将锅，烧热到冒白烟的效果，此时下肉时机刚好。 一般使用的都是黑胡椒的研磨瓶，盖子还可以调整黑胡椒颗粒研磨的大小。
这里不用等太久，凉了反而不好吃，适度就好。 之于到底是平底锅，还是能煎出来纹路的横纹锅，这里也看我们的需求。 平底锅的优势是，可以用来化黄油，肥膘等，我上面使用的牛排锅就不行了。 其实除了煎牛排外，还有上烤箱的做法，对于一些比较厚切的牛排，特别是超过4、5公分的，明火煎牛排就有一定的局限性了。
prime 牛小排: 「Choice」(特選級) : 牛排部位的第二名，油花中等均勻，多汁嫩口。
肉的品质够好，也能做的非常好吃哦——山姆超市的澳洲安格斯薄切，也是非常的YYDS。 线下购买的推荐，山姆超市的生鲜肉品质上没啥毛病，因为是大型商储超市，量大质足。 但从好吃程度来说，个人认为绝对是值回票价，老实说很多餐厅肉的品质是远不如山姆超市的，而且牛排本身就是一个食材好坏起决定性因素的餐食，好肉基本上已经成功了一半。
不过一般来说，有海外进口的，也有一些牛羊肉品牌的牛排。 这里我并不会一棒子打死国内牛排，但确实没啥优势：第一是本身牛排这种东西售卖，就是非走量的卖给有一定消费能力的人，整体卖的还是较贵。 第二，如之前所说国内牛排，会有一些上脑等非经典部位，并不推荐。 第三，整体肉的品质大部分比较一般，当然也存在一些肥瘦雪花效果好的，这个就看个人的经验了。
我这里不算专业，身边得手的炒菜铲子就用用了，能上牛排铲/夹的买一个也没多少钱。 最后我们可以将盐、黑胡椒用手涂抹均匀（记住烹调前，要洗手哦），因为第一步是抹油，所以整体涂抹是非常顺滑的，撒盐不均匀也可以找补一下。 至于给牛排做一个按摩啥的，仪式感其实大于实际作用。 一小勺油给一面涂抹就好，不建议特别多，因为本身牛排内也有丰富健康的油脂，太多油汪汪的会让最终的牛排成品有点太腻。 当然喜欢清爽的朋友，油的部分可以按需减少。
菲力——其实就是牛里脊，算是口感最嫩的肉，但由于都是瘦肉，适合喜欢吃瘦肉的朋友。 当然做好吃的菲力，不仅肉的品质上乘，口感也是相当滑嫩的。 而对于大多数牛排爱好者，西冷和眼肉更普及一些。
- 对于喜欢黄油口感的朋友，虽然不是平底锅，但可以将黄油放到煎过一面的牛排上，高温可以很快让黄油融化，这样黄油的浓郁口感就留在牛排上了。
- 安格斯牛肉一樣分為八個等級，而『CAB認證』中的Prime等級，又比USDA認證的Prime等級的牛排略勝半籌。
- 旁边的小狗狗已经不行了~~~献出了嫉妒的小眼神。
- 但整体肉显然没有了纤维感，肉本来的香味也是大打折扣。
- 因为牛排本身里面就存在一定的血水，如果相对粗暴的用温水甚至是热水化冻，本来应该属于牛排中口感一部分的汁水就会比较快的渗出。
- 平底锅的优势是，可以用来化黄油，肥膘等，我上面使用的牛排锅就不行了。
但是有几点我想说一下，首先牛的品种是安格斯牛或者黑安格斯牛的前提下，谷饲的会比草饲的更好吃，谷饲天数越长的越好吃。 因为谷饲和草饲由于养殖方法不一样的原因，谷饲牛的肌肉纤维更松散更柔软煎出来的牛排才会更嫩汁水更丰富，所以建议大家能买谷饲尽量买谷饲（安格斯牛或黑安格斯牛的前提下）。 另外说一下锅的问题，铸铁锅煎牛排绝对好使为作者点赞。
而且肉可能也会因为化冻的过程，出现松散的状态，这些小细节都是影响最终口感的部分。 线上购买，我推荐还是京东商城，有生鲜专区，而且配送上也比较成熟。 虽然牛排这种并非是京东自营，但京东的生鲜配送还是不错的。 从我个人的经验来看，天谱乐食这个品牌还不错，品质方面比较在线（至少不会有很多坑），我查了一下自己京东的最早牛排订单，是15年左右。 那时候天谱乐食，曾经凑单买过折合20+的西冷（大概200g左右），而且记得花纹还是不错的。 看到社区中有不少分享牛排选购的文章，我这里就不乱推荐了。
依「大理石紋油花含量」、「肉品色澤」、「肉質結實度及肌肉紋理」與「脂肪色澤及品質」來評斷分級，再以肉品可食用部位含量來判斷，由高到低分為A、B、C三個等級。 安格斯牛是起源於蘇格蘭的品種，是一種黑毛+無牛角的牛，原是草飼育養方式的安格斯，在美國改以穀料飼養後，肉質變得更柔嫩多汁，也是目前美國牛中最受歡迎的品種。 每塊丁方大小，一口一粒，肉汁在口內爆發，肉味濃郁。 吃牛排的刀叉其实不用特别讲究，这个看个人的需求了。 如果一份牛排，家人朋友分而食之，其实可以在厨房就切好条，基本上没两分钟三两下就吃完了。
- 因为牛排的四边并没有煎到，最后再用夹子夹住，将牛排厚度的四边简单封一下，其实不是特别必须的步骤。
- 从我个人的经验来看，天谱乐食这个品牌还不错，品质方面比较在线（至少不会有很多坑），我查了一下自己京东的最早牛排订单，是15年左右。
- 线下购买的推荐，山姆超市的生鲜肉品质上没啥毛病，因为是大型商储超市，量大质足。
- 因此穀飼牛油花較多，草飼牛脂肪少，口感較為紮實。
- 另外也不是说薄牛排不好，薄切的牛排除了比较好烹调驾驭，同等品质的一般也会便宜一些。
不過如果沒有使用正確的烹調方式，吃起來會相當乾柴，通常需要經過醃漬讓肉質軟化再料理，並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口；因此適合以醃漬、燉煮的方式來料理。 你應該也經常在美食節目裡聽到，主持人介紹火鍋肉片或牛排時會提到「大理石油花」這個名詞，它就是牛肉的美味關鍵之一。 台灣人愛吃美國牛，其次是澳洲牛，近期和牛開放後，總算不用赴日也能品嘗到。 牛隻依飼養方式而有不一樣的肉質呈現，像美國牛、日本和牛都是屬於「穀飼牛」，紐西蘭、澳洲牛則依放牧的「草飼牛」為主。
旁边的小狗狗已经不行了~~~献出了嫉妒的小眼神。 可以看到牛排中间还是粉红色的，我判断大概是7成熟左右，而且因为牛排比较厚，一般来说边缘会相对较老，越靠近中间位置的肉，会再生一点，并有更丰富的汁水。 出来之后，一般讲究的餐厅，会将盘子适当加热（温的就行），一般来说在冬天盘子很冷，牛排凉的还是比较快的。 不过如今是酷暑，常温的盘子我觉得也ok了。 再加上本身牛排出来，最好就是大口尽快吃完，冷却之后的牛排口味也会大打折扣。 山姆超市，京东上也有官方旗舰店，生鲜也支持配送了，山姆会员则有专享价。
【写在前面】：作为一个无肉不欢的食客，吃到品质出众、火候恰到好处的牛排，还是幸福感满满的~不过如今各种餐厅能做牛排的虽然不少，但真正好吃的牛排店/西餐厅，人均价格还是小贵的。 但其实西餐相比博大精深的中餐，其实要简单很多，特别是牛排这种相对简单粗暴的，只要掌握一些基础步骤和要点，新手也能做出好吃的牛排。 今儿个，非资深牛排爱好者的笔者，就来给新手们分享一些经验。 美國Prime Grade安格斯牛小排，取自美國牛隻最精華的部位牛前胸肋骨肉，肉質細緻軟嫩，油花比例均勻，口感並兼。 美國Brandt Beef出品的極品Prime牛肩胛肉，其脂肪分佈均勻，呈大理石花紋，肉質鮮嫩細緻富柔軟彈性，牛味濃郁多汁香甜而不油膩。
因此穀飼牛油花較多，草飼牛脂肪少，口感較為紮實。 肉眼——牛肋上的肉，瘦肉和肥肉都有，对于肥肉脂肪香味无法抗拒的朋友，我是强烈推荐。 特别是我国吃猪肉的量要远高于牛羊肉（不吃猪肉的朋友除外），所以不少西方人可能偏爱西冷多一些，放到我国我感觉肉眼的接受程度和口感更对路子。 極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。
安格斯牛肉一樣分為八個等級，而『CAB認證』中的Prime等級，又比USDA認證的Prime等級的牛排略勝半籌。 因富含細緻均勻的油花而無過量的殘脂，肉質是細嫩多汁。 而品質最高的安格斯牛會被冠上『CAB認證』，每100頭約只有7頭安格斯牛才能獲得此認證。 同为天涯吃肉人，下次可以试试煎好再撒黑胡椒，提前腌制的黑胡椒会在高温下有苦味，黄油和非精炼的橄榄油也不适合高温。
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