結球白菜主根肥大，上生兩列側根，淺根系，多數平行。 營養生長期莖短縮、腋芽不發達，進入生殖生長期抽花莖，高達60釐米－－100釐米。 第一對真葉長橢圓形，葉緣有鋸齒，表面有毛，有明顯葉柄，稱“初生葉”。 初生葉之後到葉球出現之前的葉稱“蓮座葉”，葉片寬大，皺褶，為主要同化器官。 球葉是結球白菜同化產物的貯藏器官。
上述結球白菜之病害、蟲害防治藥劑請參考植物保護手冊上之記載，擇其一、二種適用藥劑施用。 大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，其所含的成分相近。 網路說小白菜發芽約三天，而我種子1/13播種，到今天(1/15)還是只有少數幾顆發芽，卻還沒伸出根這種程度。 植株生長強健快速，株重約280公克，風味柔嫩，抽苔晚；播種至採收30~35天。 白菜保存關鍵為保水，蔬食餐廳—小小蔬房的經營人劉立群說明，結球白菜較耐儲放，不結球白菜直接放冰箱會凍傷，因此買回來的小白菜、油菜、青江菜等要先用紙包住，減緩低溫的干擾，再用塑膠袋套住減緩失水速度，便可延長保存時間。
不結球白菜: Q6：為何果菜批發市場的統計數字查不到「山東白菜」？
黃條葉蚤常於高溫期大發生，由於卵產於根上或根系附近土中，卵孵化後，幼蟲即棲息土中危害根部表皮，成蟲卻在地面上為害。 在防治上必須更加留意防治效 果，確實掌握該蟲在地上及地下存活的互動關係。 施藥防治後並依田間害蟲存活率及成蟲羽化累積狀況，進行調整防治次數及規劃防治適期。 施肥除了提供作物養分之供給外，尤須注意施肥後作物對病害與蟲害 之影響，對施肥而言，寧可多次作業少量施下,切莫少次作業多量施下。
這個名字很獨特，藴涵着白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時長有。 白菜原產於中國南方，由於在隋唐宋元前，中國的政治經濟文化的重心在北方，所以在漢代以前似無記載，只是到了三國以後，白菜才見於記錄，如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”。 但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。 古代人吃的蔬菜品種少，當然對此十分推崇。 其實古人也很苦，一年四季吃的很單調，能吃到白菜已經不容易了。
黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。 黃芽菜清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀略》中記有“黃芽白菜，勝於江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。 以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內柔嫩。 大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結球白菜，在粵語裏叫紹菜。
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整體而言，大白菜葉數多、葉片大，培育過程對水分要求高，因此需種植在疏鬆肥沃且保水保肥力強、水源充足的土壤環境。 不結球白菜則以小白菜最為普遍，所以通稱為小白菜，市面上常見的品種有黃金小白菜、鳳山小白菜、尼龍白菜（又稱皺葉白菜）、廣東白菜（又稱黑葉白菜）及青梗白菜等等。 青梗白菜就是俗稱的青江菜，由於它的葉柄寬厚似湯匙，因此又稱「湯匙仔菜」。 小白菜不像大白菜那樣菜葉緊緊包裹在一起，而是由光滑深綠色的葉子形成一個像芥菜和芹菜一樣的一束。
4.冬季及早春氣溫低高濕時，被害葉輕微產生白色黴狀物或不明顯黃綠色小斑點時，即應早期施藥防治。 另外，所含吲哚（既靛基質與體內蛋白質的氨基酸作用之產物）則可抗氧化、使致癌物質無毒化，甚至抑制乳腺癌之形成。 選購大白菜時，應注意葉菜邊緣是否翠綠，葉片是否完整而不枯黃、老硬、病蟲害、水傷腐爛等現象。
大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。 多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數會形成一個密實的頭部。 被包在裏面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。 倘若有時戶外展售的白菜看起來有些皺巴巴、顏色黯淡，倒也不必失望。 王三太表示，這是因為白菜失水才會外表不好看，但把菜帶回家後稍微泡水，白菜就會恢復飽滿、生意盎然的樣子。
性耐熱喜多肥，但在夏季仍喜溫涼，全年均可播種，發芽適溫６～４０度Ｃ，生育適溫２５度Ｃ。 首先鬆碎整平培養土，將種子撒播，充分灌水，約經３天萌芽，１週後本葉生長時作第１次間拔，拔除弱小株，選留健壯株，本葉３片時再作第２次間拔，株距宜留８公分以上。 施肥每週少量１次，三要素或天然肥均佳，氮肥比例增加，可促使成長迅速。 平時每天灌水１次，氣溫乾燥早晚各灌水１次，但根部忌滯水不退，否則易窒息而死。 葉面無茸毛，葉片淺綠、深綠或墨綠色，呈匙、圓、卵或長橢圓形等，全緣或有不明顯鈍齒和波狀，少數有缺刻；扁寬或圓窄的葉柄很明顯，兩側多沒有葉翼；薹莖葉多數為卵形，沒有葉柄，基部成耳狀抱莖。 ‧莖： 莖部短縮，於開花期間才抽長。
- 大白菜原產於中國大陸華北地區，台灣是早期由先民引進。
- 而大白菜因品種的不同，其質地的細嫩、結球情形也不盡相同，但氣候越冷、產品越優良，每棵大白菜約1.2至1.5公斤重。
- 大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。
- 以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內柔嫩。
- 施肥除了提供作物養分之供給外，尤須注意施肥後作物對病害與蟲害 之影響，對施肥而言，寧可多次作業少量施下,切莫少次作業多量施下。
- 上海白菜，又叫青江菜、小棠菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜耐熱品種。
而大白菜因品種的不同，其質地的細嫩、結球情形也不盡相同，但氣候越冷、產品越優良，每棵大白菜約1.2至1.5公斤重。 一般而言，農藥及生物蟲害殘留於外葉較內葉多，故在清洗包心白菜時，可先切下根部1至2公分，再以大量清水清洗即可。 市售的大白菜，通常包裝完善，可於冰箱中存放一週左右，而冬季則可於室溫中存放，是平常的備用蔬菜。 【觀賞白菜（百財花王）】百財花是膠州大白菜研究所科研人員經過多年培養，選育而成的一種白菜此品種生長速度慢，生育期特長，品質優良。
播種時先將清潔並經消毒之細砂，以適當的量拌攪種子，使撒佈時種子分佈適當的距離，可減少疏苗工作， 根系也不因疏苗作業而受傷害。 撒播後，可能少數幼苗太密集，仍需疏苗。 疏苗時宜以尖利、長咀修剪刀，從植株基部切斷，不要因疏苗而傷及根系，隨後將殘株收 集，然後集中毀棄。 新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能，但腹瀉者則需少吃大白菜；其含微量的碘與異硫氰酸鹽，可增加甲狀腺之功能，但甲狀腺功能過低者，需適量食用。 老年人如有慢性支氣管問題、乾咳、胃腸不適、大便乾結等現象，可將大白菜燉湯食用，有清肺順痰，大、小便暢通之功效。
不只中國，日本、韓國、泰國、印尼都有白菜的蹤跡，而台灣的白菜則是從中國傳進來的，王三太表示，白菜的種籽從明朝開始就隨著貿易商船來台，是最早跟著先民渡海來台的蔬菜，其中小白菜落地生根後演變成現在的土白菜。 產季與產地：白菜經改良培養下，幾乎四季都有產，不過仍以冬季為其主要產季節，台灣產地則多集中在彰化及雲嘉南一帶，夏季因溫度高僅在高山地區較有機會看見大白菜，不過價格也相對較貴。 大白菜屬十字花科，原產於中國大陸北方，由於生長期短只需50至80天就可以採收，加上易種、產量大、適合儲存，所以向來是華人料理常見的食材，甚至是韓國泡菜也都是取材自大白菜。 白菜是我們日常生活中很普遍的蔬菜，家族成員龐大，跟萵苣家族有得比！
按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。 早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。 晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
人們依型態將他們分為「結球白菜」與「不結球白菜」二大類。 不結球白菜顧名思義，就是指白菜的葉片不會捲曲結成球狀，所以通常我們稱為「小白菜」。 明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培，明清時期不結球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的發展。 與此同時在浙江地區培育成功結球白菜（大白菜）。 十八世紀中葉（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。 華北、山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。
所含維生素A、C、鈣礦物質等，是葉菜類中最豐富的，烹調時不宜久煮，避免營養流失。 又因夏季栽培極易因特殊狀況如颱風、豪雨、積水等不可抗拒 的原因，以致植株枯萎死亡，或管理不當而感染軟腐病。 其發生經常無法 以藥劑控制，致遭嚴重之損失。
葉廣卵狀至橢圓形，具長葉柄，主脈明顯，色白；花瓣四片，成十字形，黃色；角果，種子小，紅褐色至黑色。 山東白菜的種子也是先民帶來的，不過到台灣之後先是經過農民自己留種，而後某些地方品種與日本品種雜交。 為了交易上方便區分，全年都有、農民自行留種的稱為「包頭蓮」；和日本結球白菜雜交過的則稱為「成功白」。 王三太表示，成功白的成功指的是「鄭成功」，因為鄭成功是最有名的中日混血兒。 台灣的白菜大本營非雲林莫屬，無論是結球還是不結球白菜都是第一名，但第二名則不同，結球白菜第二大產區為彰化、不結球白菜第二大產區則為桃園。 白菜發源於東亞，考古推論是最初是出現在中國境內亞熱帶地區。
至於為什麼不是選其他地區為名，而是選「山東」？ 有可能是因為先民認為山東什麼東西都很大，比照山東饅頭的邏輯來稱呼。 白菜家族各有分支：不結球白菜有一般小白菜、油菜、青江菜、塌棵菜、菜心；半結球白菜有蚵白菜；結球白菜有山東白菜、天津白菜、包心白菜，所有分支會再延伸出各式品種。 東亞國家如台灣、中國、日本、泰國、印尼都有食用白菜的習慣，但有些用語不同，例如：在中國跟攤販說要買小白菜，得到的會是一大把青江菜。 大白菜原為冬季蔬菜，不過近年已經培育出春夏也能在平地種植的耐熱品種，所以現在四季皆有大白菜可吃，不過冬季仍是盛產期，主要產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地，夏季貨源集中在高冷地區為主（如梨山、南山等）。 小白菜與大白菜是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
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