藉經驗控制炭烤火力，多一分少一分端賴經驗和專注調查再加以調理，因備長炭品級較高，隨之翻倍高漲的成本都是不計價值追求味蕾的極致顯現。 【白湯】先用中式做煲湯的手法燉煮，以後再融會軌範澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上軌範澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再到場一點點新穎藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份揭示食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面泛起的燉牛尾，是用作法繁複的法度燉牛尾方式摒擋，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 「紅白牛肉麵」首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法，4種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感，堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味，每道製程兼具層次感。 白湯則是以中式煲湯方式，融合法式澄清（Consommé）的做法，讓湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒與日本清酒，呈現出食材濃縮後的清甜，搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾，以及燉牛舌、腱子心、牛筋，佐上日式手工細麵，其滑順的口感與白湯堪稱絕配。
限量1000組的『紅白麵組－蛇目碗木盒』禮盒，木盒自然的木質保存天然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面宏放的RB字母，兩種風格的品牌辨認形成強烈比較一較高低；木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添糊口中享物的優雅典禮感。 紅白牛肉麵江振誠 木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後自然痕跡，彰顯每一碗皆為並世無雙；碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也仔細尋求完美特殊為此烙上專屬品牌識別。 主廚特殊選在11月底感恩開賣，但願可以在聖誕節讓各人收到，把這份專心轉達給主要的家人同夥。
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還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 ），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。 曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。 於2018年2月14日結束營業，隨後返回家鄉臺灣經營餐廳「RAW」，並將親身經歷及知識傳承給臺灣的年輕世代。 另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。 2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。
「紅白牛肉麵」開賣記者會，江振誠邀請到母親站台，是一大彩蛋。 Photo by Chelsea Su如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。 台股資料來源以臺灣證券交易所、證券櫃檯買賣中心及臺灣期貨交易所公告為準，使用本網站資訊服務前，請您詳閱服務條款。 本網站之資訊報價由凱衛資訊提供，台股部分為延遲資訊，僅供使用者參考用不做為投資建議，本公司不對資料之正確性、完整性與即時性負任何責任。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。
紅白牛肉麵江振誠: 江振誠「初心牛肉麵」限量開賣！紅燒&清燉2款風味，在家就能吃米其林
最後，紅白除了用料、湯底要做到最好，連外包裝也十分考究；「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ與白湯的Ｂ，獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。 紅白牛肉麵江振誠 台灣人對於牛肉麵的喜好，是一種無法被取代的特色美食，牛肉麵也是許多人對「家鄉味」的記憶。 其中，近期最讓老饕們熱議的牛肉麵，也就是江振誠 Chef 紅白牛肉麵江振誠 Andre「Andre的100碗紅白牛肉麵」，是2020電影「初心」記錄片裡，最讓人想吃、想品嚐暖心又暖胃的牛肉麵。
- 「紅白牛肉麵」即日起僅於官網販售，每盒都附上QRcode可以依照主廚做法，烹調出美味牛肉麵，想品嚐快下手訂購。
- 「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的R（Rouge）與白湯的B（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。
- 例如禮盒視覺設計採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ（Rouge）與白湯的Ｂ（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計。
- 江振誠表示，ONCOR是與朋友、家人們歡聚的場所，因此首度研發4款獨家火鍋，包含川味麻辣牛骨鍋、青花清酒剝皮椒鍋、北海道牛奶膠原鍋、黑松露壽喜燒鍋，希望消費者品嘗料理時能享受到團聚的美好時光。
- 很多認識、不認識的人，都會傳訊息給我，寫很長的觀後心得。
- 此道料理即模擬了app色塊而來的靈感，先製作燉飯再燒上鍋巴，並包裹在章魚腳上，章魚則用蔥與蒔蘿提味，一旁則使用是拉差與大蒜醬點綴搭配。
500趴活動即日起至12月4日於台北101水舞廣場舉行，不只RAW餐廳，台北君悅酒店、晶華酒店、粵式餐廳「朧粵」、酒吧名店「Moonrock」都有設攤，讓消費者一次品嚐多家餐廳美味。 而「三代同堂三杯雞」是以三杯雞、三杯中卷、三杯杏鮑菇，詮釋不同年代的三杯料理；「三合一黑松露涼麵」則是將蛋花、貢丸、味噌等涼麵、味噌湯元素融入其中。 另外，還有醇香四溢烤肉串、牛三寶滷水綜合拼盤、鹽酥雞與他的朋友、老滷脆皮排骨炒飯多款創新台味小吃，都能邊唱KTV邊品嘗。 因為不想要有一丁點妥協，在找尋可配合的廚房時，一度無解。 不少可能的合作單位，都在聽到細節後婉拒，以致計畫延宕至適合的廚房出現，且商品經過多次測試，味道已與江振誠親自製做沒有兩樣時，他才覺得可付諸實行。
紅白牛肉麵江振誠: 米其林指南選項
從蔬菜廢料到蔬菜蠟筆，而主廚又因為蔬菜蠟筆發想了這道料理，對他而言也是一種正向的循環。 牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮兼具的牛舌；牛腱心則去掉邊邊角角，只選最精華的中心地帶；牛肚部份一樣去掉邊角，只選用蜂巢肚，既能吸飽湯汁，嚐起來又口感緊實，香脆有嚼勁。 為了讓牛肉麵控、老饕們可以品嚐到美味的「紅白牛肉麵」，主廚在食材的挑選和處理上，耗費最多時間心力，反覆測試從部位的選擇、厚薄、尺寸大小、料理程序、烹調方式、烹煮時間，甚至細微到肌肉纖維多少、牛舌堅持的厚薄度標準、炭烤時間長短、最佳熟度拿捏等，並且每月僅出貨一次，出貨前都會由主廚親自監製。 編輯吃遍市面上無數在家可自行料理的牛肉麵，實際嘗過江振誠的紅白牛肉麵後，除了驚艷於其對於風味上一大膽一收斂的精準詮釋之外，更難能可貴的，是在一碗牛肉麵裡，竟能品嚐到四種不同部位的牛肉，且燉煮的質地皆各別恰到好處。 我們都知道不同牛肉部位所需的熟成時間難以固定，因此，四種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感與風味。
紅燒牛肉麵禮盒包裝頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚紅湯「白湯」先用中式煲湯的手法燉煮，再融合法式澄清（Consommé）的做法處理，中法融合的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 運用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感滑順細緻。 到了清燉版本，湯頭先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。
紅白牛肉麵江振誠: 代表「家」的味道
2001年，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。 當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。 這兩個星期我覺得非常 overwhelming（震撼）：尤其是我到不同的地方跟大家見面，每一次進門前，都像拆禮物，不知道會有多少人來。 但當你推開門進去，發現裡面都是滿滿的人，有時候是一群年輕人、有時候是媽媽帶小朋友、也有六、七十歲的長輩，一次又一次，我覺得那是一個滿感動的事。 舉例來說，我們這季做「肉鬆麵包」（註：RAW 紅白牛肉麵江振誠 夏季菜單的「紅酒燉牛 / 布里歐 / 奶油醬 」，是以布里歐搭配紅酒慢燉後炒成的肉鬆以及松露奶油，外觀台式，吃來卻很法式），我覺得「肉鬆麵包」很有趣：臺灣人為什麼愛吃「胖」（麵包的台語發音）？ 從他還在淡水商工讀餐飲科，被分配到亞都麗緻飯店巴賽麗廳實習的時候，他就負責牛肉麵；後來到西華飯店，他一樣煮牛肉麵。
「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的R（Rouge）與白湯的B（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。 另一款革新提袋以嶄新型態呈現，輕巧時尚、簡約大方，簡易設計專注將提袋功能性發揮到最大，提倡永續共好的環境理念，且易展現內裝禮盒的獨特樣貌，呼應主廚一貫反對過多耗材、以實用功能性取勝的踏實展現簡約魅力。 賈以食日「秘製紅燒牛肉麵」特製酸菜、牛油包全都有，讓牛肉麵控24小時都有台味牛肉麵吃。
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從選料到作法，都在「手工、困難」的象限裡打轉，一個牛骨熬的紅燒湯底，得多次過濾，而燉滷的牛肉各部位，還得在炭火上烤過，帶出湯底一縷獨有的煙燻香氣，1碗麵，3小時的工，絕對不是大鍋炒料的中央廚房做得了的事。 紅白牛肉麵江振誠 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。
