稻米所含的营养以淀粉为主，是热量的主要来源，其中的直链淀粉含量也是区分秈稻、粳稻、糯稻的依據。 稻米的成分有：糖类、蛋白质、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。 米食加工 大米的淀粉粒小，粉质最细，例如马铃薯的淀粉直经为70～100μm，小麦30～45μm，玉米15～25μm，水稻仅为3～10μm。
係將預拌米穀粉、水及其他材料攪拌形成米麵糰進行 基本發酵約 1 小時 ，再利用壓延或桿平， 放置於發酵箱內或溫暖處，進行 30 至 40 分鐘發酵， 使米麵糰更光滑，組織更細緻，最後再 放入蒸籠內，開火待水滾後，以大火蒸約 10 ～ 12 分鐘 。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。 国际稻米节（International Rice Festival）是位于美国路易斯安那州的克劳利市一年一度庆祝稻米的节日，在每年十月的第三个周末举行。 它是路易斯安那州历史最为悠久的农业节日，也是美国最大的农业节日之一。 第一届稻米节举办于1937年10月5日，从那时开始，超过七百万人参与了这个年度盛会。
米食加工: 加工後米的種類
收成：當稻穗垂下，金黃飽滿時，就可以開始收成，過去是農民一束一束，用鐮刀割下，再紮起，利用打穀機使稻穗分離，現代則有收割机，將稻穗捲入後，直接將稻穗與稻莖分離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻穀。 育苗：農民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田，在撒下稻種後，農人多半會在土上灑一層稻殼灰；現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關鍵。 在2003年統計，全世界的稻作產量高達5億8900萬噸。
外观品质采用国产大米外观品质检测仪（JMWT12）测定精米的整精米率、垩白度和碎米率。 食味品质采用丹麦产近红外稻米品质分析仪（Infratec）测定精米水分、直链淀粉和蛋白质含量、精米食味值；采用日本产硬度黏度仪（RHS1A）测定米饭的硬度、黏度、平衡度和弹性；采用日本产米饭食味计（STA1B）测定米饭外观、口感和米饭食味值。 在取样的同时调查收集了各区域的施肥情况并换算出施氮量，同时通过中国气象数据网查询整理了各取样区域的积算温度。
米食加工: 米食加工班
目前日本朝向糙米麵包的養生方向進行研發「玄米麵包」，臺南場新育成之巨胚米品種臺南 15 號，除胚型較傳統品種大 3 ～ 5 倍，品種特性極適合做成麵包，未來可增添產品附加價值。 米麵包推廣除由政府大力推動外，許多企業開始投入研發米麵包產品，也利用在地的農特產品食材，創意研發成健康又養生的米麵包餡料。 例如統一麵包推動的「米包」上市，就是使用國產臺農 57 號甘藷及臺梗 9 號的米穀粉，強調米與麥雙料結合，使得營養更完整。 農業之糧食政策如有更多企業投入，不僅可提升國產稻米消費量，亦達成農委會推動在地消費，提振國產米食之政策目標。 依據行政院衛生署公布新版「國民飲食指標」及「每日飲食指南」，宣導民眾少油、少鹽、少糖之飲食，每日最好至少攝取 1/3 全穀食物，糙米即屬之，臺東場研發之糙米米香，以休閒食品之方式增加全穀食物攝取來源，保障國人健康。 随着我国经济迅速增长，人民生活水平的不断提高，人们对稻米的要求逐渐由“吃饱”向“吃好”开始转变，对优质粳稻的需求也在逐渐增加[1，2]。
不同区域稻米精米水分含量的极差为3.29%，各区域数值整体上差异不大。 不同区域间蛋白质含量数值间相差不大，而直链淀粉含量除了白城市之外，都在15%左右，可见区域差异对蛋白质和直链淀粉含量数值影响不大[6-8]。 不同区域的硬度、黏度、平衡度和弹性的平均值分别为3.756、0.429、0.122 和0.909。 其中除了弹性之外，都表现出了明显的区域间差异（表2）。
米食加工: 稻米的烹调
主要希望能解讀水稻十二條染色體中的基因密碼，此計劃由日本主持，並有中国大陸、台灣、南韓、英國、加拿大、美國、巴西、印度、法國等国家加入。 在2002年宣布整個水稻的基因圖譜，都已被解讀。 米食加工 並公開在基因圖譜資料庫中，供各國的水稻專家研究。 不同区域稻米的食味相关特性之间都存在着有意的区域间差异。 其中外观品质最高的是延边州的7.674，最低的是白城市的6.492，平均值为7.112。
至於秈米俗稱在來米，也是作為米飯食用，粒形較長，米飯質地較鬆散且稍硬，國內的消費市場較小，進口的泰國米即是秈米，國內的主要栽培品種是改良種軟秈米，口感與稉米較接近。 除了米飯之外，秈米也是製作為米穀粉或濕磨做成粿粹，再進一步加工為米粉絲、蘿蔔糕等食品的原料。 米食加工 糯米則不論為長形（秈糯；市面上稱為長糯）或短圓形（稉糯；圓糯），米粒外觀均為白色不透明，烹調後米飯黏性極高，是喜慶節日製作油飯、年糕、湯圓等食品不可或缺的材料。 丙級中式米食加工技術士工作範圍：需具備從事中式米食及米製相關食品之製作等有關的基本知識與一般技能。
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這些組合稻種無法自體授粉，而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉，但產量比原水稻多上一倍。 不過最初的幾年，培育出的新稻雖然稻量增加，而且多數沒有花粉，符合新品種的需求，但其中有的卻有花粉，能產出下一代，而且稻量不豐；但袁隆平並沒有放棄，一直到了第九年，上萬株的新稻都沒有花粉，達成了新品種的要求，也就是袁隆平的三係法雜交水稻。 旱稻又可稱陸稻，是栽培稻中一種特殊的生態類型，它與水稻的主要品種其實大同小異，一樣有秈、粳兩個亞種。
而吉林省正处在优质粳米产地集中的北纬40～45 度的黄金水稻带，自古以来就是我国主要的优质粳稻生产基地，吉林大米更是在国内外粮食市场上享有一定的知名度，具有“安全、营养、好吃”整体形象。 相比同在东北粳稻种植区的黑龙江和辽宁有着得天独厚的气候条件优势[3，4]。 但由于吉林省内不同区域气候条件差别很大，中、东、西部从降水、温度、土壤等条件上都存在着不同的特点。
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稻的栽培起源于約西元前8200年南中國珠江中游的聚落地帶，另有考古发现在约西元前8200年前的中国湖南也有種早期稻米。 在1993年，考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约8200年。 水稻在中国與東南亞广为栽种后，逐渐向西传播到印度，在亞洲季風氣候區是自古以來的主食，中世纪時引入欧洲南部。 現時全世界有一半的人口食用稻，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。
不同区域稻谷样品的加工品质和外观品质之间都在0.1%水平上存在着有意的区域间差异。 不同区域的糙米率都在83.1%到79.1%间变动，平均数为81.3%。 米食加工 精米率最高的是白城市的74.0%，最低的是通化市的62.4%，平均精米率为70.1%。 米食加工 其中整精米率最高的是白城市的65.8%，最低的是通化市的49.2%，平均整精米率为58.6%。 垩白粒率最高的是四平市的7.728%，最低的是延边州的0.228%，平均垩白粒率为2.514%。 香港天氣潮濕，穀類產品一旦儲存不當，很容易招來穀牛，白米分分鐘變「穀牛養殖場」！
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然而在臺灣米麵包目前的推廣困境除了生產成本高，一般市售米穀粉品質不如小麥麵粉外，消費者普遍認為米麵包不好吃，而米麵包老化速度過快的問題更需克服。 以烘焙業者角度而言，米麵包老化速度快會影響商品櫥窗壽命，因此專業烘焙坊生產米蛋糕意願相對提高。 在技術層面上困難度較低的原因，主要是米穀粉佔烘焙點心產品材料總量的 10 米食加工 ～ 20% ，但米麵包具有米的香氣與緊實的口感，策略上米麵包可先推行於價格彈性較高之市場。
- 尽管種植稻米是為了要將其作為主要糧食（主要熱量來源），但在歷史悠久的演化下，稻米對人類還有很多其他的經濟作用，如米糠就是其一，米糠是米的皮層，可以榨油。
- 將節氣賦予一點神話的色彩，不僅可以增加生活的樂趣，也可以加深對這個節氣的印象呢！
- 供试品种中，稻花香在除吉林市外的试验区域内都有种植。
- 酹粉（俗寫作瀨粉）：中國廣東地區的食品，經常伴叉燒和燒鴨等燒味，如：叉燒瀨、賓巾（Bánh canh）在越南語中是瀨粉的意思。
- 至於「米」字在甲骨文中，原先只有六直點，上下三點，代表著米粒。
稻米的纤维素含量少，因此口感好，又便于人体消化和吸收，例如玉米5.5%，小麦3.0%，稻米0.3%。 稻在經過營養生長期後，會進入生殖生長期；首先是分化出幼穗，接著有孕穗期，最後出穗期；此時莖稈上端叢聚成串的長條物，稱作稻穗，由於稻花不明顯，稻穗可泛稱此串小花或籽實。 一株稻穗約開 朵稻花，一朵稻花（小花）形成一粒稻穀。 稻為雌雄同株，稻花沒有花瓣，雄蕊雌蕊生在一起，微小且由內外稃保護著，所以不易直接觀察。 稻屬植物的花與其他大多數禾本科植物的花略不同，其穎片為兩極度退化的苞片，其上反而多了不育苞片。
