鑑於民間坐月子婦女有將三瓶紅標米酒煮成一瓶米酒水供產婦替代水飲用或調理膳食用的習俗。 米酒頭用途 比照民間作法以現代科技將紅標米酒中的酒精去除而製成米酒水成品。 富含有機發酵物質的「玉鶴米酒水」，保留原有米酒的柔和香味，是提供飲用及調製各項烹調膳食的替代水。 市面上的米酒種類相當多，不管是米酒頭、米酒水、紅標料理米酒、紅標純米酒等，其中最大的差異，其實與產品的製程方式有一定的關係。 為提升地瓜產業價值，打好優良生產基礎後，地瓜也能逐漸成為生活主要糧食之一，農產價格平穩後，研發調理食品更能創造關聯產業，才能克服生鮮外銷的食材保鮮困境；同時，也藉此延伸更多具有經濟價值的產業鏈，才能持續幫助水林地瓜產業不斷突破現況。
為了更了解中式料理酒，現在就馬上跟大家分享米酒、高粱酒、紹興酒與花雕酒的不同，適合搭配的料理又是哪些。 「酒頭量不多且口味嗆辣，酒心圓潤香氣重，酒尾雜質感較重。」台灣菸酒公司（以下簡稱台酒）酒事業部協理林士傑說，蒸餾酒在最後萃取出來的酒液，取用不同的部位，就會有不同的風味，而這三段的判斷，全憑釀酒師的經驗掌控，利用蒸餾時間、觀察液體的狀態與品評的方式等確認。 2021年3月10號，台灣菸酒公司宣布將停產一項長紅數十年的產品「特級紅標米酒」，綜合多方考量決定讓其正式走入歷史，但市面上這麼多不同的米酒類產品，之間的差異與取用酒的部位有關之外，料理米酒的誕生又與台灣加入WTO有絕對的相關。 「酒頭量不多且口味嗆辣，酒心圓潤香氣重，酒尾雜質感較重。」臺灣菸酒公司（以下簡稱台酒）酒事業部協理林士傑說，蒸餾酒在最後萃取出來的酒液，取用不同的部位，就會有不同的風味，而這三段的判斷，全憑釀酒師的經驗掌控，利用蒸餾時間、觀察液體的狀態與品評的方式等確認。
米酒頭用途: 日本東京知名壽喜燒老店：在家做壽喜燒醬汁只要多1小步驟，美味度就會大大升級！
「民眾來酒廠觀光，其實很常碰到我們做問卷調查。」林士傑說，要能夠準確地抓準消費者的味蕾，除了公司內部的品評測試以外，在新品上市前，詢問各界的意見以及消費者最直接的回饋，也是台酒持續不斷在做的努力。 「台灣人把米酒作為生活必需品使用，在世界上是少有的文化。」林士傑說，對台灣人來說，米酒在烹飪上，不管是去腥、醃漬、調味等，是許多菜餚不可或缺的靈魂角色，但對我們來說如此正常的小事，在國際定義上卻不是如此。 但除了這些明星商品，其實市面上的米酒種類相當多，不管是米酒頭、米酒水、紅標料理米酒、紅標純米酒等，其中最大的差異，其實與產品的製程方式有一定的關係。
米酒是以稻米為主要原料的酒，以稻米為主要原料的釀造酒，有時也稱稱為黃酒。 漢民族多半把米酒用於料理(比如：烹飪魚)，因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。 這款濃度高，通常會看到人家直接拿來像高粱酒那樣純飲或調製其他飲料一起喝，另外通常泡藥酒，例如蛇酒、蜜蜂酒、虎頭蜂酒、中藥養生酒等等若用米酒的話，會用這支去泡。 某些冬令進補的湯類料理，也有可能加這個，但通常是自家才會這樣加，外面店家沒看過加米酒頭的。
米酒頭用途: 加入WTO後，米酒曾一路飆到一瓶180元，促使「紅標料理米酒」誕生
有很多中式料理都會使用料理酒，像是醉雞、麻油雞、三杯雞、當歸鴨等等，但為什麼要在料理中加酒呢？ 米酒頭用途 其實在做料理時加入料理酒，酒中的酒精會在加熱過程中開始揮發掉，而酒精揮發後剩下來的就是料理酒的美味精華喔！ 通常料理酒都是擔任畫龍點睛的角色，不建議加太多，怕會搶走食材與其他調味的味道。
花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒，延續了紹興酒的醇厚口感，可以飲用，也很適合用於烹調紅肉，最知名的代表料理則是花雕雞。 100%純米釀造，價格稍比紅標料理米酒高（畢竟50%跟100%純米釀造的成本必須被反映），使用上與紅標料理米酒並沒有太大差異，用於日常各式料理，如炒菜、醃肉、煮湯、燉補中藥、冬令進補薑母鴨、補藥湯等。 備註2：同屬台灣菸酒公司的產品「台灣啤酒」綠色玻璃瓶也是可以退2元的喔，跟米酒一樣在瓶身背後回收標誌的下方會寫退瓶費的字樣。 創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。 我們要重新建構民眾對食的信任，把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件，用正確、知識與理性的角度，提供給閱聽大眾，讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。
米酒頭用途: 3月10號，台灣菸酒公司宣布將停產一項長紅數十年的產品「特級紅標米酒」，綜合多方考量決定讓其正式走入歷史，但市面上這麼多不同的米酒類產品，之間的差異與取用酒的部位有關之外，料理米酒的誕生又與台灣加入WTO有絕對的相關。
而酒心的風味最為圓潤，則是再依不同比例調製和後續加工再製為「特級紅標純米酒」、「紅標米酒水」、「紅標料理米酒」。 如口感嗆辣的酒頭就能成為大家常見的「米酒頭」，由於它的酒精濃度較高，不管是用來浸泡中藥材時作為基底酒，或作為烹調、純飲或是再製酒都是大有用途的。 而酒尾的雜味感雖然較高，但還是能重新再蒸餾或做為再製酒。 酒頭與酒尾，含有較嗆辣與雜味重的物質，前者是來自於低碳物質較高，而後者則是高碳物質較高所導致。
米酒是以稻米为主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。 在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本烧酒等，都有以米酒製成的。 東亞菜系常以米酒為調味品（比如：烹飪薑母鴨），因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。
米酒頭用途: 料理米酒、米酒水、米酒頭、純米米酒，到底有什麼不同？一張圖讓你秒懂！
台灣米酒原採用大陸舊法釀造，稱在來白麴法，經改用以較進步的「阿米諾法」（Amylo-Process）蒸餾釀造而成。 本法是以蓬萊糙米經蒸煮、發酵蒸餾後調加精製食用酒精而成，酒質清純，是最大眾化的傳統酒類。 米酒頭用途 米酒的標貼是以粉紅及深紅雙色套印，背景是稻穗，命名為「米酒」二字牌名為主題，習慣稱之【紅標米酒】。 無論家庭或餐飲業者，習慣採用傳統紅標米酒已有長遠歷史，亦為台灣飲食文化相當特殊的一環。
將米酒視為民生用品是台灣獨特的文化，卻也因為這樣掀起過一波「米酒之亂」。 2002年，台灣加入世貿組織（WTO）後，最初協定的內容是將米酒、白蘭地、威士忌等認定為蒸餾酒，因此就必須以蒸餾酒的規格課稅，使得米酒的菸酒稅額高漲到每公升185元，原本在加入WTO之前，價格僅20元的國民平價必需品米酒，隨後一路漲到180元一瓶的高單價酒品，掀起了不小的風波。 而將停產的「特級紅標米酒」則混合採用酒頭、酒心、酒尾三個部分。
米酒頭用途: 生活熱門新聞
例如湖南地区多呼为“糊酒”（糊字前亦有加三点水“氵”）。 米酒主要以发酵形式制作而成，制造简单，故而在亞洲各地亦有各种各样的制造方式及名称，但多数直呼“米酒”或“甜米酒”，其它因地域方言、制作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有称呼。 除了提味、添香，還能讓口感更好，是廚房裡不能缺少的好幫手。 就跟其他調味料一樣，市面上也有各式各樣的料理酒，該怎麼選擇才對？
- 米酒的酒精濃度主要分成20%和40%兩種，帶有淡淡的甜為，加入少量就能散發稻米香氣，但不會搶走食材的味道。
- 民眾黨主席柯文哲理論上是台灣最早拿到2024總統選票的，但他是否參選到底卻總是處於不確定狀態，這當然是身為小黨的無奈，…
- 2002年，台灣加入世貿組織（WTO）後，最初協定的內容是將米酒、白蘭地、威士忌等認定為蒸餾酒，因此就必須以蒸餾酒的規格課稅，使得米酒的菸酒稅額高漲到每公升185元，原本在加入WTO之前，價格僅20元的國民平價必需品米酒，隨後一路漲到180元一瓶的高單價酒品，掀起了不小的風波。
- 台灣米酒原採用大陸舊法釀造，稱在來白麴法，經改用以較進步的「阿米諾法」（Amylo-Process）蒸餾釀造而成。
- 米酒主要以发酵形式制作而成，制造简单，故而在亞洲各地亦有各种各样的制造方式及名称，但多数直呼“米酒”或“甜米酒”，其它因地域方言、制作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有称呼。
在煮菜的時候常常搞不清楚各種米酒成分差異或是用、功能的不同，加上有的可以把瓶子給店家回收領取退瓶費，有的不行(只能丟資源回收車玻璃類)，所以花了點時間做功課，也順便把資料整理記錄下來給我自己也給大家參考。 紅標米酒、米酒頭、米酒水、料理米酒…，米酒種類這麼多，究竟差在哪裡？ 台灣四季變化分明，乾濕環境變動劇烈，針對國人膚況保養最為切要的，就是一年四季都可以使用，且適用全肌膚類型、高吸收的保養品，… 來曼谷自由行的時候，相信很多旅人都會想知道有哪些必吃的曼谷料理、泰國夜市小吃。 前幾天在今周刊看到一篇文章，內容簡單擷取如下：「一位朋友在56歲時決定離開已經工作了20幾年的公司，提早退休，… 時常滑開 IG 就看到朋友「曬健康」的美圖，想變健康一定要嚴格忌口、燃燒意志力爆汗運動嗎？
米酒頭用途: 碳費最快將於2024年開徵 飲食產業投入永續行動刻不容緩！
民眾黨主席柯文哲理論上是台灣最早拿到2024總統選票的，但他是否參選到底卻總是處於不確定狀態，這當然是身為小黨的無奈，… 由every little d《廣編團隊》製作，由品牌贊助，針對某個特定議題進行研究與探討，不使用浮誇字眼，致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。 此外，Chorus 及 Verge 還是喜歡新鮮愛侶的福音，搭配 We-Vibe App 使用， 享受更多不同變化玩法，可自創震動節奏模式、實時觸控模式，音樂模式，使用內建震動模式，亦可遠程遙控。
而特級紅標純米酒的口感會如此圓潤，就是將這兩個部分取捨掉，只取用酒心的部分，爾後再作半年以上的熟成，才能成為大家市面上所熟知的特級紅標純米酒。 紹興酒源自中國浙江省紹興市，是一種釀造黃酒，主要原料是糯米和小麥，酒精濃度在14～18度左右，呈現琥珀色澤。 除了直接飲用，也經常作為調味料，不過因為價格較高，大部份用在宴客料理居多。 左右，可以用在料理去腥與增味，但最適合用來燉煮肉類料理，因為其耐熱特性就算長時間加熱也不怕（例如：東坡肉）。 紹興酒的酒精濃度較低，也很適合用來醃食材（例如：紹興醉雞），但是用醃的沒經過加熱步驟降低酒精含量，酒味就會比較重一點。 左右，味道濃烈、飽滿厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取決於製酒時所使用的高粱品種。
米酒頭用途: 日本壽司郎遭惡搞使股價大跌！面對失控消費者 餐飲業者有這4招可以應對
王淨與曹佑寧近來花邊新聞在檯面上打得火熱，除了IG被比對出日本京都的曬愛旅程，本刊也加碼直擊他們在當地親暱搭肩出遊的畫面。 另外據悉，才25歲的王淨甚至婚頭到向旁人透露，一度已經動念想嫁28歲的曹佑寧了。 「情歌王子」張信哲暌違4年，將在本週六台北小巨蛋舉辦「未來式2.0」世界巡迴演唱會，已經55歲的他，不同於同期歌手，依舊活躍在歌壇，還有歌迷要他唱到80歲，聽到歌迷喊話，他開心笑回：「我盡量。」不過被問到退休生活要幹嘛，他透露想去環遊世界，想唱歌的話，就在廟口唱卡拉OK，好像滿有趣的。 [NOWnews今日新聞]「台灣濱崎步」王彩樺和老公黃品文育有2名女兒，20歲長女黃于庭的高顏值連挑剔的鄉民都認證，封王彩樺是「國民岳母」。 王彩樺昨（21日）突然在粉專貼出帶愛女到台大醫院動手術的照片… [周刊王CTWANT] 米酒頭用途 《極目新聞》報導，事發視頻顯示，一名身穿白色上衣的女生被一名黑衣女生和一名紅衣女生接連搧了數十個耳光，被打女生蹲在地上哭泣時，紅衣女生又上前踹了多腳，受害者除了一直在流鼻血，衣袖位置還有不少血跡。
紅標料理米酒目前的價錢在27塊錢，雖然單價並不高，但在2020年的年銷量高達7800萬瓶，占台酒整體營收52%，是台酒最受歡迎的產品，接下來就是純米酒，年銷750萬瓶，占總營業額16%；純米料理米酒，年銷500萬隻，占總營業額5%。 紅標料理米酒目前的價錢在27塊錢，雖然單價並不高，但在2020年的年銷量高達7800萬瓶，占台酒整體營收52%，同時也是台酒最受歡迎的產品，接下來就是純米酒，年銷750萬瓶，占總營業額16%；純米料理米酒，年銷500萬隻，占總營業額5%。
米酒頭用途: 料理用酒種類多！你知道如何正確使用嗎？
以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是台灣本土的米酒。 米酒的酒精濃度主要分成20%和40%兩種，帶有淡淡的甜為，加入少量就能散發稻米香氣，但不會搶走食材的味道。 不同的米酒產品會在蒸餾完成後取用「酒頭、酒心、酒尾」等不同的部位，每一個部位都會由於不同的物質（低碳物質、高碳物質）而擁有不同的風味，但每一個部位都有自己的用途，不管是作為純飲用，料理調味用或是作為再製酒，都有它不同風味的魅力之處。 其實，從台灣菸酒公司的網站上的商品情報就有正確解答，其中，紅標米酒水是將紅標米酒中的酒精去除而製成米酒水成品，可供產婦替代水飲用或調理膳食用；紅標純米料理米酒適合搭配各種食材調理與熟調手法，能與各式食材結合而達到提香、去羶解腥之妙用；紅標料理米酒經蒸餾及調和精製食用酒精而成。 烹煮薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞或其他烹飪料理不可或缺之佐料。
米酒頭用途: 新娘爸致詞影片瘋傳 網友笑翻：無法超越
2021年3月10號，台灣菸酒公司（簡稱台酒）宣布將停產一項長紅數十年的產品「特級紅標米酒」，原因是調整產線，且屬性相同的另一支產品「特級紅標純米酒」更受歡迎，加上兩者價差僅台幣5元，綜合多方考量決定讓「特級紅標米酒」正式走入歷史。 米酒入菜吃起來會有些米香味，味道微甜，其料理使用範圍其實很廣，但最常見的使用方式是將米酒加入味道濃郁的料理（例如：三杯雞）或是會有腥味的料理（例如：魚類料理），還有將米酒加入湯品裡幫助血液循環而達到怯寒的效果（例如：麻油雞）。 價格便宜（27元）是一般大街小巷最常用的料理米酒，主要是以50%純米釀造的米酒及調和精製食用酒精而成。 適合用於日常各式料理提味、增加鮮甜度、去腥味等，如炒菜、醃肉、煮湯、燉補中藥、冬令進補薑母鴨、補藥湯等。 想到米酒，第一個脫口而出的詞便是紅標二字，「紅標這兩個其實是來自於大眾習慣的口語，民眾看到標籤是紅的，自然就會脫口說是紅標米酒，而品牌在成立之後也就直接沿用紅標二字。」林士傑笑著說。 紹興酒酒味香醇，有助於去腥、增香，因為耐高溫、可以承受長時間的燒煮，相當適合用於肉品的紅燒、燉滷，例如知名的中式料理東坡肉，就能加入紹興酒提升料理層次。
米酒頭用途: 新聞雲APP週週躺著抽
此外，因為紹興酒的酒精濃度較低，風味柔和，一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味，最經典的代表菜色即是醉雞和醉蝦，淡淡的酒香不會太嗆口，大人小孩都能享用。 其實花雕酒就是品質特好的紹興酒，有著深琥珀色的外觀，味道比紹興酒更濃厚、更甘醇，因此適合用紹興酒做的料理也適合用花雕酒來做，而且味道會更香，若使用陳年花雕酒又更加美味。 取名「花雕」是因為以前的人把紹興酒放在外觀有雕花的酒甕中長期儲放，放久了變成陳年紹興以後就被稱為花雕。
米酒頭用途: 特級紅標純米酒，圓潤的口感來自於「酒心」且加上半年以上的熟成
看醫生會用到的健保卡，其實還提供了很多你意想不到的免費服務，包括成人健康檢查、洗牙、癌症篩檢等，民眾只要負擔掛號費用，… 「我們想做一個值得信賴與對的媒體」 「報真導正」，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。 讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事， 讓食品業在媒體的監督下，使民眾免除對於食的擔心受怕。 高雄農改場克服加工過程花青素流失及苦味等問題，成功開發出香酥脆小黑豆的加工技術，開創國產小黑豆的用途、也提升加值利用，不僅富含蛋白質、花青素、類胡蘿蔔素、皂素、異黃酮、維生素E、維生素B群等優勢，也成為消費者健康需求新選擇。 「米酒是很穩定的市場」林士傑說，以米酒的整體銷售現況來看，2020年的表現仍舊持續成長4～5%，而在「特級紅標米酒」走入歷史之後，台酒也宣布因應已供不應求的「紅標純米酒」，將會增加產能約3000萬瓶。 有其他網友在留言處回覆，「我昨天蹲在米酒區也是看了老半天」、「為何米酒水比純米貴」、「紅標純米酒水 我都買這個」、「便宜的就好了啦！」、「我也不懂」、「我都會買來試試，但感覺都一樣欸」、「我都買紅色」。
米酒頭用途: 網友推薦能有效擊退感冒的食療湯品！日本名醫：可殺菌抗病毒，營養好吃又顧胃
網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文，照片中可以看見，這三款米酒一牌橫列在一起，雖然都是米酒，但名稱與售價皆不相同。 紅標米酒水售價為50元；紅標純米料理米酒售價為44元；紅標料理米酒則為26元。 原PO問道，「想請問大家，這三罐的差別？都買哪一罐呢？」。 選購米酒時，可能會看到某些包裝上特別標示了「料理米酒」，和一般米酒有什麼不同？ 料理米酒中會添加鹽巴，不過加鹽米酒可能會因加熱過久而產生苦味，故建議選擇傳統米酒較順佳。
