因此餐廳老闆們熱絡討論，餐廳如何防止客人訂位後No-Show（訂位卻未至餐廳用餐）？ 隨著線上訂位系統的普及，消費者能更輕鬆與方便進行餐廳訂位，但也讓No-Show的比例大幅增加，且已經成為餐飲業者們的夢靨。 外表看似低調的「極品花膠燉螺肉湯」，不依傳統使用上湯熬煮，而是改用礦泉水配上老母雞、豬肉、瑤柱等食材蒸煮4小時，湯色清澈透亮卻又濃郁無比，更能突顯出花膠與螺肉的風雅鮮甜，展現出絕佳的平衡感。 簡捷明 「燒汁和牛脯」選用日本A5和牛沙朗分切成厚片肉脯，香煎後以特製醬汁相佐，肉汁充沛且肉味鮮明，連牛排教父鄧有癸品嚐後也大力稱讚。 朧粵擁有百坪的用餐空間，以簡約時尚結合東方元素為設計語彙，規劃出開放小吃區及獨立包廂區。 菜色部份，「朧粵叉燒皇」選用了西班牙伊比利豬的豬梅肉為主角，使用南乳、磨鼓醬、海鮮醬等醃料醃漬，再經過上色、裹糖水、烘烤等繁複步驟方能完成，入口口感紮實不失軟嫩，風味飽滿且清甜，更以蒜酥增添風味。
#MICHELINGUIDEHKMO #MICHELINSTAR20 #… 取名「朧粵」，意指永遠的粵菜，餐廳位於台北「春大直」商場內，空間寬敞，菜單選擇亦很多樣豪邁。 除單點外，也規劃午餐與晚餐的套餐，要從中挑選一兩樣招牌菜色似乎很難，因為每一道都有其獨特滋味。 在口感上，簡捷明重視清淡與少油少鹽的料理基準，並嚴選台灣本地的時令好食材，透過細膩的烹調技術呈現。 國際大廚系列旨在給港澳饕客呈現來自世界各地的米芝蓮星級餐廳及料理，讓美食愛好者無需遠行也可以賞味大廚的手藝。 該系列由全球最具影響力的葡萄酒評論出版商Robert Parker Wine Advocate與全球美食權威米芝 (Michelin）主辦，匯集廣受好評的大廚、精湛料理以及最受推崇的葡萄酒。
簡捷明: 國際大廚系列（澳門）：芝加哥米芝蓮三星餐廳Grace大廚Curtis Duffy
另外該期間內，可提供「朧粵片皮鴨」單點服務，2吃2,980元、3吃3,580元，需於3日前預定。 此道炒飯乃是以揚州炒飯為底，搭配上老乾媽辣醬、辣醬、蒜酥與秘制醬料拌炒而成的私房菜色，擁有微辣芬香的迷人滋味，是許多饕客必嚐的經典菜色。 例如首場上映的豐美佳餚包括膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜「醉蟹」、Q嫩香麻的「川式麻辣鮮鮑」、溫潤養顏的港式煲湯「杏汁白肺湯」、色香味俱全的「火焰富貴雞」以及豪華升級版的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」，皆是將簡師傅個人素日走訪菜場後的靈光乍現，化作暖心的私房家常美味。 聚苑的菜式沒有製式的料理派系，而是完全以簡師傅個人意識出發，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜及鮮麻香辣的川菜完美配搭。 此外他足跡遍及大江南北，包括香港、上海、北京、深圳、西安、佛山及台灣等地，並透過不斷的學習將各地料理文化海納百川、融會貫通。 1949年出生於香港，14歲入行至今60年的簡捷明主廚，出身香港富豪食堂「福臨門」，從燒臘、炒台、點心各部門皆難不倒他。
與主廚簡捷明擔任廚藝總監的「朧粵」做區隔，「聚苑」的菜色來自簡師傅走跳江湖60年積攢的過百道中菜食譜，除了粵菜（但不提供點心、燒臘），還有川菜、滬菜、魯菜等中華菜系，都是他款待親朋好友的私房得意之作，在台灣longstay好一陣子的他，也將台灣在地名菜演繹成自己的版本，未來也有可能出現在聚苑的餐桌上。 簡捷明還邀來了其他三位廚齡 35 年起跳的港籍大廚，包括擔任行政主廚的上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚胡福春——他曾與簡捷明在福臨門共事，後來也擔任過香港三星餐廳主廚譽瓏軒開幕主廚、更曾被福臨門派駐日本，開了三家店。 除了胡福春，還有廚師經歷 37 年、前台北萬豪酒店的宴會廳主廚張逸棋、之前在三星餐餐廳頤宮點心部門工作、資歷近 50 年的黃偉明，以及 21 歲開始就跟著簡捷明一起共事、曾在頤宮香格里拉台北遠東國際大飯店、大倉久和工作，廚齡 43 年的任寶生。
簡捷明: 迎中餐廳市場 米其林二星港名廚簡捷明來台展店
此次來台展店，簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職，與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領專業廚藝團隊，以十手聯彈之姿，將高超的粵菜烹調技術傳達出時令食材之美，端出一場無與倫比的正宗粵菜。 而深諳粵菜精髓的簡捷明也、獲獎無數，除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林1星外，自2016年上海被納入米其林指南時，他也為其掌杓的餐廳勇奪2星殊榮，且至今6年蟬聯不墜；同時，他也是法國Les Amis 簡捷明 d’Escoffier協會的榮譽會員。 「朧粵」中餐廳的誕生，緣起於同為獲米其林餐盤推薦的「蘭餐廳」創辦人劉宗原，他在香港嘗過簡捷明的菜後驚為天人，隨即邀請簡主廚來台到蘭餐廳客座，簡主廚最初以不熟悉台灣食材婉拒，但在劉宗原仍勤奮不懈的造訪及邀請下，終獲簡主廚首肯，而那次在台客座熱銷秒殺，劉宗原更力邀他來台開店，將極致的新粵菜美味帶給台灣饕客。 本地大廚系列餐飲活動2017活動即揭開序幕，為隆重其事，特意邀請名廚Umberto Bombana擔任嘉賓。
- 而燒臘擔當則為豐富資歷已達43年的任寶生主廚，1961年出生於香港，17歲入行，21歲於香港倫敦大酒樓與簡捷明主廚相識，並向其拜師學藝，自此展開其燒臘廚藝生涯，因手藝精湛，31歲時即被挖角至台北葡京餐廳，並升任為燒臘主廚，爾後更曾於香格里拉台北遠東國際大飯店及大倉久和大飯店等國際知名酒店任職。
- 羅先生是我的啟蒙師父，現在許多五星級或是高級餐廳的主廚多數都是羅先生的門徒。
- 石井義典將呈現8道菜式晚餐，其中包括他的招牌和原創菜色，每一道都將搭配由Robert Parker Wine Advocate精心挑選的高品質佳釀。
- 「朧粵」中餐廳的誕生，緣起於同為獲米其林餐盤推薦的「蘭餐廳」創辦人劉宗原，他在香港嘗過簡捷明的菜後驚為天人，隨即邀請簡主廚來台到蘭餐廳客座，簡主廚最初以不熟悉台灣食材婉拒，但在劉宗原仍勤奮不懈的造訪及邀請下，終獲簡主廚首肯，而那次在台客座熱銷秒殺，劉宗原更力邀他來台開店，將極致的新粵菜美味帶給台灣饕客。
站在推廣粵菜的角度，他認為粵菜師傅們都要懂得適應潮流，提早開始習慣與適應。 例如當時在福臨門，他已經做到燒臘的主廚，但羅安知道他一直想學炒菜，主動要他去學炒菜，但仍繼續付他燒臘主廚的薪水。 四手聯彈，蔚然成風，這個系列，讓大廚們談餐單，也談對對方的感覺。 這次的主角，是 11 月初將於「國際大廚系列」首次聯手的米芝蓮三星餐廳 Da Vittorio 大廚 Roberto Cerea 及米芝蓮二星餐廳御膳房大廚 Fabrice Vulin。
簡捷明: 米其林二星名廚簡捷明領軍十手聯彈 「朧粵」端出正宗粵菜經典
為慶祝《米芝蓮指南香港澳門》推出11週年，新濠天地將以「Metamorphosis」（蛻變）為主題，打造一場別開生面的國際級盛宴。 這場於12月11日（星期二）舉行的晚宴靈感來自烹飪界不斷變化瞬息萬變的潮流和面貌，將美味的美酒佳餚美食、精彩絕倫的慶祝表演活動和多位廚壇烹飪界巨人一次過呈現眼前。 2021年歲末，米其林二星名廚簡捷明應邀進駐台北，帶領他的頂尖港籍廚師團隊，以累積多年的精湛深厚廚功，為新開幕的中餐廳「朧粵LONGYUE」共同掌杓，推出一系列誘人精彩的正宗粵菜，重現饕客們記憶中經典的港式美味。
關於國際大廚系列： 國際大廚系列旨在給港澳饕客呈現來自世界各地的米芝蓮星級餐廳及料理，讓美食愛好者無需遠行也可以賞味大廚的手藝。 該系列由全球最具影響力的葡萄酒評論出版商Robert Parker Wine Advocate與全球美食權威米芝 (Michelin）主辦，匯集廣受好評的大廚、… 米芝蓮指南港澳美食盛宴系列之國際大廚系列於2019年捲土重來，再度為美食家帶來區內最令人期待的大廚組合，推出一連串多手聯乘菜單。 今個5月，美食家及愛酒之士可於澳門新濠天地摩帕斯酒店21樓天頤體驗到摩登中菜烹飪新星、來自天頤的范健華和黃贊奇，以及米芝蓮一星食府TATE Dining Room總廚 … 新濠博亞娛樂隆重呈獻米芝蓮指南香港澳門2020晚宴 日期：2019年12月17日 六位來自世界各地米芝蓮二星及三星餐廳的名廚與國際知名法式甜點大師將雲集澳門一同慶祝《米芝蓮指南香港澳門》推出十二週年。
簡捷明: 蘭餐廳 x 上海名廚 跨海四手聯烹祭出私房家常味
上海米其林二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。 「朧粵」首度參加大型市集活動，名廚簡捷明特別為500趴悉心特製即便在其上海掌杓的米其林餐廳，也未曾供應的獨家私房料理黑叉燒，讓來到500趴現場的朋友嚐鮮。 短短限時兩週推出的外帶限量米其林星級美味包括黑叉燒–黯「蘭」銷魂飯（380元）、老香港–焗烤戰斧豬排飯（650元）、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵（800元）、鴨肝魔鬼辣拌麵（800元）、正宗簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕（500元），以及辣拌醬（1500元）。
- 我們與去年獲得一星肯定、今年再獲得年輕主廚大獎肯定的 T+T 兩位大廚面對面，請他們自身經驗出發，為新一輩餐飲人分享最真誠的建議。
- 而現在他將於朧粵為老饕食客獻上其拿手的叉燒、烤鴨、乳豬等粵式燒臘經典。
- 米芝蓮指南港澳美食盛宴系列之國際大廚系列於2019年捲土重來，再度為美食家帶來區內最令人期待的大廚組合，推出一連串多手聯乘菜單。
- 燒烤過程一定要拿捏好所有關鍵，出品的叉燒才能皮脆肉緊，肥瘦相間，自然美味。
- 為了提供賓客最完整的餐飲體驗，朧粵同時聘請同樣系出福臨門的「胡福春」擔任行政主廚，還有師承澳門四大名廚呂兆祺的「張逸棋」擔任行政副主廚，還有擅長港式點心的「黃偉明」主廚、燒臘手藝絕佳的「任寶生」主廚，打造出五星齊聚的堅強餐飲陣容，廚齡合計近230年，藉此呈現別具一格的正宗粵菜料理。
- Haikal Johari 新加坡米芝蓮一星餐廳Alma by Juan …
而坐鎮朧粵掌杓的行政主廚胡福春，現年56歲，出生於餐飲世家，因家人多從事廚房相關工作而入行，與簡捷明主廚同樣師出自香港富豪食堂福臨門，拜旗下餐廳鴻福門總廚梁汝清為師，習得一身傳統粵菜烹製技藝，而後更曾為福臨門遠赴日本東京和名古屋展店並擔任主廚。 此外胡主廚的料理足跡亦遍布北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店及高檔餐廳，至今已擁有42年的資深經歷，履新來台之前，他是上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚。 另外，10月開幕捌伍添第的行政主廚謝文與簡捷明一樣都是師出香港福臨門，而且還謝文還是簡捷明的師兄。 2017年，他受台北文華東方酒店邀來擔任雅閣中餐廳主廚，從米其林指南來台的第一年就拿了一星，而且在他任內都維持一星評鑑。 在餐廳硬體、地理位置、服務與訂位上，「聚苑」與正統餐廳無異（消費也會開立發票），但菜色規劃便走無菜單的私廚風格。
簡捷明: 米其林一星餐廳雅閣迎來新主廚張國邦
石井義典將呈現8道菜式晚餐，其中包括他的招牌和原創菜色，每一道都將搭配由Robert Parker Wine Advocate精心挑選的高品質佳釀。 2017年3月5日之前預定可享受折扣價225美元（1800澳元），正常價為250… 新加坡米芝蓮一星餐廳Alma 簡捷明 by Juan Amador主廚Haikal Johari及法國米芝蓮一星餐廳Le Charlemagne主廚首次合作，為食客呈現一場精彩絕倫的法式、日式結合西班牙料理的獨特美食之旅。 Haikal Johari 新加坡米芝蓮一星餐廳Alma by Juan … 歡迎大家和我們一起，在澳門新濠天地參與一場集美食、佳釀及世界級表演於一身的星級盛宴！
其中台灣少見的「皮蛋蓮蓉酥」，是將皮蛋蒸熟後與蓮蓉餡、酸薑一同混合製成內餡，外層再以酥皮包覆後烤製而成。 皮蛋的特殊醇香、酸薑的爽脆，以及蓮蓉的綿滑香甜被巧妙融合，細細堆疊出豐富層次，迷人風味讓人難忘。 簡主廚分享的私房家常菜還有魔鬼辣拌麵，使用主廚秘製魔鬼辣拌醬製成的特調拌醬，消費者可選擇搭配日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。 簡捷明 另外，還有簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕，以及堪稱煮婦神醬料的靈魂辣拌醬可以帶回家。
簡捷明: 日本超紅伴手禮登台！一次收集「PRESS BUTTER SAND」原味、草莓和抹茶焦糖奶油夾心餅
廚齡已近60年的主廚簡捷明，自14歲起踏入廚房，師承香港富豪食堂「福臨門」的行政總廚羅安，分別曾於2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星，2016年又為其掌杓的上海粵菜餐館勇奪米其林二星殊榮，而他與台北「朧粵」的緣份，就從上海開始。 當時Orchid by Nobu 簡捷明 Lee蘭餐廳的業主劉宗原，在上海品嚐到簡捷明的手藝之後驚為天人，因此不斷邀請簡捷明來台。 簡捷明 簡捷明本身師承香港福臨門的行政總廚羅安，並經歷燒臘、炒台、點心等部門的歷練，廚功精湛而深厚。
為了提供賓客最完整的餐飲體驗，朧粵同時聘請同樣系出福臨門的「胡福春」擔任行政主廚，還有師承澳門四大名廚呂兆祺的「張逸棋」擔任行政副主廚，還有擅長港式點心的「黃偉明」主廚、燒臘手藝絕佳的「任寶生」主廚，打造出五星齊聚的堅強餐飲陣容，廚齡合計近230年，藉此呈現別具一格的正宗粵菜料理。 由米其林二星港籍名廚簡捷明領軍，加上胡福春、張逸棋、黃偉明、任寶生等4位港籍主廚助拳的粵菜餐廳「朧粵」，已經於11月中旬於春大直內正式開幕。 簡捷明以近60年的廚藝功力，帶來朧粵叉燒皇、朧粵片皮鴨三吃、極品花膠燉螺肉湯等多款經典料理，為台灣的粵菜愛好者提供道地的美味體驗。
簡捷明: 簡捷明
「我志在超越。我想出來看看、看能不能在別的地方把粵菜發揚光大、也希望提攜後輩，希望他們找到一點做餐飲的光輝。」簡捷明說。 灶神集團旗下米芝蓮二星粵菜食府營致會館的總廚蕭顯志師傅，本著用心烹調的初心，四十年工作生涯，苦盡甘來，見證中菜變遷。 遵循廚師行當的專業精神是簡捷明對工作的要求，談到廚師的工作，他說，作為廚師要敬業樂業，就得勤奮不怕吃苦，不僅要有廚藝，更要有廚德。
「師傅不一定要人家尊重你，你要先尊重底下的愛心。他過來做小弟是想學東西，你要用心教他，不然他肯定不會全心全力跟你去做事。我的徒弟很多都跟了我 20 多年。」他說，做人做事都一樣，講的就是互相尊重與幫忙而已。 對明年就要邁入廚藝生涯 60 年的簡捷明來說，未來他想做的，是花更多時間，嘗試更多世界各地的食材，把粵菜帶到更多地方。 《上海米芝蓮指南 2021》出爐，第五版的上海指南囊括進更多新星，也見證了上海餐飲界的獨有魅力與活力。
