非常普通的鱼种，又极容易变质，很难保鲜，价格与消耗的心力相比，很不划算，也只有高逼格的馆子会把沙丁鱼寿司当做招牌菜。 处理后的鱼肉晶莹剔透，上等沙丁鱼的鱼脂在口中融化，配以姜片、葱同食，美味令人心荡神驰。 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。 而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。 店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。 公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名为寿司，当成节日食品来使用。
立鮨是其中一間，質素雖然不能跟廚師發辦相比，但用料都有水準。 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。 另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。
立鮨: 寿司手捏寿司
常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。 后汉时代日本也出现了用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中国的鲊要小得多。 而同时期的中国的鲊（米拌鱼条）可以看作是寿司的兄弟或邻居。 又約咗朋友食飯，揀咗我最鍾意嘅日本嘢 之前呢間《立鮨》係立食，近排裝修完可以坐低慢慢食用QR code落單，好方便！ 捏製壽司的握法在握壽司中佔有舉足輕重的地位，因為能用最少的「手數」（步驟）完成壽司，代表壽司較不易受到師傅手的溫度影響，可以保留更多的食材原味與外型。 每個壽司師傅都有自己擅長的握法，但是依照個人長久累積的經驗或習慣，相同的握法在手勢或捏製方面可能多少會有點不同的差異。
- 鰤鱼（Seriola quinqueradiata）又称青甘、油甘，分布于台湾、日本海域。
- 其中三文魚腩壽司售$12、中拖羅壽司售$38、北海道海膽手卷售$68，非常抵食！
- 不同阶段口感也不相同，配合多变的料理形式，仿佛在吃不同品种的鱼。
- 吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
- 正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。
- 秋刀鱼（Cololabis saira）也叫竹刀鱼，因体型修长如刀而得名，北太平洋广泛分布。
傳承立食文化 企住食高質壽司 尖沙咀有間立食文化既壽司店，企係度食午餐都相當特別，而且質素都好高，價錢合理！ 火炙大吞拿魚腩海苔壽司 $50.00 超肥美既大拖羅輕輕燒一燒已經流出金魚油，食落去口感相當豐滿，滿滿幸福感！ 秋刀魚刺身 (半條) $78.00 秋天最合時令既秋刀魚，用秋刀魚做刺身相當考刀功，呢款刺身正正食出秋… 游壽司晚間套餐以無菜單料理為主，但套餐價格可依預算選擇壽司份量，食材來自日本和台灣的食材各占一半，餐牌每季轉換，喜愛生熟食的比例可先行告知店家作調整。 【特色餐廳】【旺角美食】【銅鑼灣美食】【尖沙咀美食】 立食文化在日本很常見，除了燒肉、拉麵，少不了壽司，大眾化的價位，讓一般上班族都能負擔，而且質素不俗。 香港租金高昂，人所周知，立食既省下租金，亦可加強人流。
立鮨: 旺角親民價壽司店最平$8起！米芝蓮師傳主理 立食Omakase$108起
每件壽司又根據食材特性作個別調味，連豉油也不用蘸，難怪開業以來好評不斷，很快建立口碑。 曾獲米其林餐盤推介的「鮨七海」，是私宅改建的神秘名店，前三二行館董事長邱泰翰，與東京銀座高級壽司店「鮨 石橋正和」合作後，便在台北開設了這間超難預約的日式料理餐廳。 在居家防疫期間，雖不能到鮨七海用餐，但還是能將美味的餐盒外帶回家，目前鮨七海提供半散壽司半細卷便當、太卷便當、握壽司便當，讓你在家也能吃到超厲害的料理。
用一整张紫菜包的寿司卷叫“太卷”（即粗卷），只用半张包的就叫“细卷”。 寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、黄瓜、香肠、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。 立鮨 立鮨Sushi 立鮨 Tachi坐落於尖沙咀金馬倫道與旺角豉油街，為立食壽司店及呈獻日式壽司的精髓滋味，為壽司的味覺體驗帶來嶄新高度。 餐廳坐擁洋溢簡約格調的空間，更致力展現日本傳統的立食文化，令顧客可站著享用各式美味。 立鮨Sushi Tachi選用最原汁原味的日本食材，由經驗豐富的廚師團隊現場炮製火炙大吞拿魚腩海苔壽司、芝士飛魚籽壽司、珍寶甜蝦壽司、深海池魚壽司等選擇。 餐廳另外亦提供迷你角切魚生飯、築地三式魚生飯、蒲燒鰻魚飯等風味，配合一系列質量上乘的清酒之選，帶來獨具匠心的嚐味體驗。
立鮨: 東京の新着のお店
在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。 傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級，客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司，也可以交由師傅按當天的食材，依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜，通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始，由玉子燒作結尾。 在日本最出名的傳統壽司店是由店主小野二郎先生與長子小野禎一先生經營的數寄屋橋次郎壽司店，該店曾連續十年獲得米其林指南三星評價認證，後因米其林指南評鑑方針改變，自願放棄米其林三星評價認證。 寿司历史可追溯至2000年前日本开始发展水稻种植的时期。 寿司的雏形出现于弥生时代，当时的人发明了将食用鱼加盐在米饭中发酵的做法，即今日的熟寿司，此时米饭为发酵所用材料，并不食用。 到了室町时代，其中发酵过的米饭变得也可以食用。
可以用姜片沾取适量酱油之后，将姜片上的酱油过渡到食材上，就像刷子一样，轻轻刷一下。 在吃手握寿司时，要把下面米饭的部分反过来，用生鱼片部分蘸酱油。 日本人吃东西讲究优雅和完整性，如果把米饭部分来蘸酱油，料理师傅精心捏出来的寿司形状就会破坏，米饭部分就会散开来，使酱油碟里都是米饭。 正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。 米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。
立鮨: 立鮨 (香港) – 餐廳/美食評論 – Tripadvisor
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。 立鮨 注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。 寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
秋刀鱼极易变质，而本身很廉价，因此舍得花心思做秋刀鱼刺身的通常都是高级馆子。 捏寿司的秋刀鱼需要用盐、柠檬汁略微腌制，由于对鱼肉新鲜度要求极高，秋刀鱼寿司通常是纪伊半岛、志摩半岛等沿海产地的区域性食物。 褐牙鲆（Paralichthys olivaceus）又称油牙鲆、扁口鱼，分布于朝鲜、日本及库页岛海域，属温性底层鱼类，以长崎出产的最为常见。 一般认为比鲽鱼高级一些，半透明的鱼肉富有弹性，口感略微透出甘甜，也适合炙烤，裙边肉富含油脂入口散发出浓香，属于冬季白身鱼的经典。 黄盖鲽（P. yokohamae）又称横滨拟鲽、孙鲽，分布于北海道南部及东海北部至黄海，属冷温性底层鱼类。
立鮨: 香港経済新聞
其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。 不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。 就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。 （inari-zushi 稲荷寿司），用配料装着米饭。
将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上（米饭厚度大约0.5cm），压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。 再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 把蛋片切开，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！ 正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。 将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
立鮨: 立鮨 (金馬倫廣場)
比目鱼的一种，比目鱼是个很宽泛的俗称，通常按鱼口位置分“左鲆右鲽”，如常见的多宝鱼是大菱鲆，鸦片鱼则是格陵兰庸鲽。 黄盖鲽味道清淡，用火炙烤后味道更香，鱼身边缘的裙边肉坚韧有嚼劲，属夏季白身鱼的经典。 日本真鲈（Lateolabrax japonicus）又称花鲈、七星鲈，分布于西太平洋淡海水交汇区域（汽水），关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。 鲈鱼的季节在盛夏，鱼肉开始蓄积脂肪，口味也变的鲜美。 鱼肉本身清淡，容易沾染河水的气味，因此受到产地等地理环境影响。
鮟鱇鱼属（Lophius），典型的深海鱼种，皮质富含胶原蛋白，肉质鲜美，是日本锅料理中不可或缺的冬季食材，因此有“关西河鲀，关东鮟鱇”的说法。 鮟鱇鱼的肝脏很独立完整，占身体比例大，常用来做寿司。 沙丁鱼又称鳁、鰯，并不单指一种鱼，而是泛指鲱形目下众多小型鱼类，海洋表层鱼。 这里介绍远东拟沙丁鱼（Sardinops sagax）又称青鳞仔。
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寿司逐渐普及为日常食品，特别是一些渔夫用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。 镰仓幕府时代，寿司已广泛流传，成为一种普通的物品和日本饮食文化的象征。 想食丼飯也有不少選擇，包括三色魚生丼（$88）、角切魚生丼（$88）、三文魚親子丼（$88）等，同樣採用日本直送魚生及日本七星米製成，用料豐富。 午市時段更會不定時推出丼飯優惠，可留意官方Instagram及Facebook專頁的最新消息。 開店超過十年的明壽司是許多老饕客們的口袋名單，2018年重新整建、2020年首次摘下米其林一星，店內除了10席板前座位外，也有提供隱私性高的8人席板前包廂。
5)加一服務費以原價計 6) 所有客人需依正常程序入座，可能需要排隊。 立鮨有三間分店，位於尖沙咀、旺角、銅鑼灣，今次到訪的是旺角店，時間尚早，透過網上訂座平台訂位更享折扣優惠，性價比當然較高。 太卷、细卷寿司蘸酱油的方法：将太卷、细卷稍微倾斜，用米饭和海苔的边缘微微沾取一些酱油后品尝。
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2）那五个小圆筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起来的时候太粗，用一张完整海苔把它们卷合在一起的时候就会卷不过来了。 如果不小心做得实在太粗，用一张海苔皮实在难以卷住它们的话，也不能功亏一篑地放弃，可以在“缺口”处添一层寿司米，然后剪一块跟缺口大小差不多的海苔贴上去“打补丁”即可。 取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭。
立鮨: 日本的壽司
受日治時期影響，壽司在台灣亦屬常見，在引進台灣後逐漸發展出在地特色，除米不同外，糖跟醋比例亦有所不同。 重現日本傳統立食文化,講求快速,實惠而高質素的用餐模式. 香港人生活節奏急速,若要品嚐高質素的壽司,動輒千元起跳之餘,用餐時間基本都需要2小時,普遍市民未必能夠經常光顧. 整體來說，立鮨是一間有水準的立食壽司店，人均消費視乎點單，除了定價高的新鮮魚生，亦不乏平價選擇，豐儉由人；用餐時間頗為快速，即使要候座，都不會太久。 寿司生鱼片源自中国, 为何在日本发扬光大甚至征服世界? “寿司”只是根据日语发音来的拟声词，表示有酸味的意思。
立鮨: 立鮨葵
当时的配料更用上各种刺身（生鱼片），并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”（即握寿司），即是现今最受欢迎的寿司。 不僅握壽司掌握度水準極高，對於魚生的熟成掌握度也別有用心。 鮨廷是尖沙咀的人氣立食壽司店，大部分食材每日由日本各地直送，落單後食客可以望著壽司師傅在面前製作壽司，也是一種視覺享受！ 其中午餐時段和下午茶時段就最抵食，午餐時段的自選壽司定食（6貫）售$95，更附沙律和味噌湯，非常飽肚！ 立鮨 下午茶時段就有款$58套餐，其中一個三文魚套餐就最受歡迎，有三文魚壽司、炙三文魚壽司等5款。 在IG看到朋友、藝人們瘋狂曬「吉兆割烹壽司」的便當真的太逼人了，不立刻開訂說不過去。
），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。 製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上醋飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。 奈良與富山地區則分別使用柿葉與竹葉取代押箱做成押壽司。
全國升至三級防疫警戒後，不得在外用餐，餐餐挑戰廚藝覺得超膩，今天就吃點高檔的日式料理！ 在疫情期間日式料理店家紛紛推出超豪華的壽司便當，來撫慰你天天宅在家的憂鬱的心，想大口扒海膽丼，還是品嚐鮮甜美味的刺身？ ELLE整理了7間台北高檔星級餐廳推出的奢華餐盒，讓你把頂級美味帶回家好好享用。 感謝本篇提供美照的IG部落客，歡迎點入追蹤、按讚給他們支持。 開幕不久的兩層立食壽司店鮨楽，有日本人做店長，食材每日由日本豐州市場直送，夠晒日本風味。 店內提供壽司和刺身盛合、刺身丼、各款手握壽司等，應有盡有。
