干燥加热方式不能有效降低亚麻籽的氰化物含量，因此应小量进食。 我们的研究结果显示，用水烹煮食品，可把其氰化物含量降低。 在检测的各种食品样本中，未经烹煮的北杏的氰化物含量最高，以沸水烹煮能降低超过90%的氰化物含量。 这项研究结果显示，在两个不同地区种植的竹笋的氰化物含量并不相同。
- 苦木薯的氰化物含量較甜木薯為高；至於竹筍，氰化物含量在新鮮竹筍各部份分佈不同，頂端（筍尖）的氰化物含量最高，中部第二，底部含量最低。
- 蒺藜皂甙是一种原始的非激素的植物制剂，它的活性成分是来自于刺蒺藜的 非类固醇皂甙。
- 不過，在海拔高的地方（水的沸點會下降）、採用低溫烹煮方法或熱力傳送不均，烹煮含植物血球凝集素的食物時，便須加倍小心。
- 烹煮前处理有助降低食用植物的氰化物含量。
- 利用這一性質可以進行大豆皂甙的提取和分離。
以沸水烹煮亞麻籽可大大降低其氰化物含量（充分烹煮可去除90%以上的氰化物含量），所以高消費量人士的健康風險都是低。 不過，如大量進食未經烹煮的亞麻籽，情況則不一樣。 皂甙 罐頭竹筍、竹筍乾、木薯粉和木薯粉圓等加工製品的氰化物含量有限，不會影響市民健康。 在香港多種食物含有氰甙，例如中式湯常用的北杏、中菜和亞洲菜餚常用的竹筍。 雖然木薯並非香港人的主要食糧，但市面有苦木薯出售，而供應泰國和東南亞菜式的食肆通常以甜木薯製作甜品。 香港人食用木薯，通常是食用木薯的加工製品，例如木薯粉和木薯粉圓。
皂甙: 大豆皂甙檢測方法
其他例如甙生物鹼的植物生物鹼常見於食用植物，有抵禦一般害蟲的天然除蟲作用。 常見的有茄鹼和番茄鹼；馬鈴薯含小量茄鹼，番茄則含番茄鹼。 吡咯聯啶生物鹼是一種廣泛存在於植物的生物鹼，多達6 000個植物品種或3%的開花植物含有這類化學物，而含有這些化合物的植物遍布世界各氣候區7,8。 在植物科屬中，至少約有40%其中的成員的根、種子、葉或樹皮分離到生物鹼。 生物鹼含量特別豐富的植物科包括石蒜科、菊科、豆科、百合科、罌粟科和茄科6。 生物鹼廣泛存在於植物中，味苦，大多具藥理特性。
在香港，含氰甙的植物一般不是主要食粮。 虽然中菜常以新鲜竹笋和北杏入馔，但市民普遍只小量或适量食用。 虽然越来越多香港人食用亚麻籽，但大多只是进食小量。 以沸水烹煮亚麻籽可大大降低其氰化物含量（充分烹煮可去除90%以上的氰化物含量），所以高消费量人士的健康风险都是低。
皂甙: 開放加熱菸在即！「健康風險評估審查」僅7天預告期 民團籲不可誤導
含有皂苷的植物有豆科、蔷薇科、葫芦科、苋科等，动物有海参和海星。 人参皂苷是人参成分中最有效的药用成分，人参皂苷种类有近30种，每一种人参皂苷都有其特定的药理功能。 目前己經分離出60幾種皂甙，其中一些人蔘皂甙被證實具有廣泛的生理功能和藥用價值。 皂甙 而人蔘皂甙主要存在於人蔘韌皮部份，蔘體3.5~5.5%，支根4.0~6.0%，蘆頭7.6~9.6%，鬚根8.0~8.8%。 1.皂甙的一般特性：含皂甙的植物颇多，至少有50个不同科的400种植物含有之。 它能改变细胞表面的通透件，而成为一般原浆毒。
生物鹼通常是鹼性含氮化合物，與酸可形成鹽，主要是植物的次級代謝物。 JC-1染色分析表明，PNS-R1处理可以恢复IL-13诱导的MMP丢失。 与模型组相比，PNS-R1治疗也显著减弱了IL-13诱导的Cleaved-caspase-3、Bax、Cyt-c、Apaf-1和Cleaved-caspase-9的表达。 流式细胞术也显示PNS-R1显著减少膜联蛋白V阳性凋亡细胞。 在免疫荧光测定中Cleaved-caspase-3水平减少。 以上结果表明，PNS-R1可以恢复IL-13诱导的MMP丢失，抑制细胞凋亡。
皂甙: 皂甙 – 安全性
苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高；至于竹笋，氰化物含量在新鲜竹笋各部份分布不同，顶端（笋尖）的氰化物含量最高，中部第二，底部含量最低。 把含有氰甙的食用植物切成小块后用沸水烹煮，可把氰化物含量降低90%。 干燥加热烹煮方法不能有效降低亚麻籽中的氰化物含量，把亚麻籽放入焗炉烘焗15分钟，只能把氰化物含量降低约10%。 消费者不应购买或食用已发芽、变绿、或腐烂的马铃薯，因为烹煮方法不能除去甙生物碱。 食用前把含有氰甙的植物切成小块，放在沸水中彻底烹煮，可释放氢氰酸。 如采用干燥加热方式或很少水份烹煮含有氰甙的植物，则须限制食用。
这项研究旨在探讨香港市民普遍食用的植物所含的天然毒素，以及预防因食用这些植物引致中毒的方法。 食物安全中心进行化验研究，检测一些食用植物的毒素含量，以及配制和烹煮方法对毒素含量的影响，并就如何拣选食物、配制和处理有毒食用植物的方法提供建议，以确保市民安全食用这些食物。 含皂甙的植物颇多，至少有50个不同科的400种植物含有之。 它能降低表面张力。
皂甙: 研究方法
主要用于血管保护、抗炎，抗水肿和镇痛剂的使用和研究。 皂荚冠大荫浓，寿命较长，非常适宜作庭荫树及四旁绿化树种。 另外、皂荚果实富含胰皂质，故可以煎汁代替肥皂使用；种子榨油可作润滑剂及制肥皂，药用有治癣及通便之功效；皂刺及荚果均可药用；叶、荚煮水还可杀红蜘蛛。
蒺藜皂甙（Tribulus）含有皂角苷、甾醇类、类黄酮以及其他天然植物合成物，能够促进雄性激素分泌。 它能自然提高运动员的睾酮，其中又不含任何兴奋剂成分。 食用前把含氰甙的植物切成小块，用沸水彻底烹煮以释放氢氰酸，有助减少毒素的含量。
皂甙: 作用
甙生物碱亦具有类似皂甙的特性，能破坏胃肠道黏膜的功能，导致出血。 如胃肠道坏死的程度远较抑制乙酰胆碱酯酶活性的效果严重，足以引致死亡13。 皂甙 皂甙 新鲜且没有损坏的可食用植物的甙生物碱含量，一般不会引致中毒。 不过，摄入大量甙生物碱则会产生毒性反应。 在植物科属中，至少约有40%其中的成员的根、种子、叶或树皮分离到生物碱。 生物碱含量特别丰富的植物科包括石蒜科、菊科、豆科、百合科、罂粟科和茄科6。
國內對人蔘總皂苷提取的比較多，但提取人蔘皂苷單體的因為技術難度比較高，目前只有海南亞洲製藥集團成功的提取了人蔘皂苷rh2單體用於臨床與保健。 皂甙 皂甙 人参皂苷都具有相似的基本结构，都含有由17个碳原子排列成四个环的gonane类固醇核。 他们依糖苷基架构的不同而被分为两组：达玛烷型和齐墩果烷型。 研究发现三七总皂苷中的Rg1和Rb1是促进造血的有效单体，能不断促进人体骨髓粒系、红系造血祖细胞的增殖。
