也要了一碗淨魚蛋，已說過，今時今日的魚蛋，都已是平平無奇。 吃不到魚的味道是預期中事，口感較緊致就已當嬴，這裡的，中規中距。 當中除了魚蛋，還有魚片及片頭一片，魚片頭也不是魚片頭，只是一塊四方粒的炸魚蛋對角切，失卻了意義。 主打咖喱辣魚蛋，醬汁沾滿指天椒碎，是此家魚蛋一大記號。 銅鑼灣車仔麵老字號，以自家製辣醬最為著名，傳聞店家會用上大、小辣椒乾等廿多種香料，加上大地魚、豬骨湯熬製而成，全因這個招牌辣醬，無論車仔麵，抑或魚蛋，都大有捧場客在。
這店做魚蛋批發已有廿多年，80 年代才正式開設門市賣魚蛋，其中老闆娘自創的香葱魚蛋，更是店舖的招牌。 去筲箕灣買點菜煮晚飯，下午茶時間，也有點餓，正好來這裡吃點東西。 店主照舊的在舖外喝他的威士忌，不過話題就由上次的「擒拿手」，換成了這次的「股票…
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「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。 魚旦4粒有重魚味同埋胡椒味，淋唔彈牙，魚片3大塊勁有咬口，重魚味同埋胡椒味，河粉滑，湯底非常好味，辣椒油一般。 安利早在60年代就開業，也是由魚蛋批發做起，魚蛋每天新鮮現打，用門鱔、石首魚等打成，吸引不少明星光顧。 而王林記是由漁民出身的王氏一家主理，原本做魚蛋批發，直至80年代起開店賣魚蛋粉，招牌作是手打魚蛋，用九棍魚、石首魚、門鱔來做，堅持全魚肉不摻粉。
老闆是八十年代來港的華僑夫婦，由街頭搬入舖多年，憑其獨家帶甜的沙嗲醬，吸引了街坊的味蕾，成為學生們放學的小吃，亦是附近街坊晚上宵夜的好地方。 雖然在米芝蓮中落敗，但早已成為民選no.1雞蛋仔，連《十二道鋒味》謝霆鋒推介之餘更拜師學藝令其成為星級推介，難怪開業以來一直排長龍，筆者有幾個台灣來港的朋友專程來試食，都讚外脆內軟，更重要是有蛋香同奶味，就算排了差不多半小時才買到也是值得的。 雞蛋仔表層酥脆，甜度跟奶香味適中，有五款口味，分別是原味、蘋果味、朱古力味（朱粒雞蛋仔）、辣肉腸味及鹹蛋味（黃金雞蛋仔），無論是原味或新口味，都能保持原有口感及蛋香味。 王林記魚蛋 名為「低調高手」可是絕不低調，就連謝霆鋒拍攝飲食節目都要過來。 醬汁（2分）：自製辣椒油，虛有其表，猛加都是得陣油香，沒有留下印象，跟魚蛋沒有化學作用，蛋還蛋，油還油。
王林記魚蛋: 筲箕灣東大街
目前兩間門市及工場主要由第四代掌舵人王國傑打理，王炎興從旁協助。 王國傑指出，王林記多年來一直對食品質素非常講究，故嚴選最優質新鮮的食材，堅持手打魚蛋，並自設工場，採取系統方式管理。 目前兩間門市近九成食品均由自家工場製作，確保食品新鮮。 專程由美孚搭102 到筲箕灣, 想試這裡的魚旦, 和魚片頭, 下午四點, 只有我一個客, 店很舊, 很黑暗, 坐下找菜單看看, 阿姐可幸也沒有…
除了魚蛋，亦可試試他們秘製的切腩，燜得夠腍卻不失嚼勁，與撈麵最夾。 安利和王林記鬥足多年，到底鹿死誰手，香港《飲食男女》就請來有米其林三星資歷的澳門「8餐廳」主廚歐國強師傅，以及東區在地居民兼資深美食家KC，分別試吃王林記和安利的2大招牌－魚蛋（河）粉、切腩撈粗（麵），一較高下。 不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。 她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。
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「魚蛋沒有什麼魚的成份」已經早不是秘密，一些店子，更索性以撈魚蛋的咖哩汁作招徠算了，橫豎魚蛋也是別處交來的。 就是這逢周未周日，行過東大街，總會見到大中小的三條人龍，在三間魚蛋粉麵店前排隊，那魚蛋再不好吃，他們還在排什麼？ 1960年代由街邊檔魚蛋批發起家，如今已由第二代接手，由小店搬大店，裝潢企理。 有自設工場製作魚蛋，以黃門鱔、䱛魚等打成，聲稱每天早上鮮打，絕不留過夜。
曾得名人蘇施黃推薦，在荃灣、紅磡、北角、深水埗等均有分店，以招牌秘製辣汁成名，設「小小辣」、「小辣」、「大辣」三款選擇，味道帶濃郁沙茶香，香料層次豐富，而且醬汁任加。 30年前於大埔冬菇亭以手打魚蛋粉麵起家，去年因創辦人去世，被財團業主逼遷，只好忍痛結業。 半年後，第二代後人覓得新舖位重開，每早沿用家傳秘方炮製手打魚蛋、墨魚丸，魚蛋以泰國門鱔、䱛仔魚打成再人手唧成。 樂團魚丁糸與前經紀人林暐哲商標權糾紛終於落幕，讓他們18日晚間在台北小巨蛋「池堂影夜」演唱會中感性大喊「全宇宙的朋友大家好，我們是蘇打綠！」令全場萬人興奮尖叫。 魚丁糸相隔一年攻蛋，「池堂影夜演唱會」昨與今共有兩場演出，由於演唱會舞台結構複雜、費工耗時，本來17日的加演場因為製作時間趕不及而取消，前晚仍有超過2000多名歌迷不退票，搶先朝聖彩排，成了與魚丁糸最珍貴的回憶。 好吃的魚蛋粉有3項標準，魚蛋Q彈有魚味、河粉滑潤不易碎、湯底清澈有魚香，以上每項5分，總分為15分。
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就由最多人的一間講起，就是街中間的安利魚蛋粉麵。 話說這間安利本有兩間舖，另一間就在斜對面安利大排檔那邊。 比較起其他的兩間店子，這裡是寧寧舍舍的多人一點，下午來到，閒閒地都要等十多廿分鐘。
近海的地方通常都能找到魚蛋的蹤迹，除了筲箕灣外，還有長洲。 王林記魚蛋 當地特別多魚蛋店，劉平記、偉記、張記及甘永泰等等，原來還有一間四十多年的老舖，隱身在街市的角落經營，叫做森記華合海鮮。 老闆奚振森是長洲原居民，自父親一代已做魚蛋，現只剩下夫婦兩人合力經營，一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。
王林記魚蛋: 筲箕灣景點
踏入九十年代，隨著魚蛋批發行業逐漸式微，王林記開始計劃轉型，並於2002年將東大街店舖重新裝修，改為做門市，主打潮州魚蛋粉麵。 除了爽口彈牙的招牌手打魚蛋外，豬手、清湯牛腩及炸魚皮等皆深受食客歡迎，贏盡口碑，每日平均客量多達800人，成為筲箕灣知名度極高的食店之一。 昔日，筲箕灣可說是手打魚蛋的重鎮，天后廟旁一列木屋全是魚蛋工場。 打魚蛋的工夫都是大同小異，都是起魚肉、去骨、打魚漿和唧魚蛋。 製作魚蛋都是門鱔、九棍、或魚、布刀、紅衫、青根、鮫魚、牙帶、黃肚、海河等，每一種魚的肉質和味道會有不同的性格。
魚蛋吃起來就還是鬆泡泡的了，不過就有一點細蔥的香味，是好吃的。 當然，如果有幸叫到爽腩，就不要錯過，這是很好吃的部份，不用說，單看你也知道了。 店舖在油麻地地鐵站外，平日賣粥麵小食，但店外兩鍋滾著的香辣魚蛋才是招牌，魚蛋曾得美國CNN 王林記魚蛋 推介，據店家透露醬汁中加入湖南和四川辣粉，因此層次比別家豐富。 醬汁（2分）：自製辣椒油，虛有其表，猛加都是得陣油香，沒有留下印象，也跟魚蛋沒有化學作用，蛋還蛋，油還油。 王林記魚蛋 賣相（4.5分）：魚蛋白雪雪，乾淨油亮，圓渾均稱，另加辣汁，偏潮州風格，有大塊炸過的辣椒碎，油色清透，感覺純淨。
王林記魚蛋: 筲箕灣安利魚蛋粉麵 鮮製不隔夜
當時第一代掌舵人王炎源在和平後從潮州來港定居，開始靠手打魚蛋為生。 而第二代掌舵人王炎林亦繼承兄長的手藝，於1974年成立王林記，並於筲箕灣寮屋區設工場從事魚蛋批發業務。 王林記魚蛋 當時王林記規模雖小，但早已街知巷聞，為港九多間食肆街市供應魚蛋類食品。 在七十至八十年代期間，王林記踏入全盛時期，每日的魚蛋產量多達1000斤，成為當時香港魚蛋批發界一重要代表。 1986年，王炎林更於筲箕灣東大街現址自置物業，設立工場製作魚蛋，與弟弟第三代掌舵人王炎興繼續發展批發業務。 不過人多，也是有原因的，就是這邊的食物，也真的比另外的兩邊好。
- 曾得名人蘇施黃推薦，在荃灣、紅磡、北角、深水埗等均有分店，以招牌秘製辣汁成名，設「小小辣」、「小辣」、「大辣」三款選擇，味道帶濃郁沙茶香，香料層次豐富，而且醬汁任加。
- 位於筲箕灣的王林記潮州魚蛋粉，憑平凡的魚蛋打響名堂，一粒粒魚蛋如一粒粒字，寫下老闆娘劉蘇女辛酸而堅毅的故事。
- 也要了一碗淨魚蛋，已說過，今時今日的魚蛋，都已是平平無奇。
- 將葱粒混在打好的魚漿中，一手抓起一團魚漿，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，粒粒皆心機。
他舉例，大公司通常派出經理做代表洽談生意，但經理往往不能即場做決定，因此拖慢了合作進度。 這個經驗令他反思，在自己開公司時，很多事情他都要親自上陣。 從食物研發到出品，林生認為每一步都要從客人的角度出發，反覆試驗，直到做出最滿意的成品為止。 真係有啲驚喜，不過係驚多過喜，多士入面竟然只得邊緣一條牛油！ 呢個故事教訓大家一間餐廳多數只可以專心做好幾樣招牌菜，試其他嘢後果自負。 與街坊搭訕才知道，原本筲箕灣有兩個街邊沙爹小食攤檔，廿幾年來各有捧場客，及後其中一間結業，街坊早已食慣沙爹串燒，亦令剩下的這一間人氣更強。
王林記魚蛋: 魚蛋粉
王國傑表示，未來將進一步擴大業務規模，如有合適舖位，將考慮再開分店。 在達到一定客流量後，將計劃增設多一個工場，以確保為門市供應充足的新鮮食品，並繼續發揚家族承傳數十載的魚蛋傳統手藝。 從上世紀七十年代起，王林記一直由家族成員經營，至今已傳至第四代。
至少一邊的制服是綠色，另一邊是黃色，絕對不會認錯的。 這邊排象的情況沒斜對面檔的誇張，多是五至十分鐘內就有位，但地方就明顯的較其他兩間魚蛋粉麵店為小，較淺窄，搭起檯上來也特別不舒適。 幾間魚蛋粉店也有共通點，就是賣的東西也是熟口熟面的，當中當然包括這個醬油撈麵。 在三間店子當中，我會覺得這裡還比王林記好，但就不及另外的一間安利。 主要是這個做得甜了一點，吃完還會有刺喉的感覺，相信是生意太好，粗麵的鹼水不及散去，亦過得不清吧。
王林記魚蛋: 安利大排檔
魚蛋質感雖然結實，但味道沒有預期中的驚喜，相對奶油多失色不少。 韓國菜近年大受港人歡迎，做得港島東食街怎可以少得韓國菜？ 一早就開了間韓國媽媽餐廳，15年中登場的北村就憑時代感打動了不少年輕情侶食客。 年輕的韓國藉老闆娘煮得一手新派韓國菜，老公就滿懷信心來「美食木人巷」開韓食外賣店北村。
王林記魚蛋: 筲箕灣總覽
而另一賣點為碗仔翅，以豬骨、雞、黑木耳及香菇熬製，更可以「三溝」，即是碗仔翅、生菜加魚肉。 隱身在葵芳地鐵站出口後巷的街坊小店，曾經上過電視，經藝人小儀和金剛介紹，因此人氣不俗。 主打咖喱辣魚蛋，醬汁沾滿指天椒碎，是這家魚蛋一大記號。
王林記魚蛋: 招牌碗仔翅
1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。 她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。 卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。 「林昌記」的招牌美食白魚蛋，多年來一直是熱賣產品。 家族經營嘅王林記由相熟船家直接取貨，保證魚靚又夠新鮮。
王林記魚蛋: 大埔欽記粉麵 富魚鮮味
林生並非做廚師出身，但他有一種樂於嘗試的衝勁：「我不覺得我是一個廚師，只不過我喜歡煮東西吃，我喜歡研究食物，想去研究食物怎樣改進，怎樣適合香港人的口味。」他全職投入餐飲業十年，期間不斷研發新的食物配方，從中覓得樂趣。 他形容一些廚師雖然入行多年，但工作起來始終是一名「加熱員」，機械式地產出食物。 他認為真正的廚師應該是應客人需求，推出適合客人口味的食物，了解客人的喜好，並應學會與食物「溝通」，善用食物的特性製造美味料理。 安利魚蛋以揀取靚魚自製自蛋為聞名，但係兩位為食妹妹就異口同聲話覺得好鹹。
老闆傑哥繼承了爸爸王林的衣缽，由媒體界投身到魚蛋界，揸筆變捉魚，好大轉變！ 王林記魚蛋 「即係如果你話想食正宗潮州魚蛋乜乜乜，咁你番潮州食啦，無所謂正宗㗎喎。香港人咪食香港魚蛋粉囉！」傑哥豪氣地說。 有個「講故佬」街坊說以前在那條巷有個推車檔，阿伯就是賣這種水餃，湯頭好香大地魚味，當年不少剛上岸的漁民吃得津津有味。
