你们看到过煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种，按道理都可以用，但我个人觉得条纹锅更容易把热量传递到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格纹。 总的来说，随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。 三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。 牛肉是全世界人都喜欢吃的肉食，约占肉制品市场的25%，是世界第三消耗的肉品，仅次于猪肉和家禽。
1.Blue Rare（近生）：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。 因为黄油遇到高温会冒烟，同时黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。 1：牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗净，沥干水分，用廚房紙把血水吸干净。 如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。 其次，一般煎牛排大多老外会用橄榄油，但我建议你别用，尽量先用葵花油，因为葵花油不含芳香烃。
煎牛排: 煎牛排的做法大全
这篇文章很多问题都是在说这个问题，请从头到尾再看一遍，看看哪里没做好。 正常情况下，除了特别高级别的和牛以及特别嫩的菲力外，正常情况下牛排一定都会有一些嚼劲的，不可能做到入口即化，也不可能像合成牛排那样满口牛肉粉饼的口感，如果之前一直吃合成牛排，很有可能第一次吃真正原切牛排时，反而觉得有点韧。 一般来说，2cm-2.5cm左右的牛排，我们需要静置的时间差不多是3-5分钟，静置过后我们再切开，这样薄切牛排也可以达到相对外焦里嫩的理想状态，此时撒盐和撒黑胡椒等调料开吃即可。 锅温是200度，煎1分钟后，牛排表面的温度也是不会低于100度的。 而我们前面提到了，牛排根据熟度不同，最终要达到的中心温度，一般是落在50-65度这个区间内。
- 上脑花纹漂亮，肉质也不错，但可惜的是这个部位活动量不小，筋膜也比较多，所以直接煎的话，筋膜会难嚼，比较影响口感。
- 很多人都说牛排用橄榄油，这句话没错，但问题是，橄榄油大部分是进口是初榨橄榄油，因为初榨保留的原物质较多，所以烟点是比较低的，很多初榨橄榄油更适合凉拌，而不是高温煎炸。
- 如果牛排的表面还残留有水分，哪怕只有一点点，也会在煎牛肉的时候，延缓了牛排温度上升，从而影响美拉德反应的产生。
实在不行，就买个红外线测温枪，虽然有偏差但也比其他判断方式更靠谱。 我们都知道，牛排的焦香来自美拉德反应，是还原糖与氨基酸或蛋白质间的反应，受热生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，使颜色褐化的同时还产生迷人的香味。 这个部位，这几年火到不行，因为它的油脂花纹实在太漂亮，但我一直不太爱，因为油脂多，吃起来太腻。 煎过头的话，筋膜也是不少，所以吃起来有点嚼不动。 牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。
煎牛排: 牛排可以用花生油煎吗，煎牛排可以用食用油吗
换句话说，如果你很喜欢孜然，用孜然来调味牛排，我个人觉得也是可以的，自己喜欢就行，不必太在意别人约定俗成的东西。 煎牛排 而当牛排从线下餐厅走上线上电商时，黑胡椒酱也就成了合成牛排、调理牛排的标配酱汁，以至于现在很多人买原切牛排的时候，还是想着店家是不是应该配黑胡椒酱。 调味的东西本身是千人千味，并没有所谓的定律的，但为什么还写呢，是因为历史原因造成了很多人对调味有一定误解。
因为设置温度偏高，如果不加温度计，很可能再烤十几分钟就熟度要再往上一档了，为了不导致太大偏差，建议把针式温度计插入到牛排中部，设置目标温度，当达到该温度时，温度计是会有声音提醒的。 可能很多人会有疑惑，为什么不是设置目标温度，直接设置55°C左右呢？ 煎牛排 煎牛排 而如果你还是担心以上问题，希望吃更熟一点的牛排行不行？
煎牛排: 牛排怎么煎？煎几分钟口感更好？记得收藏
同样的厚度，铜锅是必然买不起的（土豪除外），铸铝一般需要做成涂层，用于高温煎就需要有耐高温的涂层材料，也不会太便宜。 牛排的焦香味来自于肉在高温时形成“壳”的过程——也就是肉排表面发生美拉德反应，从而形成一层焦香的脆壳。 而如果直接煎或者烤，那么牛排的中心基本上是1-3成熟，也就是夹生的状态，并不是说不行，也有些人是可以接受这个熟度的，但我相信很多人还接受不了的。
关于第二点，正常的牛排在5-7成熟时，口感应该是软嫩多汁富有弹性的，但如果是腌制的牛排，虽然盐和水会降低肌丝蛋白的收缩力，使得牛肉持水性更好，但口感却相当不自然，且缺乏牛肉味。 怎么说呢，如果你吃过正常牛肉与注水牛肉，就会知道后者的口感虽然水嫩，但并不好吃。 关于第一点，其实好的牛排吃的更是牛肉的本味，煎好之后的黑胡椒、盐，或者更加复杂的酱汁，只是为了提升牛肉本身的味道，而不是掩盖，但如果是浓酱的腌制手法，往往会味道过于浓郁，喧宾夺主了。
煎牛排: 日本麗克特減醣電鍋
虽然不是说用黑胡椒酱就不行，法餐里很多牛排也是搭配各种各样酱汁的（虽然很少见黑胡椒汁），但，如果是小调料包那样的便携酱汁，其实是不推荐使用的。 如果你一点点带酸味都接受不了，那么尽量避免买瘦肉含量很高的部位，尤其是菲力。 如果你不喜欢肉味重的牛排，也尽量不买草饲牛排。 煎牛排 这种味道在草饲牛身上非常明显，这也是很多人第一次接触原切牛排，买了草饲牛排却觉得吃不惯的原因，因为那个味道确定要比合成调味牛排重很多。 如果温热盘子依然会凉，那么可以在静置的时候，再给牛排和盘子加上一个罩子，或者送入调为发酵档或30-40度左右的烤箱里静置，这样可以有效避免静置后牛排变凉。
原鍋以餐巾紙吸去多餘油脂，以留下的肉汁加入巴薩米克醋，略煮滾之後加入紅酒，煮滾後放入奶油和少許太白粉水略做勾芡，再撒少許鹽即可。 5、锅里放番茄沙司、葱头、大蒜末、香叶、罗勒、黑胡椒碎煮开后，放入白葡萄酒、盐煮到汤汁浓稠后，把香叶挑出来，将汤汁浇到牛排上即可。 第三种合成牛排，听名字我们也能猜到，它是合成的，至于用什么肉合成的，里面到底有没有牛肉，那就要看商家的良心了。 煎牛排 另外，盘子容易积水，如果煎过头的牛排泄水了，容易把牛排底部泡湿哒哒的，所以最好先把牛排静置后，再放入盘里。 如果你觉得味道还不够丰富，你也可以在起锅的最后阶段，往锅里丢一些香草，例如几株迷迭香、百里香、蒜头片，然后和牛排一起起锅摆盘，这样就可以给牛排增加一些更丰富的香味。 当然，黑胡椒本身与牛排也还是很搭的，因为它轻微辛辣，香味醇厚，带有清新柑橘、木质、温暖和花香的味道，能够很有效的激发肉本身的香气。
煎牛排: 煎牛排技巧 4 ：二次加熱
牛的主要寄生虫为牛带绦虫，成虫及虫卵，在零下18°C以下无法存活，而进口牛排一般都冷冻处理过，所以说寄生虫也不是太大的问题。 正常，不出血水才不正常，因为那可能是调理合成牛排。 我们先不纠结那个是不是“血水”，我们姑且这么叫它，为什么牛排会出血水呢？ 很多人会给家里人做牛排，一家子人少说也是两三块了，那么反复在一个锅里煎牛排，就得时不时清理碎肉渣，以及保持油的更换，否则即使油用对了，也会因为油里有杂质而导致有很大油烟。 煎牛排 另外一种就是在锅里放蒜头、迷迭香等，这种也要注意煎焦之前捞起。 总之，锅里要时刻保持相对干净无残渣，否则也会有油烟。
