除非直接到產地，否則一般人很難取得新鮮的櫻花蝦，加上目前捕撈有嚴格限制數量，因此還是以曬乾、烘乾為多，可直接當零嘴，亦可烹飪調味。 除了新鮮煮食外，也可人工剝殼、去蝦腸後，再以日光照曬，製成蝦乾，炒熟後不僅可做為下酒菜，還能加入主食或配菜中點綴提味。 與泰國蝦相似的還有俗名「青鬚仔」的「刺足沼蝦」，觸鬚有藍色花紋與紅色額角。 刺足沼蝦是台灣原生種，近2年來成功復育養殖，未來可代替泰國蝦的食用，無需仰賴國外進口蝦苗，有望成為台灣蝦類中的明日之星。 目前台灣市場所見，以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。 追著火燒蝦的氣味來到臺南市將軍區，在自古名為「青鯤鯓」的沿海地帶，因有青山港汕（沙洲）為屏障，又有水道可直通臺灣海峽，自古盛行沿海捕魚和養殖蚵仔漁業，發展成為重要的漁村聚落。
顏色是不是超美，自己動手做火燒蝦還可以直接放滿滿，吃到爽為止。 除了在零售通路可以買國產蝦，跟漁夫直接購買也是一種選擇。 「通常夏天是國產蝦的盛產季節。」唐昕遠說明，此時產地正以種蝦繁殖產生蝦苗，預計3月起把蝦苗放入魚塭，經過100天，在暑假時撈起，因此夏秋可吃到新鮮活蝦。
火燒蝦: 料理食譜分享｜不用排隊了!!台南知名痛風海鮮意麵，我用台南百年製麵老店「食在福製麵」教你在家輕鬆做!
一尾小蝦扛起如此重責，真是名副其實的「小蝦米立大功」。 （2）夏威夷果烘焙店有賣，因為是冷藏進口的，雖然可以直接吃，但是先用乾鍋炒微金黃或過油後再吃會比較脆和香。 漁民說，將火燒蝦去掉殼和沙腸後，再把蝦肉一隻一隻排放網架上，在太陽下至少曝曬兩天，曝曬時需翻面，製作很費工費時，由於不加鹽、防腐劑，也不添加其他調味料，因此蝦乾風味甜美。
- 台灣早期藥妝從屈臣氏、康是美、美華泰到現在寶雅，除了日本藥妝店之外，台灣藥妝店幾乎可以是國際鼎鼎有名。
- 蝦，俗稱蝦子，是多種生活在水中的長身甲殼亞門節肢動物的共同泛稱，其具體語義可變。
- 蝦乾得經3至4天的風乾和日曬，若遇到多雨潮溼的季節，時間會更久。
- 矮仔成蝦仁飯能開快一百年也是頗有實力，雖然火燒蝦飯一直在漲，但美味程度不變，每次來都還是覺得好吃，但礙於價格的關係，已經不能常常吃了…..
- 與台南蝦仁飯口感完全不一樣，位於南投草屯的「米香哥蝦仁飯」已經在社群紅很久了，不用剝就能吃大蝦就是爽快豪氣，一直以來都在被持續分享中，可說是吃貨們到南投旅遊時，想吃的固定口袋名單之一。
- 火燒蝦蝦乾，因是用新鮮的整尾蝦的蝦肉日曬製成，跟蝦米不一樣，有嚼勁，過去是青鯤鯓居民的私房菜，後來成了地方特產，許多居民都會跟漁民買火燒蝦後全家總動員製作蝦乾，夏天則因量少價揚。
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，約超過15年的歷史，近5年來產量大增，一年四季都可生產。 火燒蝦 主要以活蝦供應市場，分有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。 青鯤鯓有多家古早味蚵嗲店，而每家店都推出蝦嗲，在火燒蝦的冬季盛產期間，更是包入滿滿高麗菜與新鮮火燒蝦，咬下咔滋酥脆炸殼的瞬間，海味在口中大爆炸，蝦雖小滋味卻很強大，令人驚豔。
火燒蝦: 火燒蝦開陽白菜
寶猜嬤說從前火燒蝦產量多，得雇5、6個工人來剝蝦，但現在產量少又成本高，自己人做就夠了。 火燒蝦 騎樓下的剝蝦團隊分別是大女兒、小女兒、妯娌，加上自己共4位。 「火燒蝦無相仝（bô-sio-kâng）就是身軀有花草（hue-tsháu）。」在臺語語境的生動形容下，火燒蝦一身熱熱鬧鬧的繪彩，十分精采。
他指出，狗母魚（龍頭魚）是台南美食的重要食材，除了是潮汕魚麵、魚冊所使用的食材，狗母魚也是起源於台南、著名的牛頭牌沙茶醬的重要原料。 矮仔成蝦仁飯能開快一百年也是頗有實力，雖然火燒蝦飯一直在漲，但美味程度不變，每次來都還是覺得好吃，但礙於價格的關係，已經不能常常吃了….. 火燒蝦乾耐嚼有味，直接下油鍋炸香，或是加入蔥薑蒜末與辣椒拌炒，便成青鯤鯓男女老少最愛的小點心，是泡茶桌上的良伴、小酌的知音、更是餐桌上的開胃大功臣。 火燒蝦任何時刻都好吃，無論是擔當下午茶或是消夜要角，它都扛得起。 對於火燒蝦的食用方式，臺南人更是自有一套美學，尤其是花兩天時間日曬的火燒蝦乾，料理前更是「切忌泡水」，泡水會使鮮味全失，美感扣分是小事，欠味是一大事，只要懂吃火燒蝦，就能開始理解臺南小吃的內在美。
火燒蝦: 旅遊 熱門新聞
楊先生表示，蝦子在池中會彼此競爭，大蝦會吃掉小蝦，因此飼養時間拉長，池內蝦子雖會變大，但總數量也會下降，對漁民來說總收入會變少。 「台灣土地少、污染嚴重，對漁民來說很難為。」水產銷售業者「南海豐」經營人楊先生表示，他的家族養過蝦，也曾到國外養蝦，養蝦的水池很重要，對小蝦苗來說，剛挖好的乾淨天然土池最好，但台灣乾淨的土地難尋，因此國產蝦產量欲振乏力。 1987年，草蝦產量曾高達 9 萬 5 千公噸，約莫是全球養殖蝦總量的20%，台灣就此成為草蝦王國。 然而好景不常，養蝦產業快速發展的同時，因國內種蝦數量不足，許多業者從國外進口種蝦，但檢疫工作不慎，病毒跟著種蝦來台，大幅感染許多高密度的蝦池，讓養蝦產業瞬間變天。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。
吳姓業者說，今年劍蝦進貨價格比較貴，經日曬後的蝦乾價格也會隨之上揚，由於劍蝦捕撈季短，其蝦乾大多只有3至4月能出貨，是當地的季節限定特產。 蝦乾得經3至4天的風乾和日曬，若遇到多雨潮溼的季節，時間會更久。 （張毓翎攝）吳姓業者說，而近期為野生劍蝦產季，今年也因進貨成本上漲，加上人工等成本，日曬後的劍蝦價格與火燒蝦一樣每台斤1600元，較去年稍微上漲100元；至於辨別劍蝦和火燒蝦的方式，最簡單就是從外觀，剝完殼的劍蝦肉質顏色為黑色，反觀火燒蝦則呈淡粉紅。 蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天的風乾和日曬，若遇到多雨潮溼的季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。
火燒蝦: 台南│矮仔成蝦仁飯，傳承四代近百年老店
火燒蝦的個頭小，大小不長過中指，寬度則不超過拇指，剝去了殼只剩一丁點，和草蝦或白蝦相比，只夠塞牙縫，卻為何叫人魂牽夢縈？ 「別看牠小隻，牠是生活在深海的海蝦喔！」火燒蝦從裡到外泡滿了大海的風味，簡單汆燙就很有味道，長久以來被當地人當成廚房祕寶，炒菜煮湯什麼料理都加點，鮮味立刻大爆發，哪還需要味精呢。 冬季到清明之前是火燒蝦的主產季，青山漁港周邊到處可見曬蝦乾的情景，港邊道路、住家空地或朝天宮廟埕前，兩椅架起紗門、鐵網或沖孔網的新式「箅仔」（pín-á）（註）就地起曬，蝦脯略腥的鹹味恣意飄散，漫成漁村特有的香氛。 在沒有冰箱輔助保存食物的早期，鹽漬或曬乾是保存魚鮮的重要技術，而青鯤鯓漁家婦女也利用閒暇曬魚曬蝦，因而發展出當地特有的「日曬火燒蝦乾」產業。 Ps：如果當餐無法吃完整盤，建議夏威夷果可以另外放，吃多少拌入多少，不然隔天夏威夷果會受潮。
據漁業署養殖組副組長陳文深所述，台灣年產 1 萬公噸的白蝦，但年進口量卻高達2萬5千公噸。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 而真正讓我大開眼界，也是大為稱讚的其實是這裡的控肉啊！ 老闆把控肉先是炸過再丟進滷汁裡面滷過，而且這裡的控肉用的是「腿庫」那一塊肉，也是豬肉裡面最好吃最嫩的那一塊。 雖然整塊都是瘦肉沒有肥肉但是完全沒有豬肉澀澀柴柴的口感，也沒有油膩感。 炒鍋中火燒蝦伴著蔥蒜和辣椒濃郁香氣，撲鼻而來，簡單不過的火燒蝦除了爆香快炒，還可以像這樣伴著絲瓜煮麵線。
火燒蝦: 汐止運動場「九石柱」插路邊 在地人瘋猜「捷運立柱」他揭神秘面紗
對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 但是魚夫直言，南洋進口的鱔魚「沒經過冬眠」，口感與台灣捕獲的鱔魚有明顯落差，而中國鱔魚雖然嚐來會脆，但「一分錢、一分貨」，因此路邊攤家不少會將不同產地的鱔魚混合使用，他也戲稱這是「八國聯軍」。 魚夫昨透過臉書粉專「臺南 TODAY」，以「正視台南美食危機」為題發文表示，台南最近有家老字號的汕頭魚麵無預警歇業，僅公告「因貨源不足，即日起結束營業」，對在地老饕來說可說晴天霹靂。
先起油鍋，加入白胡椒、醬油、糖、香油調味，爆香蝦米、香菇、肉絲、蔬菜等食材，最後加入泡軟的米粉，再以少許水燜煮，就能吸飽蝦乾的鮮味。 吳姓業者說，近期為野生劍蝦產季，今年也因進貨成本上漲，加上人工等成本，日曬後的劍蝦價格與火燒蝦都是每台斤1600元，較去年稍微上漲100元；至於辨別劍蝦和火燒蝦的方式，最簡單就是從外觀，剝完殼的劍蝦肉質顏色為黑色，反觀火燒蝦則呈淡粉紅。 隨著疫情逐漸趨緩，國內旅遊的熱潮正在蠢蠢欲動，美食吃貨們的胃口又大了起來，準備報復性怒吃一波了嗎？ ▲再看一眼藍天火燒蝦，在這裡的魚市場遊客也可以加入競標行列喔，不過由於肉魯造訪時已經是下午三點多，魚市拍照正好結束了，下次我也要來標喊魚貨啦。
火燒蝦: 阿春仔 in 台南．看世界
他提到，台灣因為土地污染嚴重，性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕，且鱔魚養殖不易，現在依賴南洋和中國等進口，台灣有一部份是買幼苗者來儲，就是先貯在塭裡再慢慢養得更肥美。 我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。 野生火燒蝦很搶手，過去在台南就有知名的火燒蝦肉圓，老闆因為蝦源不穩定，開店時間讓饕客緊盯，常常一營業2.5小時之內肉圓就賣光光，火燒蝦的香氣和Q彈口感吃過的人都難忘。 在不泡水的前提下，適合用在需要水分煨煮的料理，而炒米粉是很能彰顯蝦乾滋味的料理。
草蝦本以野生撈捕為主，直到台灣在1980年代開發出養殖技術，在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國，被譽為「草蝦王國」。 蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天風乾和日曬，若遇到多雨潮溼季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。 農曆春節至清明期間是野生劍蝦產季，以出產「蝦乾」聞名的台南將軍青鯤鯓，有業者除了在家門前曝曬火燒蝦，也會採購劍蝦來日曬。
火燒蝦: 台灣野生鱔魚絕跡 台南鱔魚料理形成「八國聯軍」
黃之暘表示，進口蝦冷凍上船來台，船期動輒數個月以上，國產蝦的運輸時間相對短，因此新鮮度完勝進口蝦，且仍有一定比例的華人對活蝦有偏好，國產蝦的市場便是鎖定此類客群。 楊先生分析，中南美洲以海水養殖，白蝦滋味鮮甜，但穩定性差，新鮮度及包裝細緻度都不及國產蝦。 因為中南美洲的白蝦銷售主力為美國，因此包裝份量大、有時分級不夠精緻，會有不同等級混雜，需要業者再檢查或分裝。 至於東南亞白蝦，品質比中南美白蝦穩定、價格也比國產蝦親民，但產量較少。 春節腳步近，很多人準備採買年貨，不過，今年想買台南將軍區青鯤鯓著名火燒蝦的民眾，可要有心理準備多掏點錢，因為近年火燒蝦撈捕不易，今年估計產量較往年可能少3成以上，目前價格已從去年每台斤約1500元，漲到約1600元，不過，業者說買氣似乎不受影響。 市場上的價格乾和濕各有不同，烹煮手法也不一樣，但是都很搶手，一斤1600元的火燒蝦乾過年前買氣增加3成，消費者說價格再貴也要幫餐桌上增添美味。
- 食在福製麵的意麵吃起來比較Q韌一點，不會因為煮太久而容易膨脹，吃起來也沒有油耗味，所以像這樣的海鮮意麵炒起來也是爽爽淡淡的，沒有搶戲的油耗味，另外因為有附上調味粉包所以不用另外調味就很夠味，如果是廚藝白癡就不用擔心調味的問題了。
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- 青鯤鯓有多家古早味蚵嗲店，而每家店都推出蝦嗲，在火燒蝦的冬季盛產期間，更是包入滿滿高麗菜與新鮮火燒蝦，咬下咔滋酥脆炸殼的瞬間，海味在口中大爆炸，蝦雖小滋味卻很強大，令人驚豔。
- 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。
- （2）夏威夷果烘焙店有賣，因為是冷藏進口的，雖然可以直接吃，但是先用乾鍋炒微金黃或過油後再吃會比較脆和香。
- 朋友點的川味經典，感覺就是一般肉燥麵的感覺，哈哈，火燒蝦口味比較好吃。
據漁業統計年報顯示，所有蝦種中，近十年來產量最高的要屬白蝦及泰國蝦，而白蝦也是全球目前消費量最高的蝦種，原因在於沒刺、剝殼後蝦肉可食率高。 飄香20年的【采荷居人文茶館】位於嘉義朴子市區，將曾經瘋迷一時的人文茶館文化完整詮釋，在小而美的空間打造出中式古典的靜謐氛圍，讓人可以好好沉浸其中，把握與多年未見好友的談天、與家人相聚的時光，一起享受用心製作的美味料理。 朋友點的川味經典，感覺就是一般肉燥麵的感覺，哈哈，火燒蝦口味比較好吃。 涼拌雲耳的味道也是走酸甜開胃路線，跟素椒麵搭配其實很解膩。 素椒麵可以單點或搭配+10變套餐，套餐多了湯、小菜，光是麵食就將近十種口味，有些口味很特別，像是日式松露叉燒、烏魚子、火燒蝦，都是一般四川椒麻麵沒看過的口味配料。 麵條可以選粗細，還有開胃小菜以及口水雞、紅油抄手等單點品項，選擇真的還蠻多的。
火燒蝦: 推薦商品
▲花個2~3個小時在青山漁港這裡會讓你收穫良多，這裡展現著極度悠閒感，沿著堤岸漫步，看著夕陽西下，看不到商業化氣息，只看到最純樸的民情。 這次我選用的麵體是食在福製麵的海鮮鍋燒意麵跟麻辣雞絲麵，在全省的小北百貨通路都能買到，包裝分為2包入跟5包入，在小北百貨售價為2包入原價59元特價39元，5包入原價119元特價99元。 火燒蝦 工业化的捕虾一般使用拖网，由于这种捕虾方式不但被捕的虾入网，而且许多海鸟、海兽因此死于非命，因此在最近一段时间中捕虾工业试图在拖网中加上可以让海龟等逃脱的机构。
火燒蝦: 火燒蝦乾
來到住家騎樓下的家庭式加工廠，經營海鮮生意多年的周寶猜阿嬤，依照不同季節處理不同的水產加工，風乾虱目魚陵（hî-niā，背鰭肉）、白北魚、黃魚等，也處理小卷與香螺肉，而此季節正是火燒蝦乾的產季末期。 漫遊青鯤鯓，湛藍海水與沙洲構成的地景，在太陽照射之下閃閃發亮，古代人以「青色鯤魚之身」來形容這座外海孤洲，在積年累月的泥沙淤積下，島陸漸漸相連起來，人人可輕鬆駕車抵達，來買一袋新鮮現剝的火燒蝦仁，或是當地獨有的火燒蝦乾。 吳姓業者透露，曝曬後的劍蝦與火燒蝦，雖然味道都差不多，但兩者還是各有擁護者，有一派消費者認為，劍蝦肉質比火燒蝦來得細緻，也有人是如果火燒蝦沒貨了，才會轉而買劍蝦，不過兩者其實都適合炒菜、炒麵或炒麵，有些年輕人也喜歡加進泡麵，讓泡麵充滿濃濃海味。 王燕宗和周姓漁民說，至少三公斤重的火燒蝦，才可製成一台斤的蝦乾，光是剝殼就需花費二、三個小時，而蝦乾的吃法很簡單，用於拌麵、炒飯、炒菜都很好吃。 火燒蝦 火燒蝦 王燕宗和周姓漁民說，大約至少3公斤重的火燒蝦才可製成1台斤的蝦乾，光是剝殼就需花費2、3個小時，而蝦乾的吃法很簡單，用於拌麵、炒飯、炒菜都很好吃。
火燒蝦: 爆量海味「火燒蝦、帆立貝」給好給滿！台南「痛風系意麵」浮誇至極太欠吃
高雄一名跟哥哥開早餐店的已婚男子，跟女店員暗中偷來暗去發展不倫戀，甚至還被自己的母親親眼目睹，… 近日有好市多會員辦新的富邦聯名卡僅拿到5000元額度引發熱議，也讓網友抱怨在台灣好市多結帳，只能使用好市多聯名卡的規定，… 台北市堤頂大道二段20日下午發生一起「昂貴」的酒駕時間，兩名女子在酒後駕車，追撞正在停紅燈的3輛車，其中一台更是賓利轎車，…
火燒蝦: 全台唯一婚紗餐酒館！ 台南「DreamChurch夢教堂」 美食調酒、白紗美照 夢想一次體驗
蝦子是風靡全球的重要水產，「會不會剝蝦」更是擇偶必考題。 全世界吃的蝦以白蝦最多，台灣曾是養蝦王國，然而近年來市場版圖慢慢被進口蝦攻陷，2018年起被逆轉。 據漁業署統計，現在國產蝦市佔率僅三成多，近七成都是進口蝦，分別來自宏都拉斯、厄瓜多、泰國等地。 學者、業者及漁民分析，台灣養蝦有土地、環境等條件的限制，要增加飼養量有困難。 狗蝦的學名稱為「鬚赤蝦」，依地區不同也被稱為火燒蝦、厚殼蝦、赤米或金勾蝦；除屬於赤蝦類外，蝦體外殼厚、體型小、肉質鮮甜為其特徵，捕撈後多剝成蝦仁或曬乾成蝦米，台南許多聞名的小吃如蝦捲、蝦餅、蝦仁肉圓、鍋燒意麵用的都是用狗蝦。 魚夫接著說，不只狗母魚，著名的台南炒鱔魚（黃鱔）也面臨食材貨源的問題。
隨著新冠疫情在台灣步入尾聲，民眾生活逐漸步上常軌，疫苗接種也開始有到第四劑，中央流行疫情指揮中心研擬，未來新冠疫苗接種「常態化」，… 為響應環保活動、愛護地球，台北市去（2022）年宣佈，手搖飲料店全面禁止使用「一次塑膠杯」，因此不少店家都改以紙杯販賣飲料。 火燒蝦個頭很小，雖然蝦味很夠，但要用來入菜實在用途不多，所以做蝦仁飯還真的挺適合，北部買不到火燒蝦，我覺得劍蝦和火燒蝦很類似，可以互相替代，用劍蝦的風味絕對不會輸給火燒蝦。 做好的蝦仁飯還是又香又甜，口味在海安路兩家名店之上，海安路的蝦味實在太淡，這種東西還是要自己做，料下得足夠，味道就好，做法根本超簡單。 這個網站採用 Google reCAPTCHA 保護機制，這項服務遵循 Google 隱私權政策及服務條款。
火燒蝦: 台南美食「金三益都會茶飲」菜單MENU
大多數人煮麻油紅蟳會搭配麵線，不過我覺得搭意麵也很可以，不會像麵線煮起來那麼鹹又那麼會吸湯汁，飽足感也會更好。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。
即食麵除了可以湯麵方式烹調，亦可善用氣炸鍋，讓蝦球製成香脆表面。 有港媽分享利用氣炸鍋製作脆麵芝心蝦球的食譜，餡料先利用芝士和蝦膠製成，外皮再沾滿麵條碎。 經氣炸後，外皮「脆卜卜」之餘，趁熱食用更有芝士流心效果。 港媽更分享處理蝦膠的貼士，家長有興趣不妨參考此食譜為孩子製作惹味小吃。 中華職棒啦啦隊「LamiGirls」人氣成員林襄，擁有甜美的笑容與逆天的身材曲線，日前她隨隊赴日本沖繩石垣島與羅德隊進行練習賽，掀起所有日本媒體、教練、裁判和球員都爭相拍照。 而她今（21）日在個人 IG上分享自己在雪地泡溫泉的照片，難得秀出好身材在地掀起熱烈討論。
台灣三得利旗下的日本銷售冠軍罐裝調酒品牌「-196°C 強冽」，即將於8月6日至8月7日下午兩點至晚上九點，於新光三越A… 漁民說，將火燒蝦去殼、沙腸後，再把蝦肉一隻一隻排放網架上，在太陽下日曬至少2天，曝曬時需翻面，製作很費工費時，由於不加鹽、防腐劑也不添加其它調味料，蝦乾的風味甜美。 ▲感受最動人的台灣，就往最迷人卻不起眼的角落去，驚喜往往就在此出現，青山漁港雖不知名，卻默默散發無窮魅力，跟著肉魯的足跡感受迷人的漁村吧。
火燒蝦: 火燒蝦
至於曬乾後的蝦乾，色澤有深有淺，最主要差異是在蝦膏。 「深色是沒去蝦膏，淺色是有去蝦膏。」寶猜嬤說，蝦膏使蝦乾轉黑，賣相不佳，通常會剔除，可是內行人都知道掛膏的滋味才濃，懂的業者會要求「不去蝦膏」，力求保留百分之百的蝦味。 青鯤鯓的火燒蝦主要來自東石港與興達港，產期從10月開始一路到隔年5月，大約是東北季風吹起到清明之前，到了夏季產量少、蝦也瘦，曬蝦乾便改用尖蝦。
