雖然詳細機制還不清楚，但目前已發現澱粉體的沉澱會帶動肌動蛋白改變，刺激中軸細胞的細胞膜上的離子通道，這些訊號最終導致生長素分布的不對稱性，因而造成根部的向地性。 澱粉體中含有一個至數個澱粉粒，其外型因不同植物而有不小的差異，即使同一澱粉體內，澱粉粒的大小、形狀也可能會有不同。 總體來說，大部分的澱粉粒呈角形或球形，其中直鏈澱粉含量越多者，澱粉粒越接近圓球形。 還有稻米一向是台灣的主要農作物，台灣人的主食以前也都是米飯，但是到了最近2、30年，卻有很大的轉變。
此外也含大量鐵質，令人更加精神，提高專注及學習能力！ 雖然藜麥脂肪最高，因為胚芽含脂肪，但都是優質的脂肪。 愈煮得綿爛的粥，進入身體後就愈容易被消化、吸收，令血糖大升大跌，所以不建議糖尿病人士多吃。 而且坊間的白粥有機會加入了油份去煮，令質感更綿滑。 GI 全寫是 Glycemic Index（升糖指數），是用來計算各類含碳水化合物的食物在進食後對血糖影響程度的數值，而低GI食物即指消化吸收速度較慢的食物。
澱粉質: 澱粉質種類3. 抗性澱粉
致力於鼓勵及教育亞洲數百萬人，讓他們吃出健康美麗人生。 Michelle和她的團隊積極教育所有受眾採用均衡有營飲食生活模式，並為不同媒體、 品牌、機構主持烹飪示範和健康講座。 因為抗性澱粉存在於煮熟後被冷卻的薯仔及米飯內，如果這類食物沒有妥善保存於密封食物盒內，或是放入雪櫃保存，就有可能導致食物中毒。 介紹過澱粉和膳食纖維之後，我們在下一期將會配合浪漫的情人節，與大家探討一種甜蜜蜜的碳水化合物 — 糖。
隸屬民主黨的卡特，在1977年至1981年擔任總統，任內命對經濟困境和伊朗人質危機等問題，但促成埃及和以色列的和平協議，最終在1980年的大選不敵共和黨的列根。 卡特卸任後，一直活躍於人道主義事務，2002年獲授予諾貝爾和平獎，表揚他為和平解決國際衝突、推動民主和人權，以及促進經濟及社會發展的貢獻。 ＠加工的五穀根莖類食物～包括蛋糕，餅乾等用各種麵粉製成的西式糕點、餅乾；以及燒餅，餡餅，開口笑，雙胞胎等中式糕點餅乾。
澱粉質: 減肥要戒澱粉？
其實概念是雷同的，都是以多攝取「非精製澱粉」來換取熱量的控制與血糖的穩定，也提高身體燃燒脂肪的可能。 而這些方式，共同的特點就是要避免吃太多糖、麵包等等的精製澱粉。 蔬菜和水果除澱粉外，還含有果糖和葡萄糖等醣類，只是水果中果糖和葡萄糖的含量較蔬菜多，而水果吃起來之所以會比蔬菜甜，主要就是來自其中的果糖。
因經過蜜蜂唾液中酵素的分解，故蜂蜜主要含的是葡萄糖和果糖等單糖類(也含少量蔗糖)。 蜂蜜之所以被認為是體虛者相當好的補養品，主要就是因為它所含的主要是單糖，可快速被人體吸收做為能量使用。 所以為了降低熱量而勉強自己選擇不熟、較不甜、較難吃的水果，實質上意義並不大，因為它們的總醣量和熱量實際上是差不多的。 她建議，減磅人士宜進食湯粉絲，不建議食炒粉絲，以免攝取過多油分。 TOPick為此邀請「Nutri-Pro」健營物理治療及營養中心營養師梁美明（Minnie）講解粉絲的熱量、成分、會否致肥以及減肥人士進食時要留意的事。 被譽為超級食物，營養價值非常高，含豐富的蛋白質及纖維，100克中有7克纖維，容易令人有飽肚感。
澱粉質: 戒澱粉質副作用2. 影響腸道生態、免疫力下降
根據統計，民國56年時，台灣人平均每人每年吃下141公斤的稻米，到了民國89年，卻只剩不到一半、54公斤。 原因是很多人改吃麵包、麵條、饅頭、包子等小麥製品，魚肉蛋奶的攝取量也比以前多很多，所以米飯吃得越來越少。 其實，黴菌的問題只要種植與貯存保持乾燥就比較沒事，比較麻煩的是馬鈴薯含有龍葵鹼（Solanine）與卡可鹼（Chaconine）。
另一方面，不可溶性纖維則對排便習慣有明顯的影響，因為大腸內的微生物會利用它們進行緩慢、不完整的發酵作用。 至於食物來源方面，水果、燕麥、大麥和豆類都含有大量可溶性纖維，而蔬菜、小麥和穀類則有較多不可溶性纖維。 膳食纖維一向公認為可促進人體健康，有助預防癌症和心臟病等多種慢性疾病。
澱粉質: 抗性澱粉食譜
根據健康飲食金字塔，這些食物位於金字塔底層，即應該 ” 吃最多 ” 。 以實際分量而言，一名成年人每天應進食三至六碗已煮熟的白飯或粉麵（一碗已煮熟的白飯或粉麵的分量約相等於兩片麵包）。 纖維指的是無法被人體消化道酵素分解的多醣體和木質素，主要來自蔬菜、水果、榖類、豆類和堅果類等植物性食物中，動物性食物則不含膳食纖維。 所以建議，在減肥剛開始時，可以將白飯、麵、饅頭、麵包這些高升糖指數的澱粉，換成粗纖維（膳食纖維）較豐富的澱粉，像是地瓜、南瓜、玉米、山藥。
適量的負重運動有助身體增加肌肉，在此，碳水化合物有着重要的角色，它能夠幫助細胞進行修復，同時促進肌肉合成，身體並不能夠只靠單一攝取蛋白質來增加肌肉。 在碳水化合物不足時，蛋白質會被分解去頂替碳水化合物，為身體提供能量，在此情況下，蛋白質便不能夠發揮它原本修復肌肉的作用。 事實上，因為精製澱粉纖維素低，較容易消化，比較適合於消化功能較弱人士，可避免因纖維帶來的不適例如胃氣脹、腹脹及胃痛。 澱粉質 所以挑選澱粉質食物時，別以為碳水化合物愈低或纖維素愈高就愈好。 Melissa指出，抗性澱粉像纖維一樣，可提供飽肚感，而熱量比起其他澱粉質少一半，有利控制熱量攝取。 另外，它在腸道也能夠發揮益生元的功能，有助益生菌生長。
澱粉質: 白飯、糙米熱量一樣？高敏敏揭真相 建議吃4種米取代白米，降低代謝疾病與癌症機率
所以想要減肥第一件事就是戒掉含糖飲料，無法不喝無糖飲料者，可選用代糖。 減肥必備一些「好的澱粉」，即一些具有粗纖維的澱粉類食物，使脂肪燃燒得更有效率，例如蕃薯、南瓜、薯仔和粟米等取代米飯、麵包、各式蛋糕及餅乾。 營養師趙函穎指，由於澱粉會刺激胰島素分泌，讓食物吸收利用後再轉為脂肪，所以不少人將其澱粉視為肥胖的元兇。 另外挑選糙米、燕麥等「粗製澱粉」取代白米、白麵條等「精緻澱粉」，不僅富含維生素、礦物質、膳食纖維，更可維持血糖穩定，不易囤積脂肪。 運動再配合飲食是最佳的減肥法，踩單車減肥十分有效，踩單車每個小時可以消耗大量卡路里，燒脂效果極佳。 對運動沒有很大熱情、或者有關節毛病的人，快走減肥運動就是比慢跑更輕鬆的最佳選擇。
- 香港人經常打邊爐BBQ食熱氣嘢，除了面部不同位置生暗瘡外，經常遇上喉嚨痛問題。
- 據知他今年7月經身體檢查後發現，他的脂肪影響神經線，出現腰骨痛，聽取醫生建議後減少攝取澱粉質，3個月內成功減磅，腰圍瘦了7吋。
- 明星向來是減磅達人， 看看她們的減肥餐單，不就是抗性澱粉食物!
- 由於綠色的蓮子芯帶有苦味，無論是用新鮮或乾燥的蓮子（市售乾燥蓮子大多數已去芯），建議都先把芯去除，以避免苦味。
- 惟市面上燕麥產品令人眼花撩亂，需要注意產品有沒有高糖或鈉等添加劑，食用時也要搭配一定份量的蛋白質，例如雞蛋、無糖豆漿和無糖鮮奶。
- 而且由於抗性澱粉不會在小腸中被消化，因此不會提高血糖，能夠幫助糖尿病人改善血糖水平以及身體對胰島素的耐受性。
抗性澱粉來源 抗性澱粉主要來源是種子、豆類、全穀物、根莖類，以及來自生淮山、青香蕉內未經烹調，無法完全糊化的物質。 近20年來科學界不斷研究，發現抗性澱粉的功效類同纖維質。 研究指出，只要每天用抗性澱粉取代日常食用澱粉的5至6%，便能有助減重。
澱粉質: 抗性澱粉熱量減40% 8大高抗性澱粉食物助燃脂瘦身
澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。 澱粉質 女性荷爾蒙對突如其來的飲食改變和壓力極為敏感，當女生一下子戒掉澱粉質或卡路里時，有機會導致內分泌失調，紊亂經期，嚴重甚至會引致不育。 氫氣是一種清潔能源，但它的製取、存儲和運輸都很困難。 美國科學家研究出一種用多醣製取氫的新技術，有望一舉解決這幾大問題。 造紙是澱粉在世界上最大的非食品應用，每年消耗幾百萬噸。
糙米含豐富維他命B群，膳食纖維含量高，抗性澱粉也比白米高。 一碗白米飯含2.16克抗性澱粉，同等份量的糙米飯卻有3.06克。 註冊營養師陳錦生指出，全穀物含豐富的抗性澱粉，平日不妨多用糙米、紅米、十穀粥來代替白米。 糙米 糙米含豐富維他命B群，膳食纖維含量高，抗性澱粉也比白米高。
澱粉質: 蒟蒻麵可完全代替高熱量的飯和麵嗎？
選擇原條粟米時，留意綠色保護外皮是否新鮮，不要選擇外皮乾硬或開始剝落的粟米條。 外皮可以延長粟米新鮮度及令粟米更香甜，所以買回家之後不要剝除外皮，待食之前才除去烹調。 民眾普遍認為「澱粉」是減肥的最大敵人，「不碰澱粉」的減肥觀念自此開始流傳，因此也出現了許多錯誤的迷思。 澱粉質 馬鈴薯不耐潮濕，在1840年代，愛爾蘭與歐洲許多國家因為多雨，馬鈴薯長黴，導致1/8的愛爾蘭人口餓死或病死。 所以，早期很多美國人對馬鈴薯餘悸猶存，認為馬鈴薯是「邪惡的食物」。
要知道，選用當地當季的食物對當地人最好，一方面經濟效益佳，另一方面，能成為當地食材，必定都經過長時期的自然界演化，留下來的都是最適合當地人的體質與當地氣候的東西。 所以當地盛產什麼，就該吃什麼，這是最好的飲食方式。 例如台灣到處都有地瓜，升糖指數（GI值）還好，是優質的澱粉來源，非常適合台灣人食用。 血糖處於穩定狀態會減低對食物的渴求，不易暴飲暴食，而且身體不能消化抗性澱粉，便會轉而燃燒體內脂肪，達到減重效果。
澱粉質: 澱粉工業
衞生署和世界衛生組織建議：成年人每天的碳水化合物攝取量應佔總熱量的55至75%。 如果一天需要2000卡路里，碳水化合物攝取量應佔當中1100至1400卡路里。 「醣份」可理解為碳水化合物，是很多食物都有的元素。 而我們所常聽到的澱粉、糖 和纖維 等都屬於「醣份」的家族成員。 糖尿病有機會影響其他器官的機能，可以導致腎衰竭、高血壓、心臟病等等。
澱粉質: 營養師話你知提高減肥效率方法
「抗性澱粉」無法被快速吸收，就像膳食纖維一樣，會進入到大腸成為腸道細菌的食物提供養分，也增加飽足感。 提供的資料和材料屬一般性質且不會構成AXA安盛香港的醫療或健康建議，並且是在「按現狀」和「可使用」的基礎上提供，沒有任何類型的明示或暗示陳述及/或保證。 儘管AXA安盛香港已採取合理程度的謹慎提供該等資料和材料，它們並非特定與您的投資目標、財務狀況、健康或醫療狀態或特定需求有關。
澱粉質: 減肥｜10款蒟蒻麵熱量醣質檢測 營養師教免墮減肥陷阱2類人慎食
營養師建議，還是要有一些美食日，讓自己放鬆，補充好的澱粉，再去新的一輪減肥。 現代人的活動量沒有很多，又吃太多油炸、甜食和精緻澱粉，所以越來越胖。 但營養師強調，減肥還是要吃一些好的澱粉，偶爾一兩天沒有澱粉沒關係。 但如果想要增肌減脂的人，還是要有好的碳水幫助肌肉修復。
澱粉質: 含有抗性澱粉食物選擇
根據中國適宜攝入量，一名成年人每天每攝入 千卡能量，就應進食 12.6 克膳食纖維。 換言之，如從飲食中攝入 千卡能量，就應進食約 25 克膳食纖維。 以健康飲食金字塔來說明這一點的話，水果和蔬菜就是膳食纖維的主要來源，我們應該 ” 吃多些 ” 這類食物。 均衡、健康的飲食應每天包括至少兩份水果和三份已煮熟蔬菜（相等於 6 至 8 兩）。
澱粉質: 健康情報
但有時別無他選時，這些屬碳水化合物的主食類，挑哪種吃熱量比較低呢？ 台灣減肥教父邱正宏公佈三種常見主食「白米飯、麵條、饅頭」各別的熱量，結果跌破網友眼鏡。 搭配一些好的粗纖維的澱粉、蔬菜和肉類，依個人習慣安排3餐至6餐，比完全不吃澱粉，只吃肉和菜的方法更有效減肥。 香港人經常打邊爐BBQ食熱氣嘢，除了面部不同位置生暗瘡外，經常遇上喉嚨痛問題。
澱粉質: 食物安全焦點（二零零九年一月第三十期）- 食物安全平台
她解釋，1公斤肌肉能消耗的熱量是75至125卡路里，但1公斤脂肪只能消耗4至10卡路里。 澱粉質 碳水化合物應佔全日總熱量的45-65％的、蛋白質佔15-25%、脂肪佔20-35%。 澱粉質 純燕麥也是健康的澱粉，升糖指數為55，其中刀切燕麥（steel cut oats）和傳統燕麥片（rolled oats）的GI值較低。 燕麥保留了麩皮、胚芽和胚胎，口感雖然較粗糙，但內含豐富膳食纖維，可以增加腸道好菌，減慢對碳水化合物的吸收速度。 很多人在減肥時都會避開意粉或白飯等，事實上意粉是低GI食物，不同研究指出意粉升糖指數約42，全麥意粉則更低，GI值約38。
澱粉質: 健康雲
美國糖尿病協會的研究指出，去皮、煮熟後的芋頭的GI值約53， 比薯仔、蕃薯更低。 另外芋頭中含抗性澱粉，不易被腸胃消化，有助減低轉換成葡萄糖的速度。 我們亦能從芋頭中取得維他命C、維生素B群、鉀等，控制血脂、血壓。 粟米含有碳水化合物、蛋白質及膳食纖維，升糖指數大約為50，3分1條粟米等於4分1碗白飯，是高纖又易飽肚的食物，適合加入減肥餐單中代替一份澱粉。 而且粟米含豐富鉀，能幫助人體排出多餘的鈉，預防水腫。 Melissa提醒，在跟隨任何減肥方法前，應先考慮該飲食方法是否適合自己健康狀況、飲食喜好和生活習慣。
