年來台，在南門市場開立「合興糕糰店」，秉持道地、傳統的作法製作糕點，擄獲不少顧客的味蕾。 談到鬆糕的工序，任台興表示，從進了最好的西螺米開始，從頭到尾不假他人之手，包括洗去米粒外表的石灰粉、晾乾、磨粉，加入桂花、芝麻等材料與糖拌勻，接著還要重新過篩，下一步才能蒸製，從先期預備到產品完成，約需1.5～2個鐘頭。 「師傅大概清晨4時～5時許就開始作業」，他說，以前的話更早，因用人工磨米，晚上有夜班人員負責，以供早班人員製作；現在改成機器磨米，清晨4時～5時開始先期作業。 紫薯紅豆鬆糕吃起來鬆軟可口，淡淡的紫薯香中混著紅豆的香甜，鬆軟中帶有一絲軟糯，美麗的魅幻紫色，讓我們享受美食的同時，更享受著紫薯帶給我們的獨特視覺體驗。
合興糕糰自70多年前墊下的根基，延續對料理的品質始終保持不變。 您只要來嚐過我們的特色料理，就會瞭解上海合興三十年來在業界如此成功的秘訣。 1980年，任仁昌的兒子任台興，開始跟父母及其他師傅學習製作各式糕點，並琢磨經營店鋪的技巧。
上海鬆糕: 傳統水蒸「鬆糕」
今天秋秋和大家分享一道美味小甜品，用紫薯、紅豆、粘米粉、糯米粉為主要食材製作而成的，吃起來鬆軟香甜，紫薯的香味中裹著紅豆的豆香特別好吃，紫薯和紅豆又是兩種即營養又不易發胖的食材，大家可以放心的來享受這道美味甜品。 任台興表示，他最大的願望是老顧客能帶下一代來逛南門市場，讓年輕人發現傳統市場的改變，不再停留於市場又髒又臭的刻板印象，他更盼望，傳承超過七十年的道地手敲鬆糕，不變的滋味能繼續一代一代延續下去。 「啪！」冒著蒸氣、米香四溢的鬆糕，從木製模具上被敲落，這是早年上海人最熟悉的聲響與滋味。 1947年，中國動亂頻繁，糕餅師傅任仁昌從上海來到台灣，尋求開拓新市場，選中當時台北市最具規模的南門市場，開立「合興糕糰店」，把上海的家鄉味帶來台灣。
任台興也提到，他特別為老顧客製作「六日限定」的糕點，其中的「青糰」相當搶手，台語就是「草仔粿」，青糰的原料是由自家栽種的艾草製成，與台灣傳統草仔粿不太相同，這類「神秘口味」，通常都只有老顧客才知道，因此大多要提前預訂。 先嚐第一口感覺有點乾，沒有一點字面上的鬆鬆口感，兩指壓合相當有彈性，吃起來帶一點點的黏性，卻又沒有狀元糕的黏，內餡改良成現代人口味，特別減少糖、油比例，純粹米香結合了芝麻餡，很單純的鬆糕風味，很適合午後一口茶、一口鬆糕。 （郭曜榮／大紀元）該店的糕點也不只鬆糕一種，產品會隨著季節推出湖州粽、上海年糕、蘇州月餅、湯圓、元宵等。 而鬆糕在夏季因天氣太熱，會暫停製作1~2個月，客人需要特別打電話訂，才能吃到Q彈的鬆糕。 以圓糯米製作，口感豐富紮實，香Q不黏牙，內餡包含糯米、豆沙、紅棗、蓮子、核桃以及紅豆，另以麥芽糖調味，如雪泥鴻爪般軟綿不留黏膩，只存芬芳。 上海合興糕糰店於民國36年，西元1947年由第一代創辦人任仁昌先生開始在南海路上的市場做起賣傳統糕糰的小舖，幾年後移進了在羅斯福路上的一間小店面。
上海鬆糕: 傳統紙紮漸衰 找嘸學徒承技
任台興接著說明，在他小時候的年代，糖屬政府專賣品，單價非常高，所以當時不管男女老幼，如果能吃到糖，就是一件很幸福的事，大家的口味都是「越甜越好」。 現代則是相反，普遍民眾注重健康，不想吃太甜，為此，任台興將鬆糕中的糖份減去了四分之一。 任台興表示，許多客人為了討喜氣、覺得新奇，紛紛訂購這款大壽桃，讓它意外成為店裡吸睛的招牌甜點。
因近年節東西更多樣化，有不少商品是因應年節才推出的，到南門市場不彷前去逛逛。 、糖和水製成，鬆糕中還會嵌有直徑約1英寸（25公釐）的紅豆。 宋美齡很喜歡吃鬆糕，並且還讓圓山大飯店提供這種小吃。 從頭到尾全都自己來，第一步選好適合的米、清洗再磨成米粉，接著還有蒸熟、製作內餡..等工作，一切都是為了傳承。 點心展示台都是實品大小，有招牌鬆糕、包子和傳統酥餅，原味鬆糕50元、紅豆豆沙45元、鮮肉包25元、壽桃25元、桂花酥餅45元、豆沙酥餅45元..等，每樣都是精緻迷你型，只適合吃吃口味，想吃飽荷包要厚一點。 任台興談到，不只蔣宋美齡愛吃，其實蔣經國先生也喜歡，因為是屬於上海的茶點，「從小吃習慣了」。
如今「合興糕糰店」開業已過七十載，任台興仍每天都在店內忙進忙出，他笑稱自己現在只是在店裡打雜，但即使已把手敲鬆糕的技法教授給員工去做，他還是必須隨時確認廚房的狀態、處理國外的訂單，也有許多路過的老顧客與他寒暄。
上海鬆糕: 上海鬆糕
過年期間熊喵抽空走了一趟南門市場，首先瞄準天下第一攤億長御坊的東坡肉等熟菜，以及逸湘齋的腐乳肉，南門市場‧億長御坊和逸湘齋年菜，接著就是來上海合興買紅豆鬆糕。 3、過篩一下是為了讓鬆糕的口感更加細膩，如果感覺過篩麻煩的，也可以不過篩，我也蒸了一點沒有過篩的，給大家作為參考，外觀上沒有過篩的好看，吃起來比過篩的鬆糕會略微粗糙一點。 而為因應時代進步，老店也把鬆糕做得更精緻化，口味更多元化，且幫鬆糕「降糖降油」，老闆說，因為台灣邁入高齡化社會，長輩不能吃太甜，所以做一點調整。 熊喵這次花了兩篇介紹南門市場年菜必吃必買，其實只有蜻蜓點水式的推薦億長御坊、逸湘齋和上海合興糕糰，但其實南門市場還有超多好料。 過年不能少的肉乾，這裡有兩名店，一家就是這家快車肉乾。
他說，國民政府撤退來台後，先總統蔣公思念家鄉口味，而他父親是寧波人，與蔣公同鄉，且又在上海做過學徒，基本上浙江傳統的糕點都會做，所以蔣家很多點心都從合興糕糰店採購。 （郭曜榮／大紀元）「蔣夫人最常吃的是紅豆口味，再一個芝麻口味」，任台興說，現在的鬆糕做得比較迷你，以前比較大顆，過去蔣宋美齡都是請廚房師傅到南門市場買，或是由店家送到圓山飯店。 位於台北市南門市場內的合興糕糰店，是72年的老字號，第一代經營者任仁昌在1947年來台，專門製作傳統糕點，目前已由第二代經營者任台興，傳到第三代任佳倫經營。 和熊喵比較熟的朋友應該都知道，熊喵對於傳統甜品並沒有特別偏愛，但這家的鬆糕，卻是熊喵兩人都覺得好吃喔。 這裡的糕點品種很多，包括豆沙鬆糕、芝麻鬆糕、紅豆鬆糕都是店裡的人氣商品。
- 今天秋秋和大家分享一道美味小甜品，用紫薯、紅豆、粘米粉、糯米粉為主要食材製作而成的，吃起來鬆軟香甜，紫薯的香味中裹著紅豆的豆香特別好吃，紫薯和紅豆又是兩種即營養又不易發胖的食材，大家可以放心的來享受這道美味甜品。
- （郭曜榮／大紀元）該店的糕點也不只鬆糕一種，產品會隨著季節推出湖州粽、上海年糕、蘇州月餅、湯圓、元宵等。
- 先嚐第一口感覺有點乾，沒有一點字面上的鬆鬆口感，兩指壓合相當有彈性，吃起來帶一點點的黏性，卻又沒有狀元糕的黏，內餡改良成現代人口味，特別減少糖、油比例，純粹米香結合了芝麻餡，很單純的鬆糕風味，很適合午後一口茶、一口鬆糕。
- 5、在紫薯泥中加入適量的粘米粉和糯米粉，我是2箇中等大小的紫薯，我加了200g粘米粉，95g糯米粉，大家在加粘米粉和糯米粉的時候要慢慢加，不要一下全部加進去。
- 從頭到尾全都自己來，第一步選好適合的米、清洗再磨成米粉，接著還有蒸熟、製作內餡..等工作，一切都是為了傳承。
這個是桂花糕，內餡是芝麻口味，不管是一個人吃，或著分切著吃，都不會太膩，也可以嘗到比較多一點的口味。 上海合興糕糰店，各式各樣的年糕、糕點一應具全，工作人員也相當忙碌。 熊喵為甚麼會挑這家呢，因為聽說這裡的鬆糕、年糕超有名的，是蔣宋美齡的最愛，據說，吃這裡的鬆糕，能讓她一解思念故鄉之苦呢！ 5、在紫薯泥中加入適量的粘米粉和糯米粉，我是2箇中等大小的紫薯，我加了200g粘米粉，95g糯米粉，大家在加粘米粉和糯米粉的時候要慢慢加，不要一下全部加進去。 3、蒸熟的紫薯片加入適量白砂糖，喜歡吃甜的可以多加一點，不喜歡吃甜的可以適量少加，或者不加，再加入適量煉乳，我是2個紫薯加了2勺煉乳。
2除特殊商品送達時間於產品說明中另有標註外，原則上商品將於訂單完成、付款成功後 7 個工作天內送達(不含週六日)。 幾道好吃又好做的蒸菜做法，吃貨開來圍觀南瓜削皮，切成小塊，把它們的底部板，加入醃排骨，撒上一些豆豉粒，密封塑膠包裝，在高溫蒸十分鐘，取出，撒上香蔥，綠色和紅辣椒條，熱花生油… 6、用手將紫薯泥和粘米粉、糯米粉，揉搓到一起，將所有的顆粒狀都要揉搓開，不能有顆粒狀，全部揉搓成粉狀，用手拿起調好的粉狀攥一下，可以攥成團，用手一搓又可以輕鬆散開的狀態。 1、紅小豆清洗乾淨後，用清水浸泡1晚，然後將紅小豆放入鍋中，加入適量水煮至紅豆熟透，水基本收幹後加入適量白砂糖翻拌均勻，出鍋備用。 紅小豆富含的蛋白質、膳食纖維、多種維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，有很好的祛溼作用，有助於消除水腫，補血養血，經常吃一點，面色紅潤氣色好。
任台興表示，當時生意是最顛峰的狀態，從小就看父母為糕糰店付出許多心力，不捨他們年老力衰仍要費心事業，所以年僅二十出頭就扛下接班的責任。 第二代接班人任台興，除了致力於延續傳統作法，也開發出獨特造型的甜點，盼望年輕一代的顧客也能愛上古早的好滋味。 第一個想法就是這糕點真小巧，好像小朋友在吃的小點心，完全顛覆了對中式點心的既定印象，精緻度一點都不輸給馬卡龍。 鬆糕使用傳統水蒸方式，和狀元糕一樣都要用模具水蒸，只是鬆糕是用純米去蒸，本來期待現點現做可以看到敲打鬆糕，可惜！ 合興八十八亭在台北市萬華區三水街，從捷運龍山寺站3號出口，步行到新富町文化市場、東三水街市場，走到市場中間看到明日咖啡MOT CAFÉ，往裡面走不要走到咖啡廳，面對明日咖啡左手邊就是囉。
任台興指出，開業以來一直都有在賣的經典點心，分別是小壽桃、酒釀大餅和湖州粽。 國民政府遷台後，許多上海人來到台灣，當他們在陌生的土地上仍能看見手敲鬆糕，總會掀起思鄉情緒，不少客人從那時就一直前來光顧，任台興表示，他把老顧客當家人看待，有些客人就算沒要買糕餅，還是會順道來找他聊天。 兔子饅頭25元/個，有奶黃和棗泥可選，只是我的小兔子似乎有點變形，比較像是小豬吧？ 饅頭味道很單純，麵皮一般鬆軟、棗泥一點微甜度，和鬆糕比起來饅頭普通了點。 第三代傳承人過去從事飯店空間設計，在倫敦取得碩士學位，回台灣繼續從事最愛的設計，在傳統中國風中加入新元素。 鬆糕還是熱騰騰的吃最好吃，因為擺久之後，外皮會開始有點乾硬，熱的時候最軟、入口即化，所以大家記得要趁熱吃喔。
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