掛糊是先用澱粉和水熬製成粘稠的糊，再把原料從糊中拖過。 無筋麵粉又稱澄麵、澄粉、淀麵（wheat starch），粵人訛為鄧麵，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。 當應用木薯淀粉對菜開展退漿的情況下， 將水喝木薯淀粉調配成乳白色的漿體， 靜放一段時間馬上會出現粉和水分離出來的狀況， 處在下邊一層的木薯淀粉就被稱作芡粉。 2、吉士粉的關鍵功效的提升食材的嫩滑口味和黏稠度， 玉米粉除開這一功效以外， 還能在制做點心中具有疑膠的功效。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。 此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 生粉（即太白粉）又称豆粉、菱粉，主要是用蚕豆或菱角粉经水洗去筋制成的淀粉。 它的黏度比较大，非常洁白，没有其他味道。
淀粉香港叫什麼: 玉米澱粉
麵包粉最常被用來當炸粉，因為顆粒粗，能增加炸物的視覺感和口感，像是可樂餅、日式炸豬排等等，酥脆口感都是來自麵包粉。 而太白粉不是只有勾芡的作用，還能和肉類一起「醃製」，讓肉的口感更滑嫩順口；也能當炸粉，保持外皮的酥脆程度。 淀粉香港叫什麼 市面上各種食用粉的吸水力不同，這次阿Lu選用的食用粉均來自李祥和，如使用其他品牌，或要稍微調整分量。
玉米粉甚至還被列為一些國家穀類食物中的首位保健食品， 被稱為“黃金作物”。 淀粉香港叫什麼 淀粉香港叫什麼 玉米澱粉一般則呈白色粉狀， 相對於玉米粉的口感會比較爽滑。 澱粉和生粉的區別 1、在中餐中來說， 生粉和澱粉的用途是一樣的， 主要用來勾芡和上漿， 讓粥和羹口感更佳。
淀粉香港叫什麼: 淀粉简介
特點是粘性足， 質地細膩， 色潔白， 光澤優於綠豆澱粉， 但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀， 在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨， 使湯汁看起來濃稠， 同時使食物外表看起來有光澤。 粘米粉、糯米粉、木薯粉等，常用於製作糕點及點心，各樣粉有各自不同的黏性、吸水度、加熱糊化的能力（勾芡的效果）等，進而影響粉的用途。 粉類能營造糕點煙韌或爽彈的口感、結構的黏稠度或外皮晶瑩透明的效果。 食品中有時不只用到單一的粉類，根據製成品的口感、顏色、質地等調節比例和分量。 例如紅棗糕，可用到木薯粉及糯米粉一起製作，取木薯粉的晶瑩、定型、爽身的效果，取糯米粉增加糕點煙韌的感覺。
- 它有许多品种，其中工业化生产的主要有三种类型，即羧甲基淀粉、羟烷基淀粉和阳离子淀粉。
- 淀粉经氧化剂处理后形成的变性淀粉为氧化淀粉，其在建筑工业（用作绝缘板、墙壁纸和隔音板原材料的粘合剂）、食品工业、造纸工业、纺织工业应用较多。
- 第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。
- 在大陸和香港，一般的生粉是指玉米澱粉。
- 淀粉化学性质：淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
煮用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦类淀粉、马蹄、莲藕淀粉。 淀粉不溶于水，当与水一起加热到60摄氏度时，就变成胶状溶液。 在大陸和香港，一般的生粉是指玉米澱粉。 所以土豆澱粉和玉米澱粉，都可稱為生粉。
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保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。 低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。 变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。 变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。 在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。 木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
淀粉化学性质：淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。 淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。
淀粉香港叫什麼: 什麼是木薯粉,太白粉,地瓜粉:木薯粉,太白粉,地瓜粉有何不同?辨識木薯粉,太白粉,地瓜粉!
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中， 它會立即凝結成塊而無法煮散。 淀粉香港叫什麼 加了太白粉水煮後的食物放涼之後， 茨汁會變得較稀， 稱為”還水”， 因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 淀粉香港叫什麼 2、太白粉Potato Starch.
太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。 最早期是民間以太白薯（另稱竹芋或葛鬱金）根莖所製作，故得其名（以豌豆製者稱豆粉）。 馬鈴薯引進後，太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生產為主，後因為木薯（樹薯）種植容易，種植及生產成本較低廉，故用木薯粉取代。 新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之氢氰酸，在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害。 台灣的太白粉目前大多數為木薯粉，日式太白粉則以馬鈴薯粉為主。 勾芡的時候倒入少許太白粉可以使味道更嫩滑鮮嫩， 而且如果想要軟滑肉類， 也常會用到它。
淀粉香港叫什麼: 木薯粉&太白粉&地瓜粉個特徵
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。 西谷椰子淀粉（sago palm starch） ：这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。 造纸是淀粉在世界上最大的非食品应用，每年消耗几百万吨。 例如，在典型的一张拷贝用纸之中，淀粉的含量可达到纸张重量的8%。 淀粉是一种食品添加剂，通常用于做增稠剂和稳定剂，如布丁、奶油蛋羹、汤、调味汁、肉汁、馅饼、沙拉酱等。
淀粉在温水中溶解产生糊精，这可以用作增稠剂，硬化則作為粘接剂，因此淀粉在非食品工业最广泛的用途是在造纸过程中作为黏合剂。 要善用各種食用澱粉，不能一本通書讀到老，雷啟裕說，其實馬鈴薯粉、粟粉、木薯粉也能用於煎炸粉漿、勾芡和醃肉，用哪種粉，視乎材料及做法而定。 烹飪教室Rosee Foody的烹飪導師兼電台節目主持人何嘉露（阿Lu）今次就以粟粉、木薯粉、糯米粉示範2個小食——芝士麻糬波波、椰汁馬豆糕。 太白粉是臺灣菜中的叫法，就是馬鈴薯澱粉，也叫土豆澱粉。 在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
淀粉香港叫什麼: 食用變性澱粉是什麼
玉米澱粉 （Corn Starch ）：玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如 … 葛粉：葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。 有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。
甘薯粉和太白的粉，融化到水里加热后会出现粘稠，而甘薯粉的粘度要比太白的粉高，因此，在中国菜中，尽量少用甘薯粉，因为粘度控制的比较粘稠。 氢的生产，可以用淀粉作为原料，以酶加工。 氢气是一种清洁能源，但它的制取、存储和运输都很困难。 美国科学家研究出一种用多糖制取氢的新技术，有望一举解决这几大问题。 淀粉香港叫什麼 纯淀粉为一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式为n。
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勾芡後，由於澱粉的糊化 ，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。 在中式菜餚烹調、臺灣菜上經常將太白粉（土豆粉）加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，粵港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。 由馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀，因此在中式烹調中最常用來勾芡，除了能增添湯頭的濃稠度，還會讓食材看起來更有光澤，並帶有滑嫩口感。 要注意的是，使用太白粉勾芡時，不能直接加入熱水中，否則會凝結成塊而無法攪拌均勻；且勾芡過的食品冷掉後容易出水，稱為「還水」。 生粉是中菜，猶其是粵菜常用的食用澱粉，常用的生粉有玉米粉(粟粉)和太白粉（馬鈴薯粉）等等。 生粉可以用來勾芡或上漿，令醬汁更粘稠。
