它也可以用作現成的湯料或調味料，用於自製湯、醬汁和砂鍋菜。 味噌是一種美味的日本大豆食品，可以製成濃郁、令人滿足的湯。 這種醇厚的白色品嚐味噌湯是按照日本傳統食譜製作的。
你在煮味噌湯時，是否加入味噌後以大火煮滾？ 其實味噌不能以大火煮滾，因為大火會破壞味噌的酵素，令營養流失，更會令味噌變苦，影響口感。 不再滾煮是為了避免破壞味噌酵素，導致營養流失，烹煮過久也會讓味噌味道變苦。 每家廠商製作的味噌鹹度不同，若覺得不夠鹹，可加適量醬油。
味噌豆腐: 食材
我在Facebook開了漢克的料理&烘焙社團,歡迎大家的加入，順便認識很多喜歡烹飪的好朋友喔。 曾任職於君悅飯店、寒舍艾美、台中日月千禧酒店，擁有多年自助餐廳主廚經驗，擅長各國料理，以及用日式料理的手法結合西式料理呈現。 隨即撈起冲冷凍水，瀝乾水分，切成約 3cm 長條，備用。
然而，味噌含豐富的酵素，不能用大火猛煮、久煮，否則味道變苦，營養或流失。 煮味噌湯最先煮熟配料如豆腐、蔬菜或蜆肉，然後熄火或調至最細火，加入味噌，讓味噌均勻及慢慢融入熱湯中。 味噌（麵豉醬）是日本一種傳統的日本調味品，更是日本人的養生食材，常用作煮湯、醃漬或餸菜調味料。 眾所周知味噌營養多，原來加上不同的食材配搭，功效亦有不同。 以下集合8款味噌湯食譜，可以按自己所需選擇不同食譜，再學習味噌正確烹調法，以防味道變苦，營養或流失。 除了營養豐富，味噌湯亦有降血糖之效，深色味噌較白味噌佳，因為它的梅納汀可抑制糖分吸收，防止餐後血糖上升、促進胰島素分泌。
味噌豆腐: 味噌湯要好喝，原來不能用「煮」的！
一般台灣家庭較常使用的是發酵期較短、鹽分較低的白味噌，口味較清淡、偏甜；而熟成期較長的紅味噌呈紅褐色，鹽分較高、偏鹹，豆香濃。 建議除了使用單一味噌外，也可將紅、白味噌依不同比例混合，讓香氣更有層次。 一直以來，味噌湯飲不少了，最近則喜歡用味噌做餸菜。 雪櫃中有甚麽蔬菜，也可丟進鑊去，最後加味噌添味。 據聞味噌還有抗癌抗氧化之功效，又多了一個吃味噌的理由了。 煮得些微脆口的四季豆，跟軟滑的豆腐一起吃，很妙的質感呢。
以往亦有日本醫生指配煮味噌湯時加入洋蔥，加強降血糖功效及改善血管健康。 為了做出口感細緻的味噌湯，以及春夏之際想讓味蕾感覺到比較輕盈的風味，達人選擇使用嫩豆腐。 若是秋冬要呈現比較厚重的風味，建議可用百頁豆腐、凍豆腐或板豆腐等，咀嚼起來較有口感的食材替換。 將醬汁先在碗中拌勻之後，再跟薑末倒下鍋裡煮一下。 再放入豆腐煨煮十分鐘後收汁即可以盛盤。
先是無師自通的學會做甜點，到英國後更專注於料理上，嘗試挑戰歐美各國料理甜點，未來致力要成為什麼都做的出來的超完美煮婦。 現在跟為愛走天涯的英國男友住在台灣，過著天天想著三餐要煮啥的偽煮婦生活。 生活中除了瀰漫香氣的食物，還不時點綴著英國人的幽默，以及在台灣生活的種種樂趣。
味噌豆腐: 味噌豆腐四季豆 【日式小菜】 Miso Tofu and Green Beans
用板豆腐較能維持口感，看起來也比較漂亮美味。 用嫩豆腐的話，易與米飯拌在一塊，較適合做成丼飯。 同樣的作法，你可以試試不同蔬菜，創造屬於你的食譜。 这个令无数人落泪的感人故事，改编于日本的一家人，爸爸安武信吾、妈妈千惠和女儿阿花共同完成的书《小花的味噌汤》。 將一小包的味噌湯料倒入杯子或碗中，加入一杯熱水，攪勻後靜置一分鐘，讓蔬菜充分吸收水份。
越厚的昆布味道越濃，若時間充裕的話，可省略此步驟，直接熬煮更能呈現昆布的原汁原味。 若想提高湯的甜度，可在最後調味時加入味醂，讓味噌湯入口後還能回甘，且味醂帶有微微酒香，可增添淡雅滋味。 也可用糖替換味醂，但僅增加甜味，層次不如味醂。
- 2.熱油鍋，放入薑末、味噌水及醬油、糖拌炒均勻，放入作法1的豆腐以中火燒至湯汁略乾時起鍋，灑上切碎的小黃瓜即可。
- 除了營養豐富，味噌湯亦有降血糖之效，深色味噌較白味噌佳，因為它的梅納汀可抑制糖分吸收，防止餐後血糖上升、促進胰島素分泌。
- 其實味噌不能以大火煮滾，因為大火會破壞味噌的酵素，令營養流失，更會令味噌變苦，影響口感。
- 薄昆布不需浸泡，直接煮約15～20分鐘。
- 煮得些微脆口的四季豆，跟軟滑的豆腐一起吃，很妙的質感呢。
- 昆布煮的時間依厚薄有差異，厚昆布先浸泡1～2小時，再約煮5～8分鐘，若事先浸泡4小時以上可不用煮、直接使用，不浸泡的話，需要煮20分鐘。
蔥綠帶青蔥味，而蔥白汁液多、味甘甜，兩者以1：1比例能讓蔥的辛香甜味取得完美平衡。 達人提醒蔥花寬度最好在0.1～0.3cm之間，以免影響整體口感，味噌湯入喉時才會順口。 能快速上桌的味噌湯，是台灣家庭餐桌上常見的日式湯品，用料看似簡單，卻需用心熬煮，才能料理出順口細緻的風味。 2.熱油鍋，放入薑末、味噌水及醬油、糖拌炒均勻，放入作法1的豆腐以中火燒至湯汁略乾時起鍋，灑上切碎的小黃瓜即可。
味噌本身蘊藏豐富的蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命，蛋白質及鋅有助增強人體的免疫系統健康。 水量以能讓味噌化開即可，倒太多反而會沖淡香氣。 有的做法會將味噌透過漏杓呈細條狀，擠入高湯中，但這個做法不易察覺鍋中的味噌是否黏成一塊，建議先在小碗中將味噌調散。 昆布煮的時間依厚薄有差異，厚昆布先浸泡1～2小時，再約煮5～8分鐘，若事先浸泡4小時以上可不用煮、直接使用，不浸泡的話，需要煮20分鐘。 薄昆布不需浸泡，直接煮約15～20分鐘。
煮味噌湯的正確煮法是，先用小碗將味噌倒進已煮好的上湯內拌勻，使味噌完全溶解，再倒回鍋內，在湯開始小滾時就要離火，才能保存味噌的味道及香氣。 高湯和味噌的比例建議為6：1，也就是100g的味噌需要用600c.c.高湯來煮，也可依個人口味再調整。 凍乾味噌（89％）（全大豆、大米、海鹽、大麥粉烤）、蔥幹（7％）、凍乾豆腐（4％）（大豆、葛粉、生菜。 1.板豆腐橫切成厚片，放入油鍋中煎至兩面呈金黃色時，起鍋瀝乾油脂；小黃瓜切碎；味噌與1/2碗水拌勻備用。 很多人都認為做麵食很不容易,我一路走來也遇到很多的挫折與失敗,但是我很堅信一個信念,成功從失敗開始,多一次的失敗就離成功愈近。
- 煮味噌湯的正確煮法是，先用小碗將味噌倒進已煮好的上湯內拌勻，使味噌完全溶解，再倒回鍋內，在湯開始小滾時就要離火，才能保存味噌的味道及香氣。
- 越厚的昆布味道越濃，若時間充裕的話，可省略此步驟，直接熬煮更能呈現昆布的原汁原味。
- 再放入豆腐煨煮十分鐘後收汁即可以盛盤。
- 味噌本身蘊藏豐富的蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命，蛋白質及鋅有助增強人體的免疫系統健康。
- 將醬汁先在碗中拌勻之後，再跟薑末倒下鍋裡煮一下。
- 建議除了使用單一味噌外，也可將紅、白味噌依不同比例混合，讓香氣更有層次。
- 用板豆腐較能維持口感，看起來也比較漂亮美味。
- 凍乾味噌（89％）（全大豆、大米、海鹽、大麥粉烤）、蔥幹（7％）、凍乾豆腐（4％）（大豆、葛粉、生菜。
