油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。 它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。 成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。 “油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹调的最具特色。 咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。
晋菜用料真实，烹饪很注重火候，做菜讲究原汁原味。 很擅长炒，烧，蒸等多种美食做法，地域特点很明显，风味独特各异。 北京烤鸭是世界著名的经典名菜，早在南北朝时期就有记载。 北京烤鸭选用优质肉食鸭北京鸭子，然后用果木烤制而成。
據文獻記載，上海的第一家西菜館為位於福州路的一品香番菜館。 雖然在當時吃西餐是非常時髦的生活方式，但是中國人一開始難以適應西菜的烹飪方式，就比方說這半生半熟的牛排。 上海西餐於是便汲取各國西餐的精髓而逐漸形成了自身的特色，俄式海派西餐一菜一湯（羅宋湯、麵包加黃油）因經濟實惠瞬時風靡上海。 1937年前，上海有西菜館200多家，尤以霞飛路和福州路最為集中。 其中福州路（舊稱四馬路）更是因此被稱為「四馬路大菜」。
爆炒虾仁不加任何配料，但是加多了就是累赘。 满满一盘虾，半透明，不愧是“水晶”的称号。 用带骨的鸭子开背，塞干贝、火腿、腕子肝、鸡丁、香菇、冬笋、栗子、糯米、虾、四季豆等食材，扣在大碗里，用玻璃纸封口，蒸熟。 带皮的瘦白五花肉，加上酒、酱油、糖，不需要其他调料。
上海菜特色: 上海菜有哪些特色菜（上海最出名的15道名菜）
可以做到甜而不粘，肥而不腻，受热在口中口感即化。 以上6道“最地道”的上海菜，鲜香味美，那可是实打实的好菜，要是来到上海，可一定得享受一番，绝不能留下遗憾。 接着将处理好的鸭子放进油锅里进行煎炸，等到颜色变成金黄色时捞出，之后放进锅里爆炒，期间加入前面准备好的调料，再加水煮半小时，等到汤汁快要干的时候取出来装盘即可。 控干之后再加一些植物油，把蒜末和姜片放进锅里爆香，接着放进炸好的河虾进行翻炒，期间依据个人口味加入一些调味料就可以盛出来，这样做出来的河虾香嫩酥脆，吃完一个还想吃。 「龍井蝦仁」是浙江杭州的在地名菜，會將龍井茶的茶湯、茶葉一同下鍋與蝦仁翻炒之外，利用茶的香氣替菜肴增添淡雅風味。 杀猪菜是一道很受欢迎的黑龙江本土菜。
懒人也可以学会的煲汤，春日限定菜吃起来，腌笃鲜”名字听起来就很复杂的样子，试过之后其实不难噢！ 有鹹、甜之分，鹹的為橢圓形，餡料為蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁；甜的則為玫瑰、棗泥、豆沙等口味。 好吃的蟹殼黃一定要酥脆，但酥皮又不能一咬就碎。 1943年開業的小紹興為上海白斬雞的元祖老店，現在的白斬雞做法就是由小紹興發明。
上海菜特色: 上海特色菜有哪些
今天我来跟大家分享15道上海比较出名的名菜。 上海菜的特色可簡縮於濃油赤醬四字之間，這是因為在料理時常常用上大量的醬油；此外也有清淡酒糟，即使用水、黃酒及香料糟滷。 擅鹹、甜、醋、酸的調味，使得上海菜嘗起來口味都偏重，而利用鹹味襯托甜味，更是上海菜的一大特色。 選料方面以新鮮、當地出產的為主，如黃魚、湖蟹等，以及老雪菜這類上海人鍾情一輩子的食材。 要注意的是，上海菜不若台菜海鮮需要迅速快炒，其所需的烹煮時間一定要足夠，以小火慢煨、慢燉、慢燜至入味，才能蘊釀出最道地的口感。 西湖醋鱼，又叫做宋嫂鱼，是浙江的传统风味名菜，属于浙江菜系。
虽然有过80年代的甲肝风波，但上海人依然难以割舍对这种海鲜的喜爱。 用开水泡上几秒就能享用，虽然看上去血淋淋的，但那鲜美肥厚的肉质，是很多酒客难以抵抗的美食诱惑。 白净如玉的年糕，搭配春天碧绿青翠的荠菜，看上去就软糯爽口。 简单的搭配造就神奇的口感，老上海的智慧不容小觑。
上海菜特色: thoughts on “上海必吃美食推薦-平民「特色小吃」全攻略！”
糯米饭提前煮好，然后会倒到一个大木桶里备用。 当有顾客购买时，一般会问一句，2两还是3两，这就是糯米的份量。 調 料：食油，黃油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。 做 法：將鵝肝洗淨，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
上海的小籠包，皮薄、肉嫩、料豐、多汁，一口咬下湯汁滿溢。 上海的小吃文化自南宋時期便開始出現，清末開港通商後，開始聚集了各地的小吃，經過幾番融合，匯聚成獨特口味的上海特色小吃。 虽然“八宝”作为主料有不同的味道，但这道地方菜的主角是后面的“辣酱”。 好的酱料是甜、咸、辣、鲜的复合口味。
小菜场有人现做春卷皮子：矮凳煤炉，抓一团面在铁板上绕一圈，一张薄薄的春卷皮子就做好了，而那团面，却无丝毫粘连，牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。 至于馅料，黄芽菜香菇肉丝，可谓是最经典的上海味道。 爆鱼——爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。 它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。
上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。 大饼油条——上海四大金刚之一和之二。 一根油条一折为二，放在大饼中央；再把大饼对叠，油条就成了馅。
上海红烧肉和其他地区的有所不同，它不加任何大料，香料，做出来的红烧肉肥而不腻，肥肉也是入口即化的，光用汤汁就能吃掉一碗饭。 素蟹粉的主要原料是土豆、胡萝卜、笋等。 叫它素蟹粉的原因是因为出锅的手胡萝卜和蟹黄一样，土豆和蟹肉一样，蘸调料吃的时候也有蟹肉的味道，外观和口感都和蟹有关，因此才有了这样一个名字。 “腌”即咸，“鲜”即新鲜，“笃”意为用小火焖。 腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一，由春笋，咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成，讲究原汁原味，无需另加调料。
- 上桌时奇香四溢，虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味道十分鲜美。
- 锅里倒入食用油，油热下入冰糖炒熟糖色，下入焯水好的小排，翻炒上色，加入食盐，生抽，老抽，清水，大火煮开转小火炖煮30分钟，加入香醋大火翻炒收汁装盘即可。
- 地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。
- 振鼎雞為上海知名的平價餐館，在上海的分店非常普遍。
- 上海白斩鸡始于清末，由本地饲养的浦东三黄鸡制成，经沸水三烫以留住新鲜，因而内存血丝，自成特色。
- 臭豆腐—— 一直有人和我争论臭豆腐的起源究竟是哪里，我不能完全说是上海，但是最最好吃的臭豆腐鼻祖一定是上海。
香中带有甜甜的味道，鱼肉外焦里嫩，咸鲜味美，吃起来让人齿颊留香、回味悠长，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错。 罗宋汤最早源自苏联的甜菜浓汤，传入上海后进行了改良。 有的会放红肠，有的会放牛肉，罗宋汤的主角是番茄，还可以加卷心菜和洋山芋，汤汁非常的鲜美。 糖醋小排是地道的上海菜，选用新鲜猪子排作料，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，口味香脆酸甜，大人孩子都喜欢吃。
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