味噌的好處早在日本江戶時代就有流傳，人們都說「花錢看醫生，不如花錢買味噌。」近年日本醫學研究發現，味噌有助排除輻射，增加了味噌有神奇功效的可信度。 A：味噌是含有高鹽分的活性發酵食品，因此可長期保存且不易腐壞。 不過隨著時間及溫度的影響，味噌的顏色及味道也會逐漸轉變，建議在標示的賞味期限前享用完畢為佳。 而一旦開封後的產品，最好也用保鮮膜封口再放入冰箱冷藏保存，以維持原有的風味。 工研顆粒味噌精選台灣在底產的米與黃豆，調配出鹹中帶甜的特殊味道，保留香醇的大豆顆粒增加咀嚼口感，即使僅做為沾醬也能展現充滿層次的絕佳表現。 食慾不振的時候，試試用適量的鹽與味噌醃漬新鮮小黃瓜，其入味、爽口的滋味可說是令人一口接著一口呢。
除了能烹調出具特殊口感的味噌湯，顆粒味噌甚至能直接作為下酒菜食用，又或者塗抹在小黃瓜或烤飯糰上，想必能品嘗到與普通味噌不同的口感層次。 味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中；除了台湾人最熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌活跃的踪迹。 由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。 如果這兩個漢堡排料理讓我選的話，我比較喜歡炸漢堡排喔！ 不過可能每個人口味不同，我並沒有特別愛半熟蛋啦，而且油炸的香氣讓我胃口大開。
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白味噌中富含能舒緩壓力的神經傳導物「GABA」，而味噌本身的甘甜也能溫暖胃部進而使心情放鬆。 此外，白味噌相較於其他味噌含有更多的乳酸菌，因此能有效調整腸道健康、自然緩解失眠的症狀。 白味噌料理除了味噌湯之外，搭配西京燒或是味噌醃肉都是不錯的選擇。 同時，大豆的甜味將會濃縮其中並引導出整體的濃厚滋味，即成為我們所熟知的「辛口味噌」，熟成時間長達1～2年以上的「八丁味噌」即是代表性的口味之一。 当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过真菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使真菌生长而制得的豆味噌。
味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 煎蛋手作漢堡肉的蛋是半熟太陽蛋，顏色極美地平舖在厚厚的手打漢堡排上，一旁就是特製的味噌沾醬與生高麗菜絲。 煮味噌湯的正確煮法是，先用小碗將味噌倒進已煮好的上湯內拌勻，使味噌完全溶解，再倒回鍋內，在湯開始小滾時就要離火，才能保存味噌的味道及香氣。
結合鹹味和鮮味的味噌顏色愈深，味道愈濃，傳統上是用大豆製成，也可用大米、大麥和蕎麥等發酵而成，故有米味噌、麥味噌與豆味噌等製成品，材料不同會影響味噌成品的顏色和風味。 味噌的發酵時間愈長、顏色愈深、口味愈鹹，以味道來說，可分為甘口味噌及辛口味噌；以顏色來說，可分為白味噌、淡色味噌與赤味噌。 （二）葉睿儒指出，目前研究顯示味噌在老鼠身上能抵抗癌症，但無大型人體研究來進一步佐證，而且味噌有很多種，成分也不盡相同，因此「味噌就能降低罹癌風險」這樣的宣稱很籠統。 對於是否有食物可以幫助人們免受輻射影響，蔡孟勳則表示， 如果不幸帶有輻射線物質進入體內，輻射線物質所發出的輻射線會在體內造成細胞傷害。
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，畢竟味噌、味噌湯不是仙丹，只是食物，況且含有抗氧化物質的食物超級多，不需要單戀味噌一個，均衡飲食更是重要，再加上味噌的鈉含量較高，高血壓患者、腎功能不好的朋友必須控制食用量。 味噌湯營養非常豐富，其中水溶性維生素和消化酵素可以幫助吸收、分解酒精，所以酒喝多了或是宿醉不舒服，喝味噌湯倒是不錯的選擇。 味噌是以黃豆米或大麥等為原料，添加鹽水以及麴菌，經發酵而成的的調味料。
日本飲食中含各種黃豆製品像豆腐、豆皮、納豆、味噌等。 據《味噌之書》作者，威廉‧下利夫（William Shurtleff)與青柳昭子夫婦訪問日本長壽村村民，發現村民平均每天喝4到6碗味噌湯，精力充沛。 然而，味噌湯除了作為餐點解膩的配角外，其自身又具有哪些營養功效？ 就讓Hello醫師為你介紹味噌湯的4大好處，以及該怎麼喝避免鈉攝取過量。 獨自居住在外，每天回家已經八、九點的辛苦上班族，除了外食你還可以試試這款味噌喔。 相較於市面上販售的盒裝味噌難以消化的份量，輕巧一包的十全味噌只有140g，單次烹調即可使用完畢，解決了保存與食材不新鮮的各種問題。
另外，只要加入水中稀釋、不需花費時間攪拌的「味噌高湯」更是方便，相當適合忙碌的上班族們。 赤味噌中含有抗氧化物質「類黑精（Melanoidins）」，能減少造成皮膚、身體老化的活性氧化物質，進而達到補充活力的效果。 在顏色越深的味噌中類黑精的含量越高，因此顏色近黑色的「八丁味噌」即富含大量的類黑精，可說是是天然的抗氧化食品。 然而，味噌始終屬高鈉的食物，建議高血壓和患腎病人士不宜進食過量，食用前宜先諮詢醫生的意見。
在閱讀完以上的詳細說明後，相信各位對於挑選味噌已有了一定的認知。 不過購買後的食用方式以及正確的保存方法等等，似乎仍有幾個問題有待釐清，因此下方特別彙整了幾項小常識，並邀請了專家解答，歡迎一併參考看看。 在伊歐的旅途中，牠同時受到各種人物的幫助和阻礙，包括年輕的義大利牧師（洛倫佐朱佐羅 飾）、女伯爵（伊莎貝雨蓓 飾）及喧鬧的波蘭足球隊等。 3、此时将原料放到消毒过的坛（瓮）等容器中，上面用塑料袋封口，保证没有漏气的地方后，放置于阴凉处（可在坛上放入一块石头），如在夏初制作，秋末即可食用。 在日本的长寿饮食法中，很重要的一点就是“一物全体”，意思是每一种食物都要吃得完整。 例如：吃白萝卜，就要连根带叶一起吃，才能吃到它完整的养分。
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雖然日本有少數研究，聲稱味噌和抗氧化有正相關，但味噌的鈉含量非常高，如果為了攝取維生素B群、維生素C而吃大量味噌，鈉含量會有超標的問題。 接受過放射治療的癌症病人，長時間在電腦前工作者、常吸煙、在空氣污染嚴重的環境工作或居住者，宜多喝味噌湯。 【大紀元2013年07月11日訊】（大紀元記者朱文綜合報導）人們喜歡在一天繁忙工作開始前喝杯咖啡提神，殊不知早晨改喝一杯傳統味噌湯比黑咖啡醒腦功效更好更持久。 日本長壽村村民每天必喝自家釀的味噌煮的湯，他們每天精神充沛。
Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 味噌湯本身即是一種鈉含量較高的湯品，每10克的味噌即含有415毫克的鈉含量，因此在挑選味噌湯時，應避免挑選沖泡式的即食味噌湯。 既能補充流失的鹽分與營養，還能去除海鮮腥味並引導出鮮甜，可說是補充元氣的最佳夥伴呢。 而這款味噌帶鮮味的配方更是適合用於醃漬肉類，在去除腥味的同時能增添香氣與滋味，讓料理的層次更上一層樓喔。 而無添加酒精和防腐劑的味噌因富含植物性乳酸菌，相較含有動物性乳酸菌的優酪乳更不易被胃酸破壞，讓益菌能確實抵達腸道。
總結味噌6大健康好處，其中之一有助增強人體的免疫系統健康。 随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，当前，日本味噌逐渐进入中国。 中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品。
- （二）葉睿儒則認為，如果吃了味噌而感到有精神，應是因為身體獲得營養而有提神效果，但這也因人而異，有些人吃了過多熱量，反而會精神不佳、想睡覺。
- （二）張斯蘭指出，日本確實有研究以老鼠做動物實驗，研究發現味噌可以排除體內輻射，但在實證醫學上仍然沒有充分的證據支持這點。
- 然而僅看名稱難以知道其實際的營養價值，因此以下我們以不同口味分別，並統整了簡單易懂的選購技巧，快一起來看看吧。
- 透過食用味噌能增加腸道內的善玉菌，此菌種不僅有助於解決便秘問題，對於過敏症狀的調整也相當有效。
雖然辛口味噌加入的鹽分比例相當高，卻不會隨著熟成時間的增長而造成死鹹，反而會因發酵而消解過度的鹹味。 市面上的味噌分為甘醇、溫和的「甘口味噌」，和味道較重的「辛口味噌」等不同的鹹淡比例。 一般來說白味噌偏甜而赤味噌偏鹹，不過根據調味方式的不同赤味噌中也有偏甜的種類，因此單靠顏色是無法百分之百確定味道的。
【味噌的5大好處】①【可排出人體輻射】近年日本醫學研究發現，味噌有助人體排除輻射。 ②【幫助醒腦】早晨喝碗味噌湯比黑咖啡醒腦功效更好、更持久。 ③【改善酸性體質】味噌屬「鹼性食物」，溫和沒有刺激性，可幫助改善酸性體質。 ④【抗老化】味噌的「抗氧化功效是維生素E的50倍、維他命C的20倍」。 ⑤【降低罹癌風險】常喝味噌湯的人，可減少癌細胞的產生，降低罹患癌症的機率。 ■接受過放射治療的癌症病人■長時間在電腦前工作者■常吸菸者■在空汙嚴重的環境工作或居住者。
除此之外，赤味噌還有助於調節血中的膽固醇，並延緩醣類吸收、促進新陳代謝等，非常適合在體重控制的過程中食用。 早上喝一碗赤味噌湯更能帶來滿滿的活力，為自己開啟充滿精神的一天呢。 不同於多數的味噌會將麴菌打碎，帶顆粒的味噌刻意保留了麴菌原本的形狀，追求食物咀嚼口感的你可不能錯過。
選用日本北海道的鰹魚及津輕的昆布，並添加米麴、大豆發酵而成的這款味噌，海水天然的鮮味打造其豐富的滋味表現，只需添加少許便可引導出湯頭的鮮甜。 無添加酒精的配方將隨著時間越發濃郁，其烹調出的味噌湯也將擁有更豐富的層次，可輕鬆製作最純正的日式料理。 這次我們將推薦十款市售的人氣味噌包括知名品牌十全、工研、味榮及日本品牌料亭之味等，接著介紹選購味噌時最實用的要點，並為你詳細比較各家味噌的特色與口味。 當你還在煩惱晚餐的菜單時，不妨試試用味噌做出健康又美味的料理吧。 味噌在顏色上可分為「赤味噌」、「淡色味噌」和「白味噌」，依據使用的麴菌種不同又可細分為「米味噌」、「麥味噌」、「豆味噌」以及「調和味噌」（使用2種以上的味噌種類或麴菌調和而成）。
A：並非如此，味噌的顏色主要是受到使用的菌種所影響。 另一方面，當其中的主原料黃豆裡的鐵質持續接觸空氣，便會形成暗棕色的氧化鐵，故外觀上看起來會更深沈；但只要製作過程依照安全標準，就不用擔心將毒素吃下肚。 然而因熟成時間偏短且添加酒精，在滋味上較無層次感。 再加上鹽分含量較高，調製湯品時建議以添加多於一般味噌的水量，以免造成過鹹的狀況喔。
然而僅看名稱難以知道其實際的營養價值，因此以下我們以不同口味分別，並統整了簡單易懂的選購技巧，快一起來看看吧。 （一）查核中心透過新興科技媒體中心諮詢臺灣大學生物科技研究所教授蔡孟勳。 蔡孟勳指出，輻射主要是以體外暴露、或食入／吸入含放射線物質的方式影響人體，味噌應無排出人體輻射的功能。 此外，如果誤食含放射線食物，也要看哪種核種被誤食，例如「碘-131」，正確的作法還是食用碘片方能保護甲狀腺，味噌應該沒有排除人體輻射的功能。 所以味噌湯不只是營養豐富，口感滋味上對於接受過放射治療的癌症病人也有所幫助。 看完了以上的選購要點及十款人氣商品，是否對味噌有更進一步的了解了呢？
