雖然追究起來糖醋屬於浙江菜的做法，但糖醋排骨已經成為了一道地道的上海特色的本幫招牌菜。 此菜既可熱吃，但大多還是作為一道冷菜，無論是家宴還是在高檔酒家上的宴席上都少不了它的身影，可謂酸甜可口，肥而不膩，百吃不厭。 臨吃時，老闆舀上一勺滾燙的豆漿衝入碼好佐料的碗中，再加入鹹豆漿的靈魂——醬油。
講究的就是湯清見底；碗底麼，只有小嘎巴氣薄薄的幾片牛肉而已，過日子嘛。 湯汁鮮美微帶辛辣，牛肉味極濃；即便是那幾片稀罕的牛肉，嚼入口中亦是回味無窮。 皮黃肉白，肥嫩鮮美，本幫菜的菜譜裡，白斬雞一直穩居經典冷菜的霸主地位。
燻魚雖名帶燻字，其實並不是熏製的，而是採用先醃後炸再醃的工藝，選青魚肚檔的部分，加醬油和糖醃製四個小時以上。 這時必須加一點糖，是確定燻魚味道層次和基調，不使醬油之味獨斷專行的意思。 同時調製一個醃料備用，這個醃料，要下大量的糖，務必使醬油的鹹味和糖的甜味分庭抗禮，不分仲伯才行。 江湖上，習慣把生煎分為兩派——清水派與混水派。 「混水生煎」也被稱為老式生煎，做法為蘇北做法，使用半發麵，以鮮豬肉加肉皮凍為主，特色為皮薄、底脆、汁濃、肉緊，開口朝下（以求有湯），早期以「蘿春閣生煎」為代表。
白斬雞的做法看似很簡單：無非是慢火浸煮。 一隻雞，一煲水，平淡中愈見真章；一爐小火，幾齣幾進，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。 小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。 該店由一紹興人創辦於1947年，由於創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為「小紹興雞粥店」。 小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。
上海脆皮烤饅頭作法: 上海烤饅頭食譜
不是廣東人燒菜的生抽老抽，是上海人做紅燒大排、油爆蝦、油燜筍的醬油。 瞬間，豆漿會如被滷水點過的豆腐一樣，呈現絮狀。 初次見到此物的外地人常常會不忍卒視，覺得這東西簡直就像嘔吐物，但本幫人懂得，鹹豆漿吃的就是這種似有若無的口感。 俄國十月革命後，一大批白俄羅斯的貴族逃亡到上海落腳謀生，他們帶來了伏特加，也帶來了俄國紅菜湯。 因為俄羅斯的英語名稱「Russian」的發音跟「羅宋」很相似，所以老上海人稱它為「羅宋湯」。
6.將三角形麵團擀成長條的水滴狀後，加入各式口味配料(原味就是塗上濃糖水即可)，再將麵團捲起來，就像是海鹽麵包、蛋黃酥的類似做法。 這麵團是只有烤饅頭 用的喔，不要用在蒸的饅頭包子上。 材料： 一份中式不敗麵團 1/2罐柔滑花生醬 …
儘管各家麵館都有大排面、鹹菜肉絲麵賣，但只有「大腸面」三個字，無論在寫字樓林立的西區，還是在市井裡弄曲裡拐彎的東區，都有小小麵館以最醒目的大號字型掛在店門前招徠，甚至直接做了招牌。 總體來說，大腸面澆頭分兩類，一類用的是豬大腸的腸尖，是最嫩最脆的精華部分，下單後廚房立刻濃油爆炒，然後上桌；另一類則是用了肥肥的直腸，重在粗壯豪邁的質感，特別肥碩柔韌，很有嚼頭。 刀魚汁面之所以能成為老半齋的「鎮店之寶」，是因為獨具秘方。
熱氣騰騰的崇明糕出爐後，靜心等上數十分鐘後，溼度、軟度和軟糯程度才是最佳黃金時間。 崇明人會將崇明糕切成小條形狀，咬上一口，鬆軟有嚼勁，淡淡的米香和紅棗的甜味恰到好處。 每年一進入6月，特色冷麵就會成為上海美食屆的一道時令風景線，簡單、清爽、實惠，一碗冷麵，暑氣溼氣全消。 「滬式冷麵」的製作工藝是獨樹一幟的，麵條、醬料、澆頭的做法都帶有濃濃的上海特色。
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手工現包的包餡麻糬也很受歡迎，共有金鑽、花生、芝麻、紅豆、芋頭等6個口味，小米提醒大家數量有限，太晚可是買不到的喔。 上海人對於「爛糊面」最深的記憶，是在三年自然災害的日子裡。 為了讓全家人吃飽，家庭主婦動足腦筋，想出來把麵條煮爛後放置一段時間，用上海話來說就是讓它「漲一漲」，把細麵條漲成了粗麵條，把麵湯漲成了糊狀，更容易填飽肚子，當然它的味道並不怎樣好。 在上海，老半齋的刀魚面可謂是大名鼎鼎，每到刀魚上市的時節，各路老饕都會聞風而至，把不大的店面擠得滿滿當當。 老半齋的刀魚汁面每年春天算得上「滬上一景」。
Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 【電鍋食譜 】保護氣管湯品，這樣煮就對了！ 百搭抹醬–檸檬卡士達醬 美國原裝Epicurean廚房系列環保砧板 … 這種融合了傳統的饅頭與麵包的獨特口感，上甜、中軟、下脆，吃起來讓我想起台灣的上海烤饅頭 … ▼加入各式口味配料(原味就是塗上濃糖水或灑上砂糖即可)，再將麵團捲起來，就像是海鹽麵包、蛋黃酥的類似做法。
它細皮白肉，肥瘦適中，骨細肉嫩，一煮就熟。 再細看，這丁蹄湯凍、皮、脂肪、肉層次分明；一片入口後，嚼起來微甜酥軟，肥而不膩，確實美味。 用香糟和香糟滷製菜，是上海菜特有的一種烹飪方法。 每到悶熱的夏天，難有胃口，糟貨剛好登場。
從上往下看，燒賣口外圈波浪形的麵皮隨著熱氣展開，猶如花瓣堆疊，內中餡心微露，猶如一朵朵剛剛綻放的桃花，非常美觀。 如此美味，發源於一個名不見經傳的南匯小鎮——下沙。 「下沙燒賣」的餡心與普通燒賣不同，分為鹹甜兩種。
- 鹹味燒賣主要原料是鮮筍和豬肉，湯汁濃郁，味道鮮美。
- 先用黃酒糟、黃酒加鹽、糖，香料調成糟滷，再把煮至剛熟的原料浸入，入冰箱，幾小時即成。
- 中筋麵粉過篩後放入鍋中，並放入其餘的所有材料，搓揉摔打成光滑麵糰。
- 老半齋的刀魚汁面每年春天算得上「滬上一景」。
最有名的是國際飯店的蝴蝶酥，兩片「翅膀」蓬起來，彎彎卷卷的弧線還真像欲飛的蝴蝶。 又酥又脆不必說，奶香濃郁又不膩，吃完後回味起來舌尖還有股子自然的清香。 買來的小排先用冷水浸一會兒，以便將肉中的血水逼出來。
糟貨有「生糟」、「熟糟」之分，以原料入糟前的生熟來區別，「熟糟」多見。 先用黃酒糟、黃酒加鹽、糖，香料調成糟滷，再把煮至剛熟的原料浸入，入冰箱，幾小時即成。 上海人怪來兮，一頭豬從頭到腳、排骨下水，乃至雞鴨鴿鵝、魚蟹蝦貝、毛豆茭白、花生面筋，全可以拿來糟一下，糟法大同小異，而各曲盡其妙。
油墩子外層炸的金黃香脆，內餡蘿蔔絲又脆又有汁水，味道鹹鮮，還帶點胡椒粉的辣味。 小時候光是站在攤頭邊，看著油鍋裡的油墩子卟囉卟囉地冒泡泡，就開始忍不住流口水。 這是一道超級容易但讓人食指大動的快速好吃早餐 (其實當宵夜也很合適 XD) 做法很簡單 饅頭用刀子切成棋盤格,要小心 … 再次發酵20分鐘以上，塗上蛋液就可以放入烤箱。 如果覺得麵糰不夠發，可以將發酵的時間延長，這次發酵了40分鐘。 馬卡龍給人的印象是又甜又膩，里沙貝蕾馬卡龍堅持使用頂級食材，顛復傳統口味在地化調整減糖厚餡比ㄧ般大顆。
烹飪時先把刀魚炒成魚鬆，放到湯鍋裡，再加上各種湯底，文火細燉，直到熬出濃稠的刀魚汁。 由於熬製刀魚湯汁工藝繁雜，這份老派的細緻和考究，新來的學徒已經不願意學了，技藝傳人已經越來越少。 一碗完美的黃魚面，面細美白且精巧整齊浸潤在湯中，黃魚片浮在面上，裹雜著少許雪菜。 嘗口麵條，口感爽滑，輕巧，有嚼勁；魚片幼嫩，無腥氣，與清香雪菜糅合出一種清潤味道，層次感強，在舌尖跌宕。 魚、面、菜、湯、香五味一體，猶如春、江、花、月、夜，字字皆是美滿相遇。 傳統上用來做楓涇豬蹄的原料，是楓涇「杜種豬」，乃著名的太湖良種，也算是「根正苗紅」。
皮子用中筋麵粉，冷水和麵，老師傅多會加些鹽，或小塊燙麵，添些勁道。 面劑子，分緊酵（不發酵）松酵（半發酵）。 梅肉和餡，筋絡少，肥瘦比例得當，是做餡的好料。
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