上海燒肉以豬肉與百葉結搭配一起製做為其特色，烹調方法需要放很多食用油與醬油，與其它樣式相比比例更高。 肉色外表發黑發亮，可是食用時並不會覺得油膩。 在「上海市2011年高校十大美食」評選中，華理紅燒肉以其口感醇厚並且油而不膩，色香味俱全而排名第一，成為一道上海高校界知名的菜餚。 三層肉用清水稍微清洗 若市場買回肉較長 請先剁一半。 鍋中不加一滴油 開中火 豬皮朝下乾煎煸出油（三層肉油脂多故無需再加油）在平放每一面煎至肉金黃色。
紅燒肉是經典的中華料理，但隨著南北、地域的不同，各地有不同派系作法，台式、陸式，陸式又分北方派、南方派，上海屬南方本幫菜系，濃油赤醬偏甜風味，非常道地的上海風味，相信吃過的都會難以忘懷它的美味。 做法 第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 無錫燒肉用麵筋搭豬肉來製作燒肉是它的特徵，調味方法上注重夠甜也要足夠咸，搭配口感軟綿的麵筋使風致與其它地方的燒肉差別最大。 正所謂一蝦還有一蝦蝦，這道又是酒釀油爆蝦。
上海紅燒肉: 上海红烧肉的更多做法
雞肉口感細嫩，每一口都有甜美肉汁，明明就已經吃得很飽，但還是完全沒有困難地把雞肉吃光光。 當然，芋頭可以再軟爛一點，但這這對愛咬勁的熊來說反倒覺得不賴（桂花香氣又很足。）只是甜度上還是微微的高了一點，但這倒是很正常的正港本幫上海菜的表現。 燉的過程也可改傳統電鍋或電子鍋、萬用鍋、水波爐燉煮功能，若傳統電鍋可以外鍋加入3-4米杯的水，蒸至電鍋跳起。
接著把肉切成好入口條狀 再放入鍋中覆煎 讓肉塊呈現金黃酥脆（個人喜歡豬皮脆一點有點微焦沒關係 紅燒肉上色後看不到 非常好吃）。 小時候在上海，那時豬肉太矜貴，等閒沒得吃，若有一天說吃紅燒肉了，那真是天大的喜事。 我今天之所以喜歡吃紅燒肉，對紅燒肉念念不忘，也是因為童年情意結。 如果有一碗紅燒肉跟一碗鮑魚選擇，我會選紅燒肉。
上海紅燒肉: 紅燒肉
我出過一本散文集，書名就叫《生命中的紅燒肉》，以茲紀念。 畫畫也喜歡畫紅燒肉，還曾為畫不出老抽的醬油色困惑了好幾年，後來終於找到竅門，畫得出真正濃油赤醬的上海紅燒肉，才心滿意足。 好豆網為您提供了上海紅燒肉的做法大全，配有非常詳細圖文步驟，菜鳥也能做出好味道。 紅燒肉，是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種華人家常食品，也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料，為歷史悠久的傳統名菜，起源時間難以追溯。 中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。 紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同時飽和脂肪的含量也較高，患有代謝症候群則不宜多食。
上海人家家會做紅燒肉，水準即使參差，但都覺自家紅燒肉最好。 上海的飯店也一樣，都誇自家紅燒肉燒得好，一家上海菜館的紅燒肉做得好不好，幾乎是這家店的出品指標。 有一次去新樂路著名小店「茂隆」吃飯，點了許多菜，店裏主理婆婆說你怎麼不點紅燒肉，我們家的紅燒肉最好。 我說菜太多了，下次再點，她哼一聲轉頭就走，不高興了。 依稀記著第一次吃這道菜的時候是我還在國外讀書時 經常點的一家外賣送餐 名叫《上海八月》的中國餐館 最最喜愛裡頭一道甜口的料理《紅燒肉》是很道地的上海口味 至今仍沒齒難忘。
市面與網絡上有很多不同種類的製作方法，此處列出最普通的製作方法，最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。 將五花肉切成尺寸一致的方塊然後放入水加入100克酒15鐘後取出洗凈，放入注水的鍋中接著所有配料放進去煮一小時就可以了。 江浙燒肉中梅乾菜扣肉最有特色，用梅乾菜的鹹味與色澤讓燒肉的口味變得更加豐盛，特徵為具有軟爛、味道甘甜的口感。
杭州有放了很多酒燉煮大肉塊聞名中國的的東坡肉。 再來，這道本幫紅燒肉是熊的第二名菜色，當然它頗油又走超級濃厚系，但吃在嘴裡還是不爭氣地想一吃再吃。 濃油赤醬的精髓，完全發揮在這道菜色上，五花肉燉的軟嫩無比，搭配濃厚醬汁實在是逼人至極。 沒有老抽做不出濃油赤醬的特色，但是香甜軟糯、入口即化、肥而不膩、甜濃不鹹的風味仍有，好吃。 這天晚上做了一碗紅燒肉，老上海風情，濃油赤醬，油光鋥亮，光看賣相已垂涎三尺，味道正宗，乃許多上海菜館所不及。
在台灣，紅燒是「燒」的其中一種烹調法，因為會加入大量的醬油、冰糖等調味料，讓菜餚成品呈現紅褐色，故稱作「紅燒」，是台式料理經常運用的手法。 湖南燒肉的風格是喜愛用乾豆角來烹飪，放水裡泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配，作用是可讓豬肉更為軟嫩，燒肉吃起來的口感為軟中帶韌，味道鮮甜豐富。 中國前最高領導人毛澤東生前極其鍾愛紅燒肉，不少湘菜館的紅燒肉也以「毛氏紅燒肉」命名。 然而由於毛澤東年少時曾見過醬油的發酵過程，因觀感不佳如同蛆蟲漂浮而終生不食醬油，故正宗的「毛氏紅燒肉」並不是用醬油上色，而是用炒好的焦糖上色。
正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味，純以火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。 在台灣沒有老抽，還是想吃，照樣煮了一鍋，雖不能也不敢稱做本幫，但是也是好吃。 電鍋開蓋後 裡頭會有很多湯汁 像滷肉一般 這時候我們把所有的湯汁與肉 倒入剛剛鍋中 大火收汁 至湯汁變濃稠（如圖）繼續翻炒讓肉沾上漂亮的焦糖色 香氣四溢的紅燒肉即可上桌。 接著來一個我自己覺得頗重要步驟 這個步驟可以讓你的紅燒肉入口即化 肥肉部分吃起來不會噁心太肥膩 口感非常軟爛。 把所有的炒料倒入電鍋中 然後加入一些溫開水 可以稍微快淹過所有料即可的量 然後外鍋加入一杯半水 開始蒸煮至電鍋跳起。
外表帶有些許甜味，蝦子個頭不大但口感極佳，殼不必剝下就可以直接吃了唷！ 銀條炒瘦肉的家常做法 銀條，第一次聽這個菜名的時候覺得它根本就不是吃的東東呀，直到見到它的真面… 江西燒肉使用江西盛產的竹筍一起烹飪，竹筍在肉體有8分熟的時候一起放入燉煮，此外還會添加一些酒精度數高的酒與紅辣椒讓其口感變得清香微辣。 湯頭濃卻不稠，沒有那種一喝就覺得膩的油度，反倒是引人入勝越喝越想再品嘗。
有一些知名菜式如東坡肉等，現時很多泡麵以紅燒口味作為招攬。 （鍋中煸出的大量豬油 用不到這麼多可以倒掉一些 有在使用豬油料理的朋友 也可以倒碗中冰起來存放之後可以利用）。 鍋中我們留些許油 開中小火 加入15顆左右冰糖 開始翻炒 途中可慢慢加一點點水 使冰糖漸漸融化 炒出漂亮的糖色。 上海紅燒肉的做法圖解,最地道、美味的上海紅燒肉做法圖解，甜而不膩、味道獨特，喜歡本幫菜的朋友不妨學習下，做法和材料都很簡單哦。
- 三層肉用清水稍微清洗 若市場買回肉較長 請先剁一半。
- 雞肉口感細嫩，每一口都有甜美肉汁，明明就已經吃得很飽，但還是完全沒有困難地把雞肉吃光光。
- 市面與網絡上有很多不同種類的製作方法，此處列出最普通的製作方法，最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。
- 江浙燒肉中梅乾菜扣肉最有特色，用梅乾菜的鹹味與色澤讓燒肉的口味變得更加豐盛，特徵為具有軟爛、味道甘甜的口感。
- 銀條炒瘦肉的家常做法 銀條，第一次聽這個菜名的時候覺得它根本就不是吃的東東呀，直到見到它的真面…
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