過去兩年，就跟過去 15 年料理之路一樣，他保持著對食物與料理的熱情，日復一日，在料理中傳遞他的故事、思考與信仰。 米其林公布最新版成都指南，共有 57 間餐廳入選，其中包括一間二星餐廳、10 間一星餐廳以及 15 個必比登推介餐廳。 明寂以及 江振誠紅白 SÉZANNE 獲得二星肯定，另有 16 家餐廳新獲得一星，以及 38 家店家新入選米其林評審員推薦「物有所值」的必比登推介。
前菜以「鮟鱇魚肝茶碗蒸」作為開場，滑順細緻的口感暖心又暖胃，接著品嚐由鮪魚、烏賊及日本真鯛組成的生魚片，除了搭配昆布醬油還有胡麻醬油可選擇，感受不同的風味。 「旬魚酒盜燒」採用酒盜醬使用魚的內臟加上清酒、味醂、醬油製作醬醃製午仔魚，將午仔魚進行煎烤後，將香氣提升到不同的層次，相當適合佐酒，以日本關西風味、道地的燉煮方式來製作「燉煮和牛」搭配蘿蔔，軟嫩的肉質入口即化。 此外每位加價1,000元可享指定啤酒、日本酒、燒酎、葡萄酒、無酒精飲品無限暢飲；每位加價1,350元還可加上威士忌、果實酒等飲品無限暢飲。 名廚江振誠的全新品牌「紅白牛肉麵」以法國料理經驗融合台灣文化，推出獨一無二的「紅白牛肉麵禮盒」，堅持用單純頂級原料與繁瑣做工，將原有的紅燒、清燉轉化為豪邁紅湯與細緻白湯，從部位的厚薄度、烹調方式時間，甚至細微到肌肉纖維都達到最佳狀態，每月僅出貨一次，出貨前由主廚親自監製。
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面對成就：成功很難，不斷成功更難當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & LaurentPourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有説過要江振誠走路。 「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有説話了，我怎麼可以説，我不想做了，」江振誠説。 ），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。 曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。
鼎巨畜產重視動物福利解放雞隻牢籠趨勢下，導入智能環境控制系統，提升飼養環境，回收乾燥雞糞作為肥料供給玉米農田、並購入玉米飼料飼養雞隻，成為循環經濟最佳體現、實踐ESG為核心的永續事業。 第一次感受到大自然的美是不需要被雕琢的，而人類（廚師）僅僅是那個欣賞著讚嘆著這大自然的過客，它讓我學習在大自然面前學會謙卑。 許多內容都是以大自然的事物為主題，例如透過動物、山水、林木、大地、太陽、氣候、星象等來做影射，對於疲於奔命於物質世界的現代人來說是一種反思。 整體事件之所以曝光，是因為現任的高檢署檢察官林仲斌，在2013年還在擔任台南地檢署襄閱主任檢察官時，偵辦一起派出所所長的貪瀆案件，當時林仲斌同意承辦警員去某間KTV秘… 品嘗威士忌時，除了純飲享受其本身豐富風味外，不妨試著與餐搭配，體驗餐與酒相輔相成，或是相互衝擊的樂趣。
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我願形容「CÔTE À CÔTE」的烹調風格為⸺誠懇不賣弄，純粹不單調，透過季節海鮮山珍與時令蔬果，無論是清晨新撈的⼩卷還是時令三星蔥，直火烹調，讓人從舌尖就能領會宜蘭的風土人文與真摯情意，這將是我心中最完美的宜蘭味。 Regional cuisine這件事情在法國很常見，不管是到普羅旺斯、波爾多或是任何一個地方，都有屬於自己的料理方式，台灣雖然這麼小，但很好玩的是你會發現北中南的食材不一樣、口味不一樣，就連人們說話的口音腔調都不太一樣。 光是地裡位置就深具意義，如果能在這裡創作屬於宜蘭自己的味道，以後每個來宜蘭的人都要到這裡吃飯，那不是一件很酷的事情嗎？ That’s where we start it。
應外國朋友的要求我們一行四人參加了這次一周年特餐活動,原先是相當的期待有一次精采的米其林美食, 但吃完後真的是一肚子火, 十多道菜色中只有”和牛煲飯”跟”松露鴨肝”二道菜算是比較高檔的食材,其他的食材都非常普通甚至出現油炸又無味的豬耳朵! 擺盤美但大部分菜色的口味不佳,餐廳的接待人員及上菜的服務生明知我們會講國語但卻用英文解說全場,而且偏重服務外國人,對我們台灣人不愛搭理,花大錢卻有被歧視的感覺, 最後發票還開錯抬頭,金額也被灌水多收, 服務也不及格,這樣可以稱得上米其林星級餐廳? 當天還巧遇一位朋友也在場吃這次的特別餐,事後這位朋友也說有相同觀感要投訴, 總而言之真的是深感不值. 〔記者凃盈如／台北報導〕國際名廚江振誠（Chef André）近來又有新動向，在2022年打發表「Andre的100 碗紅白牛肉麵」，重現那碗曾經在2020 電影 《初心》當中，眾人好奇的江振誠 Chef Andre 結束 Restaurant André前煮的最後那碗牛肉麵。
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但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，「那些感動是不會變的，讓我充滿電，然後再出國，」江振誠説。 料理在不同國家，是當地生活的一部份，是在地的歷史、文化、態度跟溝通語言，「好吃的料理是沒有界限的，只是用不同的語言來解釋同一個字，」江振誠認為。 下一步，江振誠希望回掌歐洲市場，在法國料理的家鄉，做出連法國人都拍手叫好的料理。 不僅味道充滿魔鬼細節，就連包裝也十分講究，此次交由IF OFFICE 操刀設計包裝、視覺。
- 一開場伍佰前往江振誠家拜訪，初次見面伍佰就開玩笑說要向江振誠下戰帖，來挑戰他的廚藝，但其實是兩人各自帶來一道料理，以食物當做初次見面的禮物。
- 2018年初，江振誠結束在新加坡獲得二星的Restaurant Andre，並在餐廳營業的最後一天端出他的牛肉麵，象徵著自己希望回歸家鄉、回到最初的開始。
- Restaurant ANDRÉ距金字塔最尖端只差一點，紀錄片《初心》原先要講的，就是他摘下最後一顆米其林的過程，且在開拍之前，Restaurant ANDRÉ已是亞洲第2、全球第14的頂尖餐廳。
- 台灣味，是食材背後深厚的飲食文化，是各種時間與空間積累的兼容並蓄。
- 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。
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假設我今天在宜蘭開一間餐廳，或是我在屏東開餐廳，它能不能有所謂的宜蘭味、屏東味？ 江振誠紅白 不需要學台北或是日本、法國、任何一個地方，我期待下一步的「台灣味」可以往這個方向走。 台南晶英酒店新型態「無隅」餐廳，宣布推出結合美食與文化、薰陶五感的「百廟門食藝饗宴」！
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近日有網友發現，麥當勞的漢堡大小與過去有所不同，在網路上引起熱烈討論。 台灣麥當勞在1月4日發布公告，表示近2年推動「漢堡… 缺蛋問題嚴重，雖然農委會估2月底缺蛋、高蛋價應會好轉，但目前仍看不到緩解跡象，不但賣場祭出「限購令」，連餐飲業都因為缺蛋… 料理靈感的出現與捕捉，其實不是天馬行空，更很少靈光乍現。 很多時候，過程都是迂迴曲折，需要反反覆覆的測試，才得見柳暗花明。
買了單程機票，砸下重本吃完晚餐，計畫見到主廚本人就說自己願意從掃廁所開始，希望在這工作的人。 觀眾可以清楚觀察到所有員工那夾雜著驚訝、不解、疑惑與哀傷的表情，和最後化為心中的滿滿憤怒。 台中秘境餐廳「飛花落院」主廚團隊以「挺在地，食當令」詮釋一道道精美細緻的日式料理，更因應蔬食風潮，2023年起每月1號推出無菜單蔬食料理，強調對環境友善、不過度加工的食材。
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以高質感豐富內容，帶領讀者進入令人嚮往的高端奢華世界；並藉此凝聚各領域傑出人才的正面力量，為世界帶來更具啟發性的未來影響力。 江振誠的牛肉麵品牌名為「紅白」，簡單且直接，像是呼應他的《初心》，豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，一紅一白，就像兩個性格迥異卻血脈相承的雙胞胎，兩者製作難處不同。 Photo by Chelsea Su江振誠自嘲自己金牛座，是極度細節控，就是不想和別人做一樣的事。
Andre：一間餐廳或是一道料理必須反射出這個城市的能量，宜蘭就是一個很chill、很地中海、有山有海、一個很放鬆的城市，但它在放鬆的狀態裡包含了很多細節，我認為這是宜蘭不太一樣的地方，像是台東就是chill的氣氛以外再多一些野，每個城市都有屬於自己的tone調和氛圍。 2001年，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。 就讀淡水商工餐飲科時，便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。 江振誠美食創作建基於他自創的「八角哲學」︰獨特（Unique）、純粹（Pure）、質（Texture）、憶（Memory）、鹽（Salt）、南法（South）、工藝（Artisan）、風土（Terroir），是 Restaurant André最重要的8個元素。
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本次特別與日本金澤頂尖設計品牌—Secca 雪花合作推出、空運來台的食器。 Secca 以「Design Experience」（設計體驗）為宗旨，以傳統工藝結合先進科技和永續材質，打造藝術品般的質感，Chef Andre 將他在金澤的所見透過 Secca 具象化，更讓他的料理創意得以完美體現，「食器是改變飲食和思考行為的重要角色。」他說。 江振誠分享，牛肉麵一直是所有台灣味當中，不管他人在那裡，都會重複做、練習，駕輕就熟的味道。 最早從媽媽身上學習，後來服務於希爾頓飯店、西華飯店、亞都麗緻時，都曾有煮牛肉麵的歷練，如亞都麗緻巴賽麗廳的牛肉麵，或者西華飯店二樓Henry’s 江振誠紅白 Bar的牛肉麵，都曾出自江振誠之手。 於法國十多年，仍有不定期做牛肉麵的機會，譬如到朋友家Potluck、或者朋友前來拜訪時，牛肉麵就成了很自然的「自我介紹」。
- 他曾說過，從一道菜到餐廳的整體理念，八角哲學是他激發創意的方法，也是他一直奉行的原則。
- 前後在希爾頓、亞都麗致工作的經歷磨練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年青的法國餐廳主廚。
- 白湯則是以中式煲湯方式，融合法式澄清（Consommé）的做法，讓湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒與日本清酒，呈現出食材濃縮後的清甜，搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾，以及燉牛舌、腱子心、牛筋，佐上日式手工細麵，其滑順的口感與白湯堪稱絕配。
- 還記得電影《初心》記錄片裡，主廚江振誠 Chef Andre 在結束 Restaurant ANDRE 時煮了一碗牛肉麵，除了代表思念家鄉的心情，也說明了他從何而來，而今，這碗牛肉麵大家再也不用望著畫面興嘆了，即日起就能在「紅白牛肉麵」官網購入，一嚐 Fine dining 等級的國民美食。
- 搜尋食材過程他們盡可能貼近原作，過程中遭遇的最大挑戰，是大廚 Corey Lee 的菜色中，要求以泥煤煙燻發酵鮮奶油。
- Regional cuisine，翻作「鄉土料理」，也可以稱作「地域美食」，因為當地食材的供應、貿易、氣候、地理條件、烹飪習慣、文化差異，而產生地區特殊性的風味。
▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。 如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。
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以及由分眾的概念延伸，聚集台灣3大烘焙名匠─文世成、吳寶春、曹志雄為運動族群所研發──每份20公克蛋白質含量的「ENERGY BREAD能量麵包」新概念。 江振誠紅白 其中，只有「鹽」是具體的存在，江振誠解釋：「指的是鹹味，一個沒有界限的概念，可以賦予食材不同層次的光影。」他認為自己在8個元素中最像鹽，因為一名好廚師就跟鹽一樣，化為無形，卻無所不在，專注地融合各種食材的味道。 Restaurant ANDRÉ距金字塔最尖端只差一點，紀錄片《初心》原先要講的，就是他摘下最後一顆米其林的過程，且在開拍之前，Restaurant ANDRÉ已是亞洲第2、全球第14的頂尖餐廳。 江振誠紅白 《Tatler》為專為亞洲社會菁英人士所打造的頂級生活媒體品牌。 透過多元化的層峰社交平台串連，深度呈現頂尖人物的新趨觀點、最新動向，以及美好精緻的生活品味。
晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung以「山、海、原、川」為題材打造的時令饗宴，Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀨晉平遵從極致完美的時旬傳統，以山野珍饈搭配細節講究的器皿擺盤，獻上冬旅南國的日式食藝美學。 正常來說，接下來江振誠的挑戰是米其林三星、亞洲第1、世界排名前10，而他會成為唯一橫跨多個榜單的華人界名廚。 但在《初心》團隊開始記錄他的餐廳不到兩個月的時間，江振誠宣布Restaurant ANDRÉ隔年關店。 他分享，這部影片的重要之處，在於它揭示了一般人對於所謂「功成名就」的執念，特別是新加坡。
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到了清燉版本，湯頭先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 江振誠紅白 紀錄片道出這位名廚的奮鬥經歷︰在台北士林長大，因為媽媽用心做菜，他自小立志當廚師。 他熟讀米芝蓮的年度指南，發誓有朝一天要成為其中一位摘星名廚。
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「燒肉風間」首創關西流燒肉，打造融合日式、義式、法式等多元風格的劇場式空間，呈現最具儀式感的燒肉盛宴。 白湯：以中式煲湯的手法燉煮，再融合法式澄清（Consommé）的雙倍工法，讓味道更濃縮清澈，再加入新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材清甜。 添加作法繁複的法式燉牛尾、牛舌、腱子心、牛筋，佐上新鮮的日式手工細麵，滑順口感跟白湯絕配。 2010年，江振誠自立門戶，在新加坡開設了與他法文名字同名的Restaurant ANDRÉ，對饕客開門的那天起，Restaurant ANDRÉ攀升動能沒有停過，很快地獲得米其林二星佳評，亞洲與世界的餐廳排名也不斷往前，更被《紐約時報》選為全球最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳之一。 兩位主廚將對於宜蘭各自的見解發揮於餐點，放鬆卻不隨便，相當注重食材的新鮮度及調味，但整體氛圍比起味道上的組合更重要；誠懇而不賣弄，無論是清晨鮮撈的小捲或是時令三星蔥，透過直火烹調讓饕客從舌尖就領會真摯豐美的宜蘭味，帶來炸花枝佐櫻花蝦醬、宜蘭熟成鴨胸與柳橙、烤鱈魚排佐黑橄欖醬，節瓜與小圓細麵、雙起士等美味餐點。
「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的R（Rouge）與白湯的B（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。 另一款革新提袋以嶄新型態呈現，輕巧時尚、簡約大方，簡易設計專注將提袋功能性發揮到最大，提倡永續共好的環境理念，且易展現內裝禮盒的獨特樣貌，呼應主廚一貫反對過多耗材、以實用功能性取勝的踏實展現簡約魅力。 連續兩年榮獲米其林入選餐廳的君品酒店「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，由來自義大利的主廚以創新手法精彩演繹「皮埃蒙特」經典老菜，展現義料fine Dining的當代風采。 除了運用皮埃蒙特當地秋冬盛產食材羊肉、松露、乳酪、蘑菇、南瓜與榛果入菜，更加入主廚喜愛的東方食材-日本胭脂蝦、柚子，帶來一道道東西融合的北義佳餚。 NT$460，將干貝、軟絲、檸檬胡蘿蔔油醋、費達起司、柿子凝融深海甜鮮於一盤。 而瑪黑餐酒的冬季新調酒也呼應了季節菜單的設計概念，在⻄方調酒文化中帶入加入東方元素，如東方美人茶、杭菊、甘蔗汁與日式玄米茶，一共推出四款濃度和風味取向各異的佐餐調酒；另外，還有四款花果香調的無酒精茶調飲，包含「荔枝泡泡」、「玫瑰檸檬」、「茉莉伯爵」和「燻香無花果」，每款皆以P&T柏林選茶為茶基底，風味清爽怡人。
