川菜在宋代已经形成流派，当时川菜越过巴蜀境界，进入中原，为世人所知。 宋代的大文学家苏轼同川菜也有千丝万缕的联系。 苏轼从小生活在四川，苏轼的诗歌中，描写美食的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。 我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。 苏轼不仅写下了脍灸人口的《老饕赋》，还发明了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。
二零一七年，水務署檢討部門的水安全計劃，並參考國際專家的建議及西澳洲的做法，制定了一套綜合的水務署食水水質管理系統（DWQMS），以優化水安全計劃。 DWQMS是一套管理食水水質的綜合系統，當中包含了「安全飲用水框架」的主要部件，包括健康目標、水務署的水安全計劃及監督。 此外，DWQMS亦闡述了水務署的水質政策及水質管理原則。 以下為DWQMS的文件架構（圖2）。
水水川味: 川菜中的川香味是麻辣味吗？椒麻味是如何调出来的？
牛肉片薄如纸，色红亮，麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。 由于肉片切得薄如纸，如同皮影戏的幕布一般，在灯光下可以映出影子，所以命名为灯影牛肉。 水水川味 现如今演变成灯影牛肉丝，黄牛肉撕成细丝，入味有嚼劲，细嚼之下，麻辣入味，回味无穷。
- 一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，为了取悦于主子，家厨以“宫保鸡丁”名之。
- 家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。
- 不过，川菜讲究色、香、味、型、器，味居其中，被称之为川菜之魂。
1）将通脊切大片冲去血水，加A料上劲后加蛋清上浆，裹混合粉待用。 黄豆芽汆至断生，加榨菜丝，调盐3克，味精3克拌均入碗中垫底。 此菜传说最多，而且讲起来有板有眼是丁宝桢在四川时，常微服私访。
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调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。 后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫爆鸡丁”。 3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒，炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽；加姜、蒜片、葱丁炒出香味后，待鸡丁断生，烹入滋汁，收汁亮油，加入花生，翻炒均匀，起锅装盘即可。 提示：要选用肥肉3成，瘦肉7成的去皮猪后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁调成荔枝味型，在此基础上，宜突出姜、葱、蒜的香味，及成鱼香风味的主要特色。 粉蒸排骨和粉蒸肉都是特色川菜之一，最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段，用老抽，生抽， 蒜末， 白糖， 鸡精，盐，腌制入味，表面裹上一层米粉，放到蒸笼里蒸到软烂。 粉蒸排骨米香浓郁，软烂入味，香而不腻。
- 川菜的不用辣椒烹饪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒盐、曝腌、水晶、软烧、酱汁、烤、酱烧、红烧、白汁、清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。
- 加料酒，酱油，盐和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，就可以关火出锅了。
- 現時，香港約有三分一的土地已規劃為集水區，用作收集並貯存雨水。
- 炒料：少量油下锅，小火，下花生，等花生炸好后放到碗里待用。
- 此派菜式精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
- 杜甫长期居住四川草堂，在他还留下了关于“太白鸭”的赞美诗歌《观打鱼歌》。
- 对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥，导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
糖醋味型与荔枝味型较为相近，其区别在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异。 代表菜品：糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋白菜等。 红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。 甚至有川菜大师断言，搞懂红油，就搞懂了川菜。 然后加入辣椒油，放一半底部的辣椒，放一半上层的红油，辣椒提辣，红油増香和润滑。 草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。
水水川味: 葵涌廣場新開「水水川味」小食店
川菜的不用辣椒烹饪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒盐、曝腌、水晶、软烧、酱汁、烤、酱烧、红烧、白汁、清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。 成都地处天府之国川西平原，因此蓉派川菜讲求用料上等，配比精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。 近几年风靡全国的清油火锅是成都人改良的。
晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等5类菜肴组成完整的风味体系。 其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。 对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。 同治年间，成都万福桥边有家小饭店，面带麻子的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等食材与调料，制作了著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。 咸丰年间的贵州籍进士丁宝桢，人称“丁宫保”。 他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉做成的炒鸡丁，后来这道菜传入市侩，成为“宫保鸡丁”。
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其代表菜肴如香糟肉，是将肉片炸制后，再用香糟回锅炒出香味，使其兼有咸鲜与醇香，并略带回甜。 荔枝味是川菜一种特有的风味,出自其味酸甜适口，味如荔枝。 因不同菜肴风味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。 “家常”一词，按辞书意为“寻常习见，不烦远求”。 川菜以“家常”命味，取“居家常有”之意。 因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。
內部更再可細分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。 自贡境內有多座鹽井，故此自古以來盛產井鹽，而鹽業亦為該地帶來巨大商業利潤的並令當地經濟發達，故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。 泸州特色小吃：白糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。
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小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉为典型代表。 水水川味 下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表。 川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。
川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲究，现在已经传遍全国各地，无论南北，川菜的口味被大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在。 中国八大菜系，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中，只有川菜的接受度是最高的，川菜的口味可以符合大多数人。 现代的川菜经过演变，做法已经不再像过去那么繁琐，口味也根据大多数人接受度有所调整，下面分享16道在全国比较出名的川菜，来看看你都吃过哪些。 宝可梦B2・W2 ～新的传说～中的水水獭登场于第2话，牠是新太最初的伙伴，后来进化成双刃丸和大剑鬼。 从题主描述的「隐隐有醋的酸味」和豆瓣酱的使用这两点，我猜测题主说的是川菜中的一个常见味型「家常味」。
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调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
因不同菜肴风味所需，也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。 家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。 炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
水水川味: 成都派（蓉派）
产生麻辣口感的花椒原生於中國秦蜀等地，《神農本草經》載有秦椒及蜀椒。 麻辣味型适用于鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊等家禽家畜肉及内脏为原料的菜肴，以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的菜肴。 水水川味 麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣火锅、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表。
在四川鱼香是一种做法，”鱼香”并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。 除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的。 以香糟汁或醪糟、川盐、味精、香油调制而成。
水水川味: 游戏中
一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，为了取悦于主子，家厨以“宫保鸡丁”名之。 又闻丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。 水水川味 1、鸡腿肉用刀拍松，先划成3毫米见方的十字花刀，深度为原料的2/3），再斩成1.5厘米大的丁；放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。
水水川味: 香港餐廳
然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。 水水川味 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。
水水川味: 水煮鱼成菜特征
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，是由魔芋与鸭子烧制而成。 水水川味 水水川味 成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 将水魔芋切成长条，鸭肉处理干净切成块，入油锅炒至金黄。 另起锅倒油，下花椒粒和豆瓣酱炒出香味，放魔芋条和鸭肉，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精炒匀出锅就可以了。 水煮牛肉最初的做法比较讲究，是用纯瘦的黄牛肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制。
同時，川菜因口味需要，大部分菜式加入大量辣椒，對並無吃辣習慣之人士可能帶來腸胃問題。 但辣椒常被称为蔬菜中的肉类，含有大量营养成分。 川菜的普遍菜式因濃郁，厚重口味的需要，加入類似郫縣豆瓣等鈉含量極高的調味料。
