3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。 南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。 蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。 如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。 南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。 最近 Netflix 的劇集《First Love 初戀》引起話題，飾演男女主角的佐藤健與滿島光也當然成為被討論的人物之一。
- Chris曾經在美國做了10年的高級餐廳主廚。
- 是常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间首创。
- 小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，所以小到街头巷尾的点心店，大到高档的酒店，差不多都有小笼包卖，但天字第一号的招牌永远非城隍庙的南翔馒头店莫属。
- 一家是豫园商城内的南翔馒头店，另一家是西藏路延安路口的古猗园餐厅。
- 在西班牙，印有李小龙的彩色招贴画大街小巷都能看见，西班牙小孩更是一口一个Bruce lee（李小龙），一口一个中国功夫。
南翔小笼有嚴格的制作过程，概括來說，計有共九道工序，包括和面、醒面（和完面后搁15至30分钟）、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。 除前道工序和面使用 机器，之后是全手工制作。 美食家唐鲁孙曾評價南翔小籠“上下四边厚薄擀得十分匀称，而且只只完整，绝不会一夹漏汤。 ”美国前总统克林顿、加拿大前总督纳蒂欣等，均曾慕名品尝过南翔小笼。 2007年，南翔小笼制作工艺被上海市列入首批“非物质文化遗产”名录。 不過由於名氣太大，如今在上海，打着“南翔小笼”旗号的點心店多達上百家。
南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。 因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。 歷史流傳中，小籠馒头逐漸形成了上海南翔小籠饅頭、無錫小籠饅頭、绍兴喉口馒首、蟹粉小笼、虾肉小籠、加蟹小笼，以及传至台灣後的台湾小籠包等流派。 龍城市場上海小籠包價格是以一籠90元再賣，一籠有8顆，平均一顆在11~12元，跟上海生煎包差不多，龍城市場上海小籠包都是現點現包現蒸的，小籠包的包子皮是現場擀出來，再加入內餡現場包，然後現場蒸，所以買到的時候都是溫熱溫熱的，記得都是以外帶為主。
中式包點中，上海小籠包可以說是經典代表之一，屬江南名點，蘇滬人又稱小籠饅頭，以皮薄餡靚、肉汁豐富、味鮮而聞名天下。 今日請來銅鑼灣一間高級上海菜館的點心部主管李鵬師傅，傳授正宗小籠包食譜，讓大家在家也能自製熱騰騰又汁豐美味的包點。 一家是豫园商城内的南翔馒头店，另一家是西藏路延安路口的古猗园餐厅。 据上海豫园旅游商城股份有限公司透露，已在新加坡、日本和马来西亚等地拥有约9家门店的“南翔馒头店”，豫园商城餐饮事业部负责人朱维祥表示，此次海外拓展影响深远。
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常州加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究一个“宁可人等馒头，不可馒头等人”。 应该把小笼包挟出香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，馒头朝外面侧一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的小笼包浸到醋里，让醋进入到馒头里边，然后把整个小笼包放入嘴中。 Chris的《上海小籠包索引》發表後，很多人質疑他。 有些人不同意他的排名結果，有些人覺得他根本不懂如何品嘗小籠包。
南翔小籠馒头，简称“南翔小籠”，原名“紧酵小笼大肉馒头”，又因其馅大而被称为“南翔大馒头”。 黄明贤原名詹大胜，于清咸丰二年（1852年）出生在杭州上四乡，后被太平军收养并带至南翔。 同治元年（1862年）太平军溃退时，被送至南翔育婴堂收养。 后由老旗杆日华轩糕团店黄姓老板领养，并改姓名为黄明贤。 同治十年（1871年），黄老板病故，黄明贤继承日华轩。 出笼时黄明贤自行检验，任取一只放在定格的小碟内，用筷子戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售，因而赢得信誉，成为古猗园内的美味佳点，以致园内各处食店皆称“古猗园南翔小笼”。
翡翠拉麵小籠包推崇中國傳統飲食文化，以現代少鹽少油的烹調，重新演繹京、川、滬，三地最俱特色的傳統菜式。 我們一直視新鮮食材為美味的根源，對挑選食材尤其執著，同時亦講究烹調，美食均是現場製作，以保質量。 主打菜式有蘭州手工拉麵，拉麵全由拉麵師傅現場即點即拉，以老雞、火腿、豬骨等熬製的麵湯，香濃鮮美；招牌上海小籠包，全鮮肉製造，皮薄餡靚，湯汁豐盈鮮香。 翡翠拉麵小籠包更不斷創作新菜式，以美食滋潤心靈，藉佳餚傳達心意。 蟹黄小笼包，又称加蟹小笼包是江苏省常州地区特色传统小吃。 是常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间首创。
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上海的排骨年糕營養價值豐富，排骨大片、口感紮實，外皮炸過後非常香酥，但沒有包覆太厚的麵衣，肉質依舊軟嫩入味、厚薄適中，年糕Q彈有嚼勁且不黏牙，再淋上一點甜麵醬和辣椒醬（醬汁是重要靈魂啊），就是經濟實惠上海各地常見的道地小吃囉！ 小編建議大家盡量內用，外帶容易冷掉，影響口感。 南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，但数古猗园小笼传统工艺做得最好，质量高、信誉好。 年产供应在700万只左右，旅游季节、节假日来南翔游客必到古猗园品尝小笼。
记者为其中一位工作员计时，结果一分钟足足包了8个小笼包。 这还不是她的最快速度，刘师傅说，平均每人每分大约可包8到10个，每天都要包3500个小笼包。 比起南翔招牌小笼，特制蟹肉小笼就不得不英雄折腰了，虽冠以“蟹肉”二字，但实际上只能看到肉馅里的蟹黄，品不出蟹肉的味道，汤汁似乎也没有强烈的蟹的鲜味。 一分价钱一分货嘛，但不管怎样，至少馅心有实实在在并且为数不少的蟹黄，不象其它很多餐馆里那些所谓的“蟹粉小笼”，只是在包好的小笼顶上点缀一粒蟹黄来骗钱。
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身為廚師，Chris一周要在廚房裏工作50到60個小時，他逐漸發現這不是他來上海的意義，他根本沒辦法真正了解這座城市。
- 甚至有一家廣州的媒體說，「這是我們中國美食的未來，我們就應該如此嚴格地控制美食生產，才能推進速食行業的發展。」這讓Chris哭笑不得。
- 条款与细则：促销只限于1月14日至4月30日周末与假日午餐（除了初一与初二-1月28日与29日）只限点心与小食，不包括服务费与消费税。
- 上海的排骨年糕營養價值豐富，排骨大片、口感紮實，外皮炸過後非常香酥，但沒有包覆太厚的麵衣，肉質依舊軟嫩入味、厚薄適中，年糕Q彈有嚼勁且不黏牙，再淋上一點甜麵醬和辣椒醬（醬汁是重要靈魂啊），就是經濟實惠上海各地常見的道地小吃囉！
- 光绪二十六年（1900年），曾在黄明贤店中学徒的吴翔昇与制作师赵秋荣，前往上海城隍庙，将豫园九曲桥旁的楼阁“船舫厅”租下，名“长兴楼”，专做南翔小笼。
- 中式包點中，上海小籠包可以說是經典代表之一，屬江南名點，蘇滬人又稱小籠饅頭，以皮薄餡靚、肉汁豐富、味鮮而聞名天下。
- 如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。
值得一提的是南翔小笼包是用冷水和面，这个过程主要由机器来完成。 都说包子好吃不在褶，但南翔小笼包在褶上却很有讲究。 包了20多年小笼包的刘师傅告诉记者，餐厅是有严格的规定，每个小笼包是不能少于14个褶。 刘师傅还说很多师傅都已经包了二三十年小笼包，手工技艺都非常娴熟了。
餐厅总经理李建钢说，南翔小笼包馅的配制属商业机密，由专人负责掌握，至今还没有公开过。 在南翔镇明代园林古猗园内有一家餐厅，名叫上海古猗园餐厅。 据当地人说，在这里可以吃到最正宗的南翔小笼包。 小笼包的包制间里，只见20余名工作人员正在紧张地忙碌着，该车间的第一道工序是和面。
上年5月，Chris又探訪了21家，完成了《上海小籠包索引2.0》。 其中有一部分是對測評過的店舖的回訪，他想看看兩年內，他們的小籠包品質發生了什麼變化。 剛開始評測的時候，Chris明顯輕敵了，他以為小籠包那麼小，一天吃幾十家沒問題。 結果一口氣吃了20家店後，他扶牆了……他徹底吃傷，然後緩了半年，7個月之後，才敢把剩下的32家店走完，完成了第一批對52家小籠包店的測評。 Chris曾經在美國做了10年的高級餐廳主廚。 12年前他來到上海，就是為了吃的，一開始在浦東的五星級酒店當廚師。
一个多世纪过去了，南翔小笼并没有被沧桑巨变所淹没。 “南翔小笼制作工艺”已被上海市列为首批非物质文化遗产，该工艺正在申报国家非物质文化遗产。 若申报成功，南翔小笼将成为我国首个小吃类的国家级“非遗”。
蟹黄小笼包有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。 “随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。 一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”。 ”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。
「龍城市場」內部格局大約一個口字型，熱食區只佔了一條小小的走道，不到十家小店，所以若想要當作美食街來逛逛多方選擇，「龍城市場」可能會讓你失望，但是選定好這幾家著名口味，這裡會是老顧客的最愛。 撕開，可以看到老麵皮的扎實感，就小籠包內餡來說，沒有拌佐些青菜調味，但是不會肥膩和死鹹，個人偏好老麵皮的厚實，而不是皮薄餡多，所以覺得這小籠包的飽滿程度和老麵皮比例剛好，這是個人很喜歡這家小籠包原因。 在迎接新的一年，尽情享用翡翠荟一系列经典点心及小食列如翡翠荟精选点心四拼、黑蒜凤眼饺、鲍鱼鸡粒酥、胡麻酱串有机番茄及新派口水鸡。 在傳統觀念中，八寶都齊全就代表一家團圓，是中國年夜飯菜單上的固定班底。 上海八寶飯是由糯米和紅棗、豆沙等八種配料組合而成，再拌上豬油壓緊，口味偏甜而糯米咬勁十足，搭配處理得當的內餡，就是一道精緻的美味料理。 看似簡單的八寶飯做工繁複，需要十足的耐心才能成就一碗香甜的八寶飯，到了上海記得嚐嚐這傳統的滋味。
但Chris說，《索引》的設計初衷便是如此：一半科學，一半嘲諷。 他確實帶着工具跑了不少地方，花費了好幾個月走訪五六十家餐廳。 甚至有一家廣州的媒體說，「這是我們中國美食的未來，我們就應該如此嚴格地控制美食生產，才能推進速食行業的發展。」這讓Chris哭笑不得。
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