譬如比利時啤酒「豪格登」（Hoegaarden），採用一半的大麥芽，一半的未發芽小麥。 如此就能直接使用高比例的未發芽小麥，而燕麥能增加滑順感，目前也開始有人種植本土燕麥。 澄清的金黃色酒體加上細緻的白色泡沫，是一番搾一貫優質的表現。 為了讓一番搾保持麥芽的美味、以及滑順的口感，不惜使用1.5倍高成本的麥芽量之外，另外更使用歐洲貴族系Saaz薩茲啤酒花，其所產生的花香恰好與第一道麥汁濃醇的麥芽香達成完美的平衡。
结合郑渊洁早年本人和著作中所透露出类似“读书无用论”、“文凭废纸论”等激进思想，不少网友评论认为，郑渊洁所自创的“教育法”对普通阶层的社会大众有误导嫌疑。 段淵傑 「大部份業界用的是固態酵母，粉狀的，味道就是那幾種，」中興大學生物科技研究所教授蔡慶修表示，目前正研究是否有更好的本土酵母菌種，可以做成液態菌種，增添台灣精釀啤酒的風味。 他認為有些啤酒的配方很適合目前台灣業界想要多用本土雜糧的目標。
段淵傑: 釀酒是三人共通的語言
明明已是蠟燭多頭燒，啤酒頭釀造負責人宋培弘、段淵傑與葉奕辰硬是擠出時間，在國慶假日拋妻棄子，充當搬運工、貼標工，整理來自海內外百餘瓶參加第7屆自釀啤酒賽的參賽酒。 突然一聲巨響，釀造技術不夠成熟的參賽作品，竟因酵母在瓶中持續發酵，變成「啤酒炸彈」，碎裂瓶身當場割傷工作人員。 他說經典八度配方特別也較難做，當加入巧克力麥芽時，嚐起來會有酸澀口感，但這支酒喝起來卻是溫潤的。 在過程中一直想方法去調整，後來調出一個不錯的比例就得獎了，雖然原料和其他啤酒都差不多，但製程比較特別。
3人認為，要將啤酒帶出台灣特色，只能大膽地使用在地原料，「台灣最能夠驕傲的農產品，就是茶和水果。」宋培弘說，啤酒頭就以此為產品的主調。 段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素── 酵母。 「因為是工程背景，就會想去查查看，發現竟然可以自己釀！我拿了廚房的鍋碗瓢盆當工具，而且當時因為找不到釀酒原料，還跑去鴿子店買麥子回家自己發麥。」陳微熱把自釀啤酒的事情寫在部落格上，儘管他和北台灣麥酒的段淵傑同年、同校、同梯，可是直到那時才因為釀酒而認識彼此。 走進桃園縣工業區的北台灣麥酒廠，在巨大的發酵槽、貨櫃倉庫、冰房之間穿梭，釀酒師段淵傑已經在此工作了6年。 Ricky／高科技業之前透過朋友介紹參加過幾次GQ Up Club活動，覺得每場活動的質與量都很高水準，不但能體驗到多種新事物，最重要的是能認識許多好朋友。
段淵傑: 生活
本次GQ瀟灑啤酒夏日微醺餐聚地點，特地選在台北文青眼中第一名餐酒館─貓下去淤青小館。 主廚阿寬表示開店唯一堅持正是瘋狂、不理性、拋棄規則，雖然經常不依照一般人邏輯，但阿寬總是能設計出令人垂涎三尺的迷人料理，開店七年以來也吸引廣告人、媒體人、料理人等各界人士朝聖，當晚阿寬也發揮創意巧思，針對第二代GQ瀟灑啤酒設計出專屬料理。 段淵傑笑稱，自己喜歡花花草草，有一次想調配「洋甘菊啤酒」，但因為加了太多，喝起來就好像喝感冒藥水，上網看了別人的配方，才知沒人加這麼多，也讓他學次經驗。 在商标维权方面，早在90年代初，郑渊洁将皮皮鲁、鲁西西、舒克、贝塔以及大灰狼罗克等人物形象申请注册商标保护。 其后郑渊洁计划将45类商标全部注册，但由于当时注册商标费用过高，且依据中国商标法，商标注册后3年内未使用，商标局可能会撤回该商标，故郑渊洁放弃了这一计划。
黑啤酒其實是商人取的名稱，正統的啤酒分類中並沒有「黑啤酒」這個品項，這名稱頂多是對「黑色」啤酒的總稱。 段淵傑 招牌料理紅燒牛肉麵家常味十足，湯頭加入紅蘿蔔、白蘿蔔增添湯頭甜味。 終於，三人追求完美的作品在市場上有了好成績，通路紛紛找上門。 然而，他們對「體現文化」這件事的責任感卻更沉重，不敢掉以輕心。 一五年春天，啤酒頭帶著這份熱情成立，首支系列產品就以二十四節氣為名，在西方來的啤酒中，揉進獨特的「台味」。 [周刊王CTWANT] 原PO在臉書《匿名2公社》透露，對面郭姓鄰居大概10年前娶媳婦，夫妻倆在3年前搬走，剩兒子郭二代和媳婦，因為他和對方不熟，平時沒什麼交集，很少講話，結果日前晚上7點去附近超商領包裹，看到郭先生夫妻在用餐區。
段淵傑: 新聞深探
穀雨是一款採用台灣烏龍茶為副原料釀造的pale ale.其實這款啤酒並非以「北台灣啤酒」的品牌販售，而是以「啤酒頭 」為品牌名在市面上流通。 「啤酒頭」是沒有自己的酒廠的所謂幽靈酒廠，而北台灣啤酒是其創始成員之一。 退伍後我毅然決然去了澳洲當背包客，雖然乍聽起來很浪漫，但我當時的目標是去學習當地啤酒文化，所以過著極節儉的生活，甚至每天只吃花生度日。 我將省下來的錢都花在參觀啤酒廠，除了觀察設備配置，也跟許多不同的釀酒師交換心得。
- 他也期待，如果台灣可以種出啤酒花，趁新鮮去釀，有可能釀出獨一無二的風味。
- 終於，我在2014年獲得日本舉辦的「亞洲啤酒大賽比利時啤酒組」冠亞軍，逐漸取得許多合作機會，甚至接受明星委託製作聯名款啤酒，客戶包括W飯店、閃靈樂團、張懸、雲門舞集、GQ等。
- 3人認為，要將啤酒帶出台灣特色，只能大膽地使用在地原料，「台灣最能夠驕傲的農產品，就是茶和水果。」宋培弘說，啤酒頭就以此為產品的主調。
- 招牌料理紅燒牛肉麵家常味十足，湯頭加入紅蘿蔔、白蘿蔔增添湯頭甜味。
- 簡單來說，酒廠在糖化結束，讓糖化槽中的液體經過濾流出，就稱為「第一道麥汁」。
- 段淵傑說：「我們是用產品當主角，讓產品自己說話，所以我們的產品基本上都會是很有趣的產品。」他們與許多店家及樂團合作，推出聯名啤酒。
一派為英美派啤酒，其中又因口味與釀造法不同演變成 Porter 與 Stout 兩大類，但都是採用 Ale 啤酒酵母的發酵法，Stout 還會加入烘烤至焦黑的未發芽大麥，讓酒色更深、口感帶有焦苦味。 黑啤酒在製程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因為釀造時加入了烘焙過的「巧克力麥芽」，巧克力麥芽因顏色得名，不含巧克力，所以最後產出的啤酒為黑色，而比利時黑啤酒則大多為加入糖漿來調色與調味。 接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋並升溫到100℃，煮沸後加入苦味型啤酒花再滾1小時，這1小時是為了讓啤酒產生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，讓啤酒產生啤酒花的各種香氣。 接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質，就可以獲得乾淨的麥汁，再經過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發酵槽中開始發酵。 「我剛出社會，是領『22K 專案』的。」有著完整釀酒資歷的段淵傑說。 他是國內「釀酒教父」大同大學生物工程學系教授段國仁的姪子，因大四延畢到「北台灣」打工，接觸到釀酒。
段淵傑: 商業周刊／起薪22K延畢生 花6年熬成金牌釀酒師
而在同一时期，郑州出现一家名为“皮皮鲁”的西餐厅，并于2004年完成商标注册。 段淵傑 其后郑渊洁通过多种方式联系餐厅老板，起诉其侵权，但对方并不承认商标侵权，辩解称店名“皮皮鲁”源自意大利动画人物形象。 2017年2月，在最高法出台有关明确文学作品角色商标在先权益的司法解释后，郑渊洁到商标评审委员会递交“郑州皮皮鲁西餐厅”抢注商标无效宣告的申请。
W飯店總經理康儒革（Cary Michael 段淵傑 Gray）認為，這支啤酒很「hoppy」（意指啤酒花香氣濃厚），獨特的口感，讓這款啤酒成為Woobar裡最受歡迎的啤酒之一。 後來因為必修被當，延畢的段淵傑，因緣際會進入由叔叔擔任顧問的北台灣麥酒廠打工，這才發現自己對釀酒很有興趣，決定把釀酒當職業。 《今周刊》是台灣最具影響力的財經媒體，2018、2019年蟬聯金鼎獎「最佳財經時事雜誌」、屢獲亞洲卓越新聞獎（SOPA）等大獎肯定。 專注掌握國內外財經脈動、深度報導產業趨勢、推動台灣進步，備受各界肯定。
段淵傑: 台灣 啤酒頭、水鹿精釀、禾餘麥酒、臺灣風土
跟著他巡廠，喝到直接從酒桶汲出的一番榨，新鮮的滋味叫人迷醉，這時的他則展現了奔放感性的一面。 該酒款原料嚴選來自中臺灣在地小農製作的桂圓乾，是第一支使用桂圓來做釀製的啤酒。 手工剝殼後將桂圓殼與麥芽一起糖化，發酵時再加入桂圓乾，創造出獨特的煙燻果乾味和焦糖香甜味，讓桂圓和麥芽香氣達到細緻的融合，加上美式啤酒花，整體表現出獨特香氣與新鮮風味，常溫品飲也適合， 是55th Street 的代表作。
禾餘麥酒是目前精釀啤酒中使用台灣穀物比例最高的品牌，本土大麥、小麥、白玉米、台南16號越光米都能入酒。 共同創辦人陳相全表示，例如「金梨旺」這支酒，本土穀物比例就達到35%，使用的是整顆的台灣大麥和台灣小麥，再搭配進口的大麥芽。 香甜的麥芽，加上迷人的啤酒花香味，靠著紮實的原物料與職人精神般的釀造工藝，讓新升級的一番搾展現如此風味延綿的頂級美味，成為值得一喝再喝的日本經典啤酒代表。
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怎麼看，都不像是每年要出貨30萬瓶、席捲各大通路和國際獎項的公司。 啤酒博物館推出的酒款都取自當地地名，2016 年開幕時率先以南灣 、出火 、滿州 、合界 打頭陣，四款都是美式風格作品，不過為了呼應啤酒博物館的定位，他和巴大叔對啤酒風格有更多的探索和實驗，後來推出的一款藥草啤酒「牡丹 」就是很好的例子。 「恆春 3000 啤酒博物館」釀酒師陳微熱畢業自大同大學化工系。 蓄鬍長髮，有點落魄的模樣，乍看會聯想起幕府時代不屬於任何主家的浪人（業界主流說法是流浪漢），貌似桀傲乖僻，然而只要一開口，大剌剌的樂天個性立刻表露無遺。
從酒廠的打雜工，到成為享譽國際的釀酒師，阿傑磨了至少5年，看來不修邊幅的他，對於釀酒的龜毛卻充分展現了處女座A型的個性。 從糖化、煮啤酒花、投入酵母到發酵裝瓶，製作出一瓶啤酒，少說也需要個一、兩個月時間，任何一個環節出錯，就得面臨整批啤酒沒辦法賣的困境。 但在不斷嘗試、失敗後，阿傑開始掌握獨家釀酒技術，逐漸針對啤酒配方進行修改，能精準控制酸度、酒精度、酒色、風味與泡沫的細緻度，也漸漸在市場上打響名號。
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小麥也有一甲多，品種是台中34和35號，做啤酒處理起來比較簡單。 同是「家常系列」釀造食材、來自中都農業生產合作社首次試驗種植的蕎麥，搭配甜而不膩的蜂蜜，綜合蕎麥的迷人香氣與蜂蜜的甜蜜滋味，清新口感適合夏日品嘗，難怪會以英語「Chill Me」諧音命名。 接著，在糖化槽中持續撒入熱水，將麥芽中的糖分盡可能的洗出，降低麥渣中殘留的糖量，提升原物料的利用率，以節省麥芽用量，這就是俗稱第二、三道麥汁。
啤酒的主要原料是水、麥芽、啤酒花、酵母，其中麥芽所需要的用量不僅大量，且成本相當昂貴，甚至在日本用越高比例的麥芽必須負擔越高的酒稅。 陳雨德更進一步說明一番搾為了避開使用第二道麥汁容易洗出麥殼澀味的缺點，選擇只萃取第一道麥汁，如此的作法為一番搾保留了豐富又有層次的麥芽風味。 然而為了補足發酵所需糖份，不惜成本地增加使用了1.5倍的麥芽量，以確保足夠的糖份發酵及品質的穩定。 麥汁是啤酒的前身，「糖化」是將磨碎的麥芽加入熱水，讓麥芽中的澱粉酶將澱粉轉化成單純的糖類結構，以利之後酵母再轉換成酒精與二氧化碳。 簡單來說，酒廠在糖化結束，讓糖化槽中的液體經過濾流出，就稱為「第一道麥汁」。
段淵傑: 啤酒釀造廠裡還有酒吧區！
終於，3人追求完美的作品在市場上有了好成績，通路紛紛找上門。 2015年春天，啤酒頭帶著這份熱情成立，首支系列產品就以24節氣為名，在西方來的啤酒中，揉進獨特的「台味」。 兩年來，啤酒頭幾乎每新出一支酒，就有一個月份在國際獎項得名。
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市面上的心靈雞湯和名人都告訴我們，工作絕對不只是為了賺錢，還有許多附加其中的高大上定義，事實上，… 2008年底，段淵傑退伍，就遇上金融海嘯後的不景氣，當時酒廠也不缺人，堅持夢想的他，用之前在酒廠打工存下的錢，飛到澳洲見識當地的小型釀酒業，「從西澳喝到東澳、再到南澳……我就是拿簽證，一直在喝酒！」直到2009年5月，他才有機會進入北台灣麥酒廠。 今年六月底，他們在八里河岸的媽媽嘴咖啡店，開辦「第一屆自釀啤酒大賽」，共有四十支酒參賽，邀請民眾免費試飲，並且約定公開得獎配方，希望讓這經驗法則傳承下去，新手更順利上手。 同時，臺灣是很重視「吃」的社會，怎樣結合飲食和啤酒，也是他思考的事。
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「會的，從一開始設定以節氣來命名，就決定了會一直出下去。」創辦人之一的宋培弘語氣肯定地說。 透過產學聯盟，學界可提供業界技術支援、儀器分析，例如以質譜儀分析氣味分子、鑑定酵母菌種等服務，以及產學合作計畫。 多位來賓也認為，以後應該要每年常態性舉辦啤酒節，產官學界齊聚交流，共同切磋技藝，更要共同行銷，一起打響台灣精釀啤酒名號。 國產雜糧結合啤酒，看似前景可期，不過也有與會人士提醒，使用本土雜糧需注重品質，因為精釀的訴求就是要用好的原料做成好喝的酒，若為了解決雜糧過剩或是品質不佳而去做，可能會影響最後成品。 段淵傑說，「台灣小麥有個青草味，很明顯，煮完麥汁還沒發酵，就會有一點青草磨碎的香氣。」陳相全則發現，以台中35號小麥做原料，會有一種蘇打餅乾的香味。 當國產雜糧復耕運動遇上精釀啤酒，更迸發火花，因為啤酒的主要成分就是大麥和小麥。
段淵傑: EP62 段淵傑 #精釀啤酒是藝術與科學的結合
由溫立國所創的北台灣麥酒廠，因結合台灣本土水果的創意啤酒一炮而紅，在市場上逐漸打開知名度，即使單價比一般啤酒貴，仍然常賣到缺貨，也與許多知名的店家、樂團聯名合作，推出限定款啤酒。 我對於他們的環境衛生水準與現代化釀造設備印象深刻，酒廠內還附設酵母培養室，在這裡進行酵母管理。 ，原料供應的缺乏、合作酒廠的設備不足、法規條件的嚴格限制等，數不清的困難與狀況頻頻，也有過因風味不如預期，直接將兩噸啤酒放水流的慘痛經驗。 收入漸趨穩定後，我對鑽研啤酒也更有信心，與好友們成立「啤酒頭釀造」品牌，推廣二十四節氣啤酒成為台灣精釀啤酒的新指標；同時開設「米凱樂啤酒吧」，被譽為是台北最文青雅痞的酒吧。
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而啤酒頭暨啤酒肚觀光酒廠想讓一般民眾能體驗「最新鮮的啤酒，從酒槽開喝」之外，酒廠更在廠中規劃了酒吧區，能一邊暢飲啤酒，一邊俯瞰整個釀造過程與巨大的釀造設備。 除此之外，更規劃從試吃麥芽、啤酒花，到精緻品飲的專業品嚐行程 ; 到生產線旁，由講師教導如何打一杯完美的生啤酒 ; 酒標DIY畫出自己的風格，再帶回親自裝罐與貼標的紀念酒，這些都是觀光酒廠的亮點導覽行程。 台灣在2002年加入WTO（世界貿易組織），商業用途的個人釀造行為也隨之合法化。 溫立國先生在當時預感「接下來就是精釀啤酒的時代了」，因此在2003年10月成立北台灣啤酒。 溫先生的原則似乎是「用台灣的國產素材，做出具有台灣風格的經釀啤酒」，目前有4位員工，年產量約60頓，酒廠有5座2000公升、2座1000公升的發酵槽在運轉中。 在酒廠的工作時間長且辛苦，當時秉持一股傻勁，總覺得只要堅持自己的興趣，總有一日定會開花結果。
段淵傑: 酵母與啤酒風味大有關係！從發酵方式選擇啤酒
我也創立了台灣自釀啤酒推廣協會，推廣在家釀啤酒的風氣，希望有朝一日，釀啤酒也能像泡咖啡一樣成為國民運動。 三人認為，要將啤酒帶出台灣特色，只能大膽地使用在地原料，「台灣最能夠驕傲的農產品，就是茶和水果。」宋培弘說，啤酒頭就以此為產品的主調。 啤酒頭的第一支產品之一就是「穀雨」，配合春天收成，將台灣新鮮的高山烏龍茶葉取代啤酒花，釀出味道較濃厚的艾爾啤酒（Ale）。 段淵傑 曾經在國際比賽中，一次就囊括冠亞軍的段淵傑說，當初因為家人反對，所以自己只好騙他們說要出國遊學，其實是跑到國外去流浪，中間一度窮到沒錢吃飯，還好堅持到最後，終於成為一位真正的釀酒師。 賦予啤酒苦味和香氣的啤酒花，正式名稱為「蛇麻花」，主要生長於緯度35∼55度間，世界各地的啤酒花品種都不同，有花果香、草味、熱帶風味等。
段淵傑: 台灣獨特風味 北台灣麥酒精釀水果啤酒
「啤酒頭FRIST1 Fruity Sour Ale」把煙燻烏梅加入酸麥汁中一同發酵，烏梅香撲鼻、酒體輕盈、口感乾爽、酸質柔和，回甘帶著煙燻酸香氣，用餐前菜與聚會結束最佳用酒。 「啤酒頭NO.1 Session IPA」以大量 Citra、Columbus 啤酒花做出 IPA 香氣，但維持社交型啤酒的低酒精度，以啤酒花做出滿滿百香果、柑橘、熱帶水果香氣，讓人可以連喝好幾杯。 「啤酒頭RANK1 Belgian Wit」用臺灣柑橘皮與芫荽籽，做出經典的白啤酒 Wit，果香與麥香交織，搭配小麥特有的滑順口感，用最臺灣的原物料做出最經典的白啤酒。 「啤酒頭TOP1 Dry Stout」使用焦香麥芽與特殊酵母，帶來清晰的可可、咖啡、桂圓香氣，酒體中等，尾韻不甜並帶些許橡木香，超級好喝的黑啤酒。 一談起釀造，專研發酵的葉奕辰更說，釀酒廠裡最難管理的員工其實是酵母，試想一間公司有千千萬萬的員工（酵母）要做事，每位員工都有自己的個性、習慣與脾氣，或許是一點溫度、濕度或未知環節的差異，就會有截然不同的結果。
麥芽提供發酵所需的糖分，也是啤酒口感與成色的關鍵，雖然大部分的啤酒都用大麥釀造，但小麥、燕麥、裸麥和巧克力麥等也會被拿來釀酒。 國外稱精釀啤酒為「craft beer」，直譯應理解為「工藝啤酒」。 這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒，但其核心價值不在於量少或質精，而是創新。 重點在於Craft所代表的craftsmanship（工藝精神），若釀酒師與酒廠是以投入心血為出發點，而非迎合大眾口味，這樣的啤酒就可以稱為精釀啤酒。 段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素──酵母。 原來，台灣本身不產酵母，若要釀酒，不是用品種較少的乾式酵母，就是用高價的液態酵母，某方面也局限了台灣釀酒的口味多樣性。
當時原PO聽到郭太太手機開擴音，詢問兒子幾點回來，順便走過… [周刊王CTWANT] 據《大象新聞》報導，湖南益陽一位8歲女童，在14日情人節當天，收到男同學送的白金鑽石項鏈，起初她不收，對方還是硬塞給她。 媽媽湯姓女子稱，女兒回家告訴她這件事，她就跟女兒說，項鍊不能收要還給對方，她打電話給男童家長後，才知道項鍊要價2萬人民幣（約新台幣8.8萬元）… 因為採訪的關係，這些清潔工作在這一天通通交給了同事來負責，但這些槽上明顯的刷痕、紀錄，都是大家努力的成果 ，你可以做到什麼樣的程度，就會造就什麼樣的你。 橫跨 6、7、8 年級 3 個世代，啤酒頭三位釀酒師都對釀啤酒有著莫名狂熱，數不清有多少個夜晚通宵達旦，各自累積超過百次自釀 Homebrew 經驗。 而原本三人都在網路上交流，但這些頑固的執著，讓躲在電腦鍵盤後的3位宅男，決定打破虛擬關係，攜手於 2015 春天創業。
求職時提交個人簡歷以及申請信（cover letter）的目的是讓你能過第一輪篩選。 段淵傑 甫落幕的1111不單單是光棍節，也是筷子節，中日韓三國學者也希望共同為筷子申請世界遺產。 段淵傑 這個聖誕節周末新聞很不平靜，博客來公司清潔阿姨假承攬真僱傭的公關危機事件，在一片都是充斥紅花綠葉聖誕樹、豐盛美食圖文的網路空間上，…
