據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。 如果將黴豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉（有的還加少量茴香粉），入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“黴豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種黴制豆腐。 其製作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞着有股黴香味，吃到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。 縣內有俗語説：“桌上有碗臭豆腐，進餐多吃兩碗飯”。
他們的蚵仔麵線(小)NT40我覺得是見仁見智，味道上偏南部口味略甜點，但是湯頭勾芡很濃郁，裡頭的鮮蚵略小有裹厚粉，還有點魚漿片和香菜，加黑醋不錯。 有趣的是，你會發現網路上有許多不同版本的配菜，通常臭豆腐搭配泡菜是基本款，但關山臭豆腐有時候是搭配醃製過的紅薑絲，紅薑絲通常是壽司才會出現的單品。 我本來很期待吃到紅薑絲的版本，但這次吃到的是白蘿蔔絲的版本，沒想到白蘿蔔絲可以跟臭豆腐搭配。 05｜現點現炸的臭豆腐上桌，香氣馬上四溢，阿姨特別提醒我們要小心燙口。 在等臭豆腐的同時，我也到一旁的紅茶洋行買了一杯飲料搭配。
武廟臭豆腐: 【中興大學/忠孝夜市美食推薦】【3鼎紅 麻辣鴨血臭豆腐 台中南區南門店】專賣美味的麻辣鴨血臭豆腐，費心熬
吳利忠獨家繼承了沈老的衣缽，並在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得“臭豆腐”的品質在原有的基礎上更上了一層樓。 並別具一格的為它量身定做了一個極具文化氣息的包裝盒， 成為了第一個貼上商標、搬上店鋪以連鎖店專賣形式銷售的臭豆腐。 凡嘗過“吳字坊臭豆腐”者，無不讚譽其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
臭豆腐配方佐料裏有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。 譬如辣椒（精製，湖南特產）等諸多調料，適量吃是有好處的。 有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。 辣椒裏還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。 相信許多人也深有體會（喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多）醫學專家（營養）提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿蔔 青菜等等，但仍然不宜多食。
武廟臭豆腐: 廟口臭豆腐~花蓮吉安素食
結合蒜蓉與醬汁的香氣在空氣中飄散，擁有酥脆表皮與滑嫩內餡的臭豆腐一咬下就能吃到溫熱湯汁，來個三盤五盤絕對都能秒殺光光。 熱愛臭豆腐的你，小編強烈推薦來羅東「財記臭豆腐」嘗鮮看看。 來到台南中西區，有間被網友被譽為人間極品的排隊臭豆腐店家「張師傅臭豆腐」。 以獨特的港式蟹黃臭豆腐聞名，時常能看見店門口無盡的排隊人潮，有時甚至要等上半小時才能品嘗到美食。 最熱門的蟹黃臭豆腐不只份量超大，上頭蟹黃的濃郁滋味搭配吸飽了醬汁的臭豆腐塊口感超有層次，另外再嚐一口爽脆的泡菜更是極品。
掰開豆腐乾，可以看到從裏面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。 這種地道的臭豆腐，已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。 小知識：湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家為了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。
武廟臭豆腐: 王水成菜單
）苗栗通霄美食「廟口阿嬤臭豆腐」，位於通霄鎮上的四十年臭豆腐老店，現炸的脆皮臭豆腐口感極佳，店家搭配了台式泡菜和獨具特色的酸菜，是很match的臭豆腐組合！ 文章內有店家地址、電話、營業時間、完整菜單價目表menu供參考。 高雄超人氣老字號排隊美食「愛嬌姨臭豆腐」就位在熱鬧的武廟商圈，一開始營業馬上就湧現排隊人潮，讓人也忍不住湊上前一品。 店家販賣品項簡單，只有葷、素兩種臭豆腐，但所有行家就是衝著那份量多又便宜的可口臭豆腐而來。
長沙和南京的臭豆腐相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 泡菜感覺是自醃的，成桶成桶放桌上，據說不少附近的鄰居會來帶上一些回家配飯。 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 武廟臭豆腐 武廟臭豆腐 這裡的臭豆腐方方正正呈小立體狀，感覺炸得誘人，尤其是外面的巢狀看著就好吃貌。
武廟臭豆腐: 料理方式
店家將臭豆腐分成好幾種等級，消費者可以依照自己喜好選擇臭度，其中又以招牌炸臭豆腐最為顧客喜愛。 撒上胡椒粉的巨大臭豆腐「香」氣十足，一咬下能感受到表皮的酥脆口感，再沾上一旁類似豆瓣醬的醬料更有味道。 除此之外，店內的清蒸臭豆腐、涼拌臭豆腐和麻辣臭豆腐也相當有人氣，想要一品各式風味的臭豆腐，只有親自來「戴記獨臭之家臭豆腐專賣店」才體驗的到。 「林家臭豆腐」台東小吃的經典，是在當地經營許久，倍受歡迎的排隊人氣美食，在假日夜晚排隊等上一小時都不誇張。 武廟臭豆腐 店家餐點全採自助式，顧客需要自己取餐，並且餐盤也要自己拿至回收區，工作人員則是在工作區馬不停蹄的油炸臭豆腐。 份量驚人、熱騰騰的招牌臭豆腐一上桌就讓人口水直流，少許的九層塔更讓餐點添加了香氣及層次，搭配鹹甜適中的醬汁與泡菜香而不膩。
武爹卖了一辈子的臭豆腐，姜二爹的手艺到他这里，三代人过去了百来年。 眼看着后继无人，武爹最后坐不住了，把在读研究生的小儿子曹小龙一把拉回来继承衣钵。 他做了几十年臭豆腐，一直本着姜四爹的手艺与教导，勤勤恳恳，现在人却沉不住气，走捷径赚钱，直接坏了臭豆腐百年名声。 除了荤卤外，更有商家为图暴利用化工染料江豆腐直接染黑，这是臭豆腐进入21世纪以后常常在新闻上被爆出来的事情。 武廟臭豆腐 做卤水的技艺在以前不外传，中国自古以来的手艺行业皆是如此，都藏着一门独家技艺，一本传家秘籍，臭豆腐也不例外。
武廟臭豆腐: 台北美食 士林市場｜闔家都愛的觀光夜市！士林市場美食一籮筐，回味童年最愛的打彈珠～
但隨着地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對温度和濕度的要求非常高。 北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
依娃推薦台式泡菜+黃金泡菜的口味，以及很像豬血糕配料的香菜+花生粉的口味。 這家臭豆腐除了傳統的台式泡菜外，還多了常見於牛肉麵卻鮮少和臭豆腐搭配的酸菜。 廟口阿嬷臭豆腐在通宵幾乎沒有人不知道這家臭豆腐，應該也是許多當地居民從小吃到大的美食。 大部分的深坑臭豆腐店家都有做宅配服務，但依娃要寫在前，生的臭豆腐的味道真的超臭，已經到了必須打開門窗的境界。 王水成老店是觀光客必來名店，在老街上的水成館，店面有重新翻修，提供高品質的環境，而且還很貼心有無障礙設施，若有坐輪椅的親朋好友，這家很方便。
武廟臭豆腐: 旅遊目的地
他一边答应着，一边将一大片的臭豆腐扔进油锅里。 然而把时间再倒回几十年前，倒回到武爹刚学艺出来，推着三轮车在坡子街上卖豆腐时候。 那时卖二分钱一片的臭豆腐，还是从卤水里刚出来，没经油炸过的。 长沙的臭豆腐如今卖的大约都是一个价，谁也不敢擅自涨起来。 武爹这里卖十块钱八片，折合下来一片一块二毛五，在物价飞涨的城市里，这个价格相当亲民了。 许多人吃臭豆腐都喜欢上头浇的那层汤汁儿，这是用榨菜末、蒜末、香菜、剁椒等混合调制的浇头，到嘴里夹着豆腐本身的“臭味儿”，十分刺激味蕾。
长沙许多卖臭豆腐的店，能拿到新鲜一手又多的豆腐的人极少，武爹就是其中一个。 1978年时候武爹向姜四爹拜师学艺做臭豆腐，这一年他24岁，没读多少书，此前一直干着各种谋生的辛苦活。 姜二爹给毛主席炸过臭豆腐，后来手艺传给了侄子姜四爹，四爹的儿子不愿干炸豆腐的辛苦活，遂把手艺传到了武爹这里。 生意好不好，到了六十多岁的年纪，武爹本人早已看得淡。
武廟臭豆腐: 臭豆腐火鍋
泡菜味道還行，口感也算鮮脆，但我不愛切的太細太碎，酸和甜兩端也似乎可以再重一些，尤其是在搭配同樣重口味的臭豆腐時。 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 麻辣豆腐湯60元，以小吃來說算是食材挺豐富，價位倒算不上特別便宜。 第一口的直覺是辣油很香，但又覺得不甚過癮，優點是不會死鹹，但對於好此物的朋友來說，也許會覺得不夠重，又或是直接一點的說法是沒那麼入味。 豆腐的口感很特別，不太像一般的豆腐，豆皮倒是不錯。 在台北饒河街也有分店的三拾堂拾府，標榜是深坑老街上第一家賣臭豆腐的老店，門口有電視播放採訪影片。
- 酸菜也沒特別酸，倒是口感極好，單吃頗愛，加在臭豆腐上並沒有特別顯眼，不管是酸菜和臭豆腐兩端，倒是視覺上頗有加分。
- 醬汁也和大陸不同，台式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。
- 有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
- 王水成老店是觀光客必來名店，在老街上的水成館，店面有重新翻修，提供高品質的環境，而且還很貼心有無障礙設施，若有坐輪椅的親朋好友，這家很方便。
- 深坑王水成可說是網路上最多人到深坑老街必吃的店家了，因為除了麻辣臭豆腐超有名之外，還有合菜可以點，很適合朋友或是家族出遊到深坑時，中午可以飽餐一頓的美味店家。
- 1978年时候武爹向姜四爹拜师学艺做臭豆腐，这一年他24岁，没读多少书，此前一直干着各种谋生的辛苦活。
- 他做了几十年臭豆腐，一直本着姜四爹的手艺与教导，勤勤恳恳，现在人却沉不住气，走捷径赚钱，直接坏了臭豆腐百年名声。
豆腐店是住家改建的戶外空間，賣的東西自然跟豆腐脫不開關係，上面的這幾樣都是福原豆腐的主要商品，豆漿、黑糖薑母豆花、ˋ炸香豆腐(臭豆腐)、山葵豆腐、綠豆燕麥豆花。 單價就跟我們大城市裡買的價格差不多，但是強調用的都是天然發酵，非基改的黃豆，吃起來健康又美味。 武廟臭豆腐 這間經營近40年的店家，最早在五甲二路的五甲廟旁，現在遷至五甲龍城路上，以肉圓、臭豆腐為最受歡迎，四神湯、肉羹（米粉、麵）也很不錯，是在地人兒時回憶的好味道，便宜又大碗，銅板價就能吃很飽。
武廟臭豆腐: 臭豆腐#2 金佳脆皮臭豆腐
▲王水成水成館的筍片非常滑嫩，依娃覺得是老街上最好吃的筍片，使用深坑四寶的桂竹筍，非時令期間使用綠竹筍。 由於關山臭豆腐位於關山市場之中，用餐環境非常開放，沒有冷氣對許多人或許不是非常理想，但我很喜歡這樣的氛圍。 關山市場是在地人覓食的場域，許多關山美食也都才在這市場內外，像是關山切仔麵、關山肉圓、三美麵包店、關山炸彈蔥油餅、大佛水煎包等等。 午後來到關山市場，最多人潮的就屬這間關山臭豆腐，遠遠的還沒走到店門前就聞到了香氣。
武廟臭豆腐: 文章導覽
况且同在一条街上的“黑色经典”的老板，当年也是从他这里学艺出来，是他臭豆腐手艺桃李天下的中的一个。 这个生意还算不得太好，不及“黑色经典”这样一直排长队的网红店。 但好在从来没冷清过，地道的长沙人只来他这里买臭豆腐，有些人甚至用桶装打包回去。
武廟臭豆腐: 古早味臭豆腐
由於臭豆腐便宜又吃得飽，許多人甚至會把它當作正餐來品嚐，台灣各縣市鄉鎮也都有一間屬於在地人推崇的臭豆腐名店。 台東有很多著名的臭豆腐名店，像是台東是市區的林家臭豆腐便是我的心頭好。 來到關山，這裡最有名、也是在地人都會推薦的莫過於這間藏身在市場裡的「關山臭豆腐」，並以炸的酥、吃得脆、聞起來又香（臭？）而聞名，吃完關山便當的同時，別忘記留點空間來吃這間臭豆腐名店。 每次來深坑最常去吃的臭豆腐就是王水成老店，有時候也會買他們家的鴨血臭豆腐回家當火鍋湯底。 吃了那麼多次，這次終於有帶相機，那就來好好推介王水成深坑臭豆腐的美味之處。
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
