蓮藕肉餅肉略多，可以調高蓮藕比例，外脆內有汁口感好。 炒麵香口，麵用最幼比較好控制但個人比較喜歡粗身。 整體調味能做到香而不鹹不油膩，做出粵菜應有風範。 楓林小館 2021年8月10日—台南市楓林小館食記…今天晚上艾倫跟小野貓從高雄回來，幫我們帶回爆漿奶油餐包，同時約好一起共進晚餐。 偶爾我們會挑一家雙方都沒去過的餐廳，一起測試 …
經濟部災害緊急應變小組昨天召開工作會報，指出南台灣全年降雨量創卅年來最少，從氣象上來說，… 推薦賞楓熱點，包括：國民賓館後方及楓林小館，桃花莊南側與沿溪步道附近，場部天鵝池周邊、京華僑兩側，露營區A1區與陽光大草原北側區域等，都是目前推薦的賞楓熱門地點。 連續3年被選為米芝蓮推介的「楓林小館」，位於大圍村南道，以紅燒乳鴿、椒鹽蝦、蝦子柚皮、山水豆腐、鹽焗雞等功夫菜聞名，高峰期曾在香港、美國等地設7間分店。
楓林小館: 武陵農場攻略》來賞花吧！武陵農場櫻花/賞楓/交通住宿總整理
過往的豉汁煎封釀豆腐都是以布包豆腐配豬肉魚肉，新版本就改用滑豆腐配店內自製蝦膠，入口時豆腐質感更嫩滑。 另外，昔日楓林慣以苦瓜燜斑塊，新店就改用新鮮沙巴龍躉的頭腩，肉質嫩滑夠香口，配搭「雷公鑿」（苦瓜的一種）的甘香，正是佐飯的家常味道。 在 2022 年版的《泰國米芝蓮指南》 中，「御庭院」獲頒一星，標誌泰國指南首次有粵菜餐廳進身星級行列。 年屆九旬的老闆彭鑒汀昨仍在店內打點，他坦言，很想繼續經營，惟下一代無意接手，故忍痛明日結業。
掌管楓林小館的彭家一共有七兄弟，約在西元一九六〇年代，老六彭嵩敬負責開發台灣市場，在台北開起楓林小館，只是經營多年後以年邁力衰而告終。 2022年4月23日—這家真的是地雷店,當天是母親節的聚餐,約了大家一同前往慶祝,因為菜色品質不穩定,吃的沒有很盡興當下就決定改天再補請一頓好吃的楓林小館創立於 楓林小館 … 位在東寧路進地下道前的快拿收掉後，改開了間楓林小館，它是台南老字號粵菜館，與友愛街巷內的羊城油雞同樣馳名。 店名取自一家粵菜名館，所以全台都蠻常看到掛著楓林 … 2022年5月2日—高興˙難以形容彼此再相見的感覺˙每次見面我們都說˙很高興.誰也不知道˙下回見面是在哪個街面上.做生意總是有生意的壓力˙租期問題˙這些都是考驗.台南 … 今晚小全邀約一同吃晚餐我餓著肚子等著7點半的約會時間一面上網搜尋美食部落格的介紹於是找到了一間在東寧路的店–「楓林小館」之前還滿常到東寧路逛街的， …
楓林小館: 健康快車
淚別5間老店之際，讓我們一起回顧一下他們的經典美食。 楓林小館 如果有登山經驗的人，也可以考慮挑戰知名百岳武陵四秀，一次搜集桃山、持有山、喀拉業山、品田山，不過這條路線算是進階百岳路線，不推薦給新手。 武陵農場的銀杏跟落羽松不是稀疏的幾棵，而是有一整條完整的落羽松道路與銀杏林，讓你可以在銀杏和落羽松的簇擁下散步，加上陽光的點綴，就是最美的一幅畫。 紫藤花結束之後，緊接著登場的就是淡紫、淡粉、淡藍交錯的繡球花，武陵農場擁有長達400公尺的繡球花步道，讓你可以沿途拍到爽，加上武陵農場有特殊的高山地理條件，花型會比一般的更大，拍起來的層次也會更豐富。 許多漂流木做成的木雕藝術品，每一個作品都是依照漂流木本身特性與創作者的想像下去雕塑，每一條雕刻線條都展現出木頭的美感。 在這裡優閒地享受武陵茶外，還可以慢慢欣賞這美麗的木雕藝術創作唷。
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楓林小館: 熱門新聞
近期彭鑒汀的弟弟彭鑒汴與友人合伙在銅鑼灣重開老店，邀來3名效力楓林多年的老師傅坐鎮，與曾在新同樂工作的廚師一起掌勺。 除了重現多款楓林的招牌菜外，還增設各式鮑參翅肚、川式小菜，午市還有點心供應，選擇比昔日豐富。 介紹雪山登山口不是要叫大家去爬雪山啦～是因為這個登山口的景致超美，所以意外的成為武陵農場的人氣拍照景點。 楓林小館 登山口服務中心前方擁有最佳山景，旁邊則是有超大蓄水池，白天的藍天白雲與山景映照在水面上，成為台灣最美的高山湖泊美景之一。
因為老細年紀大，又無人接手，所以喺2016年3月底執笠。 以燒乳鴿馳名的大圍楓林小館自2017年結業後在灣仔及荃灣重開，昔日名菜：荔芋香酥鴨、蝦子柚皮、椒鹽蝦又重現人間。 招牌乳鴿選用中山石岐鴿，堅持只取吃粟米、穀物、小麥為飼料的乳鴿，以18至20日為佳，最是肥美嫩滑。
楓林小館: 粵菜法菜米芝蓮餐廳大廚的蒸蛋學
「東豐街彭家園」仍然傳承著當年「楓林小館」的美味，也得到「米其林」的肯定。 上海米其林二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。 這也使得楓林幫的成員開枝散葉，不只醉楓園小館與彭家園，在台北還有老彭的店、羊成小館、廣安樓、新店楓林小館幾家店都系出同門。
還不到中午時間，園區內停車場最高容量都快停滿了。 幸好不怎麼排隊就進入園區了，如果遇上賞櫻季節，不但車子大排長龍的，而且入園還有總量管制人數喔。 米其林今天率先公布必比登推介名單：名單中臺北有 58 個店家、臺中有 33 個店家獲得必比登推介，其中 19 家店家是新入選，6 家位於臺北、13 家位於臺中。 隱藏在香港元朗後街的小店，以台灣刈包打響名號，大廚和女友二人胼手胝足，堅持親製每個包，為這角落小店帶來無限驚喜，成為《香港澳門米其林指南 2022》中首間獲必比登推介的刈包。 台中市和平區武陵農場正是賞楓時節，農場指出，11月底到12月中旬市場內最佳賞楓期，國民賓館後方、楓林小館、桃花莊南側與沿溪步道附近都是賞楓熱門景點。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。
楓林小館: 米其林指南選項
在1-3月時也有不少人會選擇在雪山圈谷露營，遼闊的山谷地形，配上清晰的山稜線和壯闊的峭壁，真的是會讓人ㄧ生難忘的景色。 武陵農場同時也是雪山主峰的登山口，有些為了要避免高山症的人，也會選擇提早一天到武陵，隔天才登山。 雪山主峰算是新手初階路線，最被山友們推崇的景色就是雪山圈谷和雪山主峰，雪山圈谷據說就是冰河地形的一種，冰斗的遺跡演變成現在的圓弧山谷地。 從花園廣場步行10分鐘即可到達櫻花鉤吻鮭生態中心，堪稱是台灣國寶魚的櫻花鉤吻鮭相信大家都不陌生吧？ 雖然不陌生，但卻很少親眼見過櫻花鉤吻鮭的樣子，在這個生態中心你可以近距離的觀賞它，而不是從課本或是模型認識它，館內工作人員也會講解櫻花鉤吻鮭的復育過程、習性等，是個寓教於樂的景點。
- 嚴選香氣十足的大甲頂級芋頭，削皮切片後蒸熟搗碎，鴨肉須用40天大小適中的鴨隻，以12種中藥材蒸透，將骨頭剔除，僅留鴨肉與鴨皮，炸過再蒸，此時要靠師傅的專業手法，讓鴨肉和芋泥巧妙黏密貼合。
- 瓊山豆腐雖然菜名中有豆腐二字，其實是蒸蛋白，蒸蛋白比蒸蛋來得爽口。
- 在冰河時期，與一般鮭鱒魚一樣具有洄游性，為冰河時期孑遺之陸封型物種，1938年日本人將其訂為”天然紀念物”加以保護。
- 可惜的是，老店的招牌功夫菜式已成歷史，無法再品嘗到。
- 介紹雪山登山口不是要叫大家去爬雪山啦～是因為這個登山口的景致超美，所以意外的成為武陵農場的人氣拍照景點。
- 大部分以前的名菜（乳鴿、椒鹽蝦、柚皮、香酥鴨）仍有提供，據說二代彭老闆請來其他名店的廚師，菜色比以前精緻云云。
- 武陵農場一年四季都有不同的東西可以看，櫻花季、楓葉＆落羽松的季節會是人潮最多的時候，如果不想要碰上人潮，可以考慮3月～8月左右前來，這期間紫藤花、繡球花、大波斯菊等花卉都會輪番上陣。
此「快樂團隊」的工作地點在沙田，我們經常到當時還在大圍的楓林小館聚餐，在那裡有很多非常值得紀念的回憶。 愛心總舖師、台南必比登推介東香台菜海味料理大廚蔡瑞成十多年來堅持以一己之力做公益。 楓林小館 他說，「心裡的歡喜」，就是最好的回饋和讓他不斷持續下去的動力。
楓林小館: 武陵農場不追櫻花、愛上油菜花海。楓林小館賞楓葉。武陵茶莊品茗武陵茶。探訪國寶魚櫻花鉤吻鮭
如果要在武陵農場過夜，多數人都會選擇在武陵富野渡假村、武陵國民賓館，因為這裡剛好是位在武陵的中心，住宿的空間也會比較大。 如果再深入一點，靠近桃山步道、武陵國家森林遊樂區、雪山登山口，則有武陵山莊、武陵露營區，想要看到無光害的一整片星空朋友，就可以選擇帶帳篷住在露營區。 在冰河時期，與一般鮭鱒魚一樣具有洄游性，為冰河時期孑遺之陸封型物種，1938年日本人將其訂為”天然紀念物”加以保護。 因其生長環境日益惡化，不但造成魚群數量減少，甚至威脅其繁衍與生存。
- 因其生長環境日益惡化，不但造成魚群數量減少，甚至威脅其繁衍與生存。
- 整體調味能做到香而不鹹不油膩，做出粵菜應有風範。
- 招牌乳鴿選用中山石岐鴿，堅持只取吃粟米、穀物、小麥為飼料的乳鴿，以18至20日為佳，最是肥美嫩滑。
- 登山口服務中心前方擁有最佳山景，旁邊則是有超大蓄水池，白天的藍天白雲與山景映照在水面上，成為台灣最美的高山湖泊美景之一。
- 還不到中午時間，園區內停車場最高容量都快停滿了。
武陵茶採無農藥有機栽培，100、101年度茶葉農藥殘留量檢驗更達到”未檢出”水準，證明武陵長紅茶除以特有風味著稱外，實屬兼具安全健康之珍稀高山紅茶。 武陵茶莊對面還有2條路線可通往農莊文物館與茶園，據說茶園裡種植多達3000多顆茶樹，是來武陵農場必訪的秘境唷，下次有空一定要來走走。 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。
楓林小館: 生活訊息
通常大家去武陵農場會從宜蘭、桃園、台中出發，如果是從宜蘭、桃園的話，會經南山上武陵農場，而如果是從台中出發，則會經合歡山、梨山。 武陵農場一年四季都有不同的東西可以看，櫻花季、楓葉＆落羽松的季節會是人潮最多的時候，如果不想要碰上人潮，可以考慮3月～8月左右前來，這期間紫藤花、繡球花、大波斯菊等花卉都會輪番上陣。 「宋廚」的老闆很霸氣，以前叫「全聚德」時就是名店，後來怕跟北京全聚德搞混，二話不說就改名。 宋廚的北平烤鴨是選自宜蘭土番鴨，肉質彈性一流，放入爐內用炭火烤40～50分後端出，金黃色油亮的外表蒸騰著烤鴨散發的香氣，一落刀油脂汩汩流出。
用豉汁煎封豆腐，豆腐煮至入味，質感超級軟滑，底部煎至香脆，具備多種口感。 【銅鑼灣美食】【灣仔美食】 位於銅鑼灣的楓林小館，是一間大名鼎鼎的大圍中菜餐館。 原址在大圍的餐廳2016年結業，正當大家感到可惜之際，沒想到楓林小館的廚師們在今年2019年竟集合在一齊，在銅鑼灣重整旗鼓開店，令食客們相當高興呢。 第一次去點左三個菜：薑蔥魚頭煲，蓮藕肉餅同埋豉油皇炒麵。 薑蔥魚頭煲上菜時仲熱到出煙先加分，味鮮香而不鹹不膩，食完無口渴。
楓林小館: 餐廳楓林小館 2023年2月推介餐廳優惠
乾麵多變的口味與型態，顯現了台灣飲食文化的多元與豐富多彩。 組成簡單，味道卻千變萬化，每個細節也馬虎不得，每個店家都有自己的秘方與堅持。 從《臺北臺中米其林指南》中幾家以乾麵為招牌菜色的店家，就可見一斑。 《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介（Bib Gourmand）名單公布，名單中 19 個新入選的店家中，6 家在台北。 荔芋香酥鴨——採用約重3斤的米鴨製作，以頭抽及鹵水醃煮入味後才拆骨，鴨肉鹹度適中，與荔蓉正好成絕配。 （$328）（黃志東攝）【明報專訊】大圍老牌酒家楓林小館有超過60年歷史，兩年前因為老闆彭鑒汀退休而結業，不少區內外熟客一直念念不忘。
楓林小館: 台北大安－MUME
武陵農場為保護國寶魚其生長棲息地，除了護溪外，還停止耕種高山蔬菜以及植樹造林，並將農場轉型有機農業之生產。 不但保護了魚群、保護了摯愛的土地，也因此造福了我們的健康，真是利人又利已呢。 《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介（Bib Gourmand）名單公布，台中 33 家必比登推介名單中，有 13 家是新入選。 兩家同樣有瓊山豆腐、椒鹽中蝦、芋泥鴨、京都排骨等幾道招牌菜，作法也大同小異，價位也差不多。 香燒乳鴿、椒鹽蝦、荔芋香酥鴨、蝦子柚皮等都是楓林的招牌菜，即使是從大圍移師銅鑼灣，老菜式的製作方法及味道依然不變。 當中荔芋香酥鴨最得記者歡心，一份例牌足有半隻鴨，每件都炸得酥脆香口，入口時三分一是鴨肉，三分二是荔蓉，口感配合得剛好卻不覺膩。
楓林小館: 楓林小館 Fung Lum
蝦子炸的酥透透，整隻都可以吃，這道菜調味比較鹹香，是開胃下酒好菜。 「脆皮雞」可說是廣東菜的基本盤，台北市很多廣東館子都做的不錯。 雞肉先醃過，經風乾後再炸，炸的外皮香酥微脆，裡面雞肉軟嫩多汁。 「彭家園」的外觀很低調，內部空間不算大，一樓是開放座位，地下室有包廂和洗手間。 彭家園老闆彭壯鋭是叔叔、醉楓園小館老闆彭群知是姪子，而且彭群知曾經還是彭家園的廚師，離開彭家園後才自行創業的，至今也有三十多年。 醉楓園小館老闆娘羅文玲說，雖然成了同業，但各店老闆休假時會相互聯繫，甚至食材缺貨時還能彼此互通有無，感情相當好。
提供精緻餐飲的米芝蓮餐廳，不但只在食物菜式中下功夫，其環境及服務也絕對是專業而貼心，如果你的另一半甚為重視節日儀式感，以下的精緻餐飲餐廳會幫到你。 上述巨舖由老店「楓林小館」營業超過六十年，該店擁有多款招牌菜，包括紅燒乳鴿、香酥鴨、蝦子柚皮等，為不少沙田人的回憶，惟2017年老闆退休而結業。 設有兩層、共提供約30張餐枱的楓林小館，有代客泊車服務，年逾六旬的阿林任職數十年，與小館經歷風雨。 他憶述上世紀七、八十年代光顧的場面「墟冚」，當年一般打工仔月薪只有七百多元，但不少豪客會付百元小費，又形容彭老闆非常好人，包員工伙食，故大感不捨。 時序入冬，米其林推薦餐廳從季節、風土汲取靈感，粵菜、法菜、義大利菜到融合客家風味的創意料理，各式時令美味，挑動味蕾。 瓊山豆腐雖然菜名中有豆腐二字，其實是蒸蛋白，蒸蛋白比蒸蛋來得爽口。
在不少新生代廚師舉著新派粵菜的旗幟，積極為粵菜注入新意之際，重視刀工、火候與調味的粵菜老店才對資深食饕們的胃。 由楓林小館等彭家班成員一脈相承的醉楓園，目前由第三代彭群知掌勺，至今仍堅持傳統工序。 嚴選香氣十足的大甲頂級芋頭，削皮切片後蒸熟搗碎，鴨肉須用40天大小適中的鴨隻，以12種中藥材蒸透，將骨頭剔除，僅留鴨肉與鴨皮，炸過再蒸，此時要靠師傅的專業手法，讓鴨肉和芋泥巧妙黏密貼合。 炸好起鍋時芋泥表層的裹粉酥皮呈現有如蜂窩狀的外觀，細密帶酥鬆的空氣感，與下層質地軟糯滑細的芋泥，以及醃得扎實入味的鴨肉，形成3種截然不同的層次口感，風味卻意外地平衡，品嘗時沾上些許蠔油醬，更是相得益彰。 武陵農場在群山屏障下，冬暖夏涼的是花草蔬果最佳的蘊育地點，也是台灣知名的旅遊勝地。
楓林小館: 武陵農場大波斯菊：7月下旬～8月
確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。 楓林小館在大圍開了多年結業都有留意，在荃灣重開滿心歡喜去用膳。 點了店裡十大名菜之一的生炒骨（$128），欖角蒸龍躉頭腩（$188），豬潤浸時菜（$128），一碗拆肉泥鯭粥（$48）。 生炒骨雖脆口但甜酸汁未唔夠仲夾有蒜蓉， 十大名菜？？？
楓林小館: 荃灣好去處 ～ 楓林小館
武陵四秀是由桃山、池有山、品田山、喀拉業，難度屬於新手等級中的進階路線，建議要先爬完初級百岳後再來挑戰。 武陵四秀的登山口位在武陵農場的桃山瀑布步道，所以有不少人會想選擇第一晚先住在武陵山莊，隔天再啟程前往這四座百岳。 武陵四秀的連嶺雖然長達10公里，但高度起伏不會太大，對於常百岳的人來說，不算是超級困難的路線。 「香酥芋泥鴨」自「楓林小館」時代就是招牌菜，分出來的幾間店都做的不錯。 這是將鴨肉片下之後與芋泥一起油炸，口感表層酥香、裡層綿密，還有香嫩的鴨胸肉，香酥不油、口感多層次。 重點是要吃得到鴨肉，不可以滿嘴只是芋泥，鴨肉也不能柴掉。
